Umur simpan madu alami sangat tergantung pada tingkat kematangan, serta kondisi penyimpanan. Selain itu, persyaratan GOST sedikit berbeda dari pengawetan praktis produk lebah ini dalam bentuk yang cukup cocok untuk dikonsumsi. Kami tidak berbicara tentang sampel komersial, tentu saja, tetapi tentang madu yang disimpan oleh peternak lebah untuk diri mereka sendiri dan keluarga serta kerabat mereka.
Konten artikel
- 1 Bagaimana lebah menyiapkan madu untuk disimpan
- 2 Kapan Anda bisa mulai memompa keluar dari sarang lebah?
- 2.1 Tanda dan konsekuensi ketidakdewasaan.
- 3 Persyaratan ruang penyimpanan
- 4 Persyaratan kemasan:
- 5 Persyaratan pencahayaan
- 6 Tentang tanggal kedaluwarsa
- 7 Penyimpanan dingin
- 8 catatan
Bagaimana lebah menyiapkan madu untuk disimpan
Alam menyatakan bahwa lebah bekerja tidak hanya untuk mengumpulkan dan mengirimkan nektar, tetapi juga untuk memprosesnya di dalam sarang. Tanggung jawab ini dibagi di antara anggota yang berbeda dari koloni lebah.
Pengumpul mengisap nektar dari bunga dengan belalai di gondok khusus. Setelah mencapai sarang, semua yang dikumpulkan (sekitar 30-40 mg) ditransfer ke resepsionis. Ini, pada gilirannya, memasukkan nektar ke dalam ventrikel gondok madu, di mana suap disimpan untuk beberapa waktu. Nektar kemudian diteteskan ke dalam sel lilin yang disiapkan dengan pengobatan dengan propolis.
Pergerakan antar sel dilakukan oleh lebah pekerja lainnya hingga madu mengental. Untuk ventilasi tambahan dari pematangan nektar dan penguapan kelembaban berlebih, serangga menggunakan sayapnya untuk meningkatkan aliran udara.
Bahan baku yang siap disimpan dituangkan ke dalam sarang lebah ke atas dan dicetak dengan tutup lilin. Ini adalah semacam sinyal bagi peternak lebah, yang menunjukkan kemungkinan memompa keluar produk lebah yang sudah jadi (matang).
Jadi, “jalur produksi” utama adalah lebah itu sendiri, atau lebih tepatnya gondok madu mereka. Sel-sel organ ini sebagian menyerap air, memperkaya nektar dengan protein, asam organik, dan enzim. Dan air liur yang dikeluarkan selama penyerapan oleh belalai atau deposisi nektar mempengaruhi sukrosa: itu dibagi menjadi gula buah dan anggur (gula invert terbentuk).
Kapan Anda bisa mulai memompa keluar dari sarang lebah?
Idealnya, madu dimatangkan di sisir, benar-benar tertutup: 100%. Namun dalam prakteknya, frame ini jarang ditambang untuk dilempar, apalagi dengan kickback yang berat. Selama periode ini, pemasangan sel kosong yang tepat waktu diperlukan. Jika tidak, koloni lebah tidak akan punya tempat untuk menyimpan nektar dan serbuk sari yang baru dibawa.
Jika 50 hingga 70% sel tersegel, madu dianggap cukup matang; dapat dipompa dan disimpan dalam wadah yang bersih.
Tanda dan konsekuensi ketidakdewasaan.
Bisakah madu alami berfermentasi? Ya mungkin. Jika dia:
- a) awalnya ditempatkan di tempat penyimpanan yang belum matang;
- b) disimpan dalam waktu lama pada kelembaban tinggi (lebih dari 60%) dan suhu di atas +10 derajat.
Produk yang diekstraksi dari sel yang tidak disegel mengandung banyak air (lebih dari 21%) dan sukrosa yang tidak terbagi; kualitasnya sangat rendah. Ini tidak cocok untuk penyimpanan jangka panjang, karena cepat terkena jamur ragi: mulai berfermentasi dan menjadi pahit. Juga, fermentasi dimulai pada suhu kamar di atas +11 derajat.
Kandungan karbohidrat yang tinggi dalam madu yang sepenuhnya matang mencegah pertumbuhan mikroorganisme, yang menghalangi fermentasi selama penyimpanan.
