Honig ist ein Produkt, das sich zunächst in flüssigem Zustand befindet. Es wird also aus der Wabe gepumpt. Bei Lagerung in vorbereiteten Behältern kommt es zur Kristallisation oder Zuckerbildung.
Die Geschwindigkeit dieses natürlichen Prozesses hängt direkt von der Sorte ab – manche Honigsorten kristallisieren schneller, andere langsamer. Champion im flüssigen Zustand von Nektar aus weißer Akazie. Es behält seine ursprüngliche Konsistenz bis zu sechs Monate. Kann Honig nach der Kristallisation erhitzt werden? Ja, aber unter den richtigen Temperaturbedingungen.
Inhalt des Artikels
- 1 Über Kristallisation
- 2 Wozu dient die Wärmebehandlung?
- 3 Hitzeverträglichkeit
- 4 Thermische industrielle Verarbeitung
- 5 So wärmst du dich zu Hause auf
- 5.1 Über die Mikrowelle
- 6 Schnelle Antworten
Über Kristallisation
Zucker, oder wissenschaftlich kristallisiert, ist ein natürlicher Prozess. Ein dickes Honigprodukt ist per Definition keine Fälschung.
Lesen:
Kristallisation (Zuckern)
Bestimmung der natürlichen Herkunft
Im Gegenteil der Käufer sollte durch den flüssigen Zustand gewarnt werden, wenn vor einigen Monaten Honig aus der Wabe gepumpt wurde… Von dieser Regel gibt es nur sehr wenige Ausnahmen. Im Herbst können Sie beispielsweise eine flüssige Akaziensorte kaufen. Und das ist in Ordnung. Aber Sonnenblume, wenn sie mitten im Sommer abgepumpt wird, bekommt nach 3-4 Wochen eine körnige Struktur.
Idealerweise muss der Käufer die Extraktionszeit einer bestimmten Sorte aus der Wabe sowie deren Hauptmerkmale (Farbe, Geruch, Geschmack, Kristallisationsgeschwindigkeit) kennen.
Kristallisation führt nicht zu einem Verlust an medizinischen Eigenschaften. Und um das Erscheinungsbild des Produkts zu verbessern, können Sie das Temperaturregime verwenden. Im Bereich von +14 Grad erfolgt das Sugaring so schnell wie möglich. Unter +10 und über +14 wird die Kristallbildung stark verlangsamt.
Wozu dient die Wärmebehandlung?
Sie können Honig aus verschiedenen Gründen erwärmen. Das:
- Verwendung eines Bienenprodukts zur Behandlung (genaue Dosierung in flüssiger Form erforderlich);
- Bekämpfung der beginnenden Gärung – Hitze zerstört Mikroorganismen, die den Gärungsprozess verursachen;
- Beschleunigung der Reinigung beim Abpumpen und Absetzen;
- gezielte Konservierung des Produkts in flüssiger Form, zum Beispiel für den Verkauf.
Das heißt, Sie brauchen einen guten Grund, Honig wärmezubehandeln.
Hitzeverträglichkeit
Die Hitzebeständigkeit eines natürlichen Honigprodukts ist gering… Es hält nur kurzzeitiger Erwärmung stand. Längeres Erhitzen, insbesondere bei hohen Temperaturen, reduziert den Nährwert und den medizinischen Wert stark.
Folgen einer falschen (längeren) Erwärmung in Abhängigkeit von der verwendeten Temperatur:
- von 40 bis 60 – Pflanzenantibiotika (Phytonzide) werden zerstört;
- über 50 – Aroma und bakterizide Eigenschaften gehen verloren;
- über 60 – die Diastasezahl sinkt, die Aktivität der Invertase nimmt ab (die enzymatische Aktivität nimmt ab);
- von 65 bis 70 – Vitamine werden zerstört;
- bei 80 – die Zusammensetzung des Zuckers ändert sich;
- bei 90 – die Kristallstruktur wird für immer zerstört;
- bei 95 – Fructose wird zerstört.
Eine falsche Wärmebehandlung ist die Ursache für das Auftreten eines unangenehmen Geruchs aufgrund der Zerstörung von Proteinkomponenten. Neben Veränderungen der charakteristischen Farbe wird das Produkt sehr dunkel.
Thermische industrielle Verarbeitung
Wird aus Zweckmäßigkeitsgründen erhitzt, kommt ein spezielles technologisches Verfahren zum Einsatz. Häufiger unter Verwendung spezieller Geräte, ohne die es unmöglich ist, die Temperatur und die Zeit der Exposition gegenüber dem Produkt zu kontrollieren.
