Cà tím có xu hướng thay đổi cấu trúc và hương vị sau khi đông lạnh, khi được thực hiện bằng cách tương tự với các nền văn hóa khác. Nếu bạn biết cách đông lạnh cà tím, bạn có thể bảo quản các chất có lợi cho sức khỏe.
Phương pháp đông lạnh cà tím
Các quy tắc cơ bản
Đầu tiên, chọn cà tím thích hợp từ nơi râm mát: sạch, mềm, đàn hồi, không có Yaten, da bóng. Chọn loại có kích thước nhỏ, thân phải còn xanh, không bị khô. Sự đa dạng có thể là bất kỳ.
Xác định độ phù hợp của quả như sau: dùng đầu ngón tay ấn xuống quả. Nếu vết lõm xuất hiện biến mất trong 2-3 giây thì thai nhi đã trưởng thành hoàn toàn.
Để đông lạnh cà tím ở nhà, hãy chuẩn bị:
- một con dao sắc bén,
- người bóc vỏ,
- một bàn chải rau,
- một cái nồi lớn,
- một cái bát hoặc bát lớn,
- bọc nhựa,
- một tấm nướng,
- giấy bạc,
- cái nĩa,
- tay cầm,
- khăn giấy.
Nhiệt độ bảo quản tối ưu từ -12 °, thời hạn sử dụng 6 tháng Sẽ mất 4 đến 4,5 giờ để làm đông hoàn toàn aubergines.
Những gì bạn cần biết
Họ Solanaceae không có mùi hương riêng, nhưng chúng có thể hấp thụ các mùi lạ. Trước khi cho cà tím vào ngăn đá tủ lạnh, không gian của dưa, tỏi, tiêu, thịt, cá được làm sạch. Tốt nhất nên để đông trong ngăn riêng của tủ lạnh.
Túi polyetylen mỏng dùng một lần không phù hợp. Các túi hoặc hộp kín được chuẩn bị để bảo quản cà tím đông lạnh. Dụng cụ thủy tinh không phù hợp. Gói cà tím cho biết ngày tháng và phương pháp chế biến.
Gói được tạo chân không: không khí được chiết xuất bằng một ống và sau đó được đóng lại ngay lập tức.
Chế biến
Trong cả hai phương pháp, cà tím phải được rửa sạch trước khi đông lạnh, cắt bỏ cuống và cắt bỏ những phần bị hư hỏng. Khi trồng trong vườn, chúng được rửa kỹ bằng chổi quét rau.
Nếu cần thiết, chúng sẽ bị cắt. Phương pháp thái lát xanh tươi tùy thuộc vào mục đích sử dụng, đối với một số món ăn thì thực hiện cấp đông nguyên con. Các miếng càng nhỏ, sản phẩm sẽ đông nhanh hơn và các chất dinh dưỡng sẽ được giữ lại nhiều hơn. Họ Solanaceae được cắt thành hình khối, sọc, hình tròn, hình khối. Việc cắt giảm được thực hiện như sau:
- cắt 0,5cm ở trên cùng và dưới cùng của màu xanh lam,
- gọt vỏ dọc theo màu xanh,
- dùng dao cắt thành từng miếng theo hình dạng mong muốn.
Cà tím đông lạnh tốt sẽ giúp ngâm trong bóng râm. Bóng đêm băm nhỏ hoặc cả quả nhồi vào thùng, đổ nước muối lạnh vào. Chờ từ 2 đến 3 giờ. Quy trình này giúp loại bỏ vị đắng đặc trưng của bóng râm ban đêm, vị đắng này sẽ tăng lên khi nó đóng băng.
Làm đông lạnh liên quan đến xử lý nhiệt. Nguyên liệu không nên để đông lạnh vì chúng biến thành cao su trong tủ đông.
Sự tuyệt chủng
Không bỏ được vỏ rau non
Rau được cắt thành các khối vuông có cùng kích thước 2 × 2 cm. Vỏ không bong ra khi còn non bóng đêm, vì nó mềm.
