In der Volksklassifikation ist Hüttenkäse „gewöhnlich“, weich
und körnig (oder Getreide), fettig und fettfrei, im Laden gekauft,
Bauernhof und Haus. Darüber hinaus wird jeder Art ihre eigene zugeschrieben
eine Reihe nützlicher Eigenschaften: Zum Beispiel ist ein Hüttenkäse effektiver
um den Kalziummangel wiederherzustellen, und zum anderen, um Gewicht zu verlieren.
Wir werden die spezifischen Eigenschaften des Produkts verstehen und verallgemeinern
Empfehlungen für die Verwendung mit gesundheitlichen Vorteilen.
Nützliche Eigenschaften von Hüttenkäse
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Wasser 81,01 Kohlenhydrate 6,66 Zucker 1,85 Protein 10,34 Fett 0,29 Kalorien (Kcal) 72 Kalium 137 Phosphor 190 Calcium 86 Natrium 372 Magnesium 11 Eisen 0,15 Zink 0,47 Kupfer 0,03 Vitamin
B6 0,016 Vitamin
PP 0,144 Vitamin
B1 0,023 Vitamin
B2 0,226 Vitamin E 0,01
Die Daten in dieser Tabelle gelten für ein Produkt, das in Europa
Die USA und einige Länder des Nahen Ostens werden normalerweise als „Cottage“ bezeichnet
Käse „(wörtliche Übersetzung -“ Landkäse „). In unserem Land
dieses Produkt wird am häufigsten als körniger (oder körniger) Quark bezeichnet,
in seltenen Fällen unter dem Namen „Litauischer Quark“.
Der Kaloriengehalt von Hüttenkäse ist niedrig – nur
72kcal. Aber man muss bedenken, dass er selbst einer ist
aus Sorten von fettarmem Hüttenkäse (ab 0%). Während
wie in den Regalen unserer Geschäfte und Märkte viel zu finden ist
ein fetthaltiges Produkt (bis zu 23%), das auch Hüttenkäse genannt wird,
enthält aber 3x mehr Kalorien, hat eine andere Konsistenz,
Säure und die Fähigkeit, nützliche Mineralien zu „geben“ (z.
Kalzium), wenn es als separates Gericht verzehrt wird. Deutlich
fettige und fettfreie Lebensmittel unterscheiden sich im Gehalt an Vitamin A,
E, B12 sowie das Vorhandensein von Zink, Fluor, Kupfer, Folsäure.
Medizinische Eigenschaften
Der Hüttenkäse zeigt seine medizinischen Eigenschaften aufgrund der Anwesenheit in der Zusammensetzung
Aminosäuren,
unter denen Methionin hervorsticht, Mineralstoffe (insbesondere Calcium
und Phosphor) und eine Reihe von Vitaminen. Dank ihnen verbessert sich dieses Produkt
Zustand von Knochen- und Knorpelgewebe, bietet regenerative
die Fähigkeit des Nervensystems, erhöht das Hämoglobin im Blut, hilft
bei der Behandlung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, der Leber. Es enthält
in diätetischen Lebensmitteln zur Verbesserung des Fettstoffwechsels und der Behandlung
Fettleibigkeit.
Hüttenkäse ist ein leicht verdauliches Produkt. Nach der Verarbeitung
Milchprotein im Quark wird noch besser für Enzyme verfügbar available
spalten als Vollmilch und fermentierte Milch. Auch für die Verarbeitung
der Körper braucht weniger Salzsäure.
Für medizinische Zwecke werden auch die harntreibenden Eigenschaften von Hüttenkäse verwendet,
dank dessen sich der Zustand von Menschen mit Bluthochdruck verbessert,
Nierenprobleme, Herz- und Gefäßerkrankungen.
Methionin
Die große Menge dieser essentiellen Aminosäure erklärt
die Vorteile von Hüttenkäse für die Leber. Dank Methionin löst es sich sofort auf
mehrere Aufgaben:
- Helfen Sie, Fette aufzulösen. Methionin
verhindert Körperfett, sorgt für eine normale Produktion
Galle und Ausscheidung von überschüssigem Cholesterin. Für eine gesunde Leber
ein Produkt mit 5% Fett ist besser. - Bekämpfe freie Radikale. Antioxidans
die Säurewirkung schützt die Zellen vor Zerstörung. - Stärkung der Darmperistaltik. Quark
Protein schafft ein günstiges Umfeld für die Darmflora und
verbessert seine Peristaltik, was hilft bei
Verstopfung (obwohl diese Regel nicht für fettfreie
Hüttenkäse, der das Problem nur verschlimmern kann).
Kalzium
Eine der wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von Hüttenkäse wird als hoher Gehalt bezeichnet
es enthält Kalzium.
Je nach Produktart dieses Minerals enthält der Quark
von 70 bis 170 mg / 100 g Calcium ist für die normale Bildung notwendig
Knochengewebe, Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, Bewegung
hormoneller Stoffwechsel, der die Übertragung von Nervenimpulsen gewährleistet.
Ohne Calcium ist die Aufnahme anderer Spurenelemente (Phosphor,
Magnesium, Vitamin K und D).
Der Ruf von Hüttenkäse (ohne Aufteilung in Produktarten) in Frage
der Calciumgehalt ist lange tadellos geblieben. Aber im letzten
Im Laufe der Jahre wurde Hüttenkäse nicht mehr als Hauptquelle für Kalzium genannt
bei der Ernährung. Erstens ist die Führung in diesem Parameter jetzt eindeutig
für Hartkäse, einige Kohlsorten, Samen
Mohn, Sesam, Chia (spanischer Salbei). Auch unter den eng verwandten
Hüttenkäse hat stärkere Konkurrenten (Molke,
Milch). ABER,
zweitens ist nicht weniger wichtig als die Menge des Minerals
Faktor seiner Bioverfügbarkeit. In fermentierten Milchprodukten wird es absorbiert
bis zu 80 % Kalzium, aber nicht insgesamt, da die Assimilation abhängig ist
aus der dazugehörigen Fettmenge.
Wenn es mit Nahrung eingenommen wird, nimmt 1 Gramm Fett 10 . auf
mg Kalzium. Wenn wir den Kalziumgehalt auf der Ebene berücksichtigen
85-95 mg / 100 g des Produkts, es stellt sich heraus, dass Sie für seine Assimilation benötigen
etwa 8,5-9,5 g Fett. Diese Balance wird im Klassiker erreicht
Hüttenkäse mit einem durchschnittlichen Fettgehalt von 9%. Potenziell Kalzium in
die gleiche Menge kann mit fettfreiem Hüttenkäse gewonnen werden, aber dann
das für die Assimilation erforderliche Fett muss unabhängig hinzugefügt werden.
