Auberginen neigen dazu, nach dem Einfrieren Struktur und Geschmack zu ändern, wenn sie in Analogie zu anderen Kulturen durchgeführt werden. Wenn Sie wissen, wie man Auberginen einfriert, können Sie gesunde Substanzen konservieren.
Methoden zum Einfrieren von Auberginen
Grundregeln
Wählen Sie zuerst die passende Aubergine aus frischem Nachtschatten: sauber, glatt, elastisch, ohne Yaten, mit glänzenden Haut. Wählen Sie eine kleine Größe, der Stiel muss grün und nicht getrocknet sein. Die Sorte kann eine beliebige sein.
Bestimmen Sie die Eignung der Frucht wie folgt: Drücken Sie mit einer Fingerspitze auf die Frucht. Wenn die auftretende Delle in 2-3 Sekunden verschwindet, ist der Fötus vollständig reif.
Um Auberginen zu Hause einzufrieren, bereiten Sie Folgendes vor:
- ein scharfes Messer,
- Schäler,
- eine Bürste für Gemüse,
- ein großer Topf,
- eine große Schüssel oder ein Becken,
- Plastikfolie,
- ein Backblech,
- Folie,
- Gabel,
- Topflappen,
- Papiertücher.
Optimale Lagertemperatur von -12 °, Haltbarkeit 6 Monate. Es dauert 4-4,5 Stunden, bis die Aubergine vollständig gefroren ist.
Was Sie wissen müssen
Solanaceae haben keinen eigenen Geruch, können jedoch Fremdgerüche aufnehmen. Vor dem Einfrieren der Auberginen im Gefrierschrank wird der Raum von Melone, Knoblauch, Pfeffer, Fleisch und Fisch gereinigt. Es ist besser, in einem separaten Fach des Kühlschranks einzufrieren.
Gewöhnliche dünne Einwegbeutel aus Polyethylen sind nicht geeignet. Versiegelte Beutel oder Behälter werden zur Lagerung gefrorener Auberginen vorbereitet. Glaswaren sind nicht geeignet. Die Auberginenverpackungen geben das Datum und die Art der Verarbeitung an.
Die Verpackung wird vakuumiert: Luft wird mit einem Röhrchen angesaugt und dann sofort geschlossen.
Verarbeitung
Bei jeder Methode müssen die Auberginen vor dem Einfrieren gewaschen, die Stiele entfernt und die beschädigten Teile herausgeschnitten werden. Wenn sie im Garten wachsen, werden sie gründlich mit einer Gemüsebürste gewaschen.
Bei Bedarf werden sie geschnitten. Die Methode zum Schneiden von frischem Blau hängt vom endgültigen Verwendungszweck ab.Bei einigen Gerichten wird das Einfrieren ganz durchgeführt. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller gefriert das Produkt und es bleiben mehr Nährstoffe erhalten. Solanaceae werden in Würfel, Streifen, Kreise, Würfel geschnitten. Das Schneiden erfolgt wie folgt:
- 0,5 cm oben und unten am Blau abschneiden,
- den Schäler entlang des Blaus schälen,
- die gewünschte Form mit einem Messer in Stücke schneiden.
Wenn Sie die Auberginen richtig einfrieren, können Sie den Nachtschatten einweichen. Gehackter oder ganzer Nachtschatten in einen Behälter gefüllt, kühlen Salzwasser einschenken. 2-3 Stunden stehen lassen. Das Verfahren hilft, die charakteristische Bitterkeit aus dem Nachtschatten zu entfernen, die sich beim Einfrieren verstärkt.
Das Einfrieren beinhaltet eine Wärmebehandlung. Roh sollte nicht eingefroren werden, weil Sie werden im Gefrierschrank zu Gummi.
Löschen
Die Schale von jungem Gemüse kann nicht entfernt werden
Gemüse wird in gleich große Würfel von 2 x 2 cm geschnitten. Die Schale wird nicht von jungem Nachtschatten geschält, weil es ist weich.
Der Ofen wird auf 190-200 erhitzt. Form, Pfanne, Backblech mit Sonnenblume oder Olivenöl gefettet. Verbreiten Sie den Schnitt. 10-15 Minuten dünsten. Öffnen Sie den Ofen mehrmals, blaue Mischung. Dann steigen die blauen aus, cool. Die abgeschreckten blauen Würfel werden in Behältern gestapelt, um die Aubergine einzufrieren.
