كيفية ذبح خنزير

الخنازير حيوانات مزرعة ذات إنتاجية عالية. من شخص واحد ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 100 كجم من اللحم النقي وطبقة دهنية عالية الجودة. ينمو الحيوان المخصص للذبح ، مع التسمين المناسب ، بسرعة وهو متواضع في النظام الغذائي ، مما يسمح للمربين بدفع مبالغ متكررة لمحتوى مادة الآرتوداكتيل. ومع ذلك ، يلعب دور ذبح الخنازير دورًا مهمًا في جودة اللحوم. يختلف سعر المنتج النهائي ، اعتمادًا على وجود الدم في الأنسجة العضلية والقطع السليم للذبيحة. قبل أن تقتل خنزيرًا أو خنزيرًا لبنًا ، تحتاج أيضًا إلى تنفيذ عدد من الإجراءات التحضيرية لتنظيف معدة الحيوان.

كيفية قتل الخنزير

تحضير مادة الأيوديواكتيل للذبح

تعتمد طريقة الذبح في المنزل وإعداد الحيوان بشكل أساسي على الغرض من اللحوم.

إذا تم طرح المنتجات للبيع ، فيجب عليك فحصها قبل تقطيع الخنزير. يجب تأكيد النتائج من قبل طبيب بيطري وإصدار شهادة بأن اللحم يفي بمعايير الضيف. قد يؤدي عدم وجود مثل هذا المستند إلى عقوبات.

يتم ذبح الخنازير في المنزل باستخدام أدوات خاصة. يجب تحضيرها مسبقًا:

1. سكين طويل حاد بشفرة حادة.
2. شعلة أو موقد غاز لطحن الجلد.
3. مكان للتقطيع يعمل: المنصات الحديدية أو منصة حجرية عريضة.
4. الحبال.
5. صينية حديدية لجمع الدم.
6. القماش والمناديل.

يجب أيضًا تحضير Artiodactyls للذبح ، اعتمادًا على وزنها. يجب أن يكون وزن الخنزير للذبح 100 كجم أو أكثر. عادة ، تصل الخنازير إلى هذه العلامة لمدة 8 أشهر من الحياة. في هذا العمر ، يكون لحم الحيوانات هزيلًا ، لأن الطبقة الدهنية لم تصل بعد إلى نسبة عالية. لتحقيق أقصى وزن ، لعدة أيام قبل الذبح ، يتم تغذية مادة الأيوودواكتيل بمركزات نقية.إذا تم تربية الخنازير من أجل الذبح الدهني ، يتم ذبحها لمدة 1.5 سنة من العمر. يتم الحصول على الدهون عالية الجودة من الخنازير التي تأكل كيلوغرامًا على الأقل من المركزات وتتحرك قليلًا.

يمكنك ذبح خنزير الحليب في عمر 2 إلى 4 أشهر. خلال هذه الفترة ، يحتوي العجل بالفعل على كمية كافية من اللحم ، والتي ، بسبب وجود حليب الأم في النظام الغذائي ، لديها استساغة عالية. يعتبر قطع الخنازير في وقت سابق أمرًا غير مربح ، لأن ذبيحة العجل سيكون لها قيمة غذائية منخفضة بسبب كمية اللحم الصغيرة.

قبل ذبح الخنازير في المنزل ، لا يعطون الطعام ويحافظون عليه في ماء نظيف. يتم إجراء مماثل قبل الذبح 12 ساعة. يتم تنظيف الجهاز الهضمي للحيوان بشكل طبيعي ولا يلوث اللحوم أثناء القطع.

عادةً ما يتم استخدام الفناء للذبح ، لذلك سيساعد الجوع أيضًا في جذب Artiodactyls إلى الشارع. في بعض الحالات ، لإزالة خنزير كبير ، استخدم حاوية فارغة: دلو أو حوض. يتم تغطية وجه الخنزير به ، وبعد ذلك يبدأ Artiodactyl في التراجع. وهكذا ، يتم إخراج الخنزير إلى الفناء. هذه الإجراءات ضرورية حتى لا يخاف الحيوان. لحوم الخنازير التي تعرضت لإجهاد أقل قبل الذبح لها قابلية استساغة أعلى.