In diesem Fall müssen Sie berücksichtigen, dass überschüssiges Fett auch die Verdaulichkeit stört.
Mineral.
Wenn der Kalziumanteil in 100 Gramm des Produkts höher ist, dann ist der Fettgehalt
sollte zur besseren Assimilation höher sein. Das Paradox ist, dass in fettarmen
Kalziumhüttenkäse ist sogar etwas höher als in fetthaltigem, weshalb
der natürliche Mineral- und Fetthaushalt beginnt gestört zu werden.
Die Situation kann korrigiert werden, indem der Vitaminmangel beseitigt wird.
D, gepaart mit dem sowohl Calcium als auch Magnesium gut aufgenommen werden.
Insgesamt gibt es mehrere Formen von Vitamin D, aber die am häufigsten zitierten
Ist Cholecalciferol (D3, das unter dem Einfluss von synthetisiert wird)
ultraviolett) und Ergocalciferol (D2, das wir über die Nahrung aufnehmen).
D2 ist reich an Fischöl, Portobello-Pilzen (Champignonsorten)
und Shiitake. Für eine gesunde Person, die auf der Mittelspur lebt,
normalerweise genug D3 gebildet während der natürlichen Lebensweise
(das heißt, dafür ist es nicht erforderlich, die Anzahl der
Sonnenstunden). Und hier ist eine Überdosis D2 erhalten
mit Lebensmittelzusatzstoffen ist gefährlich und kann zu Hyperkalzämie führen
mit vielen negativen Folgen. Deshalb verstärkte Veränderungen
in einem bereits ausgewogenen 9% Produkt sollten mit einem großen . hinzugefügt werden
Vorsicht.
Die Gesamtkalziummenge im Quark steigt mit der Verwendung von
zum Gerinnen von Calciumchlorid. Jedoch solche
Kalzium ist schlecht, und in der Produktion wird es nicht so sehr zur Verbesserung verwendet
nützliche Eigenschaften, wie viel Produktausbeute erhöht und beschleunigt werden kann
Proteinkoagulation.
Fast alle die gleichen medizinischen Eigenschaften wie Hüttenkäse haben
in Quark. Es besteht zu 93-94% aus Wasser und der Rest
6-7% enthalten Laktose,
Molkenproteine, eine kleine Menge leicht verdauliche Milch
Fett, dank dem sich die Vorteile von Molke manifestieren. Kaloriengehalt
Molke ist im Durchschnitt dreimal niedriger als die von Milch, daher ist es
es wird oft zu einem Grundnahrungsmittel in der Ernährung.
Liegt keine Laktoseintoleranz vor, hilft Molke bei der Arbeit
Magen-Darmtrakt. Aber angesichts der Tatsache, dass die Ostslawen einen Prozentsatz an Intoleranz haben have
liegt im Bereich von 16-18% der gesamten erwachsenen Bevölkerung, besser
Achten Sie besonders darauf, bevor Sie Molke verwenden.
In der Medizin
In der klassischen Medizin zur direkten Behandlung von Quark
Wird nicht benutzt. In einigen Fällen empfehlen Ärzte jedoch,
in Diäten Hüttenkäse verschiedener Art, je nach Krankheit des Patienten.
So oft wird ein fettfreies Produkt in die Ernährung von Diabetikern eingeführt,
fetthaltiges Produkt – in der Ernährung von Verstopfungskranken werden 5% Produkt empfohlen
um die Leberfunktion zu verbessern. Lassen Sie uns fettarmen Hüttenkäse bei zugeben
Cholezystitis (in der nicht akuten Phase) und mit Pankreatitis
(nach Rücksprache mit einem Arzt).
In der Volksmedizin
Die allgemeinen therapeutischen Eigenschaften von Hüttenkäse werden auch in der Volkskunde verwendet
Medizin. Es wird gegessen, um Knochen, Knorpel und Zähne zu stärken, z
Verbesserung des Zustands bei Arteriosklerose,
Hypertonie,
Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt und dem Ausscheidungssystem (zur Linderung
Ödem).
Aber traditionelle Heiler erweitern das Anwendungsspektrum von Hüttenkäse.
Mit seiner Hilfe wird Husten behandelt
anderer Natur, Bronchitis
und Entzündungen
Lunge. Es gibt ein Rezept für eine Kompresse, die ersetzt
Senfpflaster. Für eine Kompresse 200 g Hüttenkäse (normalerweise (
sauer) 2 Esslöffel Honig nehmen
und die Mischung wird in einem Wasserbad oder in einem Mikrowellenherd erhitzt. Dann
die Zusammensetzung wird in einer Schicht auf einem Stoff ausgelegt oder in 2-3 Schichten gefaltet
Gaze, mit dem gleichen Tuch bedeckt und am Rücken und / oder Obermaterial befestigt fixed
Teile der Brust, zuerst mit Frischhaltefolie am Körper fixieren, dann
ein Schal
In der orientalischen Medizin
Obwohl Quark als traditionelles Produkt gilt,
hauptsächlich für die Länder Ost, Nord und Mittel
In Europa gibt es auch östliche Traditionen, diese fermentierte Milch zu verwenden
Lebensmittel in der Behandlung von Patienten. Also, im Lehrbuch der tibetischen Medizin, Hüttenkäse
(dort heißt es „sho“) aus der Milch einer Kuh und einer Ziege als Sauerteig
und ein schweres Produkt wird für Gallenkrankheiten empfohlen. Im präventiven Bereich
eine Diät, die gesunden Menschen mit unausgewogener Verdauung verschrieben wird
(mit dem 1. und 2. Grad des Magenfeuers), wird Hüttenkäse empfohlen
zwischen 11 und 16 Uhr nachmittags konsumieren.
In den Nachschlagewerken der orientalischen Medizin gibt es auch ein Rezept von
Glatze mit saurem Hüttenkäse und grobem Salz (Mahlung Nr. 2) zu gleichen Teilen in
Proportionen. Der Hüttenkäse in diesem Paar sollte das alte grobe aufweichen
Epidermis und Salz – zur Anregung der Haarneubildung
Glühbirnen. Diese Mischung muss mit einem Wattestäbchen aufgetragen und in die Wurzeln eingerieben werden.
Haare und bedecken Sie 40 Minuten lang mit einer Plastiktüte-Kappe mit
ein wärmender Schal oder ein Handtuch. Es stimmt, die Autoren warnen
dass die Chancen, den Haaransatz bei Cholerikern wiederherzustellen, höher sind
und sanguinische Menschen sowie Menschen mit hohen Hämoglobinwerten.
