Suositussa luokituksessa raejuusto on ”tavallinen”, pehmeä
ja rakeet (tai vilja), rasvattomat ja rasvattomat, kaupasta ostetut,
maatila ja koti. Lisäksi jokaiselle lajille osoitetaan omansa
joukko hyödyllisiä ominaisuuksia – esimerkiksi raejuusto on tehokkaampi
palauttaa kalsiumin puutos, ja toinen laihtua.
Ymmärrämme tuotteen erityispiirteet ja annamme sinulle yleistä tietoa.
suosituksia käytettäväksi terveydellisesti.
Raejuuston hyödylliset ominaisuudet
Koostumus ja kalorit.
Vesi 81,01 Hiilihydraatit 6,66 Sokeri 1,85 Proteiini 10,34 Rasva 0,29 Kalorit (Kcal) 72 Kalium 137 Fosfori 190 Kalsium 86 Natrium 372 Magnesium 11 Rauta 0,15 Kupari 0,47
B6 0,016 vitamiini
PP 0,144 vitamiini
B1 0,023 vitamiini
B2 0,226 E-vitamiini 0,01
Tämän taulukon tiedot vastaavat tuotetta, joka Euroopassa
Yhdysvaltoja ja joitakin Lähi-idän maita kutsutaan usein ”maataloiksi”
juusto «(kirjaimellinen käännös -» maalaisjuusto «). Meidän maassamme
tätä tuotetta kutsutaan usein rakeiseksi (tai rakeiseksi) juustoaineeksi,
harvoissa tapauksissa käyttämällä nimeä ”Liettualainen rahka”.
Raejuuston kaloripitoisuus on alhainen, vain
72 kcal. Mutta on pidettävä mielessä, että hän itse on yksi
vähärasvaisista raejuustolajikkeista (alkaen 0 %). Sää
kuinka myymälöiden ja toreiden hyllyiltä löydät paljon
rasvainen tuote (jopa 23%), jota kutsutaan myös raejuustoksi,
mutta se sisältää 3 kertaa enemmän kaloreita, sen koostumus on erilainen,
happamuus ja kyky ”antaa” hyödyllisiä mineraaleja (esim.
kalsiumia), jos se kulutetaan erillisenä ruokalajina. Erityisesti
Rasvaiset ja rasvattomat ruoat erottuvat A-vitamiinipitoisuudesta,
E, B12 sekä sinkin, fluorin, kuparin, foolihapon läsnäolo.
Lääkeominaisuudet
Raejuustolla on lääkinnällisiä ominaisuuksiaan koostumuksessa esiintymisen vuoksi.
aminohappoja,
muun muassa metioniini, kivennäisaineet (erityisesti kalsium
ja fosfori) ja useita vitamiineja. Niiden ansiosta tämä tuote paranee
luu- ja rustokudoksen kunto, tarjoaa regeneraatiota
hermoston kyky, lisää hemoglobiinia veressä, auttaa
sydän- ja verisuonijärjestelmän, maksan sairauksien hoidossa. Se sisältää
ruokavaliossa aineenvaihdunnan ja rasvanhoidon parantamiseksi
liikalihavuus
Raejuusto on helposti sulava tuote. Käsittelyn jälkeen
Juuston maitoproteiini tulee entistä paremmin entsyymin saataville.
alkaen täys- ja fermentoidusta maidosta. Myös sen käsittelyyn
elimistö tarvitsee vähemmän suolahappoa.
Lääketieteellisiin tarkoituksiin käytetään myös raejuuston diureettisia ominaisuuksia,
jonka ansiosta se parantaa korkeasta verenpaineesta kärsivien ihmisten tilaa,
munuaisongelmat, sydän- ja verisuonisairaudet.
metioniini
Tämän välttämättömän aminohapon suuri määrä selittää
raejuuston edut maksalle Metioniinin ansiosta se häviää välittömästi.
erilaisia tehtäviä:
- Auttaa liuottamaan rasvoja. metioniini
estää kehon rasvaa, varmistaa normaalin tuotannon
sappi ja ylimääräisen kolesterolin erittyminen. Terveen maksan puolesta
5 % rasvaa sisältävä tuote on parempi. - Taistele vapaita radikaaleja vastaan. antirust
happovaikutus suojaa soluja tuhoutumiselta. - Suoliston peristaltiikan vahvistaminen. Rahka
Proteiini luo suotuisan ympäristön suoliston mikroflooralle ja
parantaa peristaltiikkaa, mikä auttaa
ummetus (vaikka tämä sääntö ei koske
raejuusto, mikä voi vain pahentaa ongelmaa).
jalkapallo
Yksi raejuuston tärkeimmistä hyödyllisistä ominaisuuksista on nimeltään korkea pitoisuus.
sisältää kalsiumia.
Tämän mineraalin tuotteen tyypistä riippuen juustomassa sisältää
70-170 mg / 100 g. Kalsiumia tarvitaan normaaliin harjoitteluun
luukudos, sydän- ja verisuonijärjestelmän työ, liikunta
hormonaalinen aineenvaihdunta, joka varmistaa hermoimpulssien välittämisen.
Ilman kalsiumia on mahdotonta imeä muita hivenaineita (fosfori,
magnesium, K- ja D-vitamiinit).
Kyseisen raejuuston maine (ei jaettu tuotetyyppeihin).
kalsiumpitoisuus on ollut virheetön jo pitkään. Mutta viimeisessä
Vuosien mittaan puhe raejuustosta pääasiallisena kalsiumin lähteenä on lakannut.
ruokavaliossa. Ensinnäkin tämän parametrin johtajuus on nyt yksiselitteinen
annetaan koville juustoille, tietyille kaalityypeille, siemenille
unikko, seesami, chia (espanjalainen salvia). Jopa läheisten joukossa
tuotteilla, raejuustolla on vahvempia kilpailijoita (hera,
Maito). MUTTA,
toiseksi se ei ole vähemmän tärkeä kuin mineraalien määrä
sen biologiseen hyötyosuuteen vaikuttava tekijä. Fermentoiduissa maitotuotteissa se imeytyy
jopa 80 % kalsiumia, mutta ei kaikkea, koska assimilaatio riippuu
mukana tulevasta rasvan määrästä.
