Quando chega a hora de se preparar para as férias, o primeiro prato na mesa é purê de batatas e batatas fritas. A batata é o prato mais delicioso e procurado em qualquer mesa. Em preparação para o feriado, muitas donas de casa pensam em como armazenar batatas descascadas.
Armazenamento de batatas descascadas
Por que a batata escurece
Para ser capaz de manter-se limpo e vegetais de raiz, você precisa entender quais processos ocorrem nos tubérculos. A composição dos tubérculos de batata contém a enzima tirosinase e tirosina – um aminoácido essencial. Esses componentes e alguns outros são projetados para capturar compostos complexos e convertê-los em simples, garantindo assim a nutrição normal das plantas.
As próprias moléculas de tirosinase são incolores, mas quando reagem com o oxigênio, adquirem tonalidade marrom-azulada.Se esse componente não estivesse na batata, as frutas parariam de escurecer sob a influência do ar. Quanto mais fertilizantes nitrogenados forem introduzidos durante a estação de crescimento, maior será o nível de tirosinase.
Quando saturados demais com fertilizantes nitrogenados, os tubérculos escurecerão literalmente em alguns minutos. Se você quiser verificar quanta qualidade vegetal é oferecida no mercado, peça ao vendedor uma faca e corte as batatas. As colheitas de raízes cultivadas em produtos orgânicos podem manter sua cor original por 0,5 horas.
A maneira mais fácil de armazenar
Como armazenar batatas descascadas? A opção mais fácil é armazenar os tubérculos de batata após descascar em água fria. Ao mesmo tempo, você não deve cortá-lo em pedaços pequenos, caso contrário, perderá suas características qualitativas, embora o sabor permaneça. mais ou menos. Isso é provocado pelo fato de sua composição conter uma grande quantidade de amido e enzimas que ficam do lado de fora e engrossam para formar um revestimento escuro. Você pode armazenar batatas descascadas em água por não mais que 2-3 horas, caso contrário, todas as vitaminas solúveis serão destruídas e carboidratos, minerais e ácidos orgânicos entrarão na água.Para preservar os nutrientes ao máximo, é necessário:
- lavar bem os tubérculos descascados,
- colocar em um recipiente,
- derramar água fria para que as raízes sejam completamente
- para manter a cor, você pode adicionar um pouco de suco de limão ou ácido cítrico à água.
Se você planeja armazenar batatas descascadas em água a noite toda, a panela deve ser refrigerada. Numa sala quente, de manhã, os tubérculos são cobertos de muco e formam-se bolhas na superfície da água. De acordo com o sanpin, alimentos perecíveis, como batatas, são armazenados a uma temperatura de 2 a 6 ℃ por não mais de 72 horas.
Se aparecerem bolhas na superfície da água na manhã seguinte, você deve sentir o cheiro da água e examinar todos os tubérculos. Muito provavelmente, eles azedaram e agora são impróprios para alimentação. Quando a batata tem um cheiro desagradável após o armazenamento, a estrutura da polpa mudou, é melhor não comê-la.
Armazenamento a longo prazo
A embalagem a vácuo preservará a frescura dos vegetais por um longo tempo
Como manter as batatas descascadas por um dia? Outra opção é quando as batatas descascadas são fervidas com água fervente. Nesse caso, a decomposição de nutrientes das camadas superiores dos tubérculos de batata é alcançada deliberadamente. Nesta forma, os tubérculos podem ser armazenados por um longo tempo.Muitas vezes, as donas de casa pré-cozinhavam batatas cozidas em seus uniformes antes de grandes festas para saladas, a fim de facilitar seu trabalho. Um vegetal cozido em jaqueta pode ser armazenado por 2 a 10 dias, tudo depende da quantidade de nitratos adicionados ao solo durante o cultivo (você pode determinar o conteúdo em tubérculos ao comprar, conforme descrito acima).
batatas por um dia com perda mínima de indicadores de qualidade, esse método não é adequado. É muito melhor colocar todos os tubérculos em um saco plástico, retirar o ar e escondê-lo no freezer. Antes de cozinhar, os legumes não precisam ser descongelados, mas devem ser imediatamente colocados em água fervente. É preferível armazenar batatas como um todo, para que seja possível economizar mais nutrientes. Porém, cozinhar todo é muitas vezes muito problemático, porque as colheitas de raízes começam a rachar e desmoronar.
Se o vegetal se destina a fritar ou fazer sopa, ele pode ser cortado com antecedência e colocado em um saco. O armazenamento de batatas descascadas em embalagens a vácuo com congelamento profundo é considerado o mais eficaz. Mas, esse método é aconselhável apenas em grandes indústrias ou cantinas. Em casa, será excessivamente caro.O algoritmo para preparar batatas picadas para armazenamento a longo prazo:
- descasque,
- uma camada fina deve ser removida das batatas jovens, descascadas da casca velha junto com parte do tubérculo,
- lave cada colheita de raiz,
- seque-a com uma toalha de papel,
- corte,
- embale-a firmemente em uma película aderente,
- coloque-a no freezer .
Armazenamento de batata nas plantas
Nas condições de grandes plantas para a produção de chips e outras matérias-primas secas, é necessário armazenar batatas descascadas cruas em grandes quantidades. quantidades. Aqui, o vegetal é armazenado em freezers a uma temperatura de -30 ℃. Sob tais condições, o produto pode ser armazenado por um período ilimitado. Uma fina camada de casca é removida dos vegetais e as batatas descascadas e lavadas às vezes são usadas para batatas fritas. Após todas as etapas de preparação, as colheitas de raízes são cortadas em pequenos cubos do tamanho necessário e dispostas em pacotes.
Em seguida, o ar é aspirado para fora dos pacotes e colocado em freezers. Durante o congelamento por choque, as colheitas de raízes não são apenas armazenadas por um longo período de tempo, mas também retêm todas as vitaminas e minerais úteis. Além disso, nas grandes indústrias de alimentos, as batatas são armazenadas em sacos cheios de gás inerte. Ajuda a preservar o frescor das culturas de raízes por 2-3 meses, de forma descongelada.
O que armazenar
Ao colocar vegetais para armazenamento, é importante considerar a vizinhança dos alimentos.Esse fator também afetará a vida útil das batatas descascadas, mesmo no freezer. Nas proximidades do peixe defumado, depois de armazenadas na água, as batatas descascadas são saturadas com um cheiro e seu prato fica irremediavelmente estragado.
O cheiro permanecerá mesmo após o tratamento térmico. Os melhores vizinhos para as batatas são berinjela e pimentão. Mesmo no freezer, não é recomendável armazenar produtos de carne e peixe perto de fatias de vegetais.
Parte final
Muitas donas de casa encontram-se em uma situação em que você precisa se preparar para a recepção de convidados e ainda precisa ter tempo para fazer um penteado, maquiagem, manicure e comprar um vestido. As mulheres nessas situações começam a freneticamente espaços em branco alguns dias antes do evento. Obviamente, primeiro todos os ingredientes para as saladas são cozidos e depois são retirados para descascar batatas. Em água fria ao ar livre, o produto pode ser armazenado por no máximo 3 horas.
Se você colocar as raízes em água fria na geladeira, elas serão perfeitamente armazenadas até a manhã seguinte. Se você precisar manter os vegetais de raiz na geladeira por um dia ou vários dias, é melhor congelá-los. Dependendo de qual prato a colheita de raízes será usada, ela é deixada inteira e cortada em pedaços pequenos. Empilhados em sacos e enviados para o freezer. A temperatura no congelador não deve ser superior a -18 ℃.
É melhor preservar a colheita de raízes, na qual o conteúdo de compostos nitrogenados é menor. Com a constante fertilização com nitrogênio, as batatas no corte escurecem em apenas alguns minutos, os tubérculos cultivados em matéria orgânica e sem água retêm a cor da polpa por 0,5 horas. Além disso, existem variedades que são melhor preservadas. Outro fator importante que afeta a preservação do vegetal é o bairro de alimentos na geladeira. Não armazene batatas cruas descascadas perto de peixe e carne.
