Patates nişastası en popüler karbonhidrat olarak kabul edilir. Hemen hemen her ev hanımı sadece nasıl görünmesi gerektiğini değil, aynı zamanda kendi elleriyle nasıl pişirileceğini de biliyor. Bu prosedürde karmaşık bir şey yoktur. Ürünün pişirme işleminde kullanımı sadece sos değil, aynı zamanda lezzetli jöle pişirmenizi sağlar.
Patates nişastasını alma
Nişasta türleri
Bu tozun birkaç çeşidi vardır:
- tahıl,
- cor Eve.
tahıl türleri ile geleneksel buğday unu ya da mısır ürün bulunmaktadır. Kökleri pekmez, patates tozu ve amaranth içerir. Tahıl görünümü daha yoğundur ve çözünmesi için yüksek bir sıcaklığa ihtiyaç duyar. Soğutulursa donabilir. Bu çeşitten hazırlanan soslar daha yoğundur ve belirgin bir renge sahiptirler. Kök türlerinin, özellikle patates nişastasının kısa bir pişirme süresi vardır.Onlardan hazırlanan tüm yemekler şeffaf bir dokuya sahiptir ve soğutulduğunda donmaz. Patateslerden elde edilen bir ürün, özellikle tadı bulmak oldukça kolay olduğu için düşük sıcaklıklarda (10 ° C ve üzeri) bile çözülebilir. Her zaman biraz çiğ patatese benzer.
Patates ürünleri diğer türlerden çok daha hızlı kalınlaşır. Granülleri biraz kırılgandır, bu nedenle çanak istenen yoğunluğa ulaşır ulaşmaz, tüm granüller çözülmeye başlar ve homojen bir kütle oluşur.
Ürünün kütle fraksiyonu
nişastanın kütle fraksiyonunu doğru bir şekilde belirler. Hem ortalama karbonhidrat içeriği (yaklaşık% 25) hem de yüksek (% 30’un üzerinde) patates çeşitleri vardır. Genellikle gıda işlemeden sonra gevrek ve toz haline gelirler. Patates püresi veya kalın kremalı çorba için idealdir. Patates karbonhidrat bakımından düşükse, sadece patates kızartması, üniforma veya sebze salataları pişirmek için uygundur.
Kütle oranı çok sayıda faktöre bağlıdır. Bu gösterge genellikle ürünlerin saklama koşullarından, raf ömürlerinden ve olgunluk seviyelerinden etkilenir. Nişasta seviyesini belirlemek için laboratuvarda uzun süreli çalışmalar yapılmalıdır. Ama evde oranı belirlemenizi sağlayan 1 çıkış yolu var. Fetusun görünümüne dikkat ederek bunu yapın. Ne kadar pembe bir renk tonuna sahipse (kabukta), bu çeşitlilikteki nişasta seviyesi o kadar yüksek olur.Tıbbi bal kullanabilirsiniz. Onları patateslerin üzerine bırakırsanız, mavi bir ton yaklaşık bir seviye gösterecektir. Karbonhidrat içeriğinin büyük bir yüzdesi doygun mavi renkle karakterize edilir, sağdan mora.
Ev yemekleri
Nişasta yapmak çok zor değil
Evde patates nişastası oluşturmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Yüksek kaliteli bir ürün oluşturmak için kök sebzeleri öğütmenin birkaç temel yolu vardır. Bu yöntem daha hızlıdır, ancak rende yardımıyla daha iyi bir ürün elde edebilirsiniz, çünkü patatesin iç yapısında hasar göreceksiniz.
Doğru doğrama
Kendinizi pişirmeye karar verirseniz Patates nişastası, bunu kesinlikle geçen yıl kalanlar bile, herhangi bir patates kullanarak yapabilirsiniz. Patateslerden ev yapımı nişasta elde etmek için, uzun süre yüksek kaliteli kök sebzeleri seçmeniz gerekmez.
- Zamanınız tükenirse, kök mahsulünü soymanız gerekmez. Sadece bol miktarda akan suyun altında durulamanız ve hasarlı veya çürümüş parçaları çıkarmanız gerekir.
- Bundan sonra meyveyi rende ile ince bir şekilde doğramanız gerekir.Her 2-3 dakikada bir, rende soğuk suyla dökmeniz gerekir, böylece et içinde birikir.
Yüksek kaliteli patates nişastası elde etmek için cildi soyun ve patatesleri birkaç kez kir ile iyice durulayın. Bundan sonra, bir rende üzerine öğütmeye başlayabilirsiniz ve tekrar sık sık soğuk suyla dökmeniz gerekir.
Karbonhidrat alın
Bütün pişmiş kök sebzeleri doğradığınızda, suyu posanın alındığı kaptan süzün. Bunu yapmak için, karışımı ince bir elek ile süzün. Birkaç kat halinde katlanmış gazlı bez kullanabilirsiniz. Yoğun bir emaye tabakası ile kaplanmış bir tavadan süzmek gerekir. Şimdi karışım 3-5 saat boyunca bu pozisyonda bırakılır, böylece tava tabanındaki patates eşiğindeki nişasta. Bundan sonra, temizlemek için eski suyu değiştirin. Belirtilen süreden sonra, suyu aynı prensibe göre tekrar filtrelemeniz gerekir. Yüksek kaliteli bir karbonhidrat ürünü elde edilene kadar nişastanın ıslatılması gerekir.
Evde patates nişastasından su sıkmayı başardıktan sonra, nemli nişastanın yoğun bir kaplamaya (tahta, kontrplak veya parşömen üzerine yayılması gerekir) ) ve 1 saat fırına koyun. Kurutma sıcaklığının 35-40 ° С olması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Bu sıcaklığı aşarsanız, ürün macun gibi olur. Maddeyi normal kuru ve sıcak bir odada kurutabilirsiniz.Maddeye dokunarak ne kadar kuru olarak belirlenebilir. Görme, karbonhidratın tamamen kuru gibi görünebilir, ancak yine de dokunmak için nemli olacaktır.
Kuruduktan sonra bir tahtaya koyun ve bir mutfak oklava kullanarak üzerine yuvarlayın. Daha kırılgan bir yapı kazanacak. Ev yapımı patates nişastasının daha sarı bir renge sahip olmasına dikkat etmemelisiniz. Doğal ürün sarı bir renk ile karakterizedir, sadece üretimde biraz renk değiştirir, modifiye olur. 20 patatesten 200 g ağırlığında bir nişasta paketi alırlar.
Nişasta, yemek pişirmede kullanılan en popüler karbonhidratlardan biri olarak kabul edilir. Vücuda zarar verdiği gerçeğine rağmen (bağırsak tıkanıklığı veya aşırı kilolu olma sorunları) ondan çok sayıda lezzetli yemek yapılır, çünkü nişasta sadece bir kişi günde bir karbonhidratın çoğunu tüketirse vücuda zarar verir. Küçük bir miktar bile fayda sağlayacaktır. Böyle bir maddeyi evde kendiniz hazırlamak basittir. Sürecin tüm ayrıntılarını bilmeniz ve talimatları dikkatlice izlemeniz gerekir.