Ruoan kanssa otettuna 1 gramma rasvaa imeytyy 10
mg kalsiumia. Jos otamme huomioon kalsiumpitoisuuden tasolla
85-95 mg / 100 g tuotetta, käy ilmi, että sen assimilaatiota varten tarvitset
noin 8,5-9,5 g rasvaa. Tämä tasapaino saavutetaan klassikossa
raejuusto, jonka keskimääräinen rasvapitoisuus on 9 %. Mahdollisesti kalsiumia
voit saada saman määrän raejuustoa ilman rasvaa, mutta sitten
assimilaatioon tarvittava rasva on lisättävä itsenäisesti.
Tällöin on otettava huomioon, että liika rasva muuttaa myös sulavuutta.
mineraali.
Jos kalsiumin prosenttiosuus 100 grammassa tuotetta on suurempi, niin rasvapitoisuus
sen on oltava korkeampi assimiloitumisen parantamiseksi. Paradoksi on, että vähärasvainen
Kalsiumraejuusto on jopa hieman rasvaisempaa, joten
kivennäisaineiden ja rasvojen luonnollinen tasapaino alkaa hajota.
Tilanne voidaan korjata poistamalla vitamiinin puutos.
D, jonka mukana sekä kalsium että magnesium imeytyvät hyvin.
D-vitamiinia on kaikkiaan useita muotoja, mutta niistä mainitaan eniten
Se on kolekalsiferoli (D3, joka syntetisoituu
ultraviolettivalo) ja ergokalsiferoli (D2, jota saamme ruoasta).
D2 on runsaasti kalaöljyssä, portobello-sienissä (sienilajikkeet)
ja shiitake. Keskikaistalla asuvalle terveelle ihmiselle
Yleensä D3:a muodostuu riittävästi luonnollisen elämäntavan aikana.
(eli tätä varten ei ole tarpeen erityisesti lisätä lukumäärää
auringossa vietetty aika). Ja tässä on saatu D2-yliannostus.
elintarvikelisäaineiden kanssa on vaarallista ja voi aiheuttaa hyperkalsemiaa
monilla negatiivisilla seurauksilla. Siksi vahvistetut muutokset
9 % tuote tulisi lisätä jo tasapainotettuna suurella
varovaisuutta.
Kalsiumin kokonaismäärä juustomassassa kasvaa käytettäessä
kalsiumkloridin kovettumiseen. Sellaisia kuitenkin
kalsium on huono, eikä tuotannossa käytetä niin paljon parantamiseen
hyödyllisiä ominaisuuksia, kuinka paljon parantaa tuotteen suorituskykyä ja nopeuttaa
proteiinin hyytymistä.
Lähes kaikki samat lääkeominaisuudet kuin raejuustolla
rahka-herassa. 93-94% koostuu vedestä ja loput
6-7 % sisältää laktoosia,
heraproteiini, pieni määrä helposti sulavaa maitoa
rasvaa, jonka ansiosta heran edut ilmenevät. Kaloripitoisuus
hera on keskimäärin 3 kertaa alhaisempi kuin maito, joten se on
siitä tulee usein olennainen osa ruokavaliota.
Jos laktoosi-intoleranssia ei ole, seerumi auttaa työssä.
Ruoansulatuskanava. Mutta koska itäslaaveilla on prosenttiosuus suvaitsemattomuudesta
on 16-18 % koko aikuisväestöstä, parempi
kiinnitä tähän erityistä huomiota ennen seerumin käyttöä.
Lääketieteessä
Klassisessa lääketieteessä juustomassan suoraan hoitoon.
ei käytetty. Mutta joissakin tapauksissa lääkärit suosittelevat mukaan lukien
ruokavalioissa erityyppisiä raejuustoja potilaan taudista riippuen.
Hyvin usein rasvaton tuote lisätään diabeetikkojen ruokavalioon,
Rasvainen tuote: ummetusta kärsivien ruokavaliossa suositellaan 5 % tuotetta.
maksan toiminnan parantamiseksi. Otetaan mukaan vähärasvainen raejuusto
kolekystiitti (ei-akuuttivaiheessa) ja haimatulehdus
(lääkärin kuulemisen jälkeen).
Kansanlääketieteessä
Raejuuston yleisiä terapeuttisia ominaisuuksia käytetään myös ihmisissä.
lääke. Sitä käytetään luiden, ruston ja hampaiden vahvistamiseen
parantaa ateroskleroosin tilaa,
verenpainetauti,
ruoansulatuskanavan ja eritysjärjestelmien ongelmat (määrätty lievittämään
turvotus).
Mutta perinteiset parantajat laajentavat raejuuston käyttömahdollisuuksia.
Sen avulla yskää hoidetaan.
luonteeltaan erilainen, keuhkoputkentulehdus
ja tulehdus
keuhkoihin. On olemassa resepti kompressille, joka korvaa
sinappikipsi. Pakkauksen valmistamiseksi 200 g raejuustoa (yleensä
hapan) ota 2 ruokalusikallista hunajaa
ja seos kuumennetaan vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Myöhemmin
koostumus asetetaan yhteen kerrokseen kankaalle tai taitetaan 2-3 kerrokseen
sideharso, peitetty samalla kankaalla ja kiinnitetty selkään ja/tai yläosaan
rintakehän osia kiinnittämällä ensin vartaloon liimakalvolla ja sitten
huivi
Itämaisessa lääketieteessä
Huolimatta siitä, että rahkaa pidetään perinteisenä tuotteena,
pääasiassa itä-, pohjois- ja keskimaihin
Euroopassa on myös itämaisia perinteitä tämän fermentoidun maidon käytössä
ruokaa potilaiden hoidossa. Tiibetin lääketieteen oppikirjassa siis raejuusto
(siellä sitä kutsutaan ”sho”) lehmän ja vuohen maidosta kuin hapan kylmä
ja sappisairauksiin suositellaan raskasta tuotetta. Ennaltaehkäisevästi
terveille ihmisille, joilla on epätasapainoinen ruoansulatus, määrätty ruokavalio
(1. ja 2. mahalaukun paloasteella), suositellaan raejuustoa
kuluttaa 11-16 iltapäivällä.
Itämaisen lääketieteen hakukirjoissa on myös resepti
kaljuuntuminen happamalla raejuustolla ja karkealla suolalla (jauhatus nro 2) tasavertaisesti
mitat. Tämän parin raejuuston pitäisi pehmentää vanhaa ja paksua
epidermis ja suola: stimuloi uusien karvojen muodostumista
hehkulamput. Tämä seos tulee levittää vanupuikolla hankaamalla juuria.
hiukset ja peitä 40 minuuttia muovipussilla-kannella
huivi tai pyyhe lämmittelemään. Se on totta, kirjoittajat varoittavat
että koleeristen ihmisten mahdollisuudet palauttaa hiusraja ovat suuremmat
ja sanguine-ihmiset sekä ihmiset, joilla on korkea hemoglobiinitaso.
Tieteellisessä tutkimuksessa
Tutkijoissaan tutkijat eivät useinkaan tutki itse rahkaa,
ja sen komponentit (esim. aminohapot) ja sen vaikutus
organismi. Mutta joskus se on raejuusto, joka on kiinnostuksen kohteena.
proteiini, jota verrataan yhtä erilaiseen komponenttiin
ravintolisien ja muiden elintarvikkeiden proteiinien kanssa.
Juustoproteiinin vaikutus glukoosin säätelyyn verrattuna.
turskan proteiinien vaikutuksesta
ja soijaa..
Erilaisten proteiinituotteiden käyttömahdollisuuksien tutkiminen
tyypin 2 diabeteksen hoidossa (proteiinien vaikutuksesta tasoon
plasman glukoosi), tutkijat suorittivat vertailevan kokeen
turska-, soija- ja raejuustoproteiinien kanssa. Kokeeseen osallistui
17 tervettä aikuista. Tuloksena todettiin, että
Raejuuston syöminen tavallisen aterian kanssa johti
parantunut insuliinivaste 4 tunnin kuluttua ja parempi suhde
insuliini/glukoosi 2 tunnin kuluttua verrattuna turska- ja soijaproteiineihin
(vaikka turskaproteiini sai aikaan voimakkaamman glukoosivasteen 1,5
tuntia verrattuna raejuustoon ja soijaan). On huomionarvoista, että läpi
40 minuuttia syömisen jälkeen oli sama insuliinipiikki, kun sitä otettiin
kaikentyyppisistä proteiineista, mutta taso pysyi samana korkeana
pitkään vain raejuustoa käytettäessä.
Kuvatussa kokeessa tutkijat eivät voineet sanoa varmasti, tuliko siitä
Onko tämä seurausta siitä, että vastauksena raejuuston käyttöön
enemmän insuliinia tai koska maksa tyhjenee nopeammin
turska- ja soijaproteiinien tuottama insuliini. Lisäksi tiedemiehet eivät voineet
varmista, että kokeessa saatu vaikutus
ihmiset toistavat itseään kokeessa diabeetikoilla. mutta
he tarkasti määrittäneet, että ero vaikutus kehoon tutkittujen
on proteiineja, jotka voivat toimia eri tavoin
(stimuloi insuliinin tuotantoa tai säätele insuliinitasoa suoraan
glukoosi) ja että asiaa tulisi tarkastella yhteydessä
lupaavia terapeuttisia ohjelmia diabeteksen hoitoon 2
tyyppi.
Ravintolisien vaikutuksen vertailu proteiiniaineenvaihduntaan a
tuotteessa oleva juustoaineproteiinia sisältävä komponentti..
Tässä tutkimuksessa verrattiin proteiinilisän ja proteiinin vaikutuksia
osana raejuustoa, koska joskus koko tuotteen vaikutus
eroaa yksittäisen komponenttinsa vaikutuksesta. Kokemus toteutettiin
rakeistetun raejuuston kanssa. Aktiiviset nuoret tytöt (keskimäärin
20 vuotta) syönyt 30-60 g rakeista raejuustoa 30-60
minuuttia ennen nukkumaanmenoa – 2 tuntia viimeisen aterian jälkeen. Kaikki yhteensä
kokeiluun osallistui 10 tyttöä
laboratorioon klo 18 ja pysyi siellä aamuun asti.
Aamulla, kello 5-8 aamulla, kokeen osallistujat mittasivat 2 parametria:
RER (Respiratory Exchange Ratio) – hengitysteiden vaihtokurssi
(O2-kulutuksen ja CO2-tuotannon välinen suhde) ja REE (levossa oleva energia).
Kulut) – energiankulutus levossa. Tiedemiehet huomauttivat
Parantunut aineenvaihdunta ja positiiviset vaikutukset lihasten terveyteen.
Kaikki tytöt kuitenkin eroavat proteiinilisän ja raejuuston välillä
menetetty. Osallistujat ilmaisivat myös subjektiivisen mielipiteensä
lisääntynyt / vähentynyt aamun ruokahalu erilaisten proteiinien jälkeen. Tässä
eroa ei myöskään löytynyt.
Laihduttaa
Laihtuvaa raejuustoa käytetään melkein kaikissa ohjelmissa,
antaa sinun laihduttaa. Raejuuston kaloripitoisuus riippuu
sen rasvapitoisuuden vuoksi, ja se voidaan kuvata karkeasti seuraavassa taulukossa:
- Vähärasvainen – 70 kcal / 100 g.
- Vähärasvainen – 85-90 kcal / 100 g.
- Klassinen: keskimäärin 150 kcal / 100 g.
- Rasva – yli 220 kcal / 100 g.
Tiedot ovat likimääräisiä, koska määritelmä «klassinen
raejuustotuotteet ovat 4-18 %. Mutta se on selvä
mitä pienempi ravintoarvo, sitä pienempi rasvaprosentti
ilmoitettu pakkauksessa.
Äärimmäisissä tapauksissa laihduttajat siirtyvät rasvattomiin tuotteisiin.
raejuustoa, jossa on 0-1,8 % rasvaa, mutta tämä lähestymistapa on vanhanaikainen
tämän tuotteen ruokavalion epätasapainon vuoksi. Tehokkaasti
laihtua, valitse vain rahkaruokavalio, joka perustuu 5-9%
raejuustoa, mutta älä käytä väärin määrää (aterioiden tiheys, tilavuus
annokset, makeat ja korkeakaloriset kastikkeet).
Klassisella tavalla rahkaruokavaliolla syödään puoli kiloa päivässä.
tuote. Tämä määrä on jaettu 5 ateriaa, jotka sisältävät
pieni määrä banaania,
Pellavansiemenet
tai hunajaa. Raejuusto pestään lasillisella vähärasvaista kefiiriä.
aamulla ja lasi illalla. Muuten, energian vähentämisen lisäksi
arvot, tällainen ruokavalio auttaa myös kuivumaan diureetin ansiosta
raejuuston ominaisuudet.
Juustodieetti (tarkemmin sanottuna monodieetti) ei sovi kaikille,
koska yhden tuotteen kanssa on vaikea pysyä viikon ajan.
Sillä on erilainen vaikutus eri ihmisiin, mutta yleensä puhumme heittämisestä.
1,5-2,5 kg 7 päivässä ja tilavuus pienenee epätasaisesti alueella
vyötärö, lantio ja rintakehä.
Yksi suosituimmista ruokavalion neuvoista sanoo, että proteiiniruokaa
se kyllästyy paremmin, jos se on kiinteässä (ei nestemäisessä) muodossa. Ja vaikka
kaikki ruokavalio-ohjeet eivät toimi yhtä hyvin, tämä neuvo
Jotkut vapaaehtoiset testasivat sitä itse ja tunnustivat sen tehokkuuden.
Joten aiemmissa raporteissa juotuaan jogurttia aamiaiseksi
Minun piti palata pöytään puolen tunnin kuluttua ja syömisen jälkeen
Raejuusto sai odottaa suhteellisen rauhallisesti illallista.
Jotkut ravitsemusasiantuntijat kiinnittävät huomiota siihen, mitä ei pitäisi olla
laihtua syö raejuustoa yöllä. Tämä selittyy sillä, että pienellä
glykeeminen indeksi (30) raejuuston insuliiniindeksi on erittäin
korkein (120) – eli haima reagoi juustoaineeseen
insuliinin vapautuminen, joka estää lipaasia toimimasta keskeisenä rasvanpolttajana
entsyymi ja ”painonpudotushormoni” somatotropiini, joka on vastuussa
rasvanpoltto. Ja koska tämän hormonin tuotannon huippu tapahtuu
yöllä iltarahka alkaa häiritä työtäsi.
Keittiössä
Keittiössä raejuustoa syödään raakana, paistettuna, paistettuna, keitettynä.
tyypit. Tässä tapauksessa ruoanlaittoon raejuusto on yleensä alustavasti
jauha (hankaa) – vie siivilä lusikalla
tai ”murskaa”. Tähän varustetuissa moderneissa keittiöissä
käytä tehosekoittimia. Raastettuna raejuustosta tulee enemmän
herkkä, ilmava ja yhtenäinen.
Kuuluisimpien rahkaruokien luettelossa:
- rahkakakut (rahka) – useimmiten paistettu kasviöljyssä
tai paistettuna, harvemmin, höyrytettynä, - Paski (pääsiäinen): pääsiäisruoka, joka voidaan valmistaa sellaisena
keitettyä ja raakaa raejuustoa, - vuoat,
- Vareniks,
- juustokakut.
Koska raejuusto sopii hyvin pähkinöiden kanssa
(rusinat, kuivatut aprikoosit, luumut), marjat ja tuoreet hedelmät (mansikat,
vadelmat
Omena,
päärynä), saksanpähkinät,
Sitten raejuustoruoat sisältävät usein samoja lisäaineita. lisäksi
Myös juustokakkuja valmistetaan usein lisäämällä yrttejä (tilliä,
vihreät sipulin höyhenet) ja vihreät (porkkanat,
perunat).
Raaka-annoksia tarjoillaan perinteisesti hunajan, smetanan,
maitotiiviste. Mutta on myös odottamattomia yhdistelmiä. Sitten,
esimerkiksi Yhdysvaltain 37. presidentti Richard Nixon todistuksen mukaan
Elämäkerrat, hän rakasti syödä raejuustoa tomaattikastikkeen kanssa. Nyt maassamme
raejuuston ja pellavansiementen yhdistelmä on saamassa nopeasti suosiota
öljy.
Pari ”vähärasvainen raejuusto + pellavansiemenöljy” tuli kuuluisaksi kiitos
saksalaisen ravitsemusterapeutin ja farmakologin Johanna Budwigin teoksia, joka
XNUMX-luvun puolivälissä hän esitteli parantavan ”ravitsemusprotokollan”,
suunniteltu muuttamaan rasvahappojen osuutta (vähentämään ylimäärää
tyydyttyneitä ja kompensoi monityydyttymättömien) puutetta kehossa
henkilö. Runsas aamuaamiainen, joka perustuu vähärasvaiseen raejuustoon,
maustettu pellavansiemenöljyllä lisäämällä hunajaa, hedelmiä, pähkinöitä,
pellavansiemeniä ja useiden muiden tuotteiden samanaikainen hylkääminen
ravitsemusterapeutin mielestä tapa hoitaa monia sairauksia,
syöpää mukaan lukien. Kuitenkin tiedeyhteisö Johannan ajatuksia
Budwig ei tukenut sitä.
Vastaus kysymykseen ”milloin on parempi syödä raejuustoa: aamiaiseksi, lounaaksi
Tai illallinen? ”, Riippuu raejuuston käyttötarkoituksesta. Kuten jo sanottu
edellä, uskotaan, että laihtua on parempi lopettaa syöminen
raejuusto yöllä rasvanpolttoentsyymin tukkeutumisen vuoksi
ja ”ohuushormoni”. Jos tavoitteena on parempi kalsiumin imeytyminen, niin
On suositeltavaa syödä raejuustoa ennen nukkumaanmenoa. Tämä selittyy aktivoinnilla
lisäkilpirauhasten työ yöllä ja kivennäisaineiden vapautuminen
menet heti ulos.
Lisäksi raejuustossa on paljon tryptofaania.
18 % raejuustoa sisältää noin 210-215 mg / 100 g, mikä on
noin 85% päivittäisestä tarpeesta ja rasvattomissa – noin 180 mg / 100
d. Tämä aminohappo aiheuttaa uneliaisuutta ja siten auttaa
päästä eroon unettomuudesta.
Joskus ravitsemusasiantuntijat eivät kalsiumin vuotamisen välttämiseksi
Suosittelen raejuuston juomista kofeiinipitoisten juomien kanssa
(Kahvi tee). Kofeiinin ja erittymisnopeuden välinen suhde.
kalsiumia todellakin on, mutta kalsiumin määrä
elimistö menettää kahvikupillisen jälkeen, helposti kompensoituna yhdellä tai kahdella
ruokalusikallista raejuustoa. Siksi sinun ei tarvitse rajoittaa itseäsi liian tiukasti.
En kosmetologia
Raejuuston koostumus mahdollistaa erilaisia ratkaisuja
kosmeettiset tehtävät:
- A-vitamiini auttaa lievittämään tulehdusta,
- B2-vitamiini stimuloi ihon aineenvaihduntaa.
- PP-vitamiini suojaa auringon säteilyn vaikutuksilta,
- kalsium ja magnesium tekevät ihosta pehmeän, kiinteän ja elastisen.
Kosmetologiassa raejuustoa käytetään yleensä naamioiden muodossa, perustana
niille, jotka on valittu öljy- ja ihoparametrin perusteella, ja
tuote: rasvaisen ihon hoitoon, käytä rasvatonta raejuustoa,
kuivahoitoon – öljyinen. Raejuusto, jonka pitoisuus on 5-18 %, sopii sekaisin
ja normaali ihotyyppi. Kuten kaikissa muissakin tapauksissa, ennen hakemuksen jättämistä
koostumus tulee tarkistaa mahdollisen allergian varalta
reaktiot
Tässä on joitain esimerkkejä suosituista naamioista, joita riittää käytettäväksi.
kerran viikossa:
- Ravitseva naamio. Raejuusto (1 rkl. L.) Ja sisään
yhtä suuri määrä hunajaa ja sitruunaa
Mehu (1 tl kutakin) sekoitetaan ja levitetään 15-20 minuuttia.
puhtaalle kasvojen iholle, pois lukien silmä- ja huulialueet. - Virkistävä naamio Raejuusto sekoitetaan (1 rkl)
hunajalla (2 tl), banaania, mansikka- ja kurpitsalihaa
(kaikki aineosat ovat 1 tl kutakin) ja levitä kasvoille 15-20
pöytäkirja. Koostumus pestään pois lämpimällä vedellä. - Naamio kuivalle iholle. rahka 9-18 % (2 rkl.
l.) sekoitetaan lämpimään maitoon (2 rkl. l.), banaaniin ja kakiin
(puolet jokaisesta hedelmästä). Kuten edelliset skinit, tämäkin pätee
15-20 minuuttia puhtaalle iholle.
Raejuuston vaaralliset ominaisuudet ja vasta-aiheet
Mikä tahansa raejuusto on siksi melko hapan tuote, jolla on gastriitti.
joilla on korkea happamuus ja maha-suolikanavan haavaumat tai se on kokonaan poissuljettu
ruokavaliosta tai kulutetaan lämpökäsittelyn ja suolanpoiston jälkeen
muodossa. Koliitin akuuteissa vaiheissa,
haimatulehdus
Raejuusto on myös yleensä suljettu ruokavaliosta useiksi päiviksi palaten
3-5 päivän kuluttua ja lääkärin suosituksesta.
Liika raejuuston syöminen voi johtaa sairauksien pahenemiseen.
munuainen (proteiinikomponenttien runsauden vuoksi) tai nosta tasoa
kolesteroli (rasvaisen tuotteen väärinkäytön yhteydessä). Ulkopuolelle
rasvainen raejuusto liikalihavuuden hoitoon.
Vanhentunut raejuusto on myös mahdollinen vaara.
tai tuote, joka on valmistettu terveysmääräysten vastaisesti. Ravintoaineissa
Juustomassaympäristössä patogeeniset bakteerit lisääntyvät helposti (esim.
salmonella).
Lisäksi raejuustossa, jossa on vähemmän maitohappobakteereja,
luonnollisen ”kilpailun luonnonvaroista” puuttuessa E. coli
se voi asettua vielä helpommin ja lisääntyä nopeammin.
Olemme koonneet yhteen tärkeimmät kohdat raejuuston eduista ja mahdollisista vaaroista.
tässä kuvassa ja olemme erittäin kiitollisia, jos jaat
kuva sosiaalisessa mediassa ja linkki sivullemme:
Valinta ja säilytys
Kun valitset irtonaista raejuustoa, sinun on ensin maksettava
huomiota väriin, hajuun ja rakenteeseen. Tuotteen tulee olla valkoinen,
vaikka lievä kermainen sävy on sallittu, se värjäytyy tasaisesti
koko juustomassa. Ei outoja hajuja (paitsi fermentoitu maito)
se ei voi olla
Asiantuntijat neuvovat suosimaan homogeenista tuotetta.
tahnamainen tai hauras koostumus. Jälkimmäisessä tapauksessa
taikinan tulee olla pehmeää ja sileää. Mitä kovempi tuote, sitä korkeampi
todennäköisyys, että se on valmistettu ”maitorakenteesta”.
sitä kutsutaan joskus myös rekombinoiduksi maidoksi. Tällaisen ”rakennuksen” koostumus
sisältää rasvattoman maitojauheen, heran, kerman, maidon
rasvat. Lisäksi juustomassan kovuus ja jyvien esiintyminen massassa ja
kovat jyvät viittaa epäsuorasti käyttöön tuotannossa
kalsiumkloridi. Korkeiden lämpötilojen käyttö proteiinien koaguloitumiseen.
mahdollistaa pidentää säilyvyyttä, mutta tekee tuotteesta tiheän ja ”kumimaisen”.
Joka tapauksessa, kun ostat irtonaista raejuustoa ”käsin”, sinun pitäisi
ottaa huomioon taudinaiheuttajien nauttimiseen liittyvät riskit
mikro-organismit, jotka voisivat asettua sinne kuten valmistusprosessissa,
ja myyntiä edeltävän väärän varastoinnin aikana. Kuitenkin tämä
ei tarkoita, että kaupasta ostettu valmiiksi pakattu ja suljettu raejuusto on täysin
vakuutettu pilaantumisvaaraa vastaan. Kuluttajalle on hyödyllistä piirtää
kiinnitä huomiota jääkaapin lämpötilaan (se ei saa olla korkeampi
6 C) ja pakkaus. Polyeteenissä, polymeeripakkauksessa ja laminaatissa
foliossa raejuustoa voidaan säilyttää enintään viikon ajan ja pergamentissa:
enintään 3 päivää.
Pakkauksen tiedot voivat kertoa ostajalle paljon.
- 1 Paras raejuusto on se, joka sisältää vain maitoa,
aloituskulttuuri ja juoksete. Kalsiumkloridi on myös hyväksyttävää
sen käyttö voi muuttaa homogeenisuutta. - 2 Stabilointiaineet, säilöntäaineet (useimmiten se on E201-203),
aromit, arominvahventeet, tärkkelys,
Palmu- tai lanoliiniöljyt osoittavat, että pakkaus sisältää
on olemassa juustoainetuote, joka on luotu ”perustuen” korkeaan laatuun
näyte. - 3 Mainittu maidon, hiivan ja kasvientsyymien vieressä.
rasva voi olla merkki valmistajan yrityksestä vähentää happamuutta. - 4 Hyvin harvoin komponenttiluettelosta löydät vain
maito ja hapantaikina (ilman entsyymejä). Se osoittaa,
että proteiinien laskostaminen suoritettiin kuumentamalla (”keittämällä”).
