Naturhonig ist ein wertvolles und sehr beliebtes Imkereiprodukt, das von Bienen aus dem Blütennektar verschiedener Meliferusgewächse gewonnen wird. Es hat ausgeprägte medizinische Eigenschaften und kann als tägliche Nahrungsergänzung verwendet werden (wenn keine Allergie besteht).
Inhalt des Artikels
- 1 Klassifizierung und Hauptmerkmale
- 2 Zeichen der Natürlichkeit
- 2.1 Labortests
- 3 Wie erkenne ich ein gefälschtes Bienenprodukt
- 3.1 Geschmack
- 3.2 Über Unreife
- 3.3 Konsistenz
- 3.4 Zähigkeit
- 3.5 Gewicht und Dichte
- 3.6 Kristallisierung
- 4 Identifizierung von Verunreinigungen von Kreide, Stärke, Ton
Klassifizierung und Hauptmerkmale
Durch die Natur des gesammelten Nektars wird Honig unterteilt:
- auf monofloral (einkomponentig);
- und polyflorale (Mehrkomponenten-) Sorten.
Mehr dazu können Sie hier lesen:
Monofloraler (einkomponentiger) Honig
Die wichtigsten Sorten von polyfloralem Honig
Es gibt auch ein unnatürliches Produkt, das ebenfalls mit Hilfe von Bienen hergestellt wurde, jedoch ohne den Einsatz von Blütennektar. Bei entsprechender Ergänzung kann es einige medizinische Eigenschaften haben.
Lesen Sie: Was ist unnatürlicher Honig – Sorten, Zubereitung
Natürlich möchte der Käufer auf Märkten und Messen ausschließlich naturbelassene Sorten von Bienenprodukten erwerben, da diese viel Geld kosten.
Zeichen der Natürlichkeit
Im Folgenden sind die Hauptmerkmale von natürlichem Honig aufgeführt, an denen sich ein potenzieller Verbraucher orientieren sollte.
Die auszuwertenden Parameter sind wie folgt:
- Farbe;
- Konsistenz;
- Viskosität;
- Dichte und Gewicht.
Labortests
In vitro werden auch Diastasezahl, Feuchtigkeitsgehalt und Oxymethylfurfuralgehalt berücksichtigt. Alle diese Indikatoren werden in den Prüfbericht eingetragen, der dann an den Händler des Produkts ausgegeben wird.
Влажность bestimmt die Reife. Dies ist ein sehr wichtiger Indikator, da ein Wasserüberschuss bei längerer Lagerung, insbesondere bei erhöhten Temperaturen, zu einer vorzeitigen Gärung führt.
Diastasezahl gibt die biologische Aktivität des Bienenprodukts beim Stärkeabbau unter dem Einfluss des Bienenenzyms Amylase an (wird bei der Analyse in Form von Diastase gefunden). Die Punktzahl beträgt 5 bis 50 Einheiten.
Chemische Wechselwirkung von Einfachzuckern – Fructose und Glucose bestimmt durch die Anwesenheit von Oxymethylfurfural (ein bestimmter Wert ist im Protokoll angegeben).
Wie erkenne ich ein gefälschtes Bienenprodukt
Es ist ohne Labortests möglich, natürlichen Honig von Fälschungen zu unterscheiden, vorausgesetzt, der Käufer ist eine erfahrene Person.
Natürlich stellen moderne Fälscher ihren „Honig“ so geschickt her, dass manchmal nur eine chemische Laboranalyse eine Fälschung erkennen kann.
Für den Käufer ist es schwierig, die richtige Wahl zu treffen, da es viele Sorten gibt und das Aussehen des Bienenprodukts stark abhängt von:
- von den Verarbeitungsmethoden;
- Lagerbedingungen;
- Reifegrad an.
Darüber hinaus gibt es verschiedene Missverständnisse über Honig, die bei Verbrauchern weit verbreitet sind. Viele Menschen haben zum Beispiel Zweifel an der natürlichen Kristallisation (Zuckerung), was keinesfalls als Fälschung gewertet werden kann!
Sie können natürlichen Honig basierend auf seinen oben aufgeführten äußeren Eigenschaften auswählen. Betrachten wir sie genauer.
Geschmack
Der Geschmack des Bienenprodukts ist natürlich sehr süß. Der Nachgeschmack ist charakteristisch, Honig – in Mund und Rachen spürt man ein Brennen unterschiedlicher Intensität (je nach Sorte) und eine leichte Adstringenz.
