Cum să omori un porc –

Porcii sunt animale de fermă foarte productive. De la o persoană, puteți obține până la 100 kg de carne pură și un strat sebaceu de înaltă calitate. Un animal destinat sacrificării, cu îngrășare adecvată, crește rapid și este nepretențios în dietă, permițând crescătorilor să plătească în mod repetat pentru conținutul de artiodactil. Cu toate acestea, metoda de sacrificare a porcului joacă un rol important în calitatea cărnii. Prețul produsului final variază, în funcție de prezența sângelui în țesutul muscular și de tăierea corespunzătoare a carcasei. Înainte de a ucide un porc sau un porc cu lapte, ar trebui să efectuați și o serie de măsuri pregătitoare pentru a curăța stomacul animalului.

Cum să omori un porc

Prepararea artiodactilului pentru sacrificare

Metoda de sacrificare la domiciliu și pregătirea animalului depind în principal de scopul cărnii.

Dacă produsele sunt scoase la vânzare, atunci înainte de a tăia carnea de porc, trebuie să efectuați inspecția acesteia. Rezultatele trebuie să fie confirmate de un medic veterinar și să elibereze un certificat că carnea îndeplinește standardele gazdei. Lipsa documentului respectiv poate atrage sancțiuni.

Tăierea porcilor la domiciliu se realizează cu unelte speciale. Acestea trebuie pregătite în avans:

1. Un cuțit lung și ascuțit, cu o lamă ascuțită.
2. Torță sau arzător cu gaz pentru a măcina pielea.
3. Loc de tăiat lucrări: paleți de fier sau o platformă largă de piatră.
4. Siruri de caractere
5. Tavă de fier pentru a colecta sânge.
6. Pânze și șervețele.

De asemenea, ar trebui să pregătiți artiodactili pentru sacrificare, în funcție de cât cântăresc. Un porc pentru sacrificare trebuie să cântărească 100 kg sau mai mult. Porcii ating, în general, acest semn în decurs de 8 luni de viață. La această vârstă, carnea de animale este slabă, deoarece stratul sebaceu nu a atins încă un procent ridicat. Pentru a atinge greutatea maximă, timp de câteva zile înainte de sacrificare, artiodactilii sunt hrăniți cu concentrate pure.Dacă porcii sunt crescuți pentru un sacrificare gras, atunci sunt sacrificați pentru 1.5 ani de viață. Grăsimea de înaltă calitate este obținută de la porcii care mănâncă cel puțin un kilogram de concentrate pe zi și se mișcă puțin.

Puteți sacrifica un porc cu lapte la vârsta de 2 până la 4 luni. În această perioadă, vițelul are deja o cantitate suficientă de carne, care, datorită prezenței laptelui matern în alimentație, are o palatabilitate ridicată. Tăierea purceilor mai devreme nu este considerată profitabilă, deoarece carcasa vițelului va avea valoare nutritivă scăzută din cauza cantității mici de carne.

Înainte de a sacrifica un porc acasă, ei nu dau mâncare și îl țin în apă curată. O procedură similară se efectuează cu 12 ore înainte de sacrificare. Tractul gastrointestinal al animalului este curățat în mod natural și nu contaminează carnea în timpul tăierii.

De obicei, o curte este folosită pentru sacrificare, așa că foametea va ajuta și la atragerea artiodactililor pe stradă. În unele cazuri, pentru a îndepărta un mistreț mare, utilizați un recipient gol – o găleată sau un recipient. Fața porcului este acoperită cu ea, după care artiodactilul începe să se retragă. Prin urmare, porcul este adus în curte. Aceste acțiuni sunt necesare pentru ca animalul să nu se teamă. Carnea de porc care a suferit mai puțin stres înainte de sacrificare are o palatabilitate mai mare.

Imediat înainte de sacrificare, artiodactilele trebuie curățate și spălate: acest lucru va facilita prelucrarea carcaselor în timpul tăierii.

Aceleași proceduri sunt efectuate înainte de tăierea purcelului. Dacă cățeii sunt hrăniți cu lapte, atunci ar trebui să se limiteze la hrănirea normală. Cu toate acestea, laptele matern poate fi administrat până la sacrificare.

Moment optim pentru sacrificare

Cel mai bun moment pentru sacrificare este considerat sezonul rece. Foarte des, un porc este sacrificat toamna sau primăvara, deoarece aceste anotimpuri au cea mai mică cantitate de insecte. Artiodactilii pot fi uciși și iarna, cu toate acestea, procesul de sângerare a carcasei poate fi întârziat din cauza răcirii rapide a corpului.

Mulți nou-veniți la creșterea animalelor se întreabă dacă este posibil să ucizi un porc vara. Crescătorii cu experiență susțin că este posibil, totuși, este mai bine să înjunghiați artiodactilii dimineața devreme. În acest moment al zilei există aer proaspăt și muște mai puțin dăunătoare.

