Honung är en unik blandning av sockerhaltiga ämnen som omvandlas (inverteras) av arbetsbin. En sådan blandning framställs i allmänhet av nektar, en vattenlösning av så kallat rörsocker, uppsamlad av flygande insekter från olika växters blommor.
Artikelinnehåll
- 1 Vilken honung finns på marknaden
- 2 Tillverkningsprocess
- 3 Hur en biprodukt ser ut: färg och arom
- 4 Om sorter och klassificering efter sammansättning.
- 4.1 Monoflorala sorter
- 4.2 Polyflorala sorter
- 5 Kostnaden av
Vilken honung finns på marknaden
Denna biodlingsprodukt säljs i tre former:
- Kan vara extruderad eller friståendesmält i solen. Denna metod är extremt sällsynt inom modern biodling.
- cell, det vill säga säljs direkt på marknaden i skurna eller speciella sektionerade bikakebågar. Denna typ av produkter produceras också sällan i bigårdar.
- Centrifugal – Det här är den mest populära och utbredda metoden för att få honung. Denna typ av biprodukt erhålls i processen att pumpa in honungsextraktorer.
I alla dessa fall erhålls höga betyg. Ett undantag är den produkt som erhålls i brandgjutningsprocessen av bikakestrukturer.
läs:
Vad anses vara onaturlig honung: egenskaper, förberedelse
Vad är falsk honung (falsk eller konstgjord)?
Tillverkningsprocess
Olika växters nektar skiljer sig åt i sockerhalt. Den påverkas av luftens och jordens fuktighetsnivå, den omgivande temperaturen. Vid +10 upphör nektarproduktionen helt. Temperaturavläsningar på +20 till +30 grader är optimala för att locka bin.
Sittande på en blomma smakar biet på nektarn med sin snabel. Om koncentrationen av socker i den är mer än 50 %, börjar massskörden. Om sockerhalten är mindre än 10-5% kommer blommorna att ignoreras.
Det bör noteras att nektar inte bara innehåller socker utan också många andra ämnen som:
- aminosyror;
- enzymer
- Mineral salt;
- pigment;
- vitaminföroreningar;
- organiska syror;
- aromatiska ämnen;
- en liten del av fosfor och kväveföreningar.
Men den avgörande rollen för att samla honung till bin spelas av sockerhalten.
Efter att ha smakat nektarn, lockar biet den med sin snabel till en speciell förvaring – struma. Detta organ är berikat med invertas, ett enzym (enzym) som hjälper till att omvandla nektar till hel honung.
I framtiden överförs nektaren till de samlande bina i bikuporna, som är dedikerade till att lagra och förbereda den.
Häll färsk honung i cellerna hos bikakebina, vänta tills den mognar, släpp ut överskott av fukt (omvändning av sockerarter) och försegla sedan den färdiga produkten med vaxlock. De kallas kepsar.
I skuren form används pärlan medicinskt eller, när honungsresterna väl har dränerats, återloppskokas den.
Kammens celler är helt sterila: de förbehandlas av insekter med propolis, som har uttalade antimikrobiella egenskaper. Det är propolisen som hindrar honungen från att förlora sin flytande konsistens (socker).
I bikupor används denna söta mat för att mata larver och vuxna. Viktiga reserver samlas i kammarna. Några av dem går till vinter, resten tas ut av biodlare för försäljning.
Hur en biprodukt ser ut: färg och arom
Naturlig honung har en smak, färg och lukt beroende på sort. I konsistensen är det en tjock viskös vätska, nästan genomskinlig.
Den vanligaste färgen är en mängd olika gula nyanser, från bleka toner till mer koncentrerade toner. Det finns speciella sorter som har en mörkbrun färg, till exempel så ser honung ut från barrträd.
Det finns tre grupper av sorter, som kännetecknas av färgen på biodlingsprodukten:
- ljus;
- måttligt färgad;
- Mörk.
Aromen och färgen beror på egenskaperna hos växten från vilken nektaren erhölls. Om det inte finns någon nektar (biodlaren använde istället sockersirap) kommer produkten inte att lukta alls!
Andelen aromatiska föreningar i olika växters nektarier är inte densamma. Därför kommer varje sort av biprodukter att ha sin egen unika arom. Med tiden, under lagring, försvagas det något, eftersom de aromatiska komponenterna är flyktiga ämnen.
Pumpning och uppvärmning under fyllningsprocessen, som används för att lösa upp de bildade kristallerna, bidrar också till en partiell förlust av lukt.
Läs mer: Kristallisering (socker) av naturlig bihonung
Lukten av nektar bildas på grund av olika ämnen. Totalt finns det cirka 120 föremål, bland vilka ledarna är:
- karboxylföreningar;
- alkoholer;
- ketoner;
- aldehyder;
- estrar
Bina är bäst på att bevara den unika aromen – när den placeras i förseglade kammar behåller honung alla sina smakegenskaper.