Die Karamellnote sollte komplett fehlen! Sie weist auf Fälschungen hin – eine Beimischung von Zuckersirup, Melasse, aromatischen Zusatzstoffen.
Bitterkeit gibt eine Beimischung von Honigtau ab. Dies ist ebenfalls ein natürliches Bienenprodukt, hat jedoch nicht die gleichen bakteriziden Eigenschaften wie das Blütenprodukt. Und nicht jeder wird den spezifischen Geschmack mögen.
Etwas Säure zeigt Unreife an – das Vorhandensein von überschüssiger Feuchtigkeit, die zur Fermentation führt. Honig konnte vorzeitig aus der Wabe gepumpt werden, nicht versiegelt. Oder es wurde in einem feuchten Raum gelagert. Hefen traten natürlich in das Produkt ein und beginnen sich zu vermehren.
Über Unreife
Das Problem der Unreife ist für Imker am schmerzhaftesten, da aus den Bienenwaben, die bis zum Ende der Saison in den Bienenstöcken versiegelt werden, ein gutartiges Produkt gewonnen wird. Es ist äußerst schwierig, diese Bedingung zu erfüllen – eine starke Bestechung benötigt Platz, um den neu gesammelten Nektar zu lagern.
Daher werden während der Haupthonigsammlung die Wabenrahmen aus den Bienenstöcken entfernt, wenn etwa 50-70 Prozent der Zellen darauf versiegelt sind. Ein solches Produkt gilt als reif genug, um in einem Behälter gelagert zu werden.
Weniger als 50 Prozent der Wabe versiegelt (manchmal werden die Rahmen mit Wachsdeckeln nur auf einem Drittel der Arbeitsfläche entfernt) – ein direkter Weg zur Fermentation. Honig hat nicht genügend Enzyme erhalten, die von den Bienendrüsen für seine Reifung abgesondert werden. Es hat einen Feuchtigkeitsüberschuss – Wasser enthält mehr als 21%.
Hefepilze vermehren sich aktiv bei Temperaturen von +11 bis +19 Grad. Die Zucker im Bienenprodukt werden nach und nach in Ethylalkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Auf der Oberfläche bildet sich ein charakteristischer Schaum. Es kommt zu einer Geschmacks- und Geruchsveränderung – Säure wird mit einer Beimischung von Essig gefühlt.
Interessanterweise kann der gesamte Prozess bereits zu Beginn des Honigverderbs gestoppt werden, indem die Temperatur im Raum über +19 Grad erhöht oder unter +11 Grad gesenkt wird. Es ist auch nicht akzeptabel, in feuchten Vorratskammern oder anderen Bereichen mit hoher Luftfeuchtigkeit zu lagern. Und die beste Vorbeugung gegen Gärung ist das rechtzeitige Abpumpen der Wabe.
Auch das Ansäuern von Honig ist typisch für die Spätherbstfütterung. Die Bienen haben keine Zeit, den Sirup in den Waben zu verarbeiten – unversiegelte Zellen fördern die Gärung direkt in den Bienenstöcken.
Konsistenz
Dieser Parameter hängt direkt mit dem Reifegrad des Bienenprodukts und teilweise mit der Umgebungstemperatur zusammen.
Im reifen Zustand sind alle komplexen Zucker im Honig einfach geworden und der Wassergehalt (Feuchtigkeit) überschreitet nicht 21 Prozent.
Die Konsistenz eines ausgereiften Produktes ist bei einer Lufttemperatur von +20 Grad deutlich sichtbar. Der Honigtropfen bleibt auf dem Löffel ohne zu tropfen, wenn er in der Luft gedreht wird. Wenn Sie aufhören, sich zu drehen, fällt Honig rutschend auf den Teller (ohne sich großflächig zu verteilen). Unreife fließt schnell, auch entlang der Wände eines Vorratsbehälters oder Glases.
Im gezuckerten Zustand liegt ein ausgereiftes Bienenprodukt in einer dichten Masse, und ein unreifes ergibt einen kleinen flüssigen Schlamm in einem Behälter.
Zähigkeit
Die Viskosität hängt hauptsächlich von der Umgebungstemperatur ab.
Wenn es auf + 35 … + 40 Grad ansteigt, nimmt die Viskosität ab, und wenn es von +30 auf +20 abgekühlt wird, steigt es – es wird wiederhergestellt und wird wie vor dem Anstieg der Temperaturindikatoren.
