Honigvergiftung – Mythos oder Realität

Honig wird in unserem Land traditionell als Arzneimittel bezeichnet. Von seiner Anwendung werden nur positive Ergebnisse erwartet – Verbesserung der Gesundheit, Beseitigung von Vitaminmangel, Magen- und Darmproblemen sowie des Herz-Kreislauf-Systems.

Kann Honig vergiftet werden, wenn sich herausstellt, dass er von schlechter Qualität ist? Leider besteht eine solche Möglichkeit.

Inhalt des Artikels

• 1 Was ist die Gefahr?
  • 1.1 Fälschung (Fälschung)
  • 1.2 Verletzung der Pump- und Lagerbedingungen
  • 1.3 Umweltgefährdende Bereiche
  • 1.4 Giftige Pflanzen
• 2 Sicherheitsmaßnahmen
• 3 Gärung
• 4 Schichtung
• 5 Süßigkeiten
• 6 Über das Alter
• 7 Verdunkelung

Was ist die Gefahr?

Ein Medizinprodukt von geringer Qualität ist in den meisten Fällen eine Folge der Marktbeziehungen. Ein Hersteller oder Wiederverkäufer jagt finanziellen Gewinn und verschmäht nicht Fälschungen und andere Verstöße gegen die Bedingungen für das Sammeln von Nektar, seine Lagerung und den Transport.

Fälschung (Fälschung)

Gefälschter Honig kann nicht als nützliches Produkt angesehen werden. Am besten ist es verarbeiteter Zucker. Im schlimmsten Fall – eine unverständliche Mischung mit dem Zusatz verschiedener Verunreinigungen wie Stärke und sogar Sägemehl.

Fälschungen können zu Hause durch den Kauf einer kleinen Portion Honig festgestellt werden. Es ist wichtig, mit dem Verkäufer das vom Labor ausgestellte Dokument zu überprüfen, das die Qualität des Produkts bestätigt.

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Was ist gefälschter (gefälschter oder künstlicher) Honig?

Verletzung der Pump- und Lagerbedingungen

Der zweite Grund für die schlechte Qualität sind die Mängel der Imker. Aufgrund der großen Volumina haben es die Imkereibesitzer eilig, den Nektar vor der Reifung aus den Waben zu pumpen (unversiegelt, wenn das Produkt zu viel Feuchtigkeit enthält). Ein solcher Ansturm kann auch nicht nur durch ein Versehen verursacht werden, sondern auch durch den Wunsch, das Produkt zu einem Schnäppchenpreis zu verkaufen.

Ein weiterer häufiger Fehler von Herstellern und Verkäufern ist die unsachgemäße Lagerung und der Transport von Medizinprodukten. Die häufigsten Mängel:

• Nichtbeachtung des Temperaturregimes während der Lagerung;
• Nichteinhaltung der Temperaturen beim erzwungenen Erhitzen eines gezuckerten Produkts, zum Beispiel beim Verpacken;
• die Verwendung von gefährlichen oder minderwertigen Behältern aus nicht emailliertem Metall, verzinktem Kupfer (bei einer chemischen Reaktion wird das Honigprodukt mit giftigen Salzen imprägniert).

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Über das richtige Erhitzen (Schmelzen) von kandiertem Honig

Umweltgefährdende Bereiche

Der dritte Grund, warum Honig dem menschlichen Körper schaden kann, ist die Verwendung einer minderwertigen Honigbasis.

In Gebieten mit einem hohen Gehalt an toxischen Elementen erfolgt deren Anreicherung (Konzentration) im von Bienen gesammelten Nektar.

Solche Gefahrstoffe werden durch routinemäßige Laboranalysen nicht immer nachgewiesen! Schließlich ist es unrealistisch, alles in einem Labor zu überprüfen – es gibt zu viele gefährliche Stoffe in der modernen Umgebung.

Zu den schädlichsten Verunreinigungen gehören:

• führen;
• Pestizide;
• radioaktive Substanzen.