Blanchieren
Die Methode gilt als eine der schnellsten und bequemsten.Durch Blanchieren werden Enzyme zerstört, die zur Verrottung von Auberginen beitragen. In große Riegel schneiden.
Für das Verfahren ist es besser, ein Sieb und eine große Pfanne zu verwenden und diese mit 2/3 Wasser zu füllen. Nach dem Einweichen in Salzwasser wird die Aubergine in kochendes Wasser getaucht und mit 30 ml Zitronensaft in 1 Liter Wasser gewürzt. Blanchieren sollte nur 3 Minuten dauern. Zitronensaft lässt das Fruchtfleisch nicht dunkler werden. Eiswasser wird in ein großes Becken gegossen, das Gemüse dort 5 Minuten lang abgesenkt. Es stoppt die Wärmebehandlung, wodurch Sie die ernährungsphysiologischen und geschmacklichen Eigenschaften des Gemüses erhalten. Wasser in einer Pfanne und einem Becken wird zum Blanchieren von 5 Chargen Gemüse verwendet.
Gemüse wird in einem Sieb herausgenommen und getrocknet. Dann werden sie in Säcke gefüllt, um die Auberginen einzufrieren.
Braten
Völlig
Die Auberginen sollten wie folgt eingefroren werden: Bei schwacher Hitze von allen Seiten braten in einer heißen Pfanne mit dickem Boden weich werden lassen. Öl wird nicht verwendet. Vor dem Einlegen in den Gefrierschrank abkühlen lassen, schälen. Jedes Gemüse wird fest in einen separaten Beutel mit Frischhaltefolie eingewickelt.
Gehackt
Gehackt, in Salzwasser eingeweicht, den Nachtschatten in Kreise oder Streifen von 0,5-1 cm schneiden.
Für Beim Braten wird eine Antihaftpfanne verwendet. Von 2 Seiten goldbraun braten, auf Papiertüchern verteilen, um Öl aufzunehmen.
Wenn das Gemüse abgekühlt ist, wickeln sie das Schneidebrett mehrmals mit Frischhaltefolie ein und legen Kreise in eine Schicht, damit sie sich nicht berühren.
1-1,5 Stunden im Gefrierschrank lagern bei einer Temperatur von -18 ° und darunter. Nach einiger Zeit wird der ausgehärtete Nachtschatten herausgenommen und in Beuteln zum langfristigen Einfrieren der Aubergine ausgelegt.
Anwendung
Im Allgemeinen wird er für die anschließende Herstellung von Auberginenkaviar eingefroren. Blaue werden aufgetaut, fein gehackt, rohe Zwiebeln hinzugefügt, Tomaten gewürfelt und mit Pflanzenöl gewürzt. Der Geschmack und Geruch des Gerichts wird mit Rauch erhalten.
Gebratene Auberginen im Kreis, gefroren, geeignet für gebackene Gerichte mit Zucchini und Tomaten.
Streifen sind erforderlich, um Winternächte aus Nachtschattenrollen vorzubereiten, die gefüllt sind mit:
- Hackfleisch mit Gemüse,
- Tomaten und Mozzarella,
- Hüttenkäse, Gemüse, Eier.
Kleine blaue Sie werden aufgetaut und dann sofort gebraten, abgekühlt und die Füllung eingewickelt.
Für die anschließende Zubereitung des Eintopfs ist ein Eintopf erforderlich (mit ist) aus heiterem Himmel, Paprika, Kartoffeln. Zwiebeln, Salz, Pfeffer hinzufügen. In einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl unter einem Deckel bei schwacher Hitze dünsten.
Für die weitere Zubereitung des gebackenen Bratens blau blanchieren.Das Gericht wird in Töpfen mit beliebigen Zutaten nach Geschmack gekocht.
Fazit
Unter den Methoden zum Einfrieren von Auberginen zu Hause sind die besten Methoden wärmebasiert. Das richtige Verfahren kann solche nützlichen Eigenschaften eines Gemüses bewahren, wie: Entfernen der Galle aus dem Körper, Verbessern der Darmmotilität aufgrund des Fasergehalts und Stimulieren des Kreislaufsystems mit Kupfer. Der Nachteil ist, dass das Gemüse leicht verderblich ist und Solanin enthält.
