O mel de abelha é uma mistura única de substâncias açucaradas convertidas (invertidas) pelas abelhas trabalhadoras. Essa mistura geralmente é produzida a partir do néctar – uma solução aquosa do chamado açúcar de cana, coletado por insetos voadores das flores de várias plantas.
Conteúdo do artigo
- 1 Que mel esta no mercado
- 2 Processo de manufatura
- 3 Qual a aparência de um produto apícola – cor e aroma
- 4 Sobre variedades e classificação por composição
- 4.1 Variedades monoflorais
- 4.2 Variedades poliflorais
- 5 de custo
Que mel esta no mercado
Este produto apícola é vendido em três formas:
- Talvez extrudado ou independentederreteu ao sol. Este método é extremamente raro na apicultura moderna.
- Célula, ou seja, comercializados diretamente em quadros cortados ou em alvéolos seccionais especiais. Este tipo de produto também raramente é produzido em apiários.
- Centrífugo – Este é o método mais popular e difundido de obtenção de mel. Este tipo de produto apícola é obtido no processo de extração nas extratoras de mel.
Em todos esses casos, são obtidas notas altas. Uma exceção é o produto obtido no processo de fusão de armações de favo de mel em chamas.
Leia:
O que é considerado mel não natural – características, preparação
O que é mel falso (falso ou artificial)
Processo de manufatura
O néctar de diferentes plantas difere no teor de açúcar. É influenciada pelo nível de umidade do ar e do solo, pela temperatura ambiente. Em +10, a produção de néctar para completamente. As leituras de temperatura de +20 a +30 graus são ideais para atrair as abelhas.
Sentada em uma flor, a abelha prova o néctar com sua tromba. Se a concentração de açúcar for superior a 50%, inicia-se a colheita em massa. Se o teor de açúcar for inferior a 10-5%, as flores serão ignoradas.
Deve-se notar que o néctar contém não apenas açúcar, mas também muitas outras substâncias, como:
- aminoácidos;
- enzimas;
- sais minerais;
- pigmentos;
- impurezas de vitaminas;
- ácidos orgânicos;
- substâncias aromáticas;
- uma pequena parte de fósforo e compostos nitrogenados.
Mas o papel decisivo na coleta de mel para as abelhas é desempenhado pelo teor de açúcar.
Tendo provado o néctar, a abelha o leva com sua tromba para um depósito especial – bócio. Este órgão é enriquecido com invertase – uma enzima (enzima) que ajuda a converter o néctar em mel maduro.
No futuro, o néctar é transferido para as abelhas coletoras nas colmeias, que se ocupam em armazená-lo e prepará-lo.
Derramar mel fresco nas células das abelhas do favo de mel, esperar que amadureça – libere o excesso de umidade (inversão dos açúcares) e, em seguida, sele o produto acabado com tampas de cera. Eles são chamados de bonés.
Na forma recortada, o grânulo é utilizado para fins medicinais ou, após escoamento dos resíduos do mel, é refluído.
As células dos favos são completamente estéreis – os insetos as pré-tratam com própolis, que tem propriedades antimicrobianas pronunciadas. É a própolis que evita que o mel perca a consistência líquida (açúcar).
Nas colmeias, esses alimentos doces são usados para alimentar larvas e adultos. Reservas significativas dele se acumulam nos favos de mel. Alguns vão para o inverno, o resto é bombeado pelos apicultores para venda.
Qual a aparência de um produto apícola – cor e aroma
O mel natural tem sabor, cor e cheiro consoante a variedade. Em consistência, é um líquido espesso, quase transparente e viscoso.
A cor mais comum é uma variedade de amarelos, de tons claros a tons mais concentrados. Existem variedades especiais que têm uma cor castanha escura, por exemplo, é assim que se parece o mel obtido de coníferas.
Existem três grupos de variedades, que se distinguem pela cor do produto apícola:
- luz;
- moderadamente colorido;
- Sombrio.
O aroma e a cor são devidos às características da planta da qual o néctar foi obtido. Se não houver néctar (o apicultor usou xarope de açúcar), o produto não cheirará nada!
A proporção de compostos aromáticos nos nectários de plantas diferentes não é a mesma. Portanto, cada variedade de produtos apícolas terá seu próprio aroma único. Com o tempo, durante o armazenamento, enfraquece ligeiramente, pois os componentes aromáticos são substâncias voláteis.
O bombeamento e o aquecimento durante o processo de enchimento, utilizados para dissolver os cristais formados, também contribuem para a perda parcial do odor.
Leia mais: Cristalização (sugaring) de mel natural de abelha
O cheiro do néctar é formado devido a várias substâncias. No total, são cerca de 120 itens, entre os quais os líderes são:
- compostos carboxílicos;
- álcoois;
- cetonas;
- aldeídos;
- ésteres.