Procedura de sacrificare și tăiere durează în medie 2-3 ore dacă toate acțiunile sunt efectuate de o singură persoană. Prezența unui sit interior permite sacrificarea porcilor în timpul ploii.

Calitatea cărnii depinde și de fondul hormonal al artiodactililor. Nu se recomandă tăierea perilor în timpul vânătorii, deoarece hormonii din sânge afectează semnificativ calitatea carcasei. Se consideră optimă sacrificarea unui porc la 2 săptămâni după ultima zi de vânătoare. În această perioadă a ciclului reproductiv, animalul are cea mai mică cantitate de hormoni în sânge.

Artiodactyla Sacrificial Technologies

Există mai multe moduri de sacrificare a porcilor de fermă, care diferă în procesul de ucidere a artiodactililor și a uneltelor. Nu există un consens între fermieri cu privire la modul de sacrificare a unui porc, deoarece fiecare tehnologie are avantajele și dezavantajele ei. Dintre metodele de sacrificare a porcilor domestici se pot distinge următoarele:

1. Jertfă fără sânge. Se realizeaza prin disecarea venei jugulare si a arterei carotide.
2. Masacrul închis. Este uciderea artiodactililor care înjunghie în inimă.
3. Masacrul cu un pistol paralizant. Un porc moare sub influența curentului din organism.

Toate metodele de sacrificare sunt efectuate, după fixarea artiodactilului pe o parte sau agățarea acestuia. Un porc nu poate fi tăiat în picioare, deoarece animalul se comportă foarte agresiv înainte de moarte.

În timpul aplicării oricărei tehnologii, se întâmplă adesea ca fermierul să nu ucidă animalul dintr-o singură lovitură. În acest caz, artiodactilul poate scăpa de captură în viață și poate provoca pagube fermierilor sau proprietății. Acest lucru se întâmplă adesea dacă un mistreț mare este sacrificat. Nu este întotdeauna prima dată când poate ajunge la inima sau artera carotidă a unui animal, prin urmare, înainte de a tăia porcii, aceștia sunt uimiți cu un ciocan, un topor sau o armă specială. O astfel de metodă este considerată umană, deoarece un creier deteriorat paralizează sistemul nervos artiodactil, iar porcul nu simte durere. În plus, imobilizează animalul, facilitând procesul de sângerare.

Metoda de sacrificiu fără sânge

Tehnologia de sacrificare a porcilor fără sânge vă permite să maximizați carcasa fără sânge înainte de tăiere. Această carne este foarte apreciată pe piață, motiv pentru care mulți fermieri recurg la această metodă de a ucide artiodactilii. Dezavantajul acestei metode este inumanitatea ei. Procesul de sângerare poate dura până la jumătate de oră, timp în care animalul va muri încet.

Procesul de sacrificare a porcilor de fermă are următoarea secvență de acțiuni:

1. Porcul ar trebui să fie distras cu mâncare și să lege o frânghie peste picioarele din spate.Dacă există un mistreț mare de sacrificat, atunci ar trebui să aducă mai mulți oameni să ajute.
2. Corzile trebuie aruncate peste o grindă puternică și trase astfel încât artiodactilul să atârne la o înălțime convenabilă.
3. Dacă mistretul cântărește mai mult de 100 kg, este mai bine să umpleți porcul pe o parte și să-l fixați cu frânghii.
4. Așteptați aproximativ 15 minute pentru a calma artiodactilul, apoi tăiați artera carotidă și vena jugulară într-o singură mișcare cu un cuțit ascuțit. Nu este necesar să tăiați complet gâtul.
5. Sub rana deschisă, puneți o tavă pentru a colecta lichidul. Sângele de porc poate fi folosit și în gătit sau în medicină.

Pentru a determina locația inciziei, trebuie să studiați în prealabil anatomia artiodactililor. Pentru începătorii care nu știu să sacrifice un porc, puteți viziona un videoclip sau puteți discuta cu specialiști.

Metoda de sacrificare închisă

Mulți nou-veniți la creșterea animalelor se întreabă cum să omoare rapid un porc. Pentru aceasta se folosește metoda de sacrificare închisă a artiodactililor. Este o încălcare a integrității mușchiului inimii cu un cuțit de înjunghiere. În acest caz, animalul moare mult mai repede, dar dezavantajul este o mică sângerare în piept, care reduce puțin costul cărnii.

Trebuie să știți că atunci când utilizați această tehnologie după abordarea cu ciocanul, mistrețul poate reflecta pentru a se ridica, așa că frânghiile trebuie să fie din material rezistent. De asemenea, nu este întotdeauna posibil să ucizi artiodactilul dintr-o singură lovitură.