Sie können sich nur schützen, indem Sie Bienenprodukte von Imkereien in wohlhabenden Gebieten kaufen – in der Ferne:

• aus Polygonen;
• aus Gebieten in der Nähe der chemischen Industrie;
• aus BHKW;
• von großen Flugplätzen;
• von stark befahrenen Autobahnen (Anlagen in Straßennähe enthalten auch Gefahrstoffe).

Felder sind während der Behandlung mit Pestiziden und anderen landwirtschaftlichen Produkten unsicher. Außerdem können Bienen ohne Wissen des Imkereibesitzers kontaminierten Nektar mitbringen. Einige der Insekten sterben gleichzeitig.

Giftige Pflanzen

In einigen Gebieten arbeiten Bienenvölker an Pflanzen, die Nektar mit giftigen Substanzen vermischt freisetzen. Für die Honigarbeiter selbst ist dieser Honig oft nicht gefährlich.

Aber bei einer Person verursacht er alle Anzeichen einer Vergiftung:

• Übelkeit;
• Erbrechen;
• Durchfall;
• Probleme beim Atmen;
• Schwindel;
• Kopfschmerzen;
• vermehrtes Schwitzen;
• Muskel- und Gelenkschmerzen.

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Der einzige Weg zur Sicherheit ist ein Tiertest. Zum Beispiel einer Katze oder einem Hund einen Teelöffel Honig geben.

Vorsicht ist in Gebieten mit Massenwachstum von Wolfsbeere, wildem Rosmarin, Rhododendron, Nieswurz, Aconit geboten.

Sicherheitsmaßnahmen

Nachfolgend sind kleine Regeln aufgeführt, mit denen Sie die Wahrscheinlichkeit verringern können, minderwertige Bienenprodukte zu konsumieren. Aber denken Sie daran, dass selbst ein Labor leider keine .%ige Garantie für die Sicherheit geben kann.

Regel eins. Prüfung von Dokumenten.

Dies (für Russland):

• Imkerei-Pass;
• Veterinärbescheinigung (Formular zwei);
• Veterinärbescheinigung (Formular vier);
• die Schlussfolgerung des Labors, die während der veterinärmedizinischen und sanitären Untersuchung auf dem Markt erhalten wurde

Alle diese Dokumente helfen dabei, den Zeitpunkt und den Ort der Honigsammlung sowie die Sicherheit des Endprodukts zu bestimmen.

Die zweite Regel. Einkauf von großen Chargen von Medizinprodukten… Für solche Chargen werden am Markt aufwendige Analysen durchgeführt, um die chemischen, physikalischen und biochemischen Eigenschaften des Produktes zu bestimmen. Leider ist diese Funktion für Einzelhändler und kleine Großhändler nicht verfügbar.

Gärung

Der Verlust des Aussehens des Honigprodukts zeigt seine Verschlechterung oder seinen Geschmacksverlust an. Zu diesen Zeichen gehören:

• seine Schichtung (Fruktose erscheint in den oberen Schichten in flüssiger Form);
• das Auftreten von Gärungserscheinungen – saurer Geruch, Blasen auf der Oberfläche.

Auf die Frage, ob es möglich ist, fermentierten Honig zu essen, ist die Antwort eindeutig – es ist unmöglich. Es ist geschmacklos und unsicher, da sich Hefe aktiv im Produkt reproduziert.

Warum Honig fermentiert wird und ob es möglich ist, ihn zu essen, ist ganz einfach festzustellen. Ein Übermaß an Feuchtigkeit führt zu Schwierigkeiten bei der Lagerung. Bereits bei einer Temperatur von über 11 Grad Celsius werden Hefepilze aktiviert. Der Grund ist einer – der Nektar wurde in einem unreifen Zustand aus der Wabe gepumpt.

Das hochwertigste Honigprodukt wird erhalten, wenn es bis zum Ende der Sommersaison in Bienenstöcken gelagert wird. Die Rahmen sind in diesem Fall zu 100 % versiegelt. Ein Sprung ist auch zulässig, wenn die Wabe zu 50-70% von Bienen teilweise versiegelt ist. Dies bedeutet, dass der Nektar unter dem Einfluss von Enzymen, die von den Bienendrüsen abgesondert werden, gereift ist – sein Wassergehalt liegt unter 21%.

Der zweite Grund für die Gärung sind unsaubere oder minderwertige Behälter, Lagerung in Feuchträumen. Aber der Hauptgrund ist der gleiche – es ist ein Überschuss an Feuchtigkeit. Es ist das Wasser, das den Gärungsprozess in Gang setzt.

Wenn sich Geschmack, Geruch oder Aussehen verändert haben, sollten Sie keinen Honig verwenden!

Schichtung

Die Schichtung eines Honigprodukts ist nicht immer gefährlich… Es kann auch aus ganz natürlichen Gründen passieren:

• das Verhältnis von Fructose zu Saccharose ist ungefähr gleich;
• die von den Bienen mitgebrachten Nektararten (von verschiedenen Pflanzen) vereinen sich im Endprodukt nicht gut – dies ist die sogenannte „Umstufung“.

Der Grund kann auch eine unsachgemäße Lagerung, eine Erwärmung auf Temperaturen über 40 Grad, ein frühes Abpumpen der Wabe (beim Versiegeln von weniger als 50-70 Prozent der Zellen) sein.

Falsche Lagerung bedeutet, dass Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Raum nicht eingehalten werden. Temperaturen über 18 Grad und hohe Luftfeuchtigkeit führen nur zum Auftreten von Schichten.

Unreifer Nektar wird auch schlecht gelagert. Nach der Schichtung kann die Gärung beginnen oder beide Prozesse laufen gleichzeitig ab.

Der gefährlichste Grund für die Delamination ist die Fälschung eines Naturprodukts.… Es muss durch Labormethoden oder durch Qualitätskontrolle zu Hause ausgeschlossen werden (Link zu den Testmethoden ist oben angegeben). Ein solches Produkt darf nicht gegessen werden!

Es ist unerwünscht, auch bei längerer Erwärmung über 40 Grad zu verwenden… Das Bienenprodukt verliert die meisten seiner medizinischen Eigenschaften, der Gehalt an Oxymethylfurfural nimmt darin zu. Diese Substanz ist in der Lage, das menschliche Nervensystem zu hemmen und kann in hohen Dosen zu Lähmungen führen.

In anderen Fällen (Unreife, natürliche Ursachen der Schichtung) kann das Honigprodukt verzehrt werden. Natürlich wird nicht jeder seinen Geschmack mögen. Aber mit natürlichen Ursachen der Schichtung und der richtigen Lagerung verschlechtert es sich nicht lange und behält seine medizinischen Eigenschaften.

Wichtig! Fermentiertes oder geschichtetes Honigprodukt eignet sich gut zum Backen und für andere kulinarische Zwecke, sofern es gekocht wird. Bei Schichtung ohne Gärungserscheinungen kann Honig auch frisch verzehrt werden.

Süßigkeiten

Kristallisation oder Sugaring ist ein natürlicher Prozess, den ein Honigprodukt während seiner Lagerung durchläuft. Manchmal tritt Sugaring direkt in den Waben auf. Dies ist typisch bei der Gewinnung von Nektar aus Kreuzblütlern, Raps, Sonnenblumen.

Ein solcher Honig ist nicht für die Überwinterung von Bienen geeignet, aber Sie können ihn essen.

Kristallisation weist auf einen hohen Glucosegehalt hin. Sorten mit viel Fructose kristallisieren langsamer und verdicken sich kaum.

Daher lautet die Antwort auf die Frage, ob es möglich ist, kandierten Honig zu essen, ja. Dieses Produkt ist lecker und gesund. Und um eine Fälschung auszuschließen, muss ihre natürliche Herkunft überprüft werden.