As abelhas são as melhores em preservar o aroma único – quando colocado em favos selados, o mel mantém todas as suas características de sabor.
Sobre variedades e classificação por composição
O mel de flores naturais se distingue pelo número de plantas que é obtido:
- Coletado principalmente de uma planta de mel forte, que determina a cor e o aroma, chamado monofloral (monofloral), ou seja, um componente.
- E coletado de várias plantas ao mesmo tempo – polifloral (polifloral) ou multicomponente.
Esta divisão é arbitrária, uma vez que um produto de um único componente pode conter pequenas impurezas de néctar e pólen de outras plantas.
Variedades monoflorais
Existem poucas variedades monoflorais no mercado. Isto:
- cal;
- acácia;
- trigo sarraceno;
- girassol;
- colza;
- fireweed (com chá ivan);
- framboesa e outros.
Algumas variedades monoflorais são altamente questionáveis. Por exemplo, mel snowdrop definitivamente não existe. E este não é o único exemplo de vendedores fingindo ilusões!
Leia: Variedades de mel monofloral (um componente)
As variedades monoflorais encantam os olhos com uma variedade de cores, que são preservadas durante a cristalização. Aqui estão alguns exemplos de cores:
- mostarda – marrom escuro na forma líquida, marrom claro quando cristalizado;
- estupro – amarelo;
- sainfoin – líquido amarelo, âmbar durante a cristalização;
- trevo doce – âmbar;
- trevo, centáureas – branco-cinza durante a cristalização;
- tártaro, phacelia – madrepérola durante a cristalização;
- fireweed – esbranquiçada durante a cristalização (a tília parece a mesma!), âmbar esverdeado na forma líquida;
- coentro – branco na cristalização;
- algodão, acácia branca – quase incolor, clara e transparente;
- urze – amarelo escuro;
- acácia amarela – marrom escuro.
As variedades monoflorais recebem o nome das plantas das quais são obtidas (sálvia, mirtilo, hortelã e assim por diante).
Variedades poliflorais
O mel polifloral natural é o convidado mais frequente em feiras e mercados. É mais fácil obtê-lo em um apiário, pois a colheita do mel ocorre durante a floração maciça das plantas (na maioria das vezes é forbs). Sua gama de cores já é – de tons claros a amarelos escuros. Mas em termos de quantidade de minerais e vitaminas, é mais rico que o monofloral.
Leia: mel polifloral (multicomponente)
As variedades poliflorais são diferenciadas pelo tempo de coleta ou pela área em que as plantas melíferas cresceram (maio, floresta, campo).
Uma variedade autônoma – mel de abelha, o produto apícola mais caro do mercado. É minerado com tecnologia antiga, mantendo as abelhas em toras ou ocos nas árvores.
O mel da melada também é classificado como natural, embora as abelhas o produzam de maneira não convencional, lambendo a melada em diferentes partes das plantas ou insetos (por exemplo, pulgões).
Existem também variedades que precisam ser consumidas com muito cuidado, pois há contra-indicações e até mesmo danos à saúde humana registrados. Esse produto pode causar intoxicação aguda ou uma reação alérgica.
Leia: Plantas melíferas venenosas
Leia: Variedades especiais de mel natural
de custo
Quanto custa o mel natural por 1 kg depende de sua variedade, bem como do rendimento do néctar – em anos desfavoráveis para a colheita do mel, o preço aumenta sensivelmente. A região onde este produto apícola é coletado também é importante. Em condições difíceis para o apicultor, a produção de mel vai custar mais caro.
Você também precisa levar em consideração que qualquer variedade vendida em uma grande cidade custa mais do que em uma província. O preço médio em Moscou é de 500 a 700 rublos por quilo.
A variedade mais cara é a chamada beeboard (ou mel de abelha selvagem)obtido sem a tradicional colmeia e estruturas de fundação. Por exemplo, a empresa Tentorium vende por US $ 38-40 por pacote de 0,4 kg.
Leia: O que você precisa saber sobre abelhas selvagens e mel de bordo
Variedades monoflorais de elite custará de 600 a 800 rublos por quilo (acácia, trevo doce, castanha).
Variedades de tília e trigo sarracenoapesar de seu excelente sabor, é avaliado mais baixo – 200-300 rublos.
Variedades poliflorais pode ser comprado por uma média de 400 rublos. Isso inclui variedades de florestas, montanhas e pastagens baseadas em sainfoin ou néctar de trevo.
Lembre-se de que o volume e o peso variam! Um litro equivale a 1,4-1,5 quilogramas. Portanto, um de 3 litros pode conter 4,5 kg; 2 litros – 3 kg. E meio litro equivale a apenas 0,75 kg.
