Sikoja pidetään erittäin tuottavina tuotantoeläiminä. Yhdellä yksilöllä saat 100 kg valittua lihaa. Ennen lihan ja rasvaisten tuotteiden myyntiä eläin on kuitenkin leikattava. Sian tai aikuisen sian ruholla on samanlaiset teurastamismenetelmät. Lihanpalojen hinta riippuu eläimen rodusta ja palan laadusta.
Syyllisyyden osat ruumiista
Jos sian ruhoa ei leikattu myyntiin oikein, tällainen tuote maksaa vähemmän. Jotta ensimmäisen luokan sianruhon osat voidaan erottaa oikein toisesta luokasta, olisi käytettävä erityisiä järjestelmiä.
Naulojen veistettyjen lihanleikkausjärjestelmien tyypit
Ensinnäkin sinun on päätettävä, mihin sian osat menevät. Artiodaktyylien leikkaaminen riippuu tuotteiden lopullisesta myynnistä. Vaihtoehtoja on useita:
- tehdä ruokaa kotona,
- myynnissä torilla,
- säästää savua,
- ihraa varten.
Jos liha tulee markkinoille, viipaleiden tulee olla tasaisia, lisäksi vaaditaan eläinlääkärin todistus tuotteen turvallisuudesta. Kotikäyttöön voit veistää artiodaktileja vähemmän huolellisesti.
Ruumiiden kaivertamiseen on neljä yleisintä järjestelmää:
- Saksan kieli,
- englanti
- Amerikkalainen,
- Moskova.
Saksalainen sianruho jaetaan 2 yhtä suureen osaan, minkä jälkeen ne jaetaan 8 palaan lihatyypistä riippuen. Osien luokitus saksalaisen järjestelmän mukaan näyttää tältä:
- Ensimmäinen luokka: takaraajojen kinkku, lanne, pihvi.
- Toinen aste: eturaajojen kinkku, rintalasta, lapaluu.
- Kolmas aste on vatsa.
- Neljäs aste on raajat, pää.
Artiodactyl-leikkaus englanniksi tarkoittaa leikkaamista sian ruhon neljään osaan. Jokainen kappale on nimetty sen sijainnin mukaan:
- pää,
- etu leikkaus,
- keskileikkaus,
- takaisin leikkaus.
Amerikkalainen menetelmä koostuu ruhon jakamisesta sian kahteen pitkittäiseen osaan, minkä jälkeen jokainen pääosa jaetaan 2 osaan:
- pää,
- edessä kinkku,
- sivut,
- selkä kinkku,
- lovi annoksen takaosassa,
- lapaluet, osa olkapäätä.
Lisäksi amerikkalaistyylinen sianruhojen leikkaaminen ja luuttomaksi leikkaaminen jakaa lihan kypsennystä varten. Lapaluu on jaettu lihaan ja rasvaiseen kylkeen. Selkärangan ja lanneosan osat jakautuvat samalla tavalla, ja sivu on jaettu kylkiluihin ja lihaan.
IVY-maissa sianruhot jaetaan Moskovan järjestelmän mukaan. Artiodaktyylit leikataan 8 osaan, joilla on seuraavat nimet:
- pää,
- paloiteltu osa – leikattu takaa,
- lapaluun osa,
- rintaluun,
- jalat ensimmäisestä nivelestä toiseen,
- kaviot,
- kinkku takaisin,
- kohdunkaulan osa.
naudanlihalaatikko
Monissa maissa sianruhojen osia arvioidaan eri tavalla. Ensimmäisessä luokassa on kuitenkin aina lihakerros sian selkärankaa pitkin. Lihaskudos on täällä pehmeää ja herkkää, koska artiodaktyylit eivät käytä näitä lihaksia kävellessään. Lisäksi ensiluokkaisiin possuihin kuuluu kaulakoruja. Toisin kuin muut kotieläimet, siat tuskin liikuttavat päätään.
Ruokateollisuudessa käytettävälle lihaluokalle on olemassa yleinen luokitus:
- Ensimmäinen luokka on yleensä olkavyö, lanne, rintalasta, alaselkä ja sorkkakinkku.
- Toinen luokka sisältää pään, kyynärvarren ja koivet.
Sianruhojen leikkaaminen ja niiden käyttö
Sianruhojen luuttomaksi leikkaaminen ja leikkaaminen paloiksi Se sisältää myös itse palasten leikkaamisen. Maatilasian ruhon osilla on nimet:
- Kinkku,
- kohdunkaulan lapaluun vyötärö,
- rystys,
- selän lanneleikkaus,
- vatsaontelo,
- lanne,
- pyhä,
- pää.
Gammon
Gammon on sorkkareiden leikkaus. Perinteisesti kinkkua myydään leikattuna. Tällä leikkauksella voit leikata maksimaalisen määrän lihaa luusta. Kokonaisella kinkulla voi usein olla repaleiset reunat, mikä vähentää sen hintaa.
