Szinte mindenki eszik húst (marhahús, sertés, baromfi), de kevesen tudják, hogyan kerül ez a termék az asztalra. A bikák vagy tehenek levágása a hentesek, pásztorok és gazdálkodók rutinmunkája. Ez egy nehéz munka fizikai és pszichológiai szinten. Erős jellem kell, hogy tudjunk ellenállni az érzelmeknek. Általában erős férfiak foglalkoznak ilyesmivel, mert egy 200 kg-os vagy annál nagyobb bika megölése lehetetlen feladat egy nő számára.
Borjúvágás
Felkészülés a csatára
Az eljárás megkezdése előtt megfelelően fel kell készülnie. Mindenekelőtt állatorvost kell hoznod, aki elvégzi a vizsgálatot és engedélyt ad az ölésre. Nem ölhet le beteg állatot a hús későbbi értékesítése céljából. Ha az állattenyésztést utólagos vágásra szánják, akkor figyelemmel kell kísérnie az állatok lakóhelyének tisztaságát, táplálkozását. Fertőzés előfordulhat az egészségtelen körülmények miatt, ahol a tehenek alszanak, valamint az ismeretlen eredetű széna vagy fű miatt.
Ha a borjú rákos, veszettségben, tetanuszban, hurutos lázban, tetanuszban, pestisben vagy lépfenében szenved, akkor a vágást meg kell szakítani. Ha ezeket a betegségeket megtalálják, az állatot kezelik (ha a betegség stádiuma olyan magas, hogy a kezelés haszontalan), megölik és megszüntetik.
- Az eljárás előtti napon tanácsos nem etetni a tehenet. Ha nem gondoskodik erről, és a tehén egészen a vágásig eszik, akkor ez hatással lesz a vágásra – a telt belek nem teszik lehetővé, hogy megölje a tehenet és megfelelően vágja le. Fogyasztását nem korlátozhatja.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a szennyeződés és a kórokozók bejussanak a húsba, alaposan mossa le a bikát és azt a helyet, ahol leölni fog.
- Nem lehet megijeszteni az állatot – ettől a hús minősége romlik. Stressz során kevesebb tejsav termelődik, ennek eredményeként a hús íze csökken, és nem tetszetős.
Az áldozat szakaszai
Vannak bizonyos szakaszok, amelyeket a szakemberek javasolnak követni. Vizsgáljuk meg részletesebben az alábbiakban.
Stun
Amikor úgy dönt, hogy elkábít egy borjút, ne feledje, hogy a szerszámnak tompának kell lennie, és az átmérőnek legalább 10 cm-nek kell lennie. A kalapácsnak nem fémesnek kell lennie, éles sarkok nélkül (így lehet eltörni a koponyát). A szemek közötti elülső csontot egyértelműen kell ütni. A megfelelő ütéssel a fontos receptorok kialszanak, és a vádli elájul. Ha a sokk túl erős a tüdőben és a szívben, a vér felhalmozódik, gyenge állapotban az állat nem kapcsol ki, és erős fájdalmat fog érezni.
vérzés
A tehenet 2-3 percre kikapcsolják. Ezalatt egy nagy, jól kihegyezett kést kell elővenni, a nyakon levágni a bőrt, és el kell vágni mellette a nyaki artériát és a vénákat. Ezután akassza fel az állatot fejjel lefelé egy csörlővel. Helyezze vissza a tartályt úgy, hogy a vér belefolyjon. A vér körülbelül 10 percig folyik. Minden a tehén méretétől függ.
Frissesség
Miután a vér üveg, be kell tartania a borjú vágására vonatkozó szabályokat. Először vágja le a fejét, majd kötözze be a nyelőcsövet. Az állatot arccal felfelé egy speciálisan előkészített faszerkezetre helyezik, amely padló és 2 rúd formájában van, amelyek közé egy tehén kerül. Késsel levágják a bőrt a toroktól a végbélnyílásig, bemetszve minden patát. A végtagok belső oldalán a bőrt a hastól a patákig levágjuk, majd eltávolítjuk a bőrt a mellső végtagokról, a törzsről és a hátsó végtagokról. Az utolsó szakaszban eltávolítják a bőrt a gerinc oldaláról.