Tällainen raejuusto ei sovellu vuokaan ja juustokakkuihin, kuten
toistuvassa lämpökäsittelyssä raejuustosta tulee liian kuivaa. varten
vuoka sopii paremmin hapan juoksutejuuston ostamiseen.
Koska raejuustoa ostetaan joskus paitsi ruokavalion vaihtamiseksi,
mutta tiettyä tarkoitusta varten toistamme joitain sääntöjä:
- Jos ostat raejuustoa kalsiumille, niin keskimääräisessä versiossa se on parempi
kaiken kaikkiaan rakeinen ulkonäkö ja rasvapitoisuus 9 % (pitoisuudesta riippuen
kalsiumia 90 mg / 100 g sisällä). Pakkauksessa luultavasti ei
ilmaisee tämän tuotteen sisältämän kalsiumin määrän,
mutta voit yrittää selvittää valmistajan verkkosivuilta. - Ei kovin happaman raejuuston ystävien kannattaa valita rasvainen.
”keitetyn” tuotteen tyyppi tai käyttö, jossa kuumennettaessa
tappoi maitohappobakteerit. Sitä voidaan käyttää myös kotona.
Kefir-aloitusviljelmävalmiste, joka vähentää happamuutta tai valitse
valmistajat, jotka ovat kehittäneet teknologian viljan tuotantoa varten
vähähappoinen raejuusto.
Säilytä raejuusto jääkaapissa lasissa tai kuorrutessa.
astiat suljettuina enintään 6 °C:n lämpötilassa ja viimeiseen käyttöpäivään asti,
ilmoitettu pakkauksessa. Kaikkien muiden asioiden ollessa sama, rakeinen raejuusto pystyy
säilytetään pidempään kuin pehmeä, mutta kuuluu silti helposti pilaantuviin
Tuotteet. Sen säilyvyys suljetussa muodossa ei yleensä ylitä
7 päivää. Tuore kotitekoinen raejuusto «tänään» käsin levitettynä
Pakkauksissa se säilyy jääkaapissa jopa kolme päivää. Mutta kanssa
erityistarpeesta, se voidaan pakastaa pakastimessa noin
kuukaudeksi.
Aiemmin raejuusto ”purkittiin” tulevaa käyttöä varten, jotta se säilyisi pitkään.
ylimääräistä maitoa. Tätä varten ”keitetty” raejuusto lähetettiin uudelleen puristamisen jälkeen.
uunissa ja sentrifugoi jättäen sen täysin kuivaksi. Tämä massa siis
kaadetaan desinfioituun patakattilaan ja täytetään sulatetulla
Maaöljy. Kylmässä kellarissa liemi voi istua useita kuukausia.
Kuinka keittää raejuustoa kotona
Kotikäytännössä on koskia (lisättynä sitruunaa),
keskipitkä (lämmitetty) ja hidas (käyttämällä entsyymejä)
raejuuston valmistusmenetelmiä. Kuvaamme tässä lämmitysmenetelmää,
jossa puolessatoista päivässä voidaan saada erinomainen tulos.
Sekoita kattilassa 5 litraa 3% maitoa ja 350-370
ml 3 % kefiiriä aloitusviljelmään. Tämä ”tyhjä tila” on jätetty
vuorokaudeksi huoneenlämmössä. Yhdessä päivässä osa (myös noin
300-350 ml) tuloksena olevaa fermentoitua tuotetta voidaan varata
Älä käytä kefiiriä seuraavalla ruoanlaitossa, vaan omaasi.
hapanjuuri. Kattila, jossa on loput fermentoidusta maidosta, asetetaan päälle
pienin tuli, jossa sitä pidetään noin 20 minuuttia, kunnes
proteiinien laskostaminen (juoste).
On tärkeää, ettei seoksen anna kiehua kuumentamisen aikana, siksi se on parempi
tarkkaile raejuuston valmiustilaa sekoittaen säännöllisesti.
Sillä hetkellä, kun rahka nousee pintaan
kattiloissa, ja hera erotetaan ja lasketaan, tuli voi olla
poistaa.
Tällä tavalla (suoraan pannulla) tuotetta kypsytetään, kunnes se on täynnä.
jäähdytetään, minkä jälkeen juustoaine heitetään siivilään tai kerätään talteen
sideharsolla. Koska tämä juustomassa on edelleen kyllästetty heralla,
ylimääräinen seerumi on tyhjennettävä. Tälle juustolle
pala ripustetaan suoraan juustokankaaseen (yleensä samalle pannulle)
ja vanhenee kypsäksi.
kiinnostavia tietoja
Vaikka raejuusto oli aikoinaan suosittu
Muinainen Rooma, jossa se käytettiin ”maidosta” uutetulla hyytymällä
karitsojen tai vasikoiden mahasta, maailmanlaajuinen tunnustus, kummallista kyllä,
Ei vastaanotettu. Nykyään raejuusto on saavuttamassa nopeasti suosiota
Amerikka, kuuluisa Japanissa, mutta melkein mahdotonta ostaa
Kiina ja Etelä-Eurooppa korvataan perinteisemmällä mallilla.
pehmeää juustoa alueelta. Toisin kuin itäslaavilainen perinne, in
Anglosaksisessa kulttuurissa rahkaa kuvataan usein lajikkeeksi
nuori juusto. Vaikka raejuuston ja juuston välinen yhteys on joissain kiinteä
slaavilaiset kielet. Joten esimerkiksi ukrainan kielessä sana ”juusto”
(Ukrainalainen ”herra”) kutsutaan myös raejuustoksi ja kaikkiin koviin juustoihin.
Joissakin varhaiskristillisen kirkon kaanoneissa oli rajoituksia
raejuuston kesäkäyttöön ruokana. Mutta painikkeet, jotka tulivat esiin
tuotteesta puristettu talveksi ja kovettunut, kukaan ei puuttunut asiaan
делать
Ja vielä yksi utelias fakta raejuustosta: yksi suosikeista maassamme.
elokuva «The Diamond Arm» kohtauksessa, jossa Gesha (A. Mironov) seisoo
Gorbunkovin perheen (Yu. Nikulin) kanssa päähenkilön poika ampuu tarinassa
perheen ystävän kasvoilla jäätelön kanssa. Mutta itse asiassa he käyttivät
ei jäätelöä, vaan raejuuston ja maidon seos, joka tarttui paremmin
hänen kasvoilleen ja liukui hitaammin alas hänen poskeaan.