Auch die chemische Komponente hat einen direkten Einfluss auf den Viskositätsindex. Saccharose ist viskoser als Invertzucker. Und kolloidale Substanzen sorgen für maximale Viskosität. Aus diesem Grund wird beispielsweise die Heidekrautsorte schlecht aus den Waben gepumpt.
Nach Viskosität werden sie unterschieden:
- sehr flüssig;
- mäßig flüssig;
- dick;
- Klebstoff;
- und eingedickter Honig.
Gewicht und Dichte
Die Kontrolle des Produktes durch Wiegen bei einem Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 20-21% (ausgereifter Zustand) weist auf eine hohe Qualität hin.
Ein Liter Behälter fasst 1,41 bis 1,5 Kilogramm hochwertigen Honigs. Abweichungen von der Norm sind dem Produkt keineswegs zuträglich.
Kristallisierung
Dieser Parameter ist einer der wichtigsten Stolpersteine für einen Neuling auf dem Honigmarkt.
Kristallisation oder Sugaring ist typisch für die überwältigende Zahl an Honigsorten! Sie kann durch Temperaturänderung beschleunigt oder umgekehrt verlangsamt werden.
Weiterlesen: Kristallisation (Zuckern) von natürlichem Bienenhonig
Kristalle bilden sich am schnellsten bei Temperaturen von +12 bis +14 Grad. Und bei +40 lösen sie sich natürlich fast vollständig auf.
Die Struktur eines Bienenprodukts im kandierten Zustand hängt von der Sorte ab. Irgendwo sind die Kristalle größer, und irgendwo sind sie kleiner und sehen dichter aus.
Wird die Ware 2-3 Monate nach Saisonende gekauft (Massenpumpen), weist der flüssige Zustand mit seltenen Ausnahmen auf mangelhafte Qualität, Fälschung oder Fälschung hin.
Vielleicht beginnt Honig zu gären oder er wurde speziell erhitzt, um ihm eine Präsentation zu geben. Es muss daran erinnert werden, dass beim Erhitzen über 50 Grad bakterizide Eigenschaften und charakteristisches Aroma verloren gehen, Vitamine zerstört werden.
Es gibt auch eine „Kehrseite der Medaille“ – Stärke, Kreide und sogar … Sägemehl werden der Fälschung speziell beigemischt! So erwecken Fälscher den Anschein einer normalen Kristallisation.
Identifizierung von Verunreinigungen von Kreide, Stärke, Ton
Sie können echten Honig zu Hause von gefälschtem Honig wie folgt unterscheiden:
- 2-3 Esslöffel des gekauften Bienenprodukts in warmem destilliertem Wasser auflösen. Alle Verunreinigungen schwimmen auf oder setzen sich am Boden ab. Es ist also möglich Erkennen Sie eine sehr grobe Fälschung mit der Zugabe von Sägemehl oder Ton.
- Die Honiglösung muss gekocht und abgekühlt werden und dann 2-3 Tropfen Jod hinzufügen. So Stärke oder Mehl identifizieren – Die Lösung wird blau.
- Wenn nur Kreide nachgewiesen werden muss, wird Essigsäure in dieselbe Lösung getropft. Die Freisetzung von Kohlendioxid („Kochen“) zeigt das Vorhandensein von Kreideverunreinigungen.
- Stärkesirup gibt Viskosität und Viskosität, das Bienenprodukt wird lange Zeit nicht zu Zucker. Für einen selbstgemachten Naturtest wird ein Teil des Honigs in zwei Teilen Wasser aufgelöst. Dann werden einige Tropfen Ammoniak getropft. Eine Fälschung äußert sich als Trübung – die Mischung wird weiß und ein brauner Niederschlag fällt aus.
Abschließend möchte ich anmerken, dass ein potenzieller Verbraucher beim Kauf vollständig vorbereitet sein muss: um Sorten nach Farbe, Geruch, Geschmack und Konsistenz zu unterscheiden. Echter Lindenhonig sollte zum Beispiel hellgelb mit einem scharfen spezifischen Geschmack und einem angenehmen Lindenaroma sein. Gezuckert sieht es aus wie Schmalz, hat eine weiße Farbe und eine feinkörnige Struktur. Die Kristallisation erfolgt im Gegensatz zu Akazie ziemlich schnell.
