Mutfak ve ev terimlerinde şekere sakaroz denir.
– işleme sırasında elde edilen sıradan bir gıda tatlandırıcı
şeker kamışı veya şeker pancarı. Ülkemizde şeker üretimi
ülke, Avrupa’da olduğu gibi, neredeyse tamamen
şekerpancarı.
Avrupalılar yabani olarak yetişen şeker pancarındaki şekeri biliyorlardı.
16. yüzyıl, ancak 1747’de sadece sakaroz kristalleri aldılar.
Alman kimyager Marggraf’ın araştırması sayesinde. Daha sonra,
Achard’ın laboratuvarında gerçekleştirilen diğer deneyler nasıl doğrulandı?
pancar işlemenin ekonomik fizibilitesi, Silezya’da
şeker üretimi için fabrikalar. Daha sonra teknoloji Fransızlar tarafından benimsendi.
ve Amerikalılar.
Şekerin beyaz rengi rafinasyon işlemi sırasında elde edilir, ancak
ancak bazı kristalleri renksiz kalır. Birçok çeşit
şekerler farklı miktarlarda sebze suyu içerir – melas,
bu da kristallere beyazın farklı tonlarını verir.
Şeker üretim teknolojisi
Şeker pancarından şeker yapma süreci birkaç
teknolojik aşamalar: ekstraksiyon, saflaştırma, buharlaştırma ve kristalizasyon.
Pancar yıkanır, difüzöre yerleştirilen talaşlar halinde kesilir.
sıcak su ile şeker ekstraksiyonu. pancar atıkları
hayvan beslemeye gidin.
Daha sonra içeren difüzyon suyu,
temizlik için kireç sütü ile karıştırılmış yaklaşık %15 sakaroz
ağır safsızlıklardan ve bir karbondioksit çözeltisinden geçti,
şeker olmayan maddeleri bağlar. Filtrelemeden sonra
çıkışta, zaten saflaştırılmış meyve suyu alırlar – beyazlatma prosedürü onu bekler
kükürt dioksit ve aktif karbon ile filtrasyon. Sonra
aşırı nemin buharlaşması, şeker içeriği olan bir sıvı kalır
zaten %50-65’te.
Kristalizasyon prosedürü, bir sonraki ara ürünün elde edilmesini amaçlamaktadır.
işlenmiş ürün – masöz (sükroz ve melas kristallerinin bir karışımı).
Daha sonra sakarozu ayırmak için bir santrifüj kullanılır. Alınan
Bu aşamada şekerin kurutulması gerekir. Zaten tüketilebilir
yemek için (kamışın aksine – bir üretim süreci
Bu aşamada tamamlanmamıştır).
Şeker kullanımı
Şeker, birçok içeceğin, yemeğin vazgeçilmez bir bileşenidir.
şekerleme ve unlu mamuller. O kahveye alışılmış bir katkı
kakao ve çay; şekerleme kremleri, dondurma onsuz yapamaz,
sır ve şeker. İyi bir koruyucu olarak beyaz şeker kullanılır.
reçel yaparken, meyvelerden jöle ve diğer ürünler yaparken
ve çilek. Bugün beyaz şeker hemen hemen her yerde bulunabilir, hatta
nerede karşılaşması beklenmiyor. Örneğin, olduğu ortaya çıkabilir
az yağlı diyet yoğurt veya sosislerde. Ve ayrıca şeker
tütün üretiminde, deri endüstrisinde kullanılır
veya konserve et üretiminde.
Şeker salma biçimleri ve depolanmasının özellikleri
Satışa sunulan beyaz şeker, toz şeker ve rafine şeker şeklinde gelir.
parçalar halinde. Toz şeker, farklı kapasitelerde torba ve torbalarda paketlenir,
genellikle bir ila elli kilogram. Torbalar sıkı bir şekilde uygulanır
filmin ek olarak yayıldığı polietilen,
içeriği nemden ve kristallerin dökülmesinden korumak için. Rafine şeker
karton kutularda paketlenmiştir.
Beyaz şekerin yüksek higroskopikliği, belirli
depolama gereksinimleri. Ürünün bulunduğu oda,
kuru olmalı, aşırı sıcaklıklardan korunmalıdır. depolamak
yüksek nem, topakların oluşumuna yol açacaktır. şeker var
yabancı kokuları emme yeteneği, bu nedenle tutulmamalıdır
güçlü tatlara sahip yiyeceklerin yanında.
Kalori değeri
Beyaz şeker kalorilerde çok yüksektir – ürünün yüz gramı
neredeyse 400 kcal ve bileşimi tamamen
karbonhidratlar. Bu nedenle, diyet yaparken, kullanımının sınırlandırılması önerilir.