In der wissenschaftlichen Forschung
In ihrer Forschung untersuchen Wissenschaftler meistens nicht den Quark selbst,
und seine Bestandteile (zum Beispiel Aminosäuren) und deren Wirkung auf
Organismus. Aber manchmal ist es der Quark, der im Mittelpunkt des Interesses steht.
ein Protein, das mit einer ähnlich unterschiedlichen Komponente verglichen wird
aus Nahrungsergänzungsmitteln und mit Proteinen anderer Lebensmittel.
Die Wirkung von Quarkprotein auf die Glukoseregulation im Vergleich
mit dem Einfluss von Kabeljau-Proteinen
und Soja..
Untersuchung der potenziellen Verwendungen verschiedener Proteinprodukte
bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes (aufgrund der Wirkung von Protein auf den Spiegel)
Plasmaglukose) führten Wissenschaftler ein Vergleichsexperiment durch
mit Proteinen von Kabeljau, Soja und Hüttenkäse. Das Experiment wurde von
17 gesunde Erwachsene. Als Ergebnis wurde festgestellt, dass
das Essen von Hüttenkäse zusammen mit einer normalen Mahlzeit führte zu
verbesserte Insulinantwort nach 4 Stunden und ein besseres Verhältnis
Insulin / Glukose nach 2 Stunden, im Vergleich zu Kabeljau- und Sojaproteinen
(obwohl Kabeljau-Protein bei 1,5 glucose eine stärkere Glukosereaktion hervorrief
Stunden im Vergleich zu Hüttenkäse und Soja). Bemerkenswert ist, dass durch
40 Minuten nach dem Essen gab es den gleichen Insulinpeak bei der Einnahme
von allen Proteinarten, aber der Gehalt blieb über . gleich hoch
lange Zeit nur bei der Verwendung von Hüttenkäse.
Bei dem beschriebenen Experiment konnten die Wissenschaftler nicht mit Sicherheit sagen, ob es
ist dies eine Folge der Tatsache, dass als Reaktion auf die Verwendung von Hüttenkäse,
mehr Insulin, oder weil die Leber schneller leer wird
Insulin, das von Kabeljau- und Sojaproteinen produziert wird. Auch konnten Wissenschaftler nicht
sicherstellen, dass die im Experiment erzielte Wirkung mit gesunden
Menschen wiederholen sich im Experiment mit Diabetespatienten. aber
Sie stellten genau fest, dass der Unterschied zwischen der Wirkung auf den Körper der untersuchten
Proteine existieren, dass diese Proteine auf unterschiedliche Weise wirken können
(stimulieren die Insulinproduktion oder regulieren direkt den Spiegel
Glukose) und dass das Thema im Kontext von
vielversprechende Therapieprogramme zur Behandlung von Diabetes 2.
Typ
Vergleich der Wirkung auf den Stoffwechsel von Nahrungsergänzungsmitteln Protein als separates
Komponente mit Quarkprotein im Produkt..
Diese Studie verglich die Auswirkungen von Proteinergänzung und Protein
als Teil von Hüttenkäse, da manchmal die Wirkung des gesamten Produkts
unterscheidet sich von der Wirkung seiner einzelnen Komponenten. Die Erfahrung wurde durchgeführt
mit körnigem Hüttenkäse. Aktive junge Mädchen (durchschnittlich ca.
20 Jahre) 30 bis 60 g körnigen Hüttenkäse für 30-60 . verzehrt
Minuten vor dem Zubettgehen – 2 Stunden nach der letzten Mahlzeit. Gesamt
Das Experiment umfasste 10 Mädchen, die kamen
bis 18:00 Uhr ins Labor und blieb dort bis zum Morgen.
Morgens, von 5 bis 8 Uhr morgens, wurden bei den Versuchsteilnehmern 2 Parameter gemessen:
RER (Respiratory Exchange Ratio) – Atemaustauschrate
(Verhältnis von verbrauchtem O2 zu CO2-Produktion) und REE (Ruheenergie
Ausgaben) – Energieverbrauch im Ruhezustand. Wissenschaftler bemerkten
verbesserter Stoffwechsel und positive Auswirkungen auf die Muskelgesundheit
alle Mädchen jedoch der Unterschied zwischen Proteinergänzung und Hüttenkäse
nicht gefunden. Die Teilnehmer äußerten auch ihre subjektive Meinung über
Zunahme / Abnahme des morgendlichen Appetits nach verschiedenen Proteinen. Hier
Es wurde auch kein Unterschied festgestellt.
Zum Abnehmen
Abnehmender Hüttenkäse wird in fast allen Programmen verwendet,
ermöglicht Ihnen, Gewicht zu verlieren. Der Kaloriengehalt von Hüttenkäse ist abhängig
aus seinem Fettgehalt und lässt sich grob durch die folgende Tabelle beschreiben:
- Fettarm – 70 kcal / 100 g.
- Fettarm – 85-90 kcal / 100 g.
- Klassisch – durchschnittlich 150 kcal / 100 g.
- Fett – mehr als 220 kcal / 100 g.
Die Daten sind Näherungswerte, da die Definition von „klassisch“
Hüttenkäse „Produkte liegen im Bereich von 4 bis 18%. Aber es ist klar
dass der Nährwert umso geringer ist, je geringer der Fettanteil ist
auf der Packung angegeben.
In extremen Fällen schalten Abnehmende auf fettfrei um
Hüttenkäse mit 0-1,8% Fett, aber dieser Ansatz ist aus der Mode gekommen
aufgrund des Ernährungsungleichgewichts dieses Produkts. Um effektiv
Um Gewicht zu verlieren, reicht es aus, eine Quarkdiät zu wählen, die auf 5-9% basiert
Hüttenkäse, aber missbrauchen Sie nicht die Menge (Häufigkeit der Mahlzeiten, Volumen
Portionen, süße und kalorienreiche Dressings).
In der klassischen Form wird bei einer Quarkdiät ein halbes Kilogramm pro Tag gegessen
Produkt. Dieser Band gliedert sich in 5 Mahlzeiten inklusive
eine kleine Menge Banane,
Leinsamen
oder Honig. Der Hüttenkäse wird mit einem Glas fettarmem Kefir heruntergespült
morgens und abends ein Glas. Übrigens, zusätzlich zur Energieeinsparung
Werte, eine solche Diät hilft dank Diuretikum auch beim Austrocknen
Eigenschaften von Hüttenkäse.
Eine Quarkdiät (genauer gesagt eine Monodiät) ist nicht für jeden geeignet,
weil es schwer ist, eine Woche lang an einem Produkt festzuhalten.