Terkadang, alih-alih fermentasi, produk lebah dibagi menjadi dua komponen: massa mengkristal yang disimpan di bagian bawah wadah dan sirup pekat di bagian atas wadah.
Tanda ini juga menunjukkan ketidakdewasaan – peningkatan kadar air. Anda tidak dapat menyimpan produk seperti itu. Dan rasanya, serta penyajiannya, akan langka.
Persyaratan ruang penyimpanan
Saat menyimpan, penting untuk diingat bahwa kekeringan yang berlebihan di dapur atau ruangan lain yang dipilih untuk menempatkan wadah dan kelembapan yang tinggi berbahaya bagi madu. Anda juga harus mengecualikan pembekuan – suhu rendah memiliki efek negatif pada karakteristik obat dari produk lebah. Dan pembekuan tidak masuk akal.
Kelembaban optimal di dalam ruangan adalah sekitar 60%. Ini memungkinkan Anda untuk mencapai keseimbangan antara madu matang (mengandung kelembaban 14-18%) dan lingkungan.
Dengan peningkatan kelembaban udara. lapisan atas madu yang disimpan mulai menyerap air – terjadi pencairan. Kondisi seperti itu memicu perkembangan jamur ragi dan mikroflora lainnya. Kepahitan dimulai.
Mengurangi kelembaban udara madu mengering, kehilangan kelembapan dan menjadi sangat kental. Tentu saja, keadaan seperti itu, tidak seperti kelembapan berlebih, tidak berbahaya. Tetapi mengeluarkan produk dari wadah akan merepotkan.
Persyaratan kemasan:
Aturan nomor satu: cuci dan bersihkan!
Lapisan madu tua tertinggal di wadah yang digunakan musim lalu. Tidak membilas dan kemudian mengeringkan sepenuhnya sebelum menuangkan produk segar meningkatkan risiko fermentasi.
Tetapi meskipun ragi tidak diperbanyak secara intensif, rasa dan aroma madu akan mengalami perubahan yang tidak menyenangkan bagi konsumen.
Aturan nomor dua: pilihan bahan wadah yang benar.
Wadah tidak cocok untuk penyimpanan:
- terbuat dari tembaga;
- dari logam besi;
- terbuat dari besi galvanis.
Logam mempromosikan oksidasi dengan pembentukan zat beracun bagi manusia! Jika wadah logam digunakan, itu harus ditutup dari dalam dengan enamel tanpa kerusakan sedikit pun dan keripik pada permukaan lapisan pelindung.
Opsi penyimpanan terbaik adalah:
- kaca;
- tanah liat
- kayu alami (linden, aspen, jarum pinus);
- Plastik food grade.
Peternak lebah kami telah menggunakan kayu sejak zaman kuno. Barel dan kotak khusus dibuat darinya.
Yang paling populer dan ramah lingkungan adalah kayu linden berlubang. Yang disebut “lipovka” dibuat dari mereka. Kapasitas wadah ini tergantung pada diameter dan ukuran kayu linden yang dipanen. Lipovka kecil dapat berisi 20 hingga 40, dan yang besar – hingga 100 kilogram madu. Dalam wadah besar, produk lebah bisa matang di dapur. Itu disimpan di dalamnya.
Foto Batman
Versi praktis dari wadah linden dengan kapasitas 0,3 hingga 7 kilogram – batman. Dari dalam diperlakukan dengan lilin, dari luar dengan pernis. Ada tong, ember, bak, dan cabai kecil berbentuk bulat dan beraneka ragam di pasar. Mereka juga cocok untuk produk curah, kaviar, minyak. Seni membuat semua wadah di atas juga datang kepada kami dari Rusia Kuno.
Tong dan kotak kayu ek, aspen, dan kayu lunak memerlukan pencucian awal dengan larutan soda panas. Setelah kering, madu dituangkan ke dalamnya.
Benar, selama penyimpanan jangka panjang produk lebah, ek mempengaruhi warnanya – penggelapan yang nyata terjadi. Karena itu, tong kayu ek jarang digunakan di zaman kita.
Wadah paling modern terbuat dari plastik (kubotainer terkenal, toples).
Aturan nomor tiga: ketatnya wadah!
Madu menyerap bau asing, yang mengubah aroma alaminya. Sangat mudah untuk melindungi diri Anda dari masalah ini. Cukup untuk menutup wadah dengan baik.
