Doğal balın raf ömrü büyük ölçüde olgunluk derecesine ve saklama koşullarına bağlıdır. Ek olarak, GOST gereklilikleri, bu arı ürününün pratikte tüketime oldukça uygun bir biçimde korunmasından biraz farklıdır. Elbette ticari örneklerden bahsetmiyoruz, arıcıların kendileri, aileleri ve yakınları için sakladığı ballardan bahsediyoruz.
Makalenin içeriği
- 1 Arılar balı depolamaya nasıl hazırlar?
- 2 Peteklerden ne zaman pompalamaya başlayabilirsiniz?
- 2.1 Olgunlaşmamışlığın belirtileri ve sonuçları
- 3 Depolama alanı gereksinimleri
- 4 Paketleme gereksinimleri
- 5 Aydınlatma gereksinimleri
- 6 Son kullanma tarihleri hakkında
- 7 Buzdolabı depolama
- 8 Dikkat
Arılar balı depolamaya nasıl hazırlar?
Doğa, arıların sadece nektarı toplamak ve dağıtmak için değil, aynı zamanda kovanlarda işlemek için de çalışmasını sağlar. Bu sorumluluklar arı kolonisinin farklı üyeleri arasında paylaştırılır.
Toplayıcılar, hortumla birlikte çiçek nektarını özel bir guatrın içine emerler. Kovana ulaştıktan sonra toplanan her şey (yaklaşık 30-40 mg) resepsiyon görevlilerine aktarılır. Bunlar da, rüşvetin bir süre tutulduğu bal ventrikül-guatrına nektarı koyarlar. Daha sonra nektar, propolis ile muamele edilerek hazırlanan balmumu hücrelerinde damla damla biriktirilir.
Bal kalınlaşana kadar hücreler arasındaki hareket diğer işçi arılar tarafından gerçekleştirilir. Olgunlaşan nektarın ek havalandırması ve ondan fazla nemin buharlaşması için böcekler, artan hava akışı sağlamak için kanatlarını kullanır.
Depolamaya hazır olan besleme stoğu bal peteğinin içine yukarıdan dökülerek mum kapakları ile baskı yapılır. Bu, arıcı için bitmiş (olgun) arı ürününü dışarı pompalama olasılığını gösteren bir tür sinyaldir.
Bu nedenle, ana “üretim hattı”, arıların kendileri veya daha doğrusu bal guatrlarıdır. Bu organın hücreleri suyu kısmen emer, nektarı proteinler, organik asitler ve enzimlerle zenginleştirir. Ve hortum tarafından emilim veya nektar birikimi sırasında salgılanan tükürük sakarozu etkiler – meyve ve üzüm şekerine bölünür (ters şeker oluşur).
Peteklerden ne zaman pompalamaya başlayabilirsiniz?
İdeal olarak bal peteklerde olgunlaştırılır, tamamen kapatılır – %100. Ancak pratikte, bu tür çerçeveler, özellikle güçlü rüşvetlerle dışarı pompalamak için nadiren çıkarılır. Bu dönemlerde boş hücrelerin zamanında kurulumu gereklidir. Aksi takdirde, arı kolonilerinin yeni getirilen nektar ve poleni depolayacak hiçbir yeri olmayacaktır.
Hücrelerin %50 ila %70’i kapalıysa, bal yeterince olgun kabul edilir – dışarı pompalanabilir ve temiz bir kapta saklanabilir.
Olgunlaşmamışlığın belirtileri ve sonuçları
Doğal bal fermente olabilir mi? Evet belki. Eğer o:
- a) orijinal olarak olgunlaşmamış depoya yerleştirildi;
- b) Yüksek (%60’tan fazla) nem ve +10 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda uzun süre saklanabilir.
Mühürlenmemiş hücrelerden ekstrakte edilen ürün çok miktarda su (%21’den fazla) ve bölünmemiş sakaroz içerir – kalitesi belirgin şekilde daha düşüktür. Maya mantarlarına hızla maruz kaldığı için uzun süreli depolama için uygun değildir – fermente olmaya ve ekşileşmeye başlar. Ayrıca +11 derecenin üzerindeki bir ortam sıcaklığında fermantasyon başlar.
Tamamen olgunlaşmış baldaki yüksek karbonhidrat içeriği, depolama sırasında fermantasyonunu dışlayan mikroorganizmaların büyümesini engeller.
Bazen, fermantasyon yerine, arı ürünü iki bileşene ayrılır: kabın dibine yerleşen kristalize bir kütle ve kabın üst kısmında konsantre şurup.