Es hat für verschiedene Menschen eine unterschiedliche Wirkung, aber normalerweise sprechen wir von ausrangiert
1,5-2,5 kg in 7 Tagen mit einer ungleichmäßigen Volumenabnahme im Bereich
Taille, Hüfte und Brust.
Einer der beliebtesten Ratschläge von Ernährungsberatern besagt, dass proteinhaltige Lebensmittel
sättigt besser, wenn es eine feste (nicht flüssige) Form hat. Und obwohl
nicht jeder Ernährungsratschlag funktioniert gleich gut, dieser Ratschlag
einige Freiwillige testeten es an sich selbst und erkannten seine Wirksamkeit.
Also, in den obigen Berichten, nach dem Trinken von Joghurt zum Frühstück
musste nach einer halben Stunde an den Tisch zurückkehren und nach dem Essen eat
Hüttenkäse konnte relativ ruhig auf das Abendessen warten.
Manche Ernährungswissenschaftler achten darauf, was nicht sein sollte
Abnehmen nachts Hüttenkäse essen. Dies erklärt sich dadurch, dass mit einem kleinen
glykämischer Index (30) Insulinindex von Hüttenkäse ist viel
höher (120) – das heißt, die Bauchspeicheldrüse reagiert auf Quark
die Freisetzung von Insulin, das die Arbeit der Lipase als wichtige Fettverbrennung blockiert
das Enzym und „Schlankheitshormon“ Somatotropin, das verantwortlich ist für
Verbrennung von Fett. Und da der Höhepunkt der Produktion dieses Hormons eintritt
nachts beginnt der abendquark seine arbeit zu stören.
Beim Kochen
Beim Kochen wird Hüttenkäse roh gegessen, gebraten, gebacken, gekocht
Typen. Gleichzeitig wird Hüttenkäse zum Kochen normalerweise vorläufig
mahlen (reiben) – mit einem Löffel durch ein Sieb streichen
oder „zerquetschen“. In modern ausgestatteten Küchen dafür
Mixer verwenden. Geriebener Hüttenkäse ist mehr
zart, luftig und einheitlich.
In der Liste der bekanntesten Quarkgerichte:
- Quarkkuchen (Quark) – sie werden meistens in Pflanzenöl frittiert
oder im Ofen gebacken, seltener – gedämpft, - Paski (Ostern) – Ein Ostergericht, das als . zubereitet werden kann
aus gekochtem und rohem Hüttenkäse, - Aufläufe,
- Wareniks,
- Käsekuchen.
Da Hüttenkäse gut zu Trockenfrüchten passt
(Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen), Beeren und frisches Obst (Erdbeeren,
Himbeere,
ein Apfel
Birne), Nüsse,
dann und Quarkgerichte enthalten oft die gleichen Zusätze. Außerdem
Außerdem werden Käsekuchen oft mit Kräutern (Dill,
Federn von Frühlingszwiebeln) und Gemüse (Karotten,
Kartoffeln).
Quarkgerichte werden traditionell mit Honig, Sauerrahm,
Kondensmilch. Aber es gibt auch unerwartete Kombinationen. So,
zum Beispiel der 37. Präsident der Vereinigten Staaten, Richard Nixon, laut der Zeugenaussage
Biografen aß er gerne Hüttenkäse mit Ketchup. Jetzt in unserem Land
die Kombination von Hüttenkäse mit Leinsamen wird immer beliebter
Öl.
Das Paar „fettarmer Hüttenkäse + Leinöl“ wurde berühmt dank“
die Arbeiten der deutschen Ernährungswissenschaftlerin und Pharmakologin Johanna Budwig, die
Bereits Mitte des .. Jahrhunderts präsentierte sie ein heilendes „Ernährungsprotokoll“,
entwickelt, um das Verhältnis der Fettsäuren zu ändern (den Überschuss zu reduzieren)
gesättigt und kompensieren den Mangel an mehrfach ungesättigten) im Körper
Person. Ein herzhaftes Morgenfrühstück auf Basis von fettarmem Hüttenkäse,
gewürzt mit Leinöl unter Zusatz von Honig, Früchten, Nüssen,
Leinsamen, mit einer parallelen Ablehnung einer Reihe anderer Produkte
von einem Ernährungswissenschaftler als eine Möglichkeit angesehen, viele Krankheiten zu behandeln,
einschließlich Krebs. Die wissenschaftliche Gemeinschaft von Johannas Ideen
Budwig hat nicht unterstützt.
Die Antwort auf die Frage „Wann ist es besser, Hüttenkäse zu essen – zum Frühstück, Mittagessen?
oder Abendessen?“, hängt vom Verwendungszweck des Hüttenkäses ab. Wie zuvor schon gesagt
oben wird angenommen, dass es zum Abnehmen besser ist, auf das Essen zu verzichten
Hüttenkäse nachts wegen Blockade des fettverbrennenden Enzyms
und das „Schlankheitshormon“. Wenn das Ziel eine bessere Kalziumaufnahme ist, dann
Es ist ratsamer, Hüttenkäse vor dem Schlafengehen zu essen. Dies erklärt sich durch die Aktivierung
Arbeit der Nebenschilddrüsen in der Nacht und die beschleunigte Freisetzung von Mineral
Salze zu dieser Zeit.
Außerdem ist im Hüttenkäse viel Tryptophan enthalten.
18% Hüttenkäse enthält ca. 210-215 mg/100g, das ist
ca. 85% des Tagesbedarfs und fettfrei – ca. 180 mg / 100
d) Diese Aminosäure verursacht Schläfrigkeit und hilft dementsprechend
Schlaflosigkeit loswerden.
Um ein Auswaschen von Kalzium zu verhindern, tun Ernährungswissenschaftler manchmal keine
empfehlen, Hüttenkäse mit koffeinreichen Getränken zu trinken
(Tee Kaffee). Der Zusammenhang zwischen Koffein und der Ausscheidungsrate
es gibt wirklich Kalzium, aber die Menge an Kalzium, die
der Körper verliert nach einer Tasse Kaffee, dies wird leicht durch ein oder zwei ausgeglichen
Löffel Hüttenkäse. Daher ist es nicht notwendig, sich zu stark einzuschränken.
In der Kosmetik
Die Zusammensetzung des Hüttenkäses ermöglicht es, mehrere zu lösen
kosmetische Aufgaben:
- Vitamin A hilft bei Entzündungen,
- Vitamin B2 regt den Stoffwechsel in der Haut an,
- Vitamin PP schützt vor den Auswirkungen der Sonnenstrahlung,
- Calcium und Magnesium machen die Haut glatt, fest und elastisch.
