Madu adalah campuran unik dari zat manis yang diubah (dibalikkan) oleh lebah pekerja. Campuran seperti itu umumnya dihasilkan dari nektar, larutan berair yang disebut gula tebu, yang dikumpulkan oleh serangga terbang dari bunga berbagai tanaman.
Konten artikel
- 1 Madu apa yang ada di pasaran?
- 2 Proses pembuatan
- 3 Seperti apa produk lebah: warna dan aroma
- 4 Tentang varietas dan klasifikasi berdasarkan komposisi.
- 4.1 Varietas monoflora
- 4.2 Varietas poliflora
- 5 biaya
Madu apa yang ada di pasaran?
Produk perlebahan ini dijual dalam tiga bentuk:
- Hal ini dapat diekstrusi atau mandirimeleleh di bawah sinar matahari. Metode ini sangat langka di peternakan lebah modern.
- Sel, yaitu, dijual langsung di pasar dalam bentuk potongan atau bingkai sarang lebah bagian khusus. Jenis produk ini juga jarang diproduksi di peternakan lebah.
- Sentrifugal – Ini adalah metode yang paling populer dan tersebar luas untuk mendapatkