É difícil encontrar uma cozinha que não use cebolas. Dá aos pratos um aroma de dar água na boca e um sabor especial. Mas também acontece que uma amargura com amargura pode arruinar tudo, portanto, toda dona de casa deve saber como remover a amargura da cebola ou qual de suas variedades é a mais doce.
Como remover a amargura de um arco
Ka para se livrar da amargura
Existem várias maneiras de remover a amargura da cebola ou do verde. Ao escolher um deles, deve-se considerar com que finalidade está planejado o uso da cebola, pois após este ou aquele tratamento pode encontrar acidez, absorver o sabor da marinada. Talvez seja necessário preservar apenas o sabor, sem estranhos?
Preservação da neutralidade
Como remover o amargor das cebolas da salada, para deixar apenas as propriedades da cebola e não estragar o prato ?Sim, muito simples, escolha um método:
- com água fria,
- com quente,
- no microondas.
O “nabo” pré-limpo é cortado ou picado, conforme exigido pela receita, basta derramar com água fervente (o principal é ter cuidado) e depois substituí-lo por água fria, você também pode deixá-lo por alguns minutos em água quente.
Agora coloque a cebola em uma peneira e lave-a com água fria. De maneira rápida, conveniente, barata e, como resultado, ninguém recusará esses alimentos, mesmo os oponentes cruéis das cebolas.
Você ainda pode aplicar o método com água fria: adicione 1 colher de sopa de cebola picada à cebola. eu sal (com uma lâmina, se houver muita cebola), adicione água fria (para cobrir completamente). Após 15 minutos, lave a cebola salgada e use-a de acordo com a receita.
Você pode experimentar o método de microondas: aqueça a cebola picada por 10 segundos (potência média).
Marinadas
Geralmente, as cebolas colocadas em um ambiente ácido perdem parte de sua pungência, adquirindo um sabor suave. Eles oferecem algumas marinadas simples, com as quais a amargura da cebola é facilmente eliminada.
Depois que a cebola é picada, coloque-a em um recipiente fundo, adicione algumas pitadas de açúcar, uma pitada de sal, ácido cítrico (literalmente ponta de uma faca) ou 1 colher de sopa. eu suco de limão, despeje uma pequena quantidade de água em temperatura ambiente e misture. O tempo de decapagem é de 15 minutos.
Depois disso, lave as cebolas com água fria fervida. Ele fica macio e levemente adocicado.
Se a receita permitir, temperos, pimenta (preto ou vermelho) podem ser adicionados à marinada.
Você pode torná-lo ainda mais simples: misture água (sem ferver) e vinagre em 9% em quantidades iguais, deixe de molho a cebola picada na marinada de vinagre por 10 a 15 minutos e lave com água.
Como lidar com a cebola verde
Como remover a amargura descobrimos as cebolas, mas o que fazer se os verdes estiverem amargos?
As penas verdes devem ser desintegradas e depois amassá-las levemente. Um empurrador para purê de batatas ou especiarias é útil para isso, mas você também pode usar as mãos, após o que a cebola precisa ser derramada com manteiga derretida (muito pouco). Se você planeja colocar o vegetal em sopa ou batata, já pode usá-lo, mas para salada é melhor lavá-lo.
Também existe uma maneira de recomendar derramar penas com água fervente, mas isso privará o produto do aroma e da maior parte da vitamina C .
Por que as cebolas são amargas
Agora vamos ver por que as cebolas são amargas e qual variedade é mais doce.
Isso, a propósito, está inextricavelmente vinculado a sua utilidade propriedades. O fato é que a planta contém fitocidas, substâncias voláteis que começam a se ‘ativar’ durante a limpeza e o corte das cebolas.
Além disso, os fitocidas da cebola também contêm óleos essenciais com alto teor de sulfetos – compostos metálicos e enxofre.Aqui está o próprio enxofre e é responsável por toda a amargura e pelas lágrimas durante o corte dos nabos.
No entanto, essas propriedades da cebola, leve amargura, pungência e aroma o tornam tão indispensável na culinária e, devido aos fitocidas, é tão útil porque são projetados para destruir microorganismos nocivos (incluindo o bacilo de Koch, o bacilo da difteria etc.).
O tempo de colheita também afeta a amargura. Portanto, no outono, os óleos essenciais dos vegetais atingem sua concentração máxima e ficam menos doces do que no verão.
O que afeta a amargura
É importante considerar que não é sempre reside na variedade. A mesma semente cultivada em condições diferentes se transforma em cebola mais ou menos amarga.
O que determina o sabor das cebolas?
Os seguintes fatores influenciam o sabor da cebola:
- fertilizantes,
- rega,
- classificação.
Se tudo estiver claro com o último, você precisará entender as características da variedade de cebola (picante, península, doce), os dois primeiros fatores devem ser considerados com mais detalhes.
Uma redução na acuidade do feixe pode ser alcançada se fertilizante de fósforo for adicionado ao leito. Você só precisa aumentar a dose recomendada de superfosfato cerca de uma vez e meia. Além disso, a introdução de oligoelementos tornará o sabor mais equilibrado.
O segundo fator é a rega. Se a umidade do solo for insuficiente, mais matéria seca se acumulará no nabo da cebola, portanto, se houver seca, você deverá regá-la pelo menos uma vez a cada 6-7 dias.
Variedades doces
Finalmente, lembre-se brevemente de quais variedades de cebola são doces e nas quais não há muita pungência. Talvez você não precise procurar dicas sobre como remover a amargura das cebolas.
Quanto mais açúcar houver nas cebolas, melhor será para as saladas, porque não é tão acentuada e amarga. Bulbos de forma oblonga ou de tamanho maior também têm um sabor menos acentuado, mas, pelo contrário, têm um amargor.
Cebolinha delicada é adequada exclusivamente para consumo fresco: são adicionadas a saladas, decoradas com outros pratos.>
As variedades mais doces são Globo (elipsóide, amarelo), Excibishen (um favorito para todos os fãs de salada) e todas as cebolas vermelhas. Esta é a bola carmesim, e Campillo, Braunschweig, Retro, Príncipe Negro, Yukont, Yalta, etc.
As cebolas vermelhas nem sempre são doces, às vezes elas têm uma agradável amargura que não interfere em nada.
