Galangal este o plantă perenă originară din
Asia de Sud-Est. Ruda sa cea mai apropiată este ghimbirul.
Ambele plante sunt foarte asemănătoare între ele, chiar și gustul lor este aproape
identic, singura diferență este că galangalul este mai ascuțit și are o ușoară
ton de citrice. Aroma acestei plante amintește ușor de șofran.
Rădăcina de galangal este cunoscută în lume ca galangal sau ghimbir siamez.
În ciuda unei combinații atât de rafinate de arome, este foarte
puternic și folosește-l puțin. A devenit mai puțin folosit în Europa,
dar în Asia de Sud-Est rădăcina este răspândită.
Această plantă era bine cunoscută rușilor încă din secolele al XVII-lea și al XVIII-lea.
Oamenii știau că este o aromă minunată și un plus delicios.
pentru băuturi și tincturi. La un moment dat s-a numit chiar «rusă
radacina«, Și totul datorită faptului că galanga a fost transportată din
Asia tocmai prin statul rus.
A fost o vreme când galangalul era cunoscut drept „iubitor
înseamnă’, un fel de afrodisiac, care era folosit pentru a împrospăta
respiraţie. Din cele mai vechi timpuri, a fost folosit ca remediu pentru
prevenirea raului de miscare. Galangal este în prezent
una dintre componentele slefuirii preventive.
Există mai multe tipuri de galanga:
- Cel mai mic galangal este mai mic decât ghimbirul și are mult gust
escroc. - Galanga mare este o plantă mai mare, motiv pentru care este comparată
cu ghimbir. Galanga proaspătă are aroma de ace de pin,
in timp ce se usuca este scortisoara.
Structura și aspectul rădăcinii indică faptul că este o plantă.
aparțin plantelor perene care pot crește înălțime
până la 1,5 metri, dar uneori mai mult. Florile sale sunt albe sau roz închis.
Puteți vedea noduri și segmente pe el. Piele de galanga maro deschis
culoare, iar pulpa, dimpotrivă, este alb-crem.
Această plantă este folosită nu numai pentru prepararea tincturilor sau
alimente, este utilizat pe scară largă în medicina populară. Galangal are
o caracteristică, în natură, se găsește doar pe insulă
teritoriul Hainan.
Recent, galangal, ca și alte condimente, a început
crește intenționat. Este cultivată în India, sud-est.
Asia, China și Japonia. Această rădăcină conține o cantitate mare
ulei esențial, care dă un camfor frumos atât de frumos
miros. Când este zdrobită, aroma galangalului seamănă cu mirtul sau
cardamom. Pe baza acestei plante, oțet și medicamente
infuzie care îmbunătățește digestia.
Sunt de vânzare atât o plantă proaspătă, cât și una uscată. În cea asiatică
gătit, utilizați rădăcină proaspătă pentru majoritatea felurilor de mâncare
sau o pulbere din galangal uscat. Totuși, în bucătărie
nu se folosesc doar rizomul, frunzele și tulpinile acestei plante
si-a gasit aplicatia acolo. De asemenea, pot oferi oricui
felul de mâncare are un gust și o aromă plăcute.
Cum să alegi
Când cumpărați o rădăcină, trebuie să acordați o atenție deosebită aromei, deci
ca pinul galangal proaspăt, aromă pământoasă, cu note de cedru.
O rădăcină proaspătă poate fi ușor identificată după duritatea sa. Cu scopul de a
Va fi nevoie de mult efort și de un cuțit foarte ascuțit pentru a-l tăia.
Cum se depozitează
Cel mai bun mod de a păstra galangal este să îl îngheți.
cu toate acestea, trebuie mai întâi să fie răzuit. Există o altă cale:
radacina se taie felii si apoi se marina in zeama de lamaie.
În bucătărie
Rădăcina este folosită în primul rând ca condiment. E foarte greu fără el
introduceți bucătăria japoneză și chineză. Galangal este foarte minunat
merge bine cu gustări cu legume, preparate din pește și carne, orez
si fasole. este
chiar adăugat la produse de patiserie, dulciuri orientale, cofetărie
și prăjituri cu miere.