Raejuustotyypit: yleiset ja erityiset ominaisuudet.
Mikä tahansa raejuusto on ei-nestemäinen tuote, joka saadaan fermentoimalla.
Maito. Maitohappobakteeriviljelmät ovat vastuussa tästä. Aikana
kypsennysprosessissa käytetään joskus (ja joskus ei) juoksutetta
entsyymi ja kalsiumkloridi, ja lopuksi – poista osa seerumista.
Mutta koska sekä raaka-aineet että raejuustotuotannon ominaisuudet ovat erilaisia,
lopputuotteella on myös rakenne, konsistenssi,
happamuus ja rasvapitoisuus.
Raejuuston yleisesti hyväksytty ja virallinen jako valmistetaan parametrin mukaan
Rasvapitoisuus. Fysikaalisten ja kemiallisten indikaattorien avulla voidaan erottaa 4 pääasiallista
tuoteryhmät:
- Vähärasvainen (ruokavalio) – 0%. Alhainen rasvaprosentti siinä.
se on edelleen säilynyt, mutta se on yleensä vähemmän kuin yksi. - Vähärasvainen -1,8%.
- Keskirasvainen (klassinen) – 4-18%.
- Lihavoitu: 19-23 %.
Samaan aikaan suosittu perinne esittelee monia
asteikot, joista yksi yleisimmistä on jako
raejuusto kauppaan ja kotiin.
Kotitekoisen ja kaupan raejuuston vertailu.
Ihmisten keskuudessa on tapana asettaa vastakkain takka ja varastoida raejuustoa,
Myös tässä kilpailussa etu on jostain syystä heti annettu
Kotitekoinen ruoanlaittomenetelmä on oikeampi ja terveellisempi.
Mutta onko se? Verrataanpa kotitekoista ja tehdasraejuustoa, ottaen huomioon
kuvaile sen valmistusprosessia.
standardointi
Tuotannossa kaikki prosessit ovat standardoituja ja
Raaka-aineita valvotaan vaatimustenmukaisuuden varmistamiseksi. Tulos on
sama tuote, jolla on ennakoitavissa oleva fyysinen ja kemiallinen maku
ominaisuudet.
Kotona on vaikea saavuttaa samaa korkeaa vakautta.
Kotituote muuttuu, kun ”tekijän” taito kasvaa,
vaikka ”tekijä” on erittäin tarkkaavainen ruoanlaittoprosessissa
eikä tee virheitä tai huolimattomuutta.
maito
Tehdasraejuusto on valmistettu yksinomaan pastöroidusta maidosta,
mikä johtuu GOST-vaatimuksista. Tällaisella hellävaraisella lämpötilamenetelmällä
itiöttömät vegetatiiviset bakteerit tuhoavat iskun. MUTTA
saada tuote, jonka rasvapitoisuus on odotettu toimituksen yhteydessä,
raaka-aine otetaan myös tavallisesti standardoidun rasvan muodossa.
Lisäksi valmistuksessa käytetään joka tapauksessa maitoseosta.
koko lehmälauma (tai kerätty eri tilojen lehmistä
maatilat).
Kaupunkikodin olosuhteissa tehdä raejuustoa joskus
käytetään pastöroitua maitoa. Mutta useammin se otetaan raaka-aineena.
tuoretta lehmän täysmaitoa, joka on pastöroimaton ja melkein
aina alttiina hallitsemattomalle bakteeritoiminnalle
lypsyn ja verensiirron aikana. Tämä ei välttämättä tee juustomassasta (maitohappo
bakteerit ovat välttämättömiä maidon käymiselle), mutta infektioriskit
patogeeniset mikrobit lisääntyvät.
hiiva
Pastöroidussa maidontuotannossa, kuten jalostetussa ravinnossa
ympäristöön tuodaan bakteeriviljelmiä, joita tarvitaan
proteiinit, rasvat, sokerit (laktoosi). Laktoosin syömisen tulos.
muuttuu maitohapoksi, jonka ansiosta tuore ja
muuttuu fermentoiduksi maidoksi. Siksi bakteerien puhtaus
kulttuuri vaikuttaa merkittävästi tuloksena olevan juustomassan makuun.
Teknologit käyttävät usein 3-4 eri kannan yhdistelmiä
bakteerit kokeellisesti todistetuissa suhteissa.
Kotitekoisessa raejuustossa käyminen tapahtuu näiden bakteerien ansiosta.
jotka ovat jo jääneet maitoon, ja ”satunnaiset” se
syötä maitoa ulkopuolelta. Hapantaikina voi olla kvassia, kefiiriä, smetanaa.
jne. Mutta tässä on vaikea puhua bakteeripesäkkeen puhtaudesta, koska
jopa kaupasta ostettu pastöroitu maito tietyn ajan kuluttua
varastoinnin aikana erilaiset mikro-organismit alkavat lisääntyä hallitsemattomasti.
Tämän seurauksena kypsän kotitekoisen raejuuston maku on todennäköisempi.
kaikki, ainakin vähän, mutta erilaisia.
Maitoproteiinien koagulaatio (koagulaatio).
Juustomassan saamiseksi käymisraaka-aineessa proteiinipuristemehua
käpertyä. Tämä saadaan aikaan kuumentamalla (happomenetelmä) tai fermentoimalla.
(happo-juoksettemenetelmä). Raaka-aineeseen lisätään usein kloridia.
kalsiumia, joka nopeuttaa hyytymistä ja seerumin erottumista,
ja se antaa myös suuremman tuotteen tuoton.
Tuotannossa curling suoritetaan eri tavoilla, mikä osoittaa
pakkaustekniikan valinta. Eli jos etiketissä niin lukee
sisältää vain maitoa ja hapanta (ei mainintaa entsyymeistä),
Tämä tarkoittaa, että tuote yksinkertaisesti kuumennettiin (”keitettiin” hapolla
polku).
Uskotaan, että koska lämpeneminen aiheuttaa maitotuotteiden kuoleman
bakteereja, tällaisesta raejuustosta on vähemmän mahdollista hyötyä. Täten
saada tietoa juoksutteen (tai pepsiinin) käyttöönotosta
rahka viedään pois pakkaamista varten, pikemminkin bonuksena
tuote. Tässä tapauksessa on tarpeen seurata vihannesseoksen läsnäoloa.
rasvaa, jonka avulla valmistajat joskus vähentävät ylimäärää
tuotteen happamuus.
