Téměř všichni jí maso (hovězí, vepřové, drůbež), ale málokdo ví, jak se tento produkt dostane na stůl. Porážka býků nebo krav je rutinní prací řezníků, pastýřů a farmářů. Je to těžká práce na fyzické i psychické úrovni. Je potřeba mít pevný charakter, umět odolávat emocím. Obvykle se do takové věci zabývají silní muži, protože zabít býka o hmotnosti 200 kg nebo více je pro ženu nemožný úkol.
Porážka telat
Příprava na bitvu
Před zahájením tohoto postupu je třeba se řádně připravit. V první řadě si musíte přivést veterináře, který udělá vyšetření a dá vám povolení k zabíjení. Pro následný prodej masa nemůžete zabít nemocné zvíře. Pokud je živočišná výroba určena k následné porážce, musíte sledovat čistotu místa, kde zvířata žijí, jejich výživu K infekci může dojít kvůli nehygienickým podmínkám, kde krávy spí, stejně jako seno nebo tráva neznámého původu .
Pokud má tele rakovinu, vzteklinu, tetanus, katarální horečku, tetanus, mor nebo antrax, měla by být porážka zrušena. Pokud jsou tato onemocnění zjištěna, je zvíře ošetřeno (pokud je stádium onemocnění tak vysoké, že je léčba zbytečná), usmrtí a zlikvidují.
- Den před touto procedurou je vhodné krávu nekrmit. Pokud se o to nepostaráte a kráva bude žrát potravu až do samotné porážky, pak to ovlivní její bourání – plná střeva vám nedovolí krávu zabít a pořádně ji podřezat. Spotřebu nemůžete omezit.
- Aby se do masa nedostaly nečistoty a choroboplodné zárodky, býka a místo, kde se to bude odehrávat, před zabitím dobře omyjte.
- Zvíře nemůžete vyděsit – tím utrpí kvalita masa. Při stresu se produkuje méně kyseliny mléčné a v důsledku toho se chuť masa snižuje a vypadá nevábně.
Fáze oběti
Existují určité fáze, které odborníci doporučují dodržovat. Podívejme se podrobněji níže.
Omráčit
Když se rozhodnete lýtko omráčit, nezapomeňte, že nástroj musí být tupý a jeho průměr musí být alespoň 10 cm. Kladivo by mělo být nekovové, bez ostrých rohů (takto můžete rozbít lebku). Je nutné udeřit zřetelně na přední kost mezi oči. Při správném úderu odejdou důležité receptory a lýtko omdlí. Pokud je šok v plicích a srdci příliš silný, hromadí se krev, při slabém se zvíře nevypne a pocítí intenzivní bolest.
Krvácení
Kráva se vypne na 2-3 minuty. Během této doby je nutné vzít velký, dobře nabroušený nůž, naříznout kůži na krku a přeříznout krční tepnu a žíly vedle. Poté zvíře zavěste na naviják hlavou dolů. Vyměňte nádobu tak, aby do ní krev proudila. Krev odtéká asi 10 minut. Vše závisí na velikosti krávy.
Svěžest
Poté, co je krev skleněná, musíte dodržovat pravidla pro řezání telete. Nejprve odřízněte hlavu, poté obvazte jícen. Zvíře je umístěno lícem nahoru na speciálně upravenou dřevěnou konstrukci v podobě podlahy a 2 tyčí, mezi které je umístěna kráva. Nožem nařežou kůži od hrdla až po řitní otvor, přičemž na každém kopytě dělají řezy. Na vnitřní straně končetin se nařeže kůže od břicha až po kopyta, následně se odstraní kůže z předních končetin, trupu a zadních končetin. V poslední fázi odstraňují kůži ze stran páteře.
Pokud vše uděláte pečlivě, ochlazení nezpůsobí problémy. Když to děláte poprvé, je nejlepší požádat o pomoc odborníka, který pravděpodobně ví, jak zabít tele nebo býka.
Jak to správně řezat
Důležitou fází je také masakr, který okamžitě po vraždě zmasakrujte. Hlavním pravidlem řezání je čistota, dodržení pořadí fází. Nejprve musíte oddělit vemeno nebo genitálie (u býků). Je třeba dávat pozor, aby nedošlo k poškození střev. Prořízněte hrudní kost, oddělte průdušnici a jícen. Prořízněte břišní stěnu podélně (nelze řezat), prořízněte stydkou stydkou.
Pak je potřeba odříznout tukovou vrstvu ze žaludku, dostat střeva, pak slezinu a žaludek, odříznout játra, srdce, plíce, pak dostat průdušnici a bránici. Prořízněte svaly podél páteře. Sekerou rozpůlíme korpus, korpus zbavíme vláken, odstraníme zbylý tuk, krevní sraženiny, maso opláchneme vodou a necháme oschnout. Při dodržení těchto pravidel bude postup správný a bez následků.
Druhy porážky býka
Existuje několik způsobů, jak zabít krávu, býka:
- omráčit paličkou, kladivem a pak zabít,
- používání střelných zbraní,
- použití elektrických šoků,
- pomocí plynu (toto je zřídka používaná metoda).
Jak zatlouct býka co nejlidštějšího? Metoda omračování je nejoblíbenější a pro zvíře nejméně bolestivá, ale ne každý tuto metodu používá. Někteří vezmou dobytek do speciální plynové komory a zvířata se jednoduše udusí.
Se zbraní můžete zabít krávu. Hlavní věc je, že v blízkosti nejsou žádné další krávy nebo býci, kteří mohou být děsiví a narušovat postup. Důležité je okamžitě zabít, musíte přesně mířit mezi oči. Pokud minete cíl, kráva nezemře hned, krev se srazí, a to zničí maso. Další v poslední době oblíbenou metodou je úder elektrickým proudem, ze kterého kráva omdlí. Také postup je úplně stejný jako u omráčení.
Poslední způsob, jak zabít, je prostě zabít býka. Několik lidí otočilo býka na bok, přivázalo mu rohy a krk k něčemu stabilnímu, co zvíře nemůže zvednout, a pak mu podřízli krk velkým loveckým nožem.
Průmyslový masakr
Porážka krávy na jatkách se provádí poněkud jinak než doma. Před porážkou je dobytek odeslán do speciálních kontejnerů. Zvířata se usmrtí kladivem nebo se použije elektrošok a přeřízne se krční tepna. Kráva je zavěšena na dopravník, je odstraněna hlava, kůže, zvíře je usmrceno, maso naporcované při porážce je umístěno do chladných místností. To vše se děje pomocí speciálních technologií.
Mnoho videí ukazuje techniku zabíjení býka a řezání na jatka.
Nuance porážky dobytka
Při řezu krávy Je nutné prohlédnout orgány. Navzdory svolení veterináře nejsou na zkoušce vidět všechny nemoci. Pokud jsou ve vnitřních orgánech vředy, játra jsou zvětšená, krev je černá, nádory jsou příležitostí zavolat specialistu. Před vaším příjezdem je vhodné nechat vše tak, jak je. Pokud je výsledek negativní, musí být maso naporcované při porážce zlikvidováno.
Na internetu najdete porážku býků na videu, kde je názorně vidět, jak správně doma tele nebo býka zatlouct a video použít jako návod. Obětování telat je zodpovědná záležitost, a abychom zvíře netrápili, je důležité udělat vše co nejrychleji a správně.