Lò nóng lên đến 190-200. Khuôn, chảo, tấm nướng được bôi mỡ bằng dầu hướng dương hoặc ô liu. Trải vết cắt. Hầm trong 10-15 phút. Mở lò nhiều lần, hỗn hợp màu xanh. Vì vậy, blues ra mắt, tuyệt vời. Các khối màu xanh đã tắt tiếng được xếp chồng lên nhau trong các thùng chứa để làm đông lạnh cà tím.
Tẩy trắng
Phương pháp này được coi là một trong những cách nhanh nhất và tiện lợi nhất, tẩy trắng phá hủy các enzym góp phần làm cho cà tím thối rữa. Cắt thành các thanh lớn.
Đối với các thủ tục, tốt hơn là sử dụng chao và chảo lớn, đổ đầy 2/3 nước. Cà tím sau khi ngâm nước mặn, nhúng qua nước sôi, nêm 30 ml nước cốt chanh vào 1 lít nước. Thời gian chần chỉ nên kéo dài 3 phút. Nước cốt chanh sẽ không để cùi bị thâm. Nước đá được đổ vào một thùng lớn, rau củ được hạ xuống đó trong 5 phút. Dừng quá trình xử lý nhiệt, cho phép bạn lưu giữ các đặc tính dinh dưỡng và hương vị của rau. Nước trong chảo và tô dùng để chần 5 mẻ rau.
Các loại rau được lấy ra trong một cái chao và sấy khô. Sau đó, chúng được cho vào túi để đông lạnh aubergines.
Chiên rán
Hoàn toàn
Cà tím nên được đông lạnh như sau: chiên ở lửa nhỏ trên tất cả các mặt trong chảo nóng có đáy dày cho đến khi mịn. Dầu không được sử dụng. Trước khi cho vào ngăn đá, ngăn mát, bóc vỏ. Mỗi loại rau được gói chặt trong một túi riêng, có màng bám.
Băm nhỏ
Cắt nhỏ, ngâm nước muối loãng, cắt khúc thành khoanh tròn hoặc dải 0.5-1 cm.
Để chiên, hãy dùng chảo chống dính. Chiên vàng đều 2 mặt, trải lên khăn giấy để thấm bớt dầu.
Khi rau đã nguội, dùng màng bọc thực phẩm bọc thớt nhiều lần, xếp các khoanh tròn sao cho không chạm vào nhau.
Bảo quản trong ngăn đá 1-1.5 giờ ở nhiệt độ -18 ° trở xuống. Sau một thời gian, quả cà tím cứng được lấy ra và đóng bao để cà tím đông lạnh lâu dài.
Ứng dụng
Nói chung, nó được đông lạnh để chế biến món trứng cá muối cà tím sau này. Loại màu xanh được rã đông, thái nhỏ, thêm hành sống, cà chua cắt hạt lựu và nêm dầu thực vật. Hương vị và mùi của món ăn có được nhờ khói.
Cà tím chiên tròn, đông lạnh, thích hợp với các món nướng với bí xanh và cà chua.
Sọc là cần thiết để chuẩn bị cho đêm mùa đông từ cuộn bóng đêm đầy:
- thịt băm với rau,
- cà chua và mozzarella,
- pho mát, rau, trứng.
Một chút blues rã đông và ngay lập tức chiên, để nguội, bọc nhân.
Nó là cần thiết để hầm để chuẩn bị tiếp theo của món hầm (với một số) từ đầu, ớt ngọt, khoai tây. Thêm hành, muối, tiêu. Hầm trong chảo sâu lòng với dầu thực vật có đậy nắp trên lửa nhỏ.
Chần màu xanh lam để chuẩn bị thêm món nướng trong lò. Món ăn được nấu trong nồi với bất kỳ thành phần nào tùy thích.
Kết luận
Trong số các phương pháp đông lạnh cà tím tại nhà, phương pháp tốt nhất là sử dụng nhiệt. Quy trình chính xác có thể bảo tồn các phẩm chất hữu ích của một loại rau như: loại bỏ mật ra khỏi cơ thể, cải thiện nhu động ruột do hàm lượng chất xơ, và kích thích hệ tuần hoàn với đồng. Nhược điểm là rau dễ hỏng và có chứa solanin.