In der Kosmetik wird Hüttenkäse normalerweise in Form von Masken verwendet, die Grundlage
für die sie basierend auf dem Öl- und Hautparameter ausgewählt werden, und
Produkt: zur Pflege fettiger Haut fettfreien Hüttenkäse verwenden,
zur Trockenpflege – ölig. Hüttenkäse mit 5-18% eignet sich zum Kombinieren
und normaler Hauttyp. Wie in jedem anderen Fall vor der Bewerbung
die Zusammensetzung sollte auf die Möglichkeit einer Allergie überprüft werden
Reaktionen.
Hier sind ein paar Beispiele für beliebte Masken, die zum Auftragen ausreichen.
einmal die Woche:
- Pflegende Maske. Hüttenkäse (1 EL L.) Und in
gleiche Anteile von Honig und Zitrone
Saft (je 1 TL) werden gemischt und 15-20 Minuten aufgetragen
auf gereinigter Gesichtshaut mit Ausnahme der Augen- und Lippenpartie. - Verjüngende Maske. Hüttenkäse (1 Esslöffel) wird gemischt
mit Honig (2 TL), Banane, Erdbeere und Kürbismark
(alle Zutaten sind jeweils 1 Teelöffel) und für 15-20 . auf das Gesicht aufgetragen
Protokoll. Die Zusammensetzung wird mit warmem Wasser abgewaschen. - Maske für trockene Haut. Quark 9-18% (2 EL.
l.) wird mit warmer Milch (2 EL l.), Banane und Kaki vermischt mixed
(die Hälfte jeder Frucht). Wie die vorherigen Masken wird diese angewendet
15-20 Minuten auf der gereinigten Haut einwirken lassen.
Gefährliche Eigenschaften von Hüttenkäse und Kontraindikationen
Jeder Hüttenkäse ist daher ein eher saures Produkt mit Gastritis
bei hohem Säuregehalt und Magen-Darm-Geschwüren ist es entweder komplett ausgeschlossen
aus der Nahrung oder nach Wärmebehandlung verzehrt und in entsalztem
bilden. In akuten Phasen der Kolitis,
Pankreatitis
Hüttenkäse ist normalerweise auch für mehrere Tage von der Ernährung ausgeschlossen und kehrt zurück
nach 3-5 Tagen und auf Empfehlung eines Arztes.
Übermäßiges Essen von Hüttenkäse kann eine Verschlimmerung von Krankheiten hervorrufen
Niere (aufgrund der Fülle an Proteinkomponenten) oder erhöhen den Spiegel
Cholesterin (bei Missbrauch eines Fettprodukts). Ausgeschlossen
fetter Hüttenkäse gegen Fettleibigkeit.
Auch abgelaufener Hüttenkäse ist eine potenzielle Gefahr.
oder ein Produkt, das unter Verletzung der Hygienestandards hergestellt wurde. In der nahrhaften
in einer Quarkumgebung vermehren sich leicht pathogene Bakterien (z.
Salmonellen).
Darüber hinaus wird in Hüttenkäse mit einer geringeren Präsenz von Milchsäurebakterien
in Ermangelung eines natürlichen „Ressourcenwettbewerbs“, E. coli
können sich noch leichter absetzen und schneller reproduzieren.
Wir haben die wichtigsten Punkte zu den Vorteilen und möglichen Gefahren von Hüttenkäse zusammengestellt.
in dieser Illustration und wir sind Ihnen sehr dankbar, wenn Sie es teilen
ein Bild in sozialen Netzwerken, mit einem Link zu unserer Seite:
Auswahl und Lagerung
Wenn Sie sich für losen Hüttenkäse entscheiden, sollten Sie zunächst bezahlen
auf Farbe, Geruch und Struktur achten. Das Produkt muss weiß sein,
obwohl ein leichter cremiger Farbton erlaubt ist, gleichmäßige Färbung
alles Quarkmasse. Keine Fremdgerüche (außer fermentierte Milch)
sollte nicht sein.
Experten raten, einem homogenen Produkt den Vorzug zu geben
entweder krümelige oder pastöse Konsistenz. Im letzteren Fall
die Masse sollte zart und weich sein. Je härter das Produkt, desto höher
die Wahrscheinlichkeit, dass es aus einem „Milchkonstrukt“ hergestellt wurde, das
manchmal auch rekombinierte Milch genannt. Die Zusammensetzung eines solchen „Konstrukts“
enthält fettfreie Trockenmilchbasis, Molke, Sahne, Milch
Fette. Darüber hinaus ist die Härte des Quarks und das Vorhandensein in der Masse von Körnern und
harte Körner weisen indirekt auf die Verwendung in der Produktion hin
Calciumchlorid. Anwendung hoher Temperaturen zur Proteinkoagulation
ermöglicht eine Verlängerung der Haltbarkeit, macht das Produkt jedoch dicht und „gummiartig“.
Auf jeden Fall sollten Sie beim Kauf von losen Hüttenkäse „von Hand“
Berücksichtigen Sie die Risiken, die mit der Aufnahme von Krankheitserregern verbunden sind
Mikroorganismen, die sich dort wie im Herstellungsprozess ansiedeln könnten,
und während des Zeitraums der unsachgemäßen Lagerung vor dem Verkauf. Dies ist jedoch
bedeutet nicht, dass der im Laden gekaufte vorverpackte und versiegelte Hüttenkäse vollständig ist
gegen die Gefahr des Verderbens versichert. Es ist nützlich für den Verbraucher zu zeichnen
Achten Sie auf die Temperatur im Kühlschrank (sie sollte nicht höher sein
6 C) und Verpackung. In Polyethylen, Polymerverpackung und laminiert
in Folie kann Hüttenkäse nicht länger als eine Woche und in Pergament gelagert werden –
nicht länger als 3 Tage.
Die Informationen auf der Verpackung können dem Käufer viel verraten.
- 1 Der beste Hüttenkäse ist derjenige, der nur Milch enthält,
Starterkultur und Lab. Calciumchlorid ist auch akzeptabel, obwohl
bei seiner Verwendung kann die Homogenität gestört werden. - 2 Stabilisatoren, Konservierungsmittel (meistens E201-203),
Aromen, Geschmacksverstärker, Stärke,
Palm- oder Lanolinöle weisen darauf hin, dass die Packung . enthält
es handelt sich um ein Quarkprodukt, das „auf Basis“ hochwertiger Qualität entsteht
Stichprobe. - 3 Erwähnt neben Milch, Sauerteig und pflanzlichen Enzymen
Fett kann auf einen Versuch des Herstellers hinweisen, den Säuregehalt zu reduzieren. - 4 Ziemlich selten, in der Liste der Komponenten finden Sie nur
Milch und Sauerteig (keine Erwähnung von Enzymen). Das zeigt an,
dass die Proteinfaltung durch Erhitzen („Kochen“) durchgeführt wurde.