Eläimen reidestä leikattua lihaa käytetään monien liharuokien valmistukseen. Kinkun yläosa sisältää suuren osan lihasmassasta, minkä vuoksi ruokia, kuten:
- kebab,
- kyljys,
- keitettyä sianlihaa. / Li>
Kinkun pohja sisältää yleensä vähemmän lihaa, joten hyytelö tehdään yleensä siitä.
Olka- ja kaulahihna
Olkapää ja kaula Possuja kutsutaan lapaluiksi ja kaulaksi. Tämä leikkaus on tehty kolmeen osaan:
- luuton lapaluu.
- lapaluu luussa.
- kaula.
Luutonta lapaa käytetään leivontaan ja paistamiseen. Tämän lihan pohjalta valmistetaan myös gulassia, hotdogeja ja makkaroita.
Sianlihan luuton lapaosa on kuivempaa ja jäykempää lihaa, joten ruokateollisuudessa tämä osa marinoidaan ennen kypsennystä. Leikkaus sopii myös paistamiseen ja savustukseen.
Kaulaa pidetään pehmeänä lihana, koska eläin käyttää tätä pientä lihasmassaa elämänsä aikana. Siitä valmistetaan grilli, šnitseli ja kotletit.
Codillo
Rystytys on sian se osa, joka on etujalan ensimmäisessä nivelessä. Samaa takaraajan leikkausta kutsutaan varreksi. Rystykset katsotaan toisen asteen lihaksi, koska jalkojen lihaskudos on tiheää. Useimmiten gelatiini valmistetaan tästä leikkauksesta. Suuren lihastiheytensä ansiosta varsi soveltuu hyvin lihapullien pohjaksi.
Joissakin maissa tämä pala savustetaan, minkä jälkeen liha leikataan luusta.
Lanneleikkaus
Tätä sian ruhon osaa kutsutaan myös karbonaatiksi. Lanneleikkaus kaikissa järjestelmissä katsotaan ensiluokkaiseksi lihaksi sen hyvän maun vuoksi. Moskovan järjestelmässä tätä osaa kutsutaan kyljyksi. Lanneleikkauksen laatu riippuu siitä, kuinka monta tiivistettä eläin kuluttaa.
Leikkaus selkärankaa pitkin on ruhon kallein osa. Sitä käytetään seuraavien ruokien valmistukseen:
- kyljys,
- kyljykset,
- pihvit.
Rinneosastolla varustettu liha lämpökäsittelyn jälkeen paistetaan tai savustetaan. Tästä leikkauksesta valmistetaan myös hot dogeja ja makkaroita.
Vatsan osa
Tämä leikkaus sisältää artiodaktyylin kehon osia:
- rintaluun.
- alaviivat.
- vatsan osa.
Rintalasta on vatsan osan paksu reuna lannerangan alueella. Tällaisessa lihassa on korkea rasvaprosentti, mikä tekee siitä sopivamman leivontaan ja savustukseen.
Peritoneumin ohutta reunaa kutsutaan kyljeksi. Tämä osa on lähempänä kinkkua ja sopii rullien tekemiseen.
Subcaladaa kutsutaan laardiksi, jossa on liharaitoja. Tällaista rasvakerrosta arvostetaan paljon enemmän kuin puhdasta tuotetta. Alaviiva sopii leivontaan ja savustukseen.
selkä
Tätä tapauksen osaa on 2 tyyppiä:
- lantio luussa,
- luuton luu.
Luussa oleva liha leikataan takaosasta kylkiluiden pohjan kanssa. Tämä lihasmassa maistuu hyvälle, minkä vuoksi sisäfilettä käytetään usein leivonnassa ja tarjoillaan luiden päällä. Puhtaat kylkiluut sopivat lihaan ja hyytelöityihin liemiin.
Luuton ulkofilee on puhdas lihapala, joka leikataan artiodaktyylin karitsan vyöstä. Samanlaista osaa käytetään pihveihin.
Sacro
Tämä leikkaus on eläimen takavyön päässä. Ristiluussa on alhaisin rasvaprosentti. Lihan vähärasvainen osa sopii ensisijaisesti ruoanlaittoon tai grillaukseen. Koska ristiluun lihasmassa ei ole rasvaa, sitä voivat käyttää ihmiset, joilla on haima- ja maksasairaus.
Sianpää
Tällä leikkauksella on kuitenkin alhainen maku sen alhaisten kustannusten vuoksi. , monet kokit käyttävät mieluummin tätä työtä erilaisten ruokien valmistamiseen. Useimmiten päätä käytetään lihahyytelöön ja liemeen. Ne tuottavat lihahyytelön sian kielestä.
Oikein kypsennettynä eläimen aivoja pidetään herkkuna. Artiodactyl-possissa on hyvä rasvakerros ja ne sopivat leivontaan. Siankorvia paistetaan Aasian maissa, ne marinoidaan ensin sinappissa.
Johtopäätös
On olemassa useita järjestelmiä, joilla voit leikata sian. Leikkausten hinta riippuu leikkauksen ja luuttomaksi leikkaamisen laadusta.
Sianliha luokitellaan maun mukaan. Sorkkaveistomenetelmä valitaan sen mukaan, mitä rotua tilalla viljellään ja millä alueella lopputuotetta käytetään.