Bu işaret aynı zamanda olgunlaşmamışlığı – artan nem içeriğini gösterir. Böyle bir ürünü depolayamazsınız. Ve tadı da sunumu da az olacaktır.
Depolama alanı gereksinimleri
Saklarken, hem kilerin ya da kap yerleştirmek için seçilen diğer odanın aşırı kuruluğunun hem de yüksek nemin bal için zararlı olduğunu dikkate almak önemlidir. Ayrıca donmayı da hariç tutmanız gerekir – düşük sıcaklıklar arı ürününün tıbbi özellikleri üzerinde kötü bir etkiye sahiptir. Ve donmanın bir anlamı yok.
Odadaki optimum nem oranı yaklaşık %60’tır. Olgun (%14-18 nem içeren) bal ile çevre arasında denge kurmanızı sağlar.
Artan hava nemi ile depolanan balın üst katmanları suyu emmeye başlar – sıvılaşma meydana gelir. Bu koşullar, maya mantarlarının ve diğer mikrofloranın gelişimini tetikler. Ekşi başlar.
Hava nemini azaltmak balı kurutur – nemi kaybeder ve çok kalınlaşır. Tabii ki, böyle bir durum, aşırı nemin aksine tehlikeli değildir. Ancak ürünü kaptan çıkarmak sorunlu olacaktır.
Paketleme gereksinimleri
Bir numaralı kural – temiz yıkayın!
Geçen sezon kullanılan kapların üzerinde eskitilmiş baldan yapılmış bir film kalıyor. Taze ürüne dökmeden önce durulama ve ardından iyice kurutmamak, fermantasyon riskini artırır.
Ancak maya yoğun bir şekilde çoğalmasa bile balın tadı ve kokusu tüketici için hoş olmayan değişikliklere uğrayacaktır.
İkinci kural – doğru konteyner malzemesi seçimi.
Konteynerler depolama için uygun değildir:
- bakırdan yapılmış;
- demirli metalden;
- galvanizli demirden yapılmıştır.
Metal, insanlar için toksik maddelerin oluşumuyla oksidasyonu destekler! Metal bir kap kullanılıyorsa, koruyucu tabakanın yüzeyinde en ufak bir hasar ve talaş olmadan içeriden emaye ile kaplanmalıdır.
En iyi depolama seçenekleri şunlardır:
- Cam;
- Toprak;
- doğal ahşap (ıhlamur, titrek kavak, çam iğneleri);
- gıda sınıfı plastik.
Ahşap, eski zamanlardan beri arıcılarımız tarafından kullanılmaktadır. Ondan özel variller ve kutular yapıldı.
En popüler ve çevre dostu, oyulmuş ıhlamur gövdeleridir. Sözde “lipovka” onlardan yapıldı. Bu kabın kapasitesi, hasat edilen ıhlamur gövdesinin çapına ve boyutuna bağlıdır. Küçük bir lipovka 20 ila 40 arasında ve büyük olanı – 100 kilograma kadar bal tutabilir. Büyük bir kapta, arı ürünü kilerde olgunlaşabilir. İçinde tutulur.
Batman’ın fotoğrafı
0,3 ila 7 kilogram kapasiteli ıhlamur kabının pratik bir versiyonu – batman. İçeriden balmumu ile, dışarıdan vernik ile işlenir. Marketlerde küçük yuvarlak ve çok yönlü fıçılar, kovalar, küvetler, chilyaklar bulunmaktadır. Ayrıca dökme ürünler, havyar, yağ için de uygundurlar. Yukarıdaki kapların hepsini yapma sanatı da bize Eski Rusya’dan geldi.
Meşe, titrek kavak, iğne yapraklı ağaçtan yapılmış fıçılar ve kutular, sıcak soda çözeltisi ile ön yıkama gerektirir. Kuruduktan sonra içlerine bal dökülür.
Doğru, arı ürününün uzun süreli depolanması sırasında meşe rengini olumsuz etkiler – gözle görülür bir kararma meydana gelir. Bu nedenle meşe fıçılar zamanımızda nadiren kullanılmaktadır.
En modern kaplar plastikten yapılmıştır (ünlü kübik kaplar, şişeler).
Üç numaralı kural – konteyner sızdırmazlığı!
Bal, doğal aromasını değiştiren yabancı kokuları emer. Kendinizi bu beladan korumak kolaydır. Kabı sıkıca kapatmak yeterlidir.