Este esențială în vinificație, deoarece conferă băuturilor o aromă deosebită.
Galangal este folosit pentru a face cidru și kvas.
Fără această plantă, este pur și simplu imposibil să ne imaginăm prepararea unei astfel de plante
feluri de mâncare precum rața în chineză, pentru că poate fi numită a doua ca importanță
ingredient. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, aveți nevoie de o carcasă de rață întreagă,
care va fi frecat ulterior cu o pastă de rădăcină de galangal,
ardei rosu, nuci si usturoi.
Rădăcina este cel mai important ingredient din cunoscuta supă.
Tom Yam. Acest fel de mâncare este bine cunoscut tuturor cunoscătorilor de bucătărie exotică.
Bucătăria chineză folosește rizomi pentru a găti ciuperci,
salate, mâncăruri din legume și pește.
… Galangal este cel mai frecvent folosit pentru a aroma băuturi.
sau turtă dulce.
Găsirea lui în Europa nu este o sarcină ușoară, se vinde foarte rar.
În cultură
Această plantă era bine cunoscută grecilor și romanilor antici.
Principalii furnizori de galangal erau comercianții arabi care
și a deschis acest produs pentru mulți. A petrecut timp cu planta
s-au adunat si restul europenilor. În Evul Mediu, au început să-l folosească.
pentru tratarea și întărirea organismului. Mai târziu au început să folosească galangal
ca condiment pentru preparate. În prezent, se folosește rădăcina
mult mai rar, este folosit doar pentru producerea de lichioruri
și tincturi.
Conținutul caloric al galangalului
Valoarea energetică a galangalului proaspăt este de 80 kcal la 100 g.
Conținutul caloric al galangalului uscat este de 200-300 kcal, dar sub formă de condimente.
iar cu moderație nu va dăuna siluetei.
Valoarea nutritivă la 100 de grame:
Proteine, g Grăsimi, g Carbohidrați, g Cenușă, g Apă, g Conținut caloric, kcal 19,7 10,4 23,7 62,3 2,5 200-300
Proprietăți utile ale galangalului
Compoziția și prezența nutrienților
Motivul picantității și aromei plăcute a galangalului este esențial
uleiul care este conținut în această rădăcină. Această plantă are un foarte bogat
compoziție chimică. Are de toate: alfa pinină, eugenol, cinamat de metil
și cineol. După uscare, compoziția galangalului se modifică ușor,
substanțe precum trans-beta-farnesin, alfa-bergamotin și beta-bisabolin.
Proprietăți utile și medicinale
În Evul Mediu, galangalul era folosit ca medicament.
bani. A întărit bine stomacul,
colica ameliorată și pofta de mâncare trezită.
Acest condiment este foarte bogat în vitamine și tot felul de minerale. Rădăcină
foarte util pentru digestie, cu ajutorul lui poti scapa
aciditate. Galangal normalizează tensiunea arterială și, de asemenea, se îmbunătățește
de asemenea.
Consumul regulat va crește
căldură, trezește pofta de mâncare și stimulează digestia.
Galangal este folosit pentru a calma durerile de cap. De asemenea, folosit
chiar cu paralizie
si icter.
Semințele plantei sunt un agent profilactic minunat,
dar și medicinale, care ajută în special la dezvoltarea bolilor grave
Afecțiuni și otrăviri. Principalul său beneficiu este păstrat în mod natural.
compoziția plantei în sine. Galangal este baza pentru realizarea
tincturi care pot ameliora oboseala, ipohondria raului de mișcare
si migrene.
Medicina chineză folosește plante pentru a întări imunitatea.
Un decoct și ceai făcute din această plantă pot ameliora inflamația,
tonifică și întărește corpul.
Acest condiment are acțiune antibacteriană. Galangal este minunat
se încălzește în sezonul rece și ajută la durere
in inima
Proprietăți galangale: diaforetice, antiseptice, stimulatoare,
bactericid și carminativ.
De asemenea, este folosit pentru a scăpa de dispepsie, colici,
flatulență, greață și vărsături.
Proprietăți periculoase ale galangalului
Nu au fost identificate proprietăți periculoase în galangal. Dauna sa principală este
în intoleranţa individuală.