Solcher Hüttenkäse ist für Aufläufe und Käsekuchen schlecht geeignet, da
bei wiederholter Wärmebehandlung wird der Hüttenkäse übertrocknet. Zum
Aufläufe sind besser, um sauren Labkäse zu kaufen.
Da Hüttenkäse manchmal nicht nur zur Ernährungsumstellung gekauft wird,
aber für einen bestimmten Zweck werden wir einige Regeln wiederholen:
- Wenn Sie Hüttenkäse wegen des Kalziums kaufen, ist es in der durchschnittlichen Version besser
insgesamt eine genarbte Optik mit 9% Fettanteil (bezogen auf den Inhalt)
Kalzium innerhalb von 90 mg / 100 g). Auf der Verpackung wahrscheinlich nicht
es zeigt an, wie viel Kalzium in diesem Produkt enthalten ist,
aber Sie können versuchen, dies auf der Website des Herstellers herauszufinden. - Liebhaber von nicht sehr saurem Hüttenkäse sollten einen fettigeren wählen.
die Art oder Verwendung eines „gekochten“ Produkts, bei dem beim Erhitzen
abgetötet Milchsäurebakterien. Kann auch zu Hause verwendet werden
Zubereitung von Kefir-Starterkultur, die den Säuregehalt reduziert oder wählen
Hersteller, die die Technologie für die Getreideproduktion erarbeitet haben
Hüttenkäse mit niedrigem Säuregehalt.
Bewahren Sie Hüttenkäse im Kühlschrank in einem Glas oder Emaille auf
versiegeltes Geschirr bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 ° C und bis zum Verfallsdatum,
auf der Packung angegeben. Unter sonst gleichen Bedingungen ist körniger Hüttenkäse in der Lage capable
länger gelagert als weich, gehört aber dennoch zu leicht verderblichen
Produkte. Seine Haltbarkeit in versiegelter Form überschreitet normalerweise nicht
7 Tage. Frischer „heute“ hausgemachter Hüttenkäse, Handaufstrich
in Packungen können Sie bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Aber mit
Bei besonderem Bedarf kann es ca. im Gefrierschrank eingefroren werden
für einen Monat.
In der Vergangenheit wurde Hüttenkäse für die spätere Verwendung „in Dosen“ konserviert, um ihn lange haltbar zu machen.
überschüssige Milch. Dazu wurde der „gekochte“ Hüttenkäse nach dem Pressen erneut verschickt.
in den Ofen geben und schleudern, bis er vollständig trocken ist. Dann diese Masse
in einen desinfizierten Tontopf gegossen und mit geschmolzenem . gefüllt
Öl. In einem kalten Keller kann der Vorrat mehrere Monate liegen.
Wie man Hüttenkäse zu Hause kocht
In der Heimpraxis gibt es schnelle (unter Zugabe von Zitrone),
mittel (erhitzt) und langsam (unter Verwendung von Enzymen)
Methoden zur Herstellung von Hüttenkäse. Wir beschreiben hier die Heizmethode,
in dem Sie in anderthalb Tagen ein hervorragendes Ergebnis erzielen können.
Mischen Sie in einem Topf 5 Liter 3% Milch und 350-370
ml 3% Kefir für die Starterkultur. Dieses „Leerzeichen“ bleibt übrig
einen Tag bei Zimmertemperatur. An einem Tag wird ein Teil (auch ca.
300-350 ml) des resultierenden fermentierten Produkts können beiseite gestellt werden
Verwenden Sie beim nächsten Mal zum Kochen keinen Kefir, sondern Ihren eigenen
Sauerteig. Der Topf mit dem Rest der fermentierten Milch wird auf gestellt
das kleinste Feuer, wo es bis auf den Moment ca. 20 Minuten gehalten wird
Faltung von Proteinen (Curdling).
Es ist wichtig, die Mischung während des Erhitzens nicht kochen zu lassen, damit es besser ist
Überwachen Sie den Zustand des zubereiteten Hüttenkäses und rühren Sie ihn regelmäßig um.
In dem Moment, in dem der Quark an die Oberfläche steigt
Töpfe, und die Molke wird getrennt und abgesenkt, das Feuer kann
ausschalten.
In dieser Form (direkt in der Pfanne) wird das Produkt bis zur vollen Reife gereift
Abkühlen, danach wird der Quark auf ein Sieb geworfen oder gesammelt
in ein Käsetuch. Da diese Quarkmasse noch mit Molke gesättigt ist,
es ist notwendig, die überschüssige Molke abtropfen zu lassen. Für diesen Quark
der Klumpen wird direkt in die Gaze eingehängt (in der Regel über der gleichen Pfanne)
und gereift, bis sie weich sind.
Interessante Fakten
Trotz der Tatsache, dass Hüttenkäse damals beliebt war
Antikes Rom, wo es mit einem Klumpen „Milch“ extrahiert wurde fermentiert
aus dem Magen von Lämmern oder Kälbern, weltweite Anerkennung, seltsamerweise,
nicht empfangen. Heute gewinnt Hüttenkäse schnell an Popularität in
USA, berühmt in Japan, aber immer noch fast unmöglich zu kaufen
China und in Südeuropa wird es durch ein traditionelleres ersetzt
Weichkäse aus der Region. Im Gegensatz zur ostslawischen Tradition, in
Angelsächsische Kultur, Quark wird allgemein oft als Sorte beschrieben described
junger Käse. Obwohl die Verbindung zwischen Hüttenkäse und Käse in manchen Fällen feststeht
Slawische Sprachen. So zum Beispiel in der ukrainischen Sprache das Wort „Käse“
(ukrainisch „Herr“) wird auch Hüttenkäse und alle Hartkäse genannt.
Es gab Einschränkungen in einigen frühchristlichen Kirchenkanonen
für die sommerliche Verwendung von Hüttenkäse für Lebensmittel. Aber die Knöpfe, die sich herausgestellt haben
aus dem Produkt für den Winter gepresst und ausgehärtet, niemand hat sich eingemischt
machen.
Und noch eine kuriose Tatsache über Hüttenkäse: in einem Favoriten in unserem Land
der Film „The Diamond Arm“ in der Szene, in der sich Gesha (A. Mironov) trifft
mit der Familie Gorbunkov (Yu. Nikulin), der Sohn des Protagonisten schießt in der Geschichte
ins Gesicht eines Freundes der Familie mit Eis. Aber tatsächlich benutzten sie they
kein Eis, sondern eine Mischung aus Hüttenkäse und Milch, die besser haftete
zum Gesicht und glitt langsamer über die Wange.