Tentu saja, ruang penyimpanan juga harus bersih dan bebas bau.
Persyaratan pencahayaan
Sinar ultraviolet dari sinar matahari langsung mempengaruhi komposisi kimia produk lebah: beberapa sifat penyembuhannya hilang.
Juga, pencahayaan yang terang (bukan sinar matahari langsung) menurunkan kualitas warna produk – menjadi gelap.
Pantry harus benar-benar gelap, terutama bila disimpan dalam wadah kaca!
Tentang tanggal kedaluwarsa
Menurut GOST lama, umur simpan madu alami pada suhu kamar setelah membuka wadah tertutup rapat adalah sekitar 8-12 bulan. Jangka waktu ini kemudian diperpanjang menjadi dua tahun. Untuk menentukan umur simpan yang tepat, Anda perlu memeriksa label pada wadah.
Saat membeli dari peternakan lebah, tidak akan ada label seperti itu, tetapi Anda harus fokus pada bulan yang sama (dan kejujuran peternak lebah yang menjual produk).
Rezim suhu optimal adalah indikator di dapur dari +5 hingga +10 derajat. Dalam kondisi seperti itu, madu tidak akan kehilangan rasa dan kualitas obatnya dalam 2-3 tahun.
Tentu saja, periode ini lebih lama dari yang ditunjukkan dalam GOST. Tetapi, seperti yang diperlihatkan oleh praktik, madu berkualitas tinggi, pada kenyataannya, mempertahankan semua karakteristiknya dengan sempurna untuk waktu yang lama, asalkan semua persyaratan terpenuhi: suhu, kelembaban, pencahayaan, kebersihan dan kualitas wadah, dan penyumbatan yang benar.
Penggalian arkeologi menunjukkan penyimpanan selama berabad-abad dan bahkan ribuan tahun. Memang benar bahwa madu kuno disegel dalam wadah tanah liat tertutup atau langsung di sisir tertutup, di mana propolis, antiseptik alami, hadir. Dengan kata lain, umur simpan madu alami praktis tidak terbatas waktu!
Tentu saja, kami tidak menyarankan makan “artefak fosil.” Kebanyakan peternak lebah menyarankan untuk membeli madu setiap tahun, tetapi dalam jumlah kecil. Dalam hal ini, produk musiman segar akan selalu ada di meja, kuratif dan sangat berguna bagi tubuh manusia.
Penyimpanan dingin
Secara teknis, suhu ruangan dingin biasa sesuai dengan norma + 5… + 10 derajat. Dalam kondisi ini, produk lebah akan dipermanis pada waktunya dan akan disimpan hingga 2-3 tahun.
Tetapi pada saat yang sama, hampir tidak mungkin untuk melindungi diri Anda dari kelembaban berlebih di lemari es. Kondensasi berbahaya bagi banyak makanan. Tidak terkecuali madu.
Jika wadah benar-benar tertutup, masalah kelembaban berlebih akan teratasi. Namun, mereka tidak akan disimpan di lemari es, misalnya, toples kaca yang disegel dengan tutup logam untuk pengawetan. Tujuan menggunakan lemari es adalah agar produk selalu tersedia. Mau tidak mau, tutup plastik digunakan yang tidak sesuai dengan toples juga.
Akibatnya, risiko pembusukan madu di lemari es ada, meskipun diminimalkan karena suhu rendah. Bagaimanapun, itu tidak boleh disimpan di sini selama lebih dari 8-12 bulan.
catatan
Selama penyimpanan, madu mengalami proses kristalisasi.
Jika suhu di dapur diturunkan menjadi + 5… + 10, produk lebah akan tertutup gula dalam 1,5-2 bulan. Ini adalah “kerja glukosa” yang ditemukan dalam madu. Pertama, mengental dan menjadi keruh, dan kemudian struktur kristal muncul: butiran gula terbentuk atau massa lemak atau berminyak terbentuk, tergantung pada varietasnya.
Baca lebih lanjut: Kristalisasi (gula) madu lebah alami
Jangan memanaskan adonan yang mengental di atas api terbuka! Diperbolehkan menempatkan wadah di atas penangas uap yang dipanaskan hingga 48-50 derajat. Dalam hal ini, semua enzim, vitamin dan senyawa protein akan dipertahankan.