Ha mindent körültekintően csinálsz, a lehűlés nem okoz gondot. Amikor először csinálja ezt, a legjobb, ha olyan szakember segítségét kéri, aki valószínűleg tudja, hogyan kell leölni egy borjút vagy bikát.
Hogyan kell helyesen vágni
A mészárlás is fontos szakasz.A gyilkosság után azonnal vágd le a holttestet. A vágás fő szabálya a tisztaság, a szakaszok sorrendjének betartása. Először el kell választani a tőgyet vagy a nemi szerveket (bikáknál). Ügyelni kell arra, hogy a belek ne sérüljenek. Vágja le a szegycsontot, válassza szét a légcsövet és a nyelőcsövet. Hasfalat hosszában vágni (nem vágható), szemérem fúziót vágni.
Ezután le kell vágni a zsírréteget a gyomorból, megkapni a beleket, majd a lépet és a gyomrot, le kell vágni a májat, a szívet, a tüdőt, majd a légcsövet és a rekeszizmot. Vágja le az izmokat a gerinc mentén. Egy fejszével vágja ketté a tetemet, távolítsa el a szálakból, távolítsa el a maradék zsírt, vérrögöket, öblítse le a húst vízzel és hagyja megszáradni. Ha betartja ezeket a szabályokat, az eljárás helyes lesz és következmények nélkül.
A bika levágásának típusai
Többféle módon lehet megölni egy tehenet, egy bikát:
- kábító kalapáccsal, kalapáccsal, majd megölni,
- lőfegyverhasználat,
- áramütés alkalmazása,
- gáz használatával (ez egy ritkán alkalmazott módszer).
Hogyan lehet a lehető leghumánusabban kalapálni egy bikát? A kábító módszer a legnépszerűbb és a legkevésbé fájdalmas az állat számára, de nem mindenki használja ezt a módszert. Vannak, akik egy speciális gázkamrába viszik a szarvasmarhát, és az állatok egyszerűen megfulladnak.
Fegyverrel meg lehet ölni egy tehenet. A lényeg az, hogy a közelben ne legyen más tehén vagy bika, ami ijesztő lehet és zavarhatja az eljárást. Fontos, hogy azonnal ölj, pontosan a szemek közé kell célozni. Ha kihagyja a célt, a tehén nem pusztul el azonnal, a vér megalvad, és ez tönkreteszi a húst. Egy másik mostanában elterjedt módszer az áramütéssel való ütés, amitől a tehén elájul. Ezenkívül az eljárás pontosan ugyanaz, mint a kábításnál.
Az utolsó módja az ölésnek az, ha egyszerűen megöljük a bikát. Többen az oldalára fordítják a bikát, a szarvát és a nyakát valami stabilhoz kötik, amit az állat nem tud felemelni, majd egy nagy vadászkéssel elvágják a nyakát.
Ipari mészárlás
A tehén vágóhídi levágása némileg másképp történik, mint otthon. Levágás előtt a szarvasmarhákat speciális tartályokba küldik. Az állatokat kalapáccsal vagy elektrosokkkal elaltatják, és a nyaki artériát elvágják. A tehenet felakasztják a szállítószalagra, eltávolítják a fejét, eltávolítják a bőrt, az állatot leölik, a vágáskor levágott húst hűtőkamrákba helyezik. Mindez speciális technológiák segítségével történik.
Sok videó bemutatja a bika megölésének és felvágásának technikáját a vágóhidakon.
A szarvasmarha vágás árnyalatai
Amikor egy tehenet levágnak Szükséges a szervek vizsgálata. Az állatorvos engedélye ellenére nem minden betegség látható a vizsgán. Ha a belső szervekben fekélyek vannak, a máj megnagyobbodott, a vér fekete, daganatok esetén szakembert kell hívni. Érkezése előtt tanácsos mindent úgy hagyni, ahogy van. Ha az eredmény negatív, a vágás során feldarabolt húst ártalmatlanítani kell.
Az interneten a bikák levágását megtalálhatja a videón, ahol jól látható, hogyan kell otthon megfelelően kalapálni a borjút vagy a bikát, és a videót útmutatóként használhatja. A borjak feláldozása felelősségteljes dolog, és annak érdekében, hogy ne kínozzuk az állatot, fontos, hogy mindent a lehető leggyorsabban és helyesen tegyünk.