مباشرة قبل الذبح ، يجب تنظيف وغسل artiodactyls: سيؤدي ذلك إلى تسهيل معالجة الجثث أثناء القطع.

يتم تنفيذ نفس الإجراءات قبل قطع الخنزير الصغير. إذا كانت الأشبال تتغذى على الحليب ، فيجب أن تقتصر على التغذية العادية. ومع ذلك ، يمكن إعطاء حليب الأم حتى الذبح.

الوقت الأمثل للذبح

يعتبر أفضل وقت للذبح هو موسم البرد. في معظم الأحيان ، يتم ذبح الخنزير في الخريف أو الربيع ، لأن هذه المواسم لديها أقل عدد من الحشرات. يمكن أيضًا قتل Artiodactyls في فصل الشتاء ، ومع ذلك ، يمكن أن تتأخر عملية نزيف الذبيحة بسبب التبريد السريع للجسم.

يتساءل العديد من الوافدين الجدد إلى تربية الحيوانات عما إذا كان من الممكن ذبح خنزير في الصيف. يجادل المربون ذوو الخبرة أنه من الممكن ، ومع ذلك ، من الأفضل طعن artiodactyls في الصباح الباكر. في هذا الوقت من اليوم يوجد هواء بارد وأقل الذباب ضررًا.

تستغرق عملية الذبح والقطع في المتوسط ​​2-3 ساعات إذا تم تنفيذ جميع الإجراءات من قبل شخص واحد. يسمح وجود منطقة مغطاة بذبح الخنازير أثناء هطول الأمطار.

تعتمد جودة اللحم أيضًا على الخلفية الهرمونية للفنانيوداتيل. لا ينصح بقطع البذور أثناء الصيد ، حيث أن الهرمونات في الدم تضعف جودة الذبيحة بشكل ملحوظ. من الأفضل ذبح الخنازير بعد أسبوعين من اليوم الأخير للصيد. خلال هذه الفترة من الدورة التناسلية ، يحتوي الحيوان على أقل الهرمونات في الدم.

تقنيات ذبح Artiodactyla

هناك عدة طرق لذبح خنازير المزرعة.تختلف في عملية قتل artiodactyls والأدوات. لا يوجد إجماع بين المزارعين حول كيفية ذبح الخنازير ، حيث أن لكل تقنية إيجابياتها وسلبياتها. من بين طرق ذبح الخنازير المنزلية يمكن تمييز ما يلي:

1. ذبح بلا دم. يتم ذلك عن طريق تشريح الوريد الوداجي والشريان السباتي.
2. ذبح مغلق. إنه قتل أرتيوداكتيليز عن طريق طعن في القلب.
3. ذبح بمسدس صاعق. يموت الخنزير تحت تأثير التيار على الجسم.

يتم تنفيذ جميع طرق الذبح ، بعد تثبيت artiodactyl على جانبه أو تعليقه. لا يمكن قطع الخنزير أثناء وقوفه ، لأن الحيوان يتصرف بقوة قبل الموت.

أثناء تطبيق أي تقنية ، غالبًا ما يحدث أن المزارع لم يقتل الحيوان بضربة واحدة. في هذه الحالة ، يمكن أن يهرب Artiodactyl من الأسر على قيد الحياة ويسبب إصابة المزارعين أو الممتلكات. غالبًا ما يحدث هذا إذا ذهب خنزير كبير للذبح. إنها ليست المرة الأولى التي يمكنك فيها الوصول إلى قلب أو شريان سباتي لحيوان ، لذلك ، قبل قطع الخنازير ، يتم إذهالهم بمطرقة ثقيلة أو فأس أو مسدس خاص. تعتبر هذه الطريقة إنسانية ، لأن الدماغ التالف يشل الجهاز العصبي للارتيوداكتيل ، والخنزير لا يشعر بالألم. بالإضافة إلى ذلك ، يجمد الحيوان ، ويسهل عملية النزيف.

