La miel es un producto que inicialmente se encuentra en estado líquido. Entonces se bombea fuera del panal. Cuando se almacena en recipientes preparados, se produce la cristalización o el azúcar.
La velocidad de este proceso natural depende directamente de la variedad: algunos tipos de miel cristalizan más rápido, otros más lento. Campeón en estado líquido de néctar obtenido a partir de acacia blanca. Conserva su consistencia original hasta por seis meses. ¿Se puede calentar la miel después de la cristalización? Sí, pero sujeto a las condiciones de temperatura correctas.
Contenido del artículo
- 1 Sobre la cristalización
- 2 ¿Para qué sirve el tratamiento térmico?
- 3 Resistencia al calor
- 4 Procesos industriales térmicos
- 5 Cómo calentar en casa
- 5.1 Sobre el microondas
- 6 Respuestas rápidas
Sobre la cristalización
El azúcar, o cristalizado científicamente, es un proceso natural. Un producto espeso de miel no es, por definición, falso.
Leer:
Cristalización (azúcar)
Determinación de origen natural
Al contrario Se debe alertar al comprador sobre el estado líquido si la miel se extrajo del panal hace varios meses.… Hay muy pocas excepciones a esta regla. Por ejemplo, en el otoño, puede comprar una variedad de acacia líquida. Y eso está bien. Pero el girasol, cuando se bombea a mediados del verano, adquiere una estructura granular después de 3-4 semanas.
Idealmente, el comprador debe conocer el tiempo de extracción del panal de una variedad en particular, así como sus principales características (color, olor, sabor, tasa de cristalización).
La cristalización no conduce a la pérdida de cualidades medicinales. Y para lograr que mejore la apariencia del producto, puede utilizar el régimen de temperatura. En la región de +14 grados, el azúcar se produce lo más rápido posible. Por debajo de +10 y por encima de +14, la formación de cristales se ralentiza bruscamente.
¿Para qué sirve el tratamiento térmico?
La miel se puede calentar por varias razones. Eso:
- uso de un producto de abejas para el tratamiento (se requiere la dosis exacta en forma líquida);
- lucha contra la fermentación incipiente: el calor destruye los microorganismos que causan el proceso de fermentación;
- aceleración de la purificación en el proceso de bombeo y sedimentación;
- conservación intencionada del producto en forma líquida, por ejemplo, para la venta.
Es decir, necesita una buena razón para tratar la miel con calor.
Resistencia al calor
La resistencia al calor de un producto de miel natural es baja.… Solo puede soportar un calentamiento a corto plazo. El calentamiento prolongado, especialmente a altas temperaturas, reduce drásticamente el valor nutricional y medicinal.
Estas son las consecuencias de un calentamiento incorrecto (prolongado), según la temperatura utilizada:
- de 40 a 60 – se destruyen los antibióticos vegetales (fitoncidas);
- por encima de 50: se pierden las propiedades aromáticas y bactericidas;
- por encima de 60: el número de diastasa disminuye, la actividad de la invertasa disminuye (la actividad enzimática disminuye);
- de 65 a 70: las vitaminas se destruyen;
- a los 80 – la composición de los azúcares cambia;
- a los 90 – la estructura cristalina se destruye para siempre;
- a 95 – se destruye la fructosa.
El tratamiento térmico incorrecto es la causa de la aparición de un olor desagradable debido a la destrucción de los componentes proteicos. Además de los cambios en el color característico, el producto se vuelve muy oscuro.
Procesos industriales térmicos
Si el calentamiento se lleva a cabo por razones de conveniencia, se aplica un proceso tecnológico especial. Más a menudo con el uso de equipos especiales, sin los cuales es imposible controlar la temperatura y el tiempo de exposición al producto.
La pasteurización se caracteriza por un calentamiento rápido a 70-73 grados durante 1-2 minutos, seguido de un enfriamiento brusco a +25. Es imposible proporcionar tal tratamiento térmico en casa..
Cómo calentar en casa
Puede calentar la miel en casa de dos formas probadas:
Si se espesa debido a la baja temperatura en la despensa, el recipiente se puede llevar a la habitación y mantener a temperatura ambiente durante 1-2 días… La estructura cristalina permanecerá intacta, pero el producto de la abeja se volverá más suave. Los cristales se derriten a temperaturas del aire superiores a los 40 grados.
Puedes derretir miel y usando un baño de agua… Para esto, se toma un recipiente grande, en el que se vierte agua y se lleva a fuego lento a + 45 … + 47 grados. Se coloca un recipiente con un producto de miel en el interior y se mantiene en un baño de agua durante varias horas hasta que la red cristalina se disuelve.
Sobre el microondas
¿Se puede derretir la miel en el microondas? Este moderno aparato de cocina puede calentar y cocinar en minutos. Pero todavía existe la opinión de que el horno de microondas es capaz de cambiar la estructura de los alimentos y el agua calentados. Los químicos han refutado durante mucho tiempo esta teoría común, demostrando que el poder de un aparato de cocina no es suficiente para romper los enlaces químicos.
Sin embargo, en el caso de la miel, pueden surgir problemas térmicos. El grado de calentamiento depende de la potencia del horno. Con una potencia de 800-1 vatios, el calentamiento a una temperatura de 000 grados se produce en solo un minuto.
¿Podrás controlar completamente el proceso de calentamiento rápido con microondas? Después de todo, la miel es, ante todo, un medicamento. Si ayudará a mejorar los procesos metabólicos en el cuerpo depende directamente de su calidad. Será capaz de enriquecerlo con microelementos y sustancias biológicamente activas. ¿Permanecerá activo contra microorganismos patógenos?
Por supuesto, la miel se agrega tradicionalmente a los productos horneados y a muchos platos nacionales. No se vuelve venenoso por el calentamiento. Pero tampoco se puede esperar un efecto terapéutico de tal complemento alimenticio. La tarea del chef es completamente diferente: servir un plato delicioso en la mesa y no curar a un visitante del restaurante.
Si hablamos de tratamiento, todavía no vale la pena calentar miel en el microondas.
A continuación se muestran los niveles de potencia. Un nivel alto corresponde a 100 grados por minuto de calentamiento. 40% aproximadamente 40-45 grados. Pero este indicador es aproximado, no es necesario hablar de precisión aquí. Mucho depende de la cantidad de comida y platos calientes.
En resumen, el uso de un horno microondas es completamente una zona de riesgo cuando necesita derretir miel confitada.
Respuestas rápidas
Para facilitar la navegación, aquí encontrará respuestas breves a las preguntas más comunes.
¿Se puede recalentar la miel?
Si. Las formas más fáciles y seguras son usar un baño de agua y mantenerlo a temperatura ambiente. Con un horno de microondas, la seguridad del recalentamiento es más difícil de garantizar.
¿Se puede calentar la miel y a que temperatura?
El calentamiento se lleva a cabo hasta 37-40 grados para evitar la destrucción de fitómidos, azúcares, enzimas y otras sustancias biológicamente activas.
¿Se puede hervir la miel?
No se puede hervir (hervir la miel). Ya a temperaturas superiores a los 40 grados, comienza la destrucción de valiosos químicos que lo componen. Y la descomposición de los componentes de las proteínas conduce a la aparición de un olor desagradable. Dicho producto médico no se puede utilizar para el tratamiento.
El tratamiento térmico requiere la máxima atención, ya que el popular producto de las abejas es extremadamente inestable cuando se calienta durante mucho tiempo.