Procedura de reparare a animalului este aceeași ca și în cazul metodei fără sânge. Schema de sacrificare a porcilor de fermă arată astfel:

1. Așezați ventuza pe partea dreaptă.
2. Aplicați o lovitură puternică pe pupa artiodactilului între a treia și a patra coastă.
3. Un cuțit timp pentru a păstra rana.

Cadavrul sângerează în același mod: au tăiat gâtul animalului. Pentru a elimina sângele care a părăsit inima afectată, sternul este deschis și lichidul este colectat. Resturile sunt șterse cu o cârpă sau șervețele.

Înainte de a înjunghia un porc de fermă în inimă, puteți viziona videoclipuri de antrenament sau ateliere. În caz contrar, crescătorul poate să nu aibă suficientă experiență pentru a ucide artiodactilul dintr-o lovitură.

Masacrul cu un pistol paralizant

Începătorii folosesc adesea această tehnologie pentru a ucide un mistreț mare. Crescătorii cu experiență nu acceptă această metodă, deoarece contracția rapidă a mușchilor poate afecta gustul cărnii și un astfel de produs este mai puțin pe piață. Mai mult, metoda de a ucide cu surpriză provoacă suferințe insuportabile unui animal și este considerată cea mai crudă.

Procedura de sacrificare este rapidă: animalul este asomat cu un pistol asoma, după care se taie gâtul sau sternul. Din punct de vedere tehnic, nu contează unde anume să lovească surpriza, dar fermierii preferă să folosească unealta pe cap.

Această metodă este rapidă din punct de vedere tehnologic și minimizează riscul de rău pe care îl poate face un om greu. La fermele mari, metoda actuală de sacrificare este foarte populară. Crescătorii folosesc liniile electrice pentru a sacrifica porcii.

Abator purceii

Înainte de a sacrifica un purcel, cântăriți animalul. Puii mari sunt eutanasiați prin aceleași metode ca și adulții. În cazul în care porcul cântărește mai puțin de 60 kg, acesta este sacrificat folosind un echipament special realizat din fecale.

Puii sunt eutanasiați prin injecție în gât, după care porcul moare rapid. Începătorii sunt încurajați să urmărească un videoclip despre cum să tăiați purceii acasă, pentru a nu greși și a nu strica carnea fragedă.

Prelucrarea cărnii după sacrificare

După sacrificare și sângerare, carcasa trebuie măcinată cu un arzător. După aceea, perii sunt răzuiți cu un cuțit împreună cu stratul superior de piele aspră. Trebuie să arzi cu grijă burta cu copite despicate, deoarece pielea de acolo este foarte subțire.

Puteți folosi nu numai un arzător, ci și un arzător sau un paie. Adesea, măcinarea carcaselor de porc cu paie se face pentru a da cărnii o aromă deosebită. Unii proprietari de crescători de porci folosesc soiuri speciale de ierburi pentru a spori aroma produsului.

Funinginea trebuie spălată cu apă și șters cu o cârpă. Dacă pielea este îndepărtată, nu este necesară supunerea carcasei unui tratament termic.

Carcasa tăiată

Lucrările de tăiere au o procedură clară. Dacă nu sunt respectate regulile de tăiere, carnea își poate pierde valoarea nutritivă. Schema acestei proceduri este după cum urmează:

1. Capul este tăiat.
2. Un șorț este tăiat în stomacul artiodactilului.
3. Pieptul este tăiat la mijloc.
4. Esofagul este legat ultimul și este scos din corp.
5. Inima și plămânii sunt îndepărtați.
6. Intestinele și stomacul trebuie îndepărtate cu grijă pentru a nu rupe pelicula.
7. Înainte de a îndepărta ficatul, trebuie să îndepărtați vezica biliară. Este important să fii atent în acțiuni, altfel bila va pătrunde în carcasă, iar carnea va fi amară.
8. Din părțile laterale ale cărnii de porc se taie grăsimea și se îndepărtează grăsimea subcutanată.
9. Îndepărtați vezica urinară și rinichii. Când tăiați vezica urinară, de asemenea, trebuie să aveți grijă.

După tăiere, carcasa este curățată cu cârpe uscate. Spălarea interiorului corpului nu este recomandată, deoarece aceasta va reduce durata de valabilitate a produselor.

Prin urmare, există multe modalități de a sacrifica corect un porc de fermă acasă. Pentru casele private, utilizați o metodă de ucidere închisă sau fără sânge. Companiile mari preferă să folosească linii electrice de sacrificare. Recomandat pentru începătorii care nu știu să înjunghie un porc, urmăriți un videoclip de antrenament. De asemenea, puteți consulta fermieri cu experiență și le puteți cere să demonstreze în mod clar cum sunt sacrificați porcii. Continuarea articolului …