طريقة الذبح الخالية من الدماء

تتيح لك تقنية الذبح الخالية من الدم لذبح الخنازير زيادة الذبيحة الخالية من الدم قبل القطع. هذه اللحوم ذات قيمة عالية في السوق ، لذلك يلجأ العديد من المزارعين إلى هذه الطريقة لقتل مادة الأرتيوداكتيل. عيب هذه الطريقة هو عدم إنسانيتها. يمكن أن تستغرق عملية النزيف ما يصل إلى نصف ساعة ، ويموت خلالها الحيوان ببطء.

عملية ذبح خنازير المزرعة لها التسلسل التالي من الإجراءات:

1. يجب تشتيت الخنزير بتغذية وربط حبل على الظهر الساقين. إذا كان هناك خنزير كبير للذبح ، فيجب أن تأخذ المزيد من الأشخاص للمساعدة.
2. يجب أن يتم إلقاء الحبال على شعاع قوي وسحبها بحيث يتم تعليق artiodactyl على ارتفاع مناسب.
3. إذا كان الخنزير يزن أكثر 100 كجم ، من الأفضل ملء الخنزير على جانبه وإصلاحه بالحبال.
4. انتظر حوالي 15 دقيقة لتهدئة artiodactyl ، ثم بحركة واحدة بسكين حاد لتشريح الشريان السباتي والوريد الوداجي. ليس من الضروري قطع الحلق تمامًا.
5. تحت الجرح المفتوح ، ضع صينية لجمع السوائل. يمكن أيضًا استخدام دم الخنزير في الطبخ أو الطب.

لتحديد موقع الشق ، يجب عليك دراسة تشريح Artiodactyls مقدمًا. بالنسبة للمبتدئين الذين لا يعرفون كيفية ذبح الخنازير ، يمكنك مشاهدة فيديو أو الدردشة مع المتخصصين.

طريقة الذبح المغلقة

يتساءل الكثير من الوافدين الجدد على تربية الحيوانات عن كيفية قتل الخنازير بسرعة. لهذا ، يتم استخدام طريقة الذبح المغلق لأرتيوداكتيليز. إنه انتهاك لسلامة عضلة القلب بسكين طعن. في هذه الحالة ، يموت الحيوان بشكل أسرع ، ولكن ناقص هو نزيف صغير في الصدر ، مما يقلل بشكل طفيف من تكلفة اللحوم.

يجب أن تدرك أنه عند استخدام هذه التكنولوجيا بعد الصعود بمطرقة ثقيلة ، قد يحاول الخنزير الوقوف بشكل منعكس ، لذلك يجب أن تكون الحبال مصنوعة من مواد متينة. ليس من الممكن دائمًا قتل مادة الأرتيوداكتيل بضربة واحدة.

عملية تثبيت الحيوان هي نفسها كما في الطريقة الخالية من الدم. يبدو مخطط ذبح الخنازير في المزارع كما يلي:

1. ضع الخنزير الصغير على الجانب الأيمن.
2. ضع ضربة حادة على مؤخرة مادة الأرتيوداكتيل بين الضلعين الثالث والرابع.
3. بعض السكين وقت البقاء في الجرح.

تنزف الجثة بالطريقة نفسها: تقطع رقبة الحيوان. لإزالة الدم المتدفق من القلب التالف ، يفتح الخنزير القص ويغرف السائل. تُمسح بقايا الطعام بقطعة قماش أو مناديل.

قبل طعن خنزير مزرعة في قلبك ، يمكنك مشاهدة مقاطع الفيديو أو ورش التدريب. خلاف ذلك ، قد لا يكون لدى المربي خبرة كافية لقتل مادة الأرتيوداكتيل بضربة واحدة.

الذبح بمسدس صاعقة

غالبًا ما يستخدم المبتدئون هذه التقنية لقتل خنزير كبير. لا يرحب مربيو الخبرة بهذه الطريقة ، لأن تقلص العضلات السريع يمكن أن يضعف طعم اللحوم ومثل هذا المنتج أقل في السوق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة القتل بصدمة تلحق معاناة لا تطاق بالحيوان وتعتبر الأكثر قسوة.

