Es gibt einen Nachteil, den Sie beseitigen müssen, bevor Sie Auberginen verwenden – es ist Bitterkeit. Dazu die Aubergine einweichen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun.
Einweichen Auberginen
Vor dem Kochen wird das Gemüse gekocht: gründlich gewaschen, getrocknet, Schwänze und beschädigte Haut entfernt.
Trockenes Einweichen
Prozent Narr, zubereitetes Gemüse geschnitten und in einem tiefen Behälter gegeben, Beregnung grobkörnige Salz. Dies ist eine Voraussetzung, da die Struktur des Fruchtfleisches porös ist – feines Salz wird absorbiert und die Schale wird gesalzen. Salz wird marin verwendet, mineralisiert, gewöhnlich, am wichtigsten – je größer, desto besser. Nach 20 bis 30 Minuten, wenn Flüssigkeitströpfchen auf der Oberfläche erscheinen, werden die Auberginen mit fließendem Wasser gewaschen.
Es gibt eine andere Möglichkeit, die Auberginen mit der Trockenmethode zu tränken. Am Boden des Behälters lag ein Gitterrost und oben eine mit grobem Salz überzogene Aubergine.Das Gericht ist abgedeckt und für 30-35 Minuten. unter Unterdrückung setzen. Nach dieser Zeit wird das Gemüse gründlich gewaschen.
Die verwendete Methode hängt von der Frische des Produkts ab. Frisch, das ohne Unterdrückung eingeweicht werden darf, erfordert große Anstrengungen, um die Bitterkeit zu beseitigen. Frische Auberginen sind glänzend, glatt, mit elastischer Schale, hart, mit grünen Blättern in der Nähe des Stiels. Wenn das Gemüse weich und der Stiel trocken ist, wurde es lange Zeit geschnitten – es erfordert Unterdrückung.
Vor dem Braten wird das Produkt auf einem Papiertuch oder Leinenhandtuch getrocknet. Während des Kochens wird das Gericht leicht gesalzen. Zunächst probieren sie ein rohes Stück: Es kommt vor, dass das Gemüse während des Einweichens gut gesalzen wird und zusätzliches Gewürz das Gericht nur verdirbt.
Einweichen in Salzwasser
Salzwasser entlastet das Gemüse von Bitterkeit
Einweichen in Salz Wasser ist die beliebteste Option. Die Einweichzeit hängt davon ab, in welche Scheiben das Gemüse geschnitten wird. Wenn es sich um dünne Kreise oder Scheiben handelt, reicht eine halbe Stunde. Wenn es wichtig ist, die Aubergine vollständig einzuweichen, dauert es 2 Stunden. Die Hauptsache ist, die Zeit zu überstehen, damit die ganze Bitterkeit herauskommt.
Der Einweichalgorithmus sieht folgendermaßen aus:
- Bereiten Sie eine Lösung vor: Nehmen Sie 1 EL für 1 Liter Wasser. l Salz. Sie brauchen auch Unterdrückung, um Gemüse in einer Pfanne zu „ertrinken“.
- Legen Sie das Gemüse in eine Pfanne, füllen Sie es mit Salzwasser und stellen Sie es zum richtigen Zeitpunkt ein.
- Spülen Sie es mit Wasser ab und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Für ein schnelleres Ergebnis ist es zulässig, zu quetschen.
Einweichen in Eiswasser
Es ist besser, die Aubergine für die Nacht in Eiswasser zu legen. Vorgekühltes Wasser im Kühlschrank. Es ist zulässig, das Gemüse nicht zu schneiden, sondern in einen Behälter zu legen und mit diesem Wasser zu füllen. Stellen Sie den Topf dann 8-10 Stunden lang in den Kühlschrank.
Im Endstadium wird das Wasser gründlich aus dem Gemüse gepresst. Vor dem Kochen muss das Gemüse gesalzen werden.
Einweichen mit Milch
Einweichen frischer Auberginen in Milch ist eine weitere Option, bei der kein Salz benötigt wird. Gemüse für 30 Minuten. unter Unterdrückung eingetaucht, wonach die Flüssigkeit aus ihnen herausgedrückt wird. Es ist gut, ein Papiertuch zum Spinnen zu verwenden. Danach wird das Gemüse getrocknet und zum Kochen verwendet.
Zum Einweichen in Milch können Sie das Produkt nicht zu fein schneiden. Mittlere Scheiben sind ideal. Sie sind in zwei oder vier Teile geschnitten.
Zusammenfassend
Alle Methoden zum Einweichen von Auberginen können in zwei Gruppen unterteilt werden: mit Salz und ohne Salz. Am beliebtesten ist es, das Produkt in Salzwasser zu legen.