Hüttenkäsesorten: allgemeine und charakteristische Merkmale
Jeder Hüttenkäse ist ein nicht flüssiges Produkt, das durch Fermentation gewonnen wird
Milch. Verantwortlich dafür sind Kulturen von Milchsäurebakterien. Während
der Kochprozess wird manchmal (und manchmal nicht) Lab verwendet
Enzym und Calciumchlorid, und schließlich – einen Teil der Molke entfernen.
Da sich jedoch sowohl die Rohstoffe als auch die Eigenschaften der Hüttenkäseherstellung unterscheiden,
das Endprodukt wird auch eine andere Struktur, Konsistenz,
Säure und Fettgehalt.
Die allgemein anerkannte und offizielle Aufteilung von Quark erfolgt nach dem Parameter
Fettgehalt. Physikochemische Indikatoren ermöglichen die Unterscheidung von 4 Haupt .
Produktgruppen:
- Fettarm (diätetisch) – 0%. Geringer Fettanteil darin
ist noch erhalten, aber es ist normalerweise weniger als eins. - Fettarm -1,8%.
- Mittleres Fett (klassisch) – 4-18%.
- Fett – 19-23%.
Gleichzeitig führt die Volkstradition zahlreiche zusätzliche
Abstufungen, von denen eine der häufigsten die Teilung ist
Hüttenkäse für Laden und Zuhause.
Vergleich von hausgemachtem und gelagertem Hüttenkäse
Es ist unter den Leuten üblich, den Hauskäse zu kontrastieren und zu lagern,
Darüber hinaus wird in diesem Konkurrenzkampf aus irgendeinem Grund der Vorteil sofort gewährt
Hausmannskost, als richtiger und gesünder.
Aber ist es? Vergleichen wir hausgemachten und Hüttenkäse aus der Fabrik unter Berücksichtigung in
skizzieren den Prozess ihrer Herstellung.
Standardisierung
In der Produktion sind alle Prozesse standardisiert und die verwendeten
Rohstoffe werden auf Einhaltung der Anforderungen geprüft. Das Ergebnis ist
das gleiche Produkt mit vorhersehbarem Geschmack, physikalisch und chemisch
Eigenschaften.
Zu Hause ist es schwierig, die gleiche hohe Stabilität zu erreichen.
Das Heimprodukt wird sich ändern, wenn die Fähigkeiten des „Autors“ wachsen,
auch wenn der „Autor“ sehr auf den Kochvorgang achtet
und macht keine Fehler oder Nachlässigkeit.
Milch
Hüttenkäse wird ausschließlich aus pasteurisierter Milch hergestellt,
was auf die Anforderungen von GOST zurückzuführen ist. Mit einer so sanften Temperaturmethode
die Wirkung wird durch nicht sporentragende vegetative Bakterien zerstört. ABER
um am Ausgang ein Produkt mit dem geplanten Fettgehalt zu erhalten,
auch der Ausgangsrohstoff wird in der Regel hinsichtlich des Fettgehalts als normalisiert angenommen.
Außerdem wird bei der Herstellung auf jeden Fall eine Milchmischung verwendet.
die ganze Kuhherde (oder gesammelt von Kühen verschiedener Betriebe)
Bauernhöfe).
Manchmal auch unter städtischen Bedingungen für die Herstellung von Hüttenkäse
pasteurisierte Milch verwendet wird. Aber häufiger wird es als Rohstoff genommen
frische Vollmilch von einer Kuh, die nicht pasteurisiert und fast
immer einem unkontrollierten Bakterienbefall ausgesetzt
beim Melken und Transfusionen. Dadurch wird der Quark nicht unbedingt „verschlechtert“ (Milchsäure
Bakterien sind für die Fermentation von Milch unerlässlich), aber die Risiken einer Infektion
pathogene Mikroben nehmen zu.
Hefe
Bei der Herstellung in pasteurisierter Milch, wie in raffinierter Ernährung
Medium werden Bakterienkulturen eingeführt, die
Proteine, Fette, Zucker (Laktose). Das Ergebnis des Verzehrs von Laktosebakterien
wird zu Milchsäure, wodurch das frische Produkt und
verwandelt sich in fermentierte Milch. Daher ist die Reinheit der Bakterien
Kultur beeinflusst den Geschmack des resultierenden Quarks erheblich.
Technologen verwenden oft Kombinationen von 3-4 verschiedenen Stämmen
Bakterien in experimentell bestätigten Verhältnissen.
In hausgemachtem Hüttenkäse erfolgt die Fermentation dank dieser Bakterien
die sich schon in Milch zurückhalten, und die „Zufälligen“, die
Geben Sie die Milch von außen ein. Sauerteig kann Kwas, Kefir, Sauerrahm sein
etc. Aber über die Reinheit der Bakterienkolonie kann man hier nur schwer sprechen, da
auch in gekaufter pasteurisierter Milch nach einer gewissen Zeit
Lagerung beginnen sich verschiedene Mikroorganismen unkontrolliert zu vermehren.
Dadurch wird der Geschmack von reifem hausgemachtem Hüttenkäse wahrscheinlicher more
alle, zumindest ein bisschen, aber anders.
Gerinnung (Koagulation) von Milchproteinen
Um einen Quark in einem fermentierten Rohstoff zu erhalten, muss das Protein
zusammenrollen. Dies wird durch Erhitzen (saure Methode) oder Fermentation erreicht
(Säure-Lab-Methode). Dem Rohstoff wird oft Chlorid zugesetzt
Calcium, das die Gerinnung und Trennung vom Serum beschleunigt,
und ergibt auch eine größere Produktausbeute.
In der Produktion wird das Curling auf unterschiedliche Weise durchgeführt, was darauf hinweist, dass
die Wahl der Technologie auf der Verpackung. Also, wenn das Etikett das sagt
enthält nur Milch und Sauerteig (keine Erwähnung von Enzymen),
dann bedeutet dies, dass das Produkt einfach erhitzt wurde („gekocht“ mit einem sauren
Weg).
Es wird angenommen, dass das Erhitzen zum Tod von Milchprodukten führt
Bakterien, gibt es einen geringeren potentiellen Nutzen von solchem Hüttenkäse. deshalb
Informationen über die Einführung von Lab (oder Pepsin) zu erhalten
Quark wird eher als Vorteil zum Verpacken herausgenommen
Produkt. In diesem Fall muss das Vorhandensein einer Gemüsemischung überwacht werden
Fett, mit dessen Hilfe Hersteller manchmal Überschüsse reduzieren
Säuregehalt des Produkts.