Bu ürünün saf haldeki hali (kahve veya çayı tatlandırmak için)
ve çeşitli şekerli içecekler, kekler, kurabiyeler şeklinde,
vb
Yüz gram olarak besin değeri (beyaz toz şeker):
Proteinler, g Yağlar, g Karbonhidratlar, g Kül, g Su, g Kalori değeri, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Rafine şeker, daha yüksek derecede saflaştırma nedeniyle, içeriğinden yoksun kalır.
kül bileşimi.
Beyaz şekerin faydalı özellikleri
Besinlerin bileşimi ve varlığı
Rafine şekerde ek mikro element yoktur, sonuç budur
en saf olanı elde etmek için gerçek arıtma teknolojisi
Ürünün herhangi bir safsızlığından. Beyaz toz şeker ihmal edilebilir
kalsiyum, potasyum, sodyum ve demir miktarı.
Faydalı özellikleri
Beyaz şekerin ana özelliği, vücut tarafından hızlı emilmesidir.
kişi. Yutulduğunda sakaroz fruktoza parçalanır
ve glikoz,
kan dolaşımına girerek enerjinin çoğunu değiştiren
kayıplar. Glikozun enerjisi, aşağıdaki gibi metabolik süreçleri sağlar:
insanlar ve hayvanlar. Karaciğerde, glikozun katılımıyla,
özel asitler – sağlayan glukoronik ve eşleştirilmiş gri asitler
toksik maddelerin vücut tarafından nötralizasyonu, bu nedenle zehirlenme durumunda
veya karaciğer hastalığı, şeker yutulur veya kana glikoz enjekte edilir.
Beynimizin işleyişi de tamamen metabolizmaya bağlıdır.
glikoz. Yediğiniz yiyecekler vücudunuza doğru miktarı vermiyorsa
karbonhidratlar, sentezleri için protein kullanarak onları almaya zorlanır
insan kasları veya diğer organların proteinleri.
Şeker eksikliği (glikoz), merkezi sinir sisteminin tonu
kötüleşir, konsantre olma yeteneği azalır, kötüleşir
düşük sıcaklıklara karşı direnç. Beyaz şeker, çok saf olmak
ürün, mide ve bağırsakların mikroflorasını etkilemez,
metabolizma üzerinde olumsuz etkiler. Orta derecede kullanım ile
obeziteye neden olmaz,
bu nedenle fruktoz veya yapay tatlandırıcılardan bile daha güvenlidir.
Şeker pankreas üzerinde pirinçten daha az stres yaratır
yulaf lapası, buğday ekmeği, bira, patates püresi. şeker iyidir
koruyucu ve dolgu maddesi; süt onsuz olmaz
tatlı, kek, dondurma, sürme, reçel, jöle ve konserveler. Beyaz
ısıtıldığında şeker, demlemede kullanılan karamel oluşturur,
soslar, soda.
Ürün antidepresan özelliklere sahiptir – yenen bir parça
kek veya sadece bir parça rafine şeker tahrişi, stresi,
depresif durum. Şeker alındığında pankreas
insülin üretir ve mutluluk hormonunun görünümünü uyarır –
serotonin. Beyaz şeker sadece bitmiş bir ürün değil, aynı zamanda bir bazdır.
çeşitli tatlı yiyecekler için – aromalı şekerler, kahverengi,
anında ve yumuşak şeker, şuruplar, sıvı ve fondan
şeker.
Beyaz şekerin tehlikeli özellikleri
Saf haliyle, ayrıca bileşimde aşırı şeker tüketimi ile
tatlılar ve soda, vücut tam işleme ile baş edemez
ve yağ şeklinde kendini gösteren hücrelere dağıtmak zorunda kalır.
Aynı zamanda “dağılım”dan sonra şeker seviyesi doğal olarak azalır,
vücut tekrar aç olduğuna dair bir sinyal gönderir.
Aşırı kilo, büyük boy tatlı yemek sevenler için yaygın bir sorundur.
miktarları. Düzenli olarak yüksek kan şekeri neden olabilir
şekerin ortaya çıkması
pankreas üretmeyi durdurduğu için diyabet
doğru miktarda insülin. Şeker hastası sıkı kurallara uymayı bırakırsa
diyet, şekerleri kontrolsüz bir şekilde tüketecek, sonuçları
ölümcül ol.
Rafine şekeri asimile ederken, vücut aktif olarak harcar
kalsiyum. Şekerin hızlı bir şekilde parçalanması, kişinin ağzında başlar.
çürük görünümünü kışkırtır. Modern soda özellikle tehlikelidir
nerede şeker miktarı çok büyük. Tüketimi önlemek için
aşırı miktarlarda şeker, ürün etiketlerini incelemeniz tavsiye edilir
mağazalarda şekerli sodayı reddedin ve çaya ekleyin
veya büyük porsiyonlarda beyaz toz şeker veya rafine şeker içeren kahve.
Beyaz şeker üretimi hakkında kısa bir video.