Über das Alter

Natürliche Bienenprodukte in Waben können aufgrund des Vorhandenseins spezieller biologisch aktiver Komponenten, die die Vermehrung von Mikroorganismen und Bakterien unterdrücken, über Jahrhunderte und sogar Jahrtausende aufbewahrt werden.

Wenn es abgepumpt und dann richtig gelagert wird, behält es seine heilenden Eigenschaften auch über Jahre. Altgläubige verwöhnen ihre Gäste besonders mit gereiftem Honig. Es wird für seinen besonderen Geschmack und sein Aroma geschätzt.

Sie können alten Honig bedenkenlos essen, wenn er keine Anzeichen von Gärung zeigt. Dies ist das gleiche Imkereiprodukt wie die kürzlich ausgepumpte Wabe.

Sie können sich mit altem Honig vergiften, wenn:

• es ist eine Fälschung;
• es ist eine Sorte, die aus dem Nektar giftiger Pflanzen gewonnen wird;
• es handelt sich um ein Produkt, das in einer für die Umwelt ungünstigen Region gesammelt wurde;
• Bei der Lagerung wurden Fehler gemacht, zum Beispiel wurden Metallbehälter verwendet.

Die meisten Imker sind sich solidarisch in der Meinung, dass ein Honigprodukt ein Jahr (bis zur neuen Saison) gut gelagert ist, wenn es reif heruntergeladen wird..

Der Begriff „abgelaufen“ ist nur für Produkte relevant, die in Geschäften verkauft werden. Hier werden Etiketten an Honiggläsern angebracht, auf denen unbedingt die Haltbarkeit angegeben ist. Laut GOST beträgt dies ein Jahr für versiegelte Container und für nicht versiegelte Container – acht Monate.

Darf abgelaufener Honig gegessen werden? Ja, wenn es sich um ein echtes Naturprodukt handelt.

Verdunkelung

Eine längere Lagerung kann zu einem Präsentationsverlust führen – das Auftreten eines losen weißen Schaums auf der Oberfläche oder eine Verdunkelung. Ein solches Produkt darf nicht verkauft werden, da es nicht vorzeigbar aussieht.

Sie können die Farbe verbessern, indem Sie das abgedunkelte Bienenprodukt in flüssiger Form durch Bleicherdefilter leiten. Wenn wir jedoch über die Qualität und den Nutzen der Verwendung sprechen, ist die Frage, ob es möglich ist, alten dunklen Honig zu essen, unmöglich zu beantworten.

Normalerweise ist diese Farbänderung das Ergebnis einer unsachgemäßen Lagerung.… Es gibt mehrere Gründe für die Verdunkelung:

• längerer Aufenthalt in einem Raum mit einer Temperatur über 23 Grad (die diastatische Aktivität geht verloren – in zwanzig Monaten bleiben nur 50% des ursprünglichen Indikators erhalten);
• Lagerung in einem Aluminiumbehälter (das Produkt wird oxidiert);
• längeres Erhitzen bei Temperaturen über 60 Grad.

Alle diese Faktoren verschlechtern nur die chemischen, physikalischen, kommerziellen und geschmacklichen Eigenschaften. Es sollte jedoch beachtet werden, dass ein solcher Honig in Imkereiforen oft als nicht schädlich angesehen wird. Natürlich, wenn es sich nicht um Heizung oder Lagerung in einem ungeeigneten Behälter handelt.

Abschließend möchte ich betonen, dass Honig nicht nur mit seiner Toxizität und seinem Verderb schädlich sein kann. Wenn eine Person eine Nahrungsmittelunverträglichkeit gegen dieses Imkereiprodukt hat, gibt es Kontraindikationen (z. B. akute Entzündung des Magen-Darm-Trakts, Schwangerschaft, Stillzeit, Kindheit, Diabetes mellitus), es ist besser, die Verwendung zu verweigern. Entweder in die Diät eintreten oder nur nach Rücksprache mit einem Arzt zur Behandlung verwenden.