Die Pasteurisierung ist gekennzeichnet durch schnelles Erhitzen auf 70-73 Grad für 1-2 Minuten, gefolgt von scharfem Abkühlen auf +25. Es ist unmöglich, eine solche Wärmebehandlung zu Hause durchzuführen..
So wärmst du dich zu Hause auf
Sie können Honig zu Hause auf zwei bewährte Arten aufwärmen:
Wenn es durch die niedrige Temperatur in der Speisekammer dicker wird, kann der Behälter in den Raum gebracht werden und 1-2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren… Die Kristallstruktur bleibt erhalten, aber das Bienenprodukt wird weicher. Kristalle schmelzen bei Lufttemperaturen über 40 Grad.
Du kannst Honig schmelzen und mit einem Wasserbad… Dazu wird ein großer Behälter genommen, in den Wasser gegossen und bei schwacher Hitze auf + 45 … + 47 Grad gebracht wird. Ein Behälter mit einem Honigprodukt wird hineingestellt und mehrere Stunden in einem Wasserbad aufbewahrt, bis sich das Kristallgitter auflöst.
Über die Mikrowelle
Kann Honig in der Mikrowelle geschmolzen werden? Dieses hochmoderne Küchengerät kann in wenigen Minuten heizen und kochen. Es gibt jedoch immer noch die Meinung, dass der Mikrowellenherd in der Lage ist, die Struktur von erhitzten Lebensmitteln und Wasser zu verändern. Chemiker haben diese gängige Theorie lange widerlegt und bewiesen, dass die Leistung eines Küchengeräts nicht ausreicht, um chemische Bindungen zu brechen.
Bei Honig können jedoch thermische Probleme auftreten. Der Heizgrad hängt von der Leistung des Backofens ab. Mit einer Leistung von 800-1 Watt erfolgt das Aufheizen auf 000 Grad Temperatur in nur einer Minute.
Werden Sie den schnellen Aufheizprozess mit Mikrowellen vollständig kontrollieren können? Schließlich ist Honig in erster Linie ein Arzneimittel. Ob es zur Verbesserung der Stoffwechselprozesse im Körper beiträgt, hängt direkt von seiner Qualität ab. Wird es in der Lage sein, es mit Mikroelementen und biologisch aktiven Substanzen anzureichern? Bleibt es gegen pathogene Mikroorganismen aktiv?
Natürlich wird Honig traditionell zu Backwaren und vielen Nationalgerichten hinzugefügt. Durch Erhitzen wird es nicht giftig. Aber auch von einem solchen Nahrungsergänzungsmittel kann man keine therapeutische Wirkung erwarten. Die Aufgabe des Küchenchefs ist eine ganz andere – ein köstliches Gericht auf den Tisch zu bringen und einen Restaurantbesucher nicht zu heilen.
Wenn wir über Behandlung sprechen, lohnt es sich immer noch nicht, Honig in der Mikrowelle zu erhitzen.
Unten sind die Leistungsstufen. Eine hohe Stufe entspricht 100 Grad pro Heizminute. 40% ungefähr 40-45 Grad. Diese Zahl ist jedoch ein ungefährer Wert, über die Genauigkeit muss hier nicht gesprochen werden. Viel hängt von der Menge der aufgewärmten Speisen und Speisen ab.
Kurz gesagt, die Verwendung eines Mikrowellenherds ist eine absolute Risikozone, wenn Sie kandierten Honig schmelzen müssen.
Schnelle Antworten
Um die Navigation zu erleichtern, finden Sie hier kurze Antworten auf die häufigsten Fragen.
Kann Honig wieder aufgewärmt werden?
Ja. Am einfachsten und sichersten ist es, ein Wasserbad zu verwenden und bei Raumtemperatur zu halten. Bei einem Mikrowellenherd ist die Sicherheit beim Aufwärmen schwieriger zu gewährleisten.
Kann Honig erhitzt werden und auf welche Temperatur?
Das Erhitzen wird auf 37-40 Grad durchgeführt, um die Zerstörung von Phytonziden, Zuckern, Enzymen und anderen biologisch aktiven Substanzen zu vermeiden.
Kann Honig gekocht werden?
Sie können nicht kochen (Honig kochen). Bereits bei Temperaturen über 40 Grad beginnt die Zerstörung der wertvollen Chemikalien, aus denen es besteht. Und der Abbau von Proteinkomponenten führt zum Auftreten eines unangenehmen Geruchs. Ein solches Medizinprodukt kann nicht zur Behandlung verwendet werden.
Die Wärmebehandlung erfordert höchste Aufmerksamkeit, da das beliebte Bienenprodukt bei längerer Erwärmung extrem instabil ist.
