جزر البذر هي نباتات عشبية وهي نوع فرعي من البرية.
ميزات بذر الجزر
الخصائص النباتية
بذر الجزر نبات عشبي ينمو حتى ارتفاع 1 متر وله دورة حياة 12 إلى 24 شهرًا. إنه ينتمي إلى عائلة المظلة. لديها أوراق تشريح في أماكن 2-4 ، يمكن أن يكون pinnate معقد. في السنة الأولى من الحياة ، يتم جمع النباتات في وردة ، وفي السنة الثانية تفتح على أعناق قصيرة ممتدة.
تتشكل النورات في شكل مظلة معقدة تتكون من 10-15 شعاعًا خشنًا. تتكون الأزهار من بتلات بيضاء أو حمراء أو صفراء على شكل كوب به فصوص صغيرة. مركز الإزهار هو زهرة حمراء داكنة.يتم تقديم ثمار النورات من جزر البذور ذات الأحجام الصغيرة ، بيضاوية الشكل ، في شكل شتلات مزدوجة بطول 3-5 مم. فترة النضج هي أغسطس-سبتمبر.
في الحياة اليومية ، يعني مصطلح الجزرة المحاصيل الجذرية لمجموعة متنوعة من البذر.
نظام الجذر متطور بشكل جيد ، وله تطور سريع ، ويمكن أن يزرع عميقًا 1.5-2 م.الجذر الجذري المغزلي الرئيسي هو لحمي ، وعادة ما يقع في التربة على عمق 0.6 م.تتراوح كتلة المحاصيل الجذرية بين 30-200 جم ، وفي حالات نادرة أكثر قليلاً. يبلغ متوسط الطول من 3 إلى 30 سم ، ويتكون من طبقتين:
- خارجي – على شكل لحاء ، مغطى بقشر رقيق ، ولحم ولذيذ ، يتم رسمه بشكل مكثف ؛
- داخلي – مثل الخشب قضيب ، له بنية أكثر صلابة وأقل سطوعًا.
أماكن النمو والإنتاج
من المفترض أن صنف البذور بدأ ينمو في أفغانستان عن طريق الاختيار من الأنواع البرية . حاليا ، الخضروات شائعة في جميع البلدان تقريبا. والاستثناء هو المناطق ذات الظروف المناخية شبه الاستوائية والاستوائية الحارة. يحتوي الجزر على العديد من الأصناف وهو من بين الخضروات المهمة اقتصاديًا في العالم.
من بين الموردين الرئيسيين من حيث الإنتاج العالمي ، لاحظ:
- الصين – 45.5٪ ،
- روسيا – 4.9٪ ،
- أمريكا – 3.76٪ ،
- أوزبكستان – 3.4٪ ،
- بولندا – 2.5٪ ،
- أوكرانيا – 2.4٪.
إنتاجية تبلغ 20-80 طنًا لكل 1 هكتار ، والتي يمكن مقارنتها بأداء البطاطا.
التركيب الكيميائي والخصائص الدوائية
الجزر مفيد جدًا
توفر العناصر التي تشكل محصول الخضروات الفوائد الصحية للنبات.
التركيب الكيميائي
يتضمن تكوين المحاصيل الجذرية لجزر البذور:
- الكاروتينات ، بما في ذلك الكاروتينات من α- ، β- ، γ- ، phytofluen و phytoen ،
- مجموعة فيتامين B ، بما في ذلك B1 ، B2 ، B6 ،
- الكربوهيدرات – جلوكو أ ، فركتوز ، سكروز ،
- زيت أساسي ،
- ستيرولات ،
- أملاح معدنية ،
- فوسفوليبيدات.
يحتوي تكوين بذور الجزر على زيت أساسي ودهني مع ليمونين ، سيمول ، بينين ، ديبينتين وجيرانيول ، بالإضافة إلى مركبات الفلافونويد.
100 جم من المنتج يحتوي على:
1. الفيتامينات
- 1 مجم PP ،
- 12 مجم بيتا كاروتين ،
- 2000 ميكروغرام من فيتامين أ ،
- 0.06 مجم الثيامين ،
- 0.07 ملغ من الريبوفلافين ،
- 0.3 ملغ من حمض البانتوثنيك ،
- 0.1 ملغ من البيريدوكسين ،
- 9 mcg حمض الفوليك ،
- 5 مجم حمض الأسكوربيك ،
- 0.04 مجم فيتامين هـ ،
- 1.1 مجم مكافئ النياسين PP ،
- 0.06 ميكروغرام من البيوتين ،
- 13.3 ميكروغرام من phylloquinone.
2.المغذيات الكبيرة
- 200 مجم بوتاسيوم ،
- 63 مجم كلور ،
- 55 مجم فوسفور ،
- 38 مجم مغنيسيوم ،
- 27 مجم من الكالسيوم ،
- 21 مجم من الصوديوم ،
- 6 مجم من الكبريت.
3. المغذيات الدقيقة
- 0.7 مجم من الحديد ،
- 0.4 مجم من الزنك ،
- 0.2 مجم من المنجنيز ،
- 326 ميكروغرام من الألمنيوم ،
- 200 ميكروغرام من البورون ،
- 99 ميكروغرام من الفاناديوم ،
- 80 ميكروغرام من النحاس ،
- 55 ميكروغرام من الفلور ،
- 20 ميكروغرام من الموليبدينوم ،
- 6 ميكروغرام من الليثيوم ،
- 6 ميكروغرام من النيكل ،
- 5 ميكروغرام من اليود ،
- 3 ميكروغرام الكروم ،
- 2 ميكروغرام من الكوبالت ،
- 0.1 ميكروغرام من السيلينيوم.
تحتوي بذور بذور السعرات الحرارية على 35 سعرة حرارية وتشمل:
- 88 جرامًا من الماء ،
- 6.9 جرامًا من الكربوهيدرات ،
- 6.7 جرامًا من الأحاديات والسكريات ،
- 5 جرام من الأحماض العضوية ،
- 2.4 غرام من الألياف الغذائية ،
- 1 غرام من الرماد ،
- 1.3 غرام من البروتين ،
- 0.2 غرام من النشا ،
- 0.1 غرام من الدهون.
الخصائص الدوائية
تشتهر بذور الجزر بخصائصها الصحية:
- مطهر ،
- مضاد للالتهابات ،
- مدر للبول ،
- مفرز الصفراء ،
- ملين ،
- موسع للأوعية ،
- مضاد للتشنج ،
- مسكن ،
- طارد للديدان ،
- مضاد للاكتئاب.
مجالات التطبيق
يتم استخدام الأجزاء النباتية من جزر البذور على نطاق واسع في الطبخ و علم الصيدلة.
الطهي
تُستخدم الخضروات الجذرية من مجموعة متنوعة من الجزر البري المزروعة كتوابل لإعداد الدورات الأولى والثانية ، في شكل خام ومسلوق ، وتعمل كمكون في الحفظ والمخلل. عصير مصنوع من الخضروات ويتم الحصول على كاروتين.
الطب
تستخدم الخصائص الطبية لجزر البذر على نطاق واسع في علاج الأمراض والاضطرابات في الصحة العامة:
- من خلال كمية الكاروتين الموجودة في خضراوات جذر الجزر ، تأتي الخضروات في المرتبة الثانية بعد الفلفل الحلو ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من نقص فيتامين ونقص فيتامين. يحفز الاستهلاك المنتظم للخضروات عمليات الأكسدة في الخلايا ويطبيع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
- يشار إلى الخضروات في شكل ممزق وعصير للوقاية من انخفاض حدة البصر ولتقليل إفرازات السائل المسيل للدموع.
- فيتامين (أ) الموجود في المحاصيل الجذرية لبذور الجزر ضروري لعلاج الأورام الخبيثة.
- ينصح بتقطيع بذور الجزر كمضاد للتشنج وموسع للأوعية. كما أنها في حالة سكر مع تحص بولي.
- يتم تطبيق الخضروات الجذرية المبشورة على الجروح والبؤر التقرحية والحروق لتسريع عملية الشفاء.
- عصير الجزر الطازج هو طارد للديدان.
- إلى جانب الحليب ، يعد الجزر طريقة جيدة لتدفئة الصدر أثناء التهاب الشعب الهوائية.