عملية الذبح سريعة: يصاب الحيوان بالذهول بمسدس الصعق ، وبعد ذلك يتم قطع الرقبة أو القص. لا يهم من الناحية الفنية المكان الذي يجب أن تلمس فيه الصدمة بالضبط ، ولكن يفضل المزارعون استخدام الأداة على رؤوسهم.

هذه الطريقة سريعة من الناحية التقنية وتقلل من خطر الضرر الذي يمكن أن يحدثه الذكر ذو الوزن الكبير. في المزارع الكبيرة ، تحظى طريقة الذبح باستخدام التيار بشعبية كبيرة. يستخدم المربون الخطوط الكهربائية لذبح الخنازير.

ذبح الخنازير

قبل ذبح خنزير صغير ، قم بوزن الحيوان. يتم ذبح الأشبال الكبيرة بنفس الطرق التي يتم بها ذبح البالغين. إذا كان وزن الخنزير أقل من 60 كجم ، يتم ذبحه باستخدام معدات خاصة مصنوعة من البراز.

يتم قتل الأشبال عن طريق الحقن في الرقبة ، وبعد ذلك يموت الخنزير بسرعة. يتم تشجيع المبتدئين على مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية تقطيع الخنازير في المنزل ، حتى لا يرتكبوا أخطاء ولا يفسدوا اللحم الطري.

معالجة اللحوم بعد الذبح

بعد الذبح والنزيف ، يجب طحن الجثة بموقد. بعد ذلك ، يتم كشط الشعيرات بسكين مع الطبقة العليا من الجلد الخشن. يجب أن تحرق بعناية بطن الحافر الظلفني ، لأن الجلد رقيق جدًا.

لا يمكنك استخدام الموقد فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام موقد اللحام أو القش. في كثير من الأحيان ، يتم طحن جثث لحم الخنزير مع القش لإعطاء اللحم نكهة خاصة. يستخدم بعض أصحاب تربية الخنازير أنواعًا خاصة من الأعشاب لتحسين طعم المنتج.

يجب غسل السخام بالماء ومسحه بقطعة قماش. في حالة إزالة الجلد ، لا تحتاج الذبيحة إلى الخضوع للمعالجة الحرارية.

قطع الذبيحة

عمليات القطع لها إجراء واضح. إذا لم يتم اتباع قواعد القطع ، فقد يفقد اللحم القيمة الغذائية. مخطط هذا الإجراء هو كما يلي:

1. يتم قطع الرأس.
2. يتم قطع ساحة على بطن artiodactyl.
3. يتم قطع الصدر في المنتصف.
4. المريء مربوط في النهاية وسحبه من الجسم.
5. يتم إزالة القلب والرئتين.
6. يجب إخراج الأمعاء والمعدة بعناية حتى لا يتمزق الفيلم.
7. قبل إزالة الكبد تحتاج إلى إزالة المرارة. من المهم توخي الحذر في الإجراءات ، وإلا فإن المادة الصفراوية سوف تتخلل الذبيحة وسيكون اللحم مريرًا.
8. من جانبي الخنزير يقطعون الدهون ويزيلون الدهون تحت الجلد.
9. أزل المثانة والكليتين.عند قطع المثانة ، يجب عليك توخي الحذر أيضًا.

بعد القطع ، تمسح الجثة بخرق جاف. لا ينصح بغسل الجزء الداخلي من الجسم ، لأن هذا سيقلل من مدة صلاحية المنتج.

الخلاصة

لذا ، هناك العديد من الطرق لقتل خنزير المزرعة في المنزل بشكل صحيح. بالنسبة للأسر الخاصة ، استخدم طريقة القتل بدون دم أو مغلقة. تفضل الشركات الكبيرة استخدام خطوط الذبح الكهربائي. موصى به للمبتدئين الذين لا يعرفون كيفية طعن الخنزير ، شاهد مقطع فيديو للتدريب. يمكنك أيضًا استشارة المزارعين ذوي الخبرة واطلب منهم توضيح كيفية ذبح الخنازير بوضوح.