Le miel est un produit qui est initialement à l’état liquide. Il est donc pompé hors du nid d’abeilles. Lorsqu’il est stocké dans des récipients préparés, il se produit une cristallisation ou un sucre.
La vitesse de ce processus naturel dépend directement de la variété – certains types de miel cristallisent plus rapidement, d’autres plus lentement. Champion à l’état liquide de nectar obtenu à partir d’acacia blanc. Il conserve sa consistance d’origine jusqu’à six mois. Le miel peut-il être chauffé après cristallisation ? Oui, mais sous réserve des bonnes conditions de température.
Contenu de l’article
- 1 A propos de la cristallisation
- 2 A quoi sert le traitement thermique ?
- 3 Résistance à la chaleur
- 4 Traitement industriel thermique
- 5 Comment se réchauffer à la maison
- 5.1 A propos du micro-ondes
- 6 Réponses rapides
A propos de la cristallisation
Le sucre, ou cristallisé scientifiquement, est un processus naturel. Un produit de miel épais n’est pas, par définition, un faux.
Lire:
Cristallisation (sucre)
Détermination de l’origine naturelle
Au contraire l’acheteur doit être averti de l’état liquide si le miel a été pompé hors du nid d’abeilles il y a plusieurs mois… Il y a très peu d’exceptions à cette règle. Par exemple, à l’automne, vous pouvez acheter une variété d’acacia liquide. Et c’est bien. Mais le tournesol, lorsqu’il est pompé au milieu de l’été, acquiert une structure granuleuse après 3-4 semaines.
Idéalement, l’acheteur doit connaître le moment de l’extraction du nid d’abeilles d’une variété particulière, ainsi que ses principales caractéristiques (couleur, odeur, goût, taux de cristallisation).
La cristallisation ne conduit pas à une perte des qualités médicinales. Et pour y parvenir afin d’améliorer l’apparence du produit, vous pouvez utiliser le régime de température. Aux alentours de +14 degrés, le sucre se produit le plus rapidement possible. En dessous de +10 et au dessus de +14, la formation de cristaux est fortement ralentie.
A quoi sert le traitement thermique ?
Le miel peut être chauffé pour diverses raisons. Il:
- utilisation d’un produit apicole pour le traitement (un dosage exact sous forme liquide est requis);
- lutter contre les débuts de fermentation – la chaleur détruit les micro-organismes à l’origine du processus de fermentation;
- accélération de l’épuration en cours de pompage et de décantation ;
- conservation intentionnelle du produit sous forme liquide, par exemple pour la vente.
Autrement dit, vous avez besoin d’une bonne raison pour traiter thermiquement le miel.
Résistance à la chaleur
La résistance à la chaleur d’un produit de miel naturel est faible… Il ne peut supporter qu’un chauffage de courte durée. Un chauffage prolongé, en particulier à des températures élevées, réduit fortement la valeur nutritionnelle et médicinale.
Voici les conséquences d’un chauffage incorrect (prolongé) en fonction de la température utilisée :
- de 40 à 60 – les antibiotiques végétaux (phytoncides) sont détruits;
- au-dessus de 50 – les propriétés aromatiques et bactéricides sont perdues;
- au-dessus de 60 – le nombre de diastases diminue, l’activité de l’invertase diminue (l’activité enzymatique diminue);
- de 65 à 70 – les vitamines sont détruites;
- à 80 – la composition des sucres change;
- à 90 – la structure cristalline est détruite à jamais;
- à 95 – le fructose est détruit.
Un traitement thermique incorrect est à l’origine de l’apparition d’une odeur désagréable due à la destruction des composants protéiques. En plus des changements de couleur caractéristique, le produit devient très foncé.
Traitement industriel thermique
Si le chauffage est effectué pour des raisons d’opportunité, un processus technologique spécial est appliqué. Plus souvent avec l’utilisation d’équipements spéciaux, sans lesquels il est impossible de contrôler la température et la durée de son exposition au produit.
