Antep fıstığı 2,5 bin yıldan fazla bir süredir gıda olarak kullanılmaktadır. Antep fıstığı, hem yemek için kullanılan yeşilimsi fındık şeklindeki meyvelere hem de bu meyveleri veren ağaçlara denir. “Antep fıstığı” kelimesi dilimize Fransa’dan geldi ve burada Latince ve Yunanca’dan ödünç alındı. Kelime Yunancaya Farsçadan ‘kelimesinden geçmiştir.piste’… Bu harika bitkinin doğum yeri olarak kabul edilen İran’dır. “Fıstık” kelimesi, .. yüzyıldan beri Rus dilinin sözlüğünde yer almaktadır.
Açılan kabuğunda fıstık. Farmer Burea-Uinsurance.com Cemg
Fıstık (fıstık) – Sumakhovye ailesinin küçük bir ağaç veya çalı cinsi (Anacardiaceae), Eski ve Yeni Dünyaların subtropikal, kısmen tropikal bölgelerinde yaygındır. Antik çağda yaygın olarak bilinen ve değer verilen bir bitki ve yenilebilir meyvelerin kaynağıdır. Gerçek fıstık, Fıstık ağacı (Pistacia Vera) Antep fıstığı cinsine ait bir türdür.
Fıstık ağacının meyvesi bir drupe olduğundan, antep fıstığı olarak adlandırmak botanik açıdan tamamen doğru değildir. Fıstık dediğimiz şey, tıpkı sevgili badem gibi bir iç karptır (kemik). Bununla birlikte, yemek pişirmede ve günlük yaşamda, kabuklu yemişlerin bir kabuk ve yenilebilir bir çekirdekten oluşan yenilebilir herhangi bir meyve olduğu sabittir.
Antep fıstığının tarihi
Binlerce yıldır, Suriye’den Afganistan’a kadar Batı Asya’da fıstık ağaçları büyüyor. Özellikle İran’da saygı gördüler ve orada bir zenginlik sembolü olarak kabul edildiler. Antep fıstığı kremsi tadı ve besin değeri için ödüllendirildi; Sheba Kraliçesi’nin imparatorluk sarayında favori bir fındıktı. İlginç bir şekilde, Antep fıstığı İncil’de bahsedilen sadece iki kuruyemişten biridir.
Roma İmparatorluğu döneminde, fıstık ağacı Suriye’den Yunanistan ve İtalya’ya tanıtıldı. Bazı tarihçiler, Roma İmparatorluğu’nun çöküşünden sonra, İtalya’da antep fıstığı ekiminin durduğunu, ancak daha sonra adanın fethinden sonra Araplar tarafından Sicilya’ya yeniden getirildiğine dikkat çekiyor.
Şu anda antep fıstığı İran, Yunanistan, Suriye, İspanya, İtalya, Türkiye, ABD ve diğer ülkelerde yetiştirilmektedir.
Yeni Dünya’da, antep fıstığı ticari olarak 1890’ların sonlarında California’da yetiştirilmeye başlandı. Bugün, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki yıllık fıstık üretimi, yalnızca dünyanın en büyük üreticisi olan İran’dan sonra ikinci sırada yer almaktadır. Dünya fıstık arzının büyük çoğunluğu Amerika Birleşik Devletleri’nde tüketilmektedir.
Bir dalda bir avuç fıstık. Farmer Burea-Uinsurance.com Stan Shebs
Antep fıstığı nasıl büyür?
Fıstık ağacına bazen yeşil badem denir. Bazen 10 metreye kadar boylanabilen bu ağaç, kayalık, fakir topraklarda, dik yokuşlarda ve kışları serin olan bölgelerde yetişir (fıstık ağacı 20 dereceye kadar dona dayanıklıdır). Kuraklığı iyi tolere eder, bakımda iddiasızdır.
Gerçek bir fıstık gövdesi kavisli, genellikle eğimli ve nervürlüdür. Eski dallardaki kabuk açık gri, yıllıklarda kırmızımsı kahverengidir. Kökler 10-12 m derine iner ve 20-25 m etrafa yayılır.
Antep fıstığı dioik bir bitkidir. Yoğun, karmaşık, oldukça geniş salkımlarda ercik çiçekler, 4-6 cm uzunluğunda Daha seyrek ve daha dar salkımlarda pistilla çiçekler, yaklaşık aynı uzunlukta, üç ila beş dikdörtgen periant, eşit olmayan, staminate çiçeklerden biraz daha geniş, 2-4 bırakır mm uzunluğunda.
Mevcut fıstık meyveleri büyüktür (bu cinsin diğer türlerinden birkaç kat daha büyüktür) drupes 0,8-1,5 cm uzunluğunda, 0,6-0,8 cm genişliğinde Olgunlaştığında perikarp kolayca ayrılır. Tohum çekirdekleri yeşilimsi, yenilebilir, yağlıdır.
Fıstık Mart – Mayıs aylarında çiçek açar. Temmuz – Eylül aylarında meyve verir.
Güzel yapraklar ve kırmızımsı buruşuk meyve kümeleri onu süs bitkisi olarak da çekici kılar.
Fıstık çiçekleri. Farmer Burea-Uinsurance.com Ido Kron
Vetke dereva üzerinde Antep fıstığı. Farmer Burea-Uinsurance.com Stan Shebs
hasat
Antep fıstığı Temmuz ayı sonlarında – Eylül başlarında hasat edilir. Kuruyemişler önce güneşte kurutulur – daha sonra saklanabilirler, ancak bir yıldan fazla olamazlar. Bazen tuzlu suya da batırılır ve kızartılır.
Fındığı kaplayan dış kabuk zayıfladığında fındık hasat edilir. Ağaç sarsılırsa kolayca düşerler. Kabuğu bej bir gövde içine alınmış uçuk yeşil ceviz ile kaplıdır. Bir ağaç yaklaşık 25 kilogram kabuklu fındık üretebilir. Hava geçirmez bir pakete yerleştirildiğinde kavrulmuş fıstıklar birkaç ay dayanır. Dondurulurlarsa, uzun yıllar saklanacak ve lezzetlerini ve minerallerini koruyacaklardır.
Antep fıstığı en iyi “fındıklardan” biri olarak kabul edilir, fıstıkların %80-90’ı (kabuğunda kızartılmış ve tuzlanmış) atıştırmalık olarak tüketilir. Kavrulmamış, kabuklu antep fıstığı tatlı bir tada sahiptir ve yemek pişirmede kullanılır.
Fıstık fidanı dikimi. Farmer Burea-Uinsurance.com cstoerner
Antep fıstığının faydalı özellikleri
Tuzsuz antep fıstığı çok sağlıklı bir besindir, ancak yağ bakımından zengindirler. Bu fındık potasyumda yüksek, sodyumda düşüktür, vücuttaki sıvı dengesini düzenlemeye yardımcı olur ve kan basıncını normalleştirir. Antep fıstığı mükemmel bir protein kaynağıdır ve kalsiyum, demir, fosfor, tiamin, çinko, B6 vitamini ve E vitamini içerir.
Antep fıstığı, diğer kuruyemişlere kıyasla düşük kolesterol içeriğine sahiptir. Lif oranı yüksek ve doymuş yağ oranı düşüktür, ancak tekli doymamış yağ oranı yüksektir, bu da kalp krizi riskinin azalmasına yol açar. Antep fıstığı ayrıca kanser gibi hastalık riskini azaltabilecek bir antioksidan içerir.
Antep fıstığı Orta Doğu, Akdeniz ve Hint mutfaklarında kullanılır ve tuzsuz antep fıstığı vejeteryan diyetine harika bir katkıdır. Atıştırmalıklarda, ekmeklerde, kurabiyelerde, dondurmada ve diğer tatlılarda, keklerde, patelerde, salatalarda, soslarda, balık ve et dolgularında ve süslemede malzeme olarak kullanıldığında mükemmeldirler.
Antep fıstığının sağlıklı özellikleri birçok ülkede, özellikle de ziyaretçilere ayrılık hediyesi olarak bir torba antep fıstığının verildiği Suriye’de değerlidir.