Tabii ki, depolama odası da temiz ve kokusuz olmalı!
Aydınlatma gereksinimleri
Doğrudan güneş ışığının ultraviyole ışınları, arı ürününün kimyasal bileşimini olumsuz etkiler – iyileştirici özelliklerinden bazıları kaybolur.
Ayrıca, parlak aydınlatma (doğrudan güneş ışığı değil) ürünün renk kalitesini düşürür – kararır.
Kiler, özellikle cam kaplarda saklandığında tamamen karanlık olmalıdır!
Son kullanma tarihleri hakkında
Eski GOST’lere göre, sıkıca kapatılmış bir kap açıldıktan sonra doğal balın oda sıcaklığında raf ömrü yaklaşık 8-12 aydır. Daha sonra bu süre iki yıla çıkarıldı. Kesin raf ömrünü belirlemek için kap üzerindeki etiketi kontrol etmelisiniz.
Arılıkta satın alırken böyle bir etiket olmayacak ama aynı aylara (ve ürünü satan arıcının dürüstlüğüne) odaklanmalısınız.
Optimum sıcaklık rejimi, kilerdeki +5 ila +10 derece arasındaki göstergedir. Bu durumda bal 2-3 yıl içinde ne tadından ne de tıbbi özelliklerinden bir şey kaybetmez.
Tabii ki, bu süre GOST’ta belirtilenden daha uzun. Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, yüksek kaliteli bal, tüm gereksinimlerin karşılanması koşuluyla – sıcaklık, nem, aydınlatma, kabın temizliği ve kalitesi ve doğru tıkanması koşuluyla – tüm özelliklerini bu kadar uzun süre mükemmel bir şekilde korur.
Arkeolojik kazılar, yüzyıllar boyunca ve hatta binyıllar boyunca depolandığını göstermektedir. Doğru, eski bal, mühürlü kil kaplarda mühürlendi veya doğrudan, doğal bir antiseptik olan propolisin bulunduğu mühürlü peteklerdeydi. Yani doğal balın raf ömrü pratikte zaman açısından sınırsızdır!
Elbette “fosil eserler” yemenizi önermiyoruz. Çoğu arıcı, balı yıllık olarak, ancak küçük miktarlarda satın almanızı önerir. Bu durumda, en taze mevsimlik ürünler her zaman masada olacak – şifalı ve insan vücudu için çok faydalı.
Buzdolabı depolama
Teknik olarak, sıradan bir soğutma odasının sıcaklığı + 5 … + 10 derece normuna karşılık gelir. Bu şartlar altında arı ürünü zamanında şekerlenecek ve 2-3 yıla kadar saklanacaktır.
Ancak aynı zamanda kendinizi buzdolabındaki aşırı nemden korumak neredeyse imkansızdır. Yoğunlaşma birçok gıda için zararlıdır. Bal bir istisna değildir.
Kap tamamen kapatılırsa, aşırı nem ile ilgili sorunlar çözülecektir. Bununla birlikte, örneğin, koruma için metal bir kapakla kapatılmış bir cam kavanoz gibi buzdolabında saklanmazlar. Buzdolabı kullanmanın tüm amacı, ürünü her zaman elinizin altında bulundurmaktır. Kaçınılmaz olarak, kavanoza çok sıkı oturmayan plastik bir kapak kullanılır.
Sonuç olarak, düşük sıcaklıklar nedeniyle en aza indirilmiş olsa da, buzdolabında balın bozulma riski mevcuttur. Her halükarda burada 8-12 aydan fazla tutulmamalıdır.
Dikkat
Depolama sırasında herhangi bir bal kristalizasyon süreçlerinden geçer.
Kilerdeki sıcaklık + 5 … + 10’a düşürülürse, 1,5-2 ay içinde arı ürünü şekerle kaplanır. Bu balda bulunan “glikoz işi”dir. İlk önce kalınlaşır ve bulanıklaşır ve ardından kristal bir yapı ortaya çıkar – çeşide bağlı olarak şeker taneleri oluşur veya yağ benzeri veya yağlı bir kütle oluşur.
Devamını oku: Doğal arı balının kristalleştirilmesi (şekerlenmesi)
Kalınlaştırılmış kütleyi açık ateşte ısıtmayın! Kapların 48-50 dereceye kadar ısıtılmış bir buhar banyosuna yerleştirilmesine izin verilir. Bu durumda tüm enzimler, vitaminler ve protein bileşikleri korunacaktır.