Kotimaisessa tuotannossa teknologian valinta riippuu pääasiassa
perhe- ja alueperinteistä. Klassinen slaavi
reseptin mukaan rahka saatiin jogurtista tai jätettiin
jäähdytysuunissa tai lämmitettynä 85-90 C. Eli käytettynä
menetelmä, jota meidän aikanamme on kutsuttu ”hapoksi”. Eteläinen perinne,
päinvastoin, se sisälsi yleisen käymisen. Esimerkiksi sisään
Juoksutteen käsittelyä varten Kaukasiassa maito kaadettiin pesuun
vuohen (lampaiden) vatsa ja alttiina auringolle. Ihmiset jäivät
vain silloin tällöin lyödä tikkulla viinilehlia; loput
tuottaa bakteereja ja vatsan juoksutetta.
Seerumin erottelu
Tuotannossa osa herasta erotetaan juustomassasta tai
erikoiskoneissa, jotka käyttävät keskipakovoimia pyörimisen aikana,
joko rei’itetyillä muotteilla tai itsepuristamalla.
Kotona he käyttävät erilaisia suodatus- ja sentrifugointimenetelmiä,
mikä joskus johtaa juustomassan ”kuivumiseen” ja kuivumiseen. Ylimääräinen
Seerumin vuoto voi myös olla merkki lämpötilan rikkomisesta.
varastointiolosuhteet.
Rakenne ja konsistenssi: erot ”tavanomaisen”, rakeisen,
pehmeää rahkaa
Tärkein tekijä, joka vaikuttaa raejuuston koostumukseen, on
maitoproteiinin hyytymismenetelmä. Samalla kosteudella (sama kuin
kosteuden massaosa) pehmeämmällä ja tahnamaisella tuotteella ulostulossa
siellä on entsyymeillä kypsennetty raejuusto. Tämän jälkeen
keittämällä saadaan vahvempi juustoaine, joka tarvittaessa
helpompi levittää mainitun tuotteen tehokkaan viskositeetin vuoksi
kaksi kertaa happaman juustomassan viskositeetti.
Kun proteiinit juokseutuvat kuumentamalla, juustomassaa on enemmän
hauras ja kuiva. Rakenteellisesti se voidaan jo korreloida viljan kanssa.
raejuusto (vilja). Mutta nykyaikaisissa tehtaissa
tuotenimeä viljarahka (”ricotta”) pepsiini tai juoksete
pölyä lisätään yleensä. Ja lisäksi on
muita teknisiä temppuja, joiden avulla voit kokata
Herkkä ”raejuusto” juustomassa:
- vaaditun kuiva-ainepitoisuuden noudattaminen rasvanpoistossa
maito (joskus proteiinia lisätään koostumukseen säätämiseksi), - aloitusviljelmän valinta ja kantasuhde (mukaan lukien tällaiset kannat
bakteerit, jotka eivät tuota suuria määriä hiilidioksidia), - juustomassan erityinen käsittely (happotasapainon ylläpitämiseksi).
Suurin hämmennys tuskin syntyy, kun ihmiset sanovat
”tavallisesta” raejuustosta. Tässä sanasta ”tavallinen” yleensä tulee
synonyymi sanalle ”tuttu” (puhujalle). Ja niin yhdessä
raejuustoa voidaan pitää ”yleisenä” yhdessä yhteydessä, mutta toisessa
konteksti – pehmeä, taikinamainen. Tämän seurauksena kahdessa samanlaisessa kysymyksessä
– ”Miten tavallinen raejuusto eroaa rakeista?” ja «se pehmeä rahka
erilainen kuin tavallisesti? »-« tavallista »kutsutaan täysin erilaiseksi
tuotteen koostumus ja rakenne.
Joskus ”tavallista” kutsutaan myös tekemäksi raejuustoksi
happo- tai happo-juoksettemenetelmällä erottamisen sijaan
Valmistusmenetelmä. Tätä menetelmää kutsutaan ”erilliseksi”, koska
että maidosta erottamalla saadaan ensinnäkin rasvattomat raaka-aineet ja 50 prosenttia
kerma. Maito valmistetaan sitten entsymaattisella proteiinikoagulaatiolla.
rasvaton juusto. Ja sitten se sekoitetaan kerman kanssa.
Hapan, hiivaton raejuusto
Juuston happamuus liittyy läheisesti bakteerien elintärkeään toimintaan.
Jos tuotetta ei lämpökäsitelty valmistuksen aikana,
tarkoittaa, että bakteerit eivät kuolleet kuumentamalla, joten hapan juoksete
Raejuusto on muiden asioiden pysyessä happamampaa kuin happoa
(lämmitetty). Myös happamuutesi kasvaa kun sinä
maitohappobakteerien elintärkeän toiminnan lisääntyminen ja aktivointi,
mikä tapahtuu aina varastoinnin aikana.
On kuitenkin huomattava, että bakteerien aktiivisuus tuotteessa estää
maitorasvat, joista tulee mikro-organismien pysäyttävä tekijä.
Siksi mitä rasvaisempi raejuusto on, sitä vähemmän katkera (”pehmeämpi”) se on.
käy ilmi ja päinvastoin – rasvaton raejuusto osoittautuu katkerimmaksi,
jos sen makua ei ole keinotekoisesti ”korjattu”. Happamuusriippuvuus
juustomassan rasvapitoisuus voidaan ilmaista taulukossa, jossa happamuus on ilmoitettu
Turner-asteina (oT):
- Jopa 240 ° C – rasvaton raejuusto (0%).
- 170-230 OT – keskirasvainen raejuusto (5-9%).
- Alle 200 OT – rasvainen raejuusto (19-23%).
Mutta raejuusto on joka tapauksessa melko katkera tuote. Siinä
voidaan nähdä vertaamalla sen suorituskykyä muiden fermentoitujen maitojen suorituskykyyn
tuotteet, joissa smetana
ja fermentoitu leivottu maito ovat yleensä välillä 65-90 oT, kefiiri – 80-120
alkaen. Koska kaikki eivät kuitenkaan pidä kitkerästä mausta, kotona
olosuhteissa raaka-aineet fermentoidaan kefirillä, mikä sen seurauksena tekee
tuote on pehmeämpi.