La pasteurisation est caractérisée par un chauffage rapide à 70-73 degrés pendant 1-2 minutes, suivi d’un refroidissement brusque à +25. Il est impossible de fournir un tel traitement thermique à la maison..
Comment se réchauffer à la maison
Vous pouvez réchauffer le miel à la maison de deux manières éprouvées :
S’il s’épaissit en raison de la basse température dans le garde-manger, le récipient peut être amené dans la pièce et conserver à température ambiante pendant 1-2 jours… La structure cristalline restera intacte, mais le produit de l’abeille deviendra plus doux. Les cristaux fondent à des températures de l’air supérieures à 40 degrés.
Vous pouvez faire fondre le miel et à l’aide d’un bain-marie… Pour cela, un grand récipient est pris, dans lequel de l’eau est versée et portée à feu doux à + 45 … + 47 degrés. Un récipient contenant un produit à base de miel est placé à l’intérieur et maintenu dans un bain-marie pendant plusieurs heures jusqu’à ce que le réseau cristallin se dissolve.
A propos du micro-ondes
Le miel peut-il être fondu au micro-ondes ? Cet appareil de cuisine moderne peut gérer le chauffage et la cuisson en quelques minutes. Mais il existe toujours une opinion selon laquelle le four à micro-ondes est capable de modifier la structure des aliments et de l’eau chauffés. Les chimistes ont longtemps réfuté cette théorie banale, prouvant que la puissance d’un appareil de cuisine ne suffit pas à rompre les liaisons chimiques.
Cependant, dans le cas du miel, des problèmes thermiques peuvent survenir. Le degré de chauffe dépend de la puissance du four. Avec une puissance de 800 à 1 watts, le chauffage à une température de 000 degrés se produit en une minute seulement.
Serez-vous capable de contrôler entièrement le processus de chauffage rapide avec les micro-ondes ? Après tout, le miel est avant tout un médicament. Que cela aide à améliorer les processus métaboliques dans le corps dépend directement de sa qualité. Sera-t-il capable de l’enrichir en micro-éléments et substances biologiquement actives. Restera-t-il actif contre les micro-organismes pathogènes.
Bien sûr, le miel est traditionnellement ajouté aux produits de boulangerie et à de nombreux plats nationaux. Il ne devient pas toxique à cause du chauffage. Mais on ne peut pas non plus attendre un effet thérapeutique d’un tel complément alimentaire. La tâche du chef est complètement différente – servir un plat délicieux sur la table et non soigner un visiteur du restaurant.
Si nous parlons de traitement, cela ne vaut toujours pas la peine de chauffer le miel au micro-ondes.
Vous trouverez ci-dessous les niveaux de puissance. Un niveau élevé correspond à 100 degrés par minute de chauffage. 40% environ 40-45 degrés. Mais cet indicateur est approximatif, il n’est pas nécessaire de parler de précision ici. Cela dépend beaucoup de la quantité d’aliments et de plats réchauffés.
Bref, l’utilisation d’un four micro-ondes est tout à fait une zone à risque lorsqu’il faut faire fondre du miel confit.
Réponses rapides
Pour faciliter la navigation, voici des réponses courtes aux questions les plus courantes.
Le miel peut-il être réchauffé ?
Oui. Les moyens les plus simples et les plus sûrs sont d’utiliser un bain-marie et de le maintenir à température ambiante. Avec un four à micro-ondes, la sécurité du réchauffage est plus difficile à assurer.
Peut-on chauffer le miel et à quelle température ?
Le chauffage est effectué jusqu’à 37-40 degrés pour éviter la destruction des phytoncides, sucres, enzymes et autres substances biologiquement actives.
Le miel peut-il être bouilli ?
Vous ne pouvez pas faire bouillir (faire bouillir le miel). Déjà à des températures supérieures à 40 degrés, la destruction des produits chimiques précieux qui le composent commence. Et la décomposition des composants protéiques entraîne l’apparition d’une odeur désagréable. Un tel produit médical ne peut pas être utilisé pour un traitement.
Le traitement thermique nécessite une attention maximale, car le produit apicole populaire est extrêmement instable lorsqu’il est chauffé pendant une longue période.