In der Heimproduktion hängt die Wahl der Technologie in erster Linie von
aus familiären und regionalen Traditionen. Klassisches Slawisch
Nach dem Rezept wurde der Quark aus Joghurt gewonnen – er blieb entweder übrig
in einem Kühlofen oder erhitzt auf 85-90 C. Das heißt, verwendet
die Methode, die in unserer Zeit den Namen „sauer“ erhalten hat. Südländische Tradition,
im Gegenteil, es implizierte eine weit verbreitete Gärung. Zum Beispiel auf
Für die Verarbeitung mit Lab im Kaukasus wurde Milch in gewaschene
Ziegen-(Schafs-)Magen und der Sonne ausgesetzt. Leute blieben übrig
nur ab und zu mit einem Stock auf den Weinschlauch klopfen – der Rest
Bakterien und Magenlab gebildet.
Serumtrennung
Bei der Herstellung wird ein Teil der Molke von der Quarkmasse getrennt oder
auf Spezialmaschinen, die während der Rotation Zentrifugalkräfte einsetzen,
entweder auf perforierten Formen oder durch Selbstpressen.
Zu Hause verwenden sie verschiedene Methoden der Filtration und des Spinnens,
was manchmal zu „Austrocknung“ und Austrocknen des Quarks führt. Überschuss
Serumausfluss kann auch ein Zeichen für eine Temperaturstörung sein
Lagerbedingungen.
Struktur und Konsistenz: die Unterschiede zwischen „normal“, genarbt,
weicher Quark
Der Hauptfaktor, der die Konsistenz von Hüttenkäse beeinflusst, ist
Methode zur Gerinnung von Milchproteinen. Bei gleicher Luftfeuchtigkeit (gleich
Massenanteil an Feuchtigkeit) mit einem weicheren, pastösen Produkt am Ausgang
Es wird Hüttenkäse geben, der mit Enzymen gekocht wird. Danach
beim Kochen wird ein stärkerer Quark erhalten, der bei Bedarf
leichter zu verschmieren, da die effektive Viskosität eines solchen Produkts
doppelte Viskosität von saurem Quark.
Wenn die Proteine durch Erhitzen geronnen werden, wird der Quark mehr
krümelig und trocken. Strukturell kann es bereits mit Getreide korreliert werden
(Korn) Hüttenkäse. Aber in modernen Fabriken in der Manufaktur
Markenkornhüttenkäse („Hüttenkäse“) Pepsin oder Lab
das Pulver wird in der Regel doch zugegeben. Und außerdem gibt es
zusätzliche technologische Tricks, mit denen Sie kochen können
„Hüttenkäse“ feines Quarkkorn:
- Einhaltung der geforderten Trockensubstanzkonzentration in fettfreien
Milch (manchmal wird der Zusammensetzung zur Anpassung Protein hinzugefügt), - Auswahl der Starterkultur und Verhältnis der Stämme (einschließlich solcher Stämme
Bakterien, die keine großen Mengen Kohlendioxid emittieren), - spezifische Verarbeitung des Quarks (um das Säuregleichgewicht zu erhalten).
Kaum die größte Verwirrung entsteht, wenn die Leute sagen
über „gewöhnlichen“ Hüttenkäse. Hier wird das Wort „gewöhnlich“ normalerweise
synonym mit dem Wort „vertraut“ (für den Sprecher). Und so in einem
Hüttenkäse kann in einem Kontext als „gewöhnlich“ angesehen werden, aber in einem anderen
Kontext – weich, pastös. Als Ergebnis in zwei ähnlichen Fragen
– „Wie unterscheidet sich gewöhnlicher Hüttenkäse von körnigem?“ und „Als weicher Hüttenkäse
anders als üblich?“ – „üblich“ wird ganz anders heißen
Konsistenz und Struktur des Produkts.
Manchmal wird „gewöhnlich“ auch Hüttenkäse genannt, der nach traditioneller Art zubereitet wird
saures oder saures Lab-Verfahren im Gegensatz zu separaten
Produktionsmethode. Diese Methode wird „separat“ genannt, weil
dass aus Milch durch Separation zum einen entrahmte Rohstoffe gewonnen werden und 50 Prozent
Sahne. Anschließend wird die Milch durch enzymatische Koagulation von Proteinen zubereitet
Magerkäse. Und dann wird es mit Sahne gemischt.
Sauer und ungesäuerter Hüttenkäse
Der Säuregehalt des Quarks hängt eng mit der lebenswichtigen Aktivität von Bakterien zusammen.
Wenn das Produkt bei der Herstellung nicht wärmebehandelt wurde,
es bedeutet, dass die Bakterien durch das Erhitzen nicht zerstört wurden, daher das Säure-Lab
Hüttenkäse wird unter sonst gleichen Bedingungen eher sauer als sauer
(erhitzt). Darüber hinaus wird sein Säuregehalt zunehmen, da
Reproduktion und Aktivierung der lebenswichtigen Aktivität von Milchsäurebakterien,
was immer während der Lagerung passiert.
Es ist jedoch zu beachten, dass die Aktivität von Bakterien im Produkt hemmt
Milchfette, die zu einem sogenannten Stoppfaktor für Mikroorganismen werden.
Je fetter der Hüttenkäse ist, desto weniger sauer (eher „fade“) ist er
es stellt sich heraus und umgekehrt – fettfreier Hüttenkäse wird sich als der sauerste herausstellen,
wenn sein Geschmack nicht künstlich „korrigiert“ wird. Säureabhängigkeit
aus dem Fettgehalt des Quarks kann in der Tabelle angegeben werden, in der der Säuregehalt angegeben ist
in Turners Graden (оТ):
- Bis 240 ° C – fettfreier Hüttenkäse (0 %).
- 170-230 OT – mittelfetter Hüttenkäse (5-9%).
- Weniger als 200 OT – fetter Hüttenkäse (19-23%).
Aber Hüttenkäse ist auf jeden Fall ein eher säuerliches Produkt. Darin
kann durch den Vergleich seiner Leistung mit der anderer fermentierter Milch gesehen werden
Produkte, bei denen Sauerrahm
und fermentierte Backmilch passen normalerweise in den Bereich von 65-90 oT, Kefir – 80-120
von. Da aber nicht jeder den sauren Geschmack mag, zu Hause
Bedingungen werden Rohstoffe mit Kefir fermentiert, wodurch
das Produkt ist langweiliger.