Om sorter och klassificering efter sammansättning.
Naturlig blomhonung kännetecknas av antalet växter från vilka den erhålls:
- Insamlad huvudsakligen från en stark honungsväxt, som bestämmer färg och arom, kallas monofloral (monofloral), det vill säga monokomponent.
- Och samlat från flera växter samtidigt – polifloral (polyfloral) eller multikomponent.
Denna uppdelning är godtycklig, eftersom en enkomponentprodukt kan innehålla mindre föroreningar från nektar och pollen från andra växter.
Monoflorala sorter
Det finns få enstaka blomsorter på marknaden. Den där:
- lima
- akacia;
- alforfon;
- solros;
- raps
- eldgräs (med ivan te);
- hallon och andra.
Vissa monoflorala sorter är mycket tveksamma. Till exempel, snödroppehonung finns definitivt inte. Och det här är inte det enda exemplet på att säljare släpper sina illusioner!
Läs: Monoflorala varianter av honung (en komponent)
De monoflorala varianterna gläder ögat med en mängd olika färger, som bevaras under kristallisering. Här är några exempel på färger:
- senap – mörkbrun i flytande form, ljusbrun när den är kanderad;
- våldtäkt – gul;
- sainfoin – gul, bärnstensfärgad vätska under kristallisation;
- söt klöver – bärnsten;
- klöver, blåklint – gråvit under kristallisation;
- tandsten, phacelia – pärlemor under kristallisation;
- eldgräs – vitaktig under kristallisering (linden ser likadan ut!), grönaktig bärnsten i flytande form;
- koriander – vit när den kristalliseras;
- bomull, vit akacia – nästan färglös, lätt och transparent;
- ljung – mörkgul;
- gul akacia – mörkbrun.
De monoflorala sorterna är uppkallade efter de växter som de kommer från (salvia, blåbär, mynta, etc.).
Polyflorala sorter
Naturlig polyfloral honung är den vanligaste gästen på mässor och marknader. Det är lättare att få det i en bigård, eftersom honungsskörden sker under den massiva blomningen av växterna (för det mesta är det örter). Dess färgutbud är redan, från nyanser av ljusgult till mörkt. Men när det gäller mängden mineraler och vitaminer är den rikare än monofloral.
Läs: Polyfloral honung (flerkomponent)
Polyflorala sorter kännetecknas av tidpunkten för insamling eller det område där honungsväxterna växte (maj, skog, åker).
En oberoende sort: honung, den dyraste biodlingsprodukten på marknaden. Det utvinns enligt uråldrig teknik, och håller bin i trädstammar eller hålor.
Honungshonung klassas också som naturlig, även om den produceras på ett okonventionellt sätt av bin som slickar honungsdaggen på olika delar av växter eller insekter (t.ex. bladlöss).
Det finns också sorter som måste konsumeras med stor försiktighet, eftersom det finns kontraindikationer och till och med registrerade skador på människors hälsa. En sådan produkt kan orsaka akut förgiftning eller en allergisk reaktion.
Läs: Giftiga honungsväxter
Läs: Speciella sorter av naturlig honung.
Kostnaden av
Mängden naturlig honung som kostar per 1 kg beror på dess sort, såväl som nektarutbytet; under ogynnsamma år för insamling av honung ökar priset markant. Regionen där denna biprodukt skördas är också viktig. Under svåra förhållanden för biodlaren kommer produktionen av honung att kosta mer.
Man bör också komma ihåg att alla sorter som säljs i en storstad kostar mer än i en provins. Det genomsnittliga priset i Moskva är 500-700 rubel per kilogram.
Den dyraste sorten är den så kallade beeboard (eller vildbihonung)erhålls utan de traditionella kupor och fundamentramar. Till exempel säljer Tentorium-företaget det för $ 38-40 per 0,4 kg paket.
Läs: Vad du behöver veta om vilda bin och bordshonung
Elit monoflorala sorter Det kommer att kosta från 600 till 800 rubel per kilogram (akacia, söt klöver, kastanj).
Sorter av lind och bovete.trots sin utmärkta smak värderas den lägre – 200-300 rubel.
Polyflora sorter det kan köpas för i genomsnitt 400 rubel. Dessa inkluderar skogs-, bergs- och gräsmarksvarianter baserade på safflor- eller klövernektar.
Kom ihåg att volym och vikt kan variera. En liter är 1,4-1,5 kilo. Därför kan en 3 liter innehålla 4,5 kg; 2 liter – 3 kg. Och en halv liter är bara 0,75 kilo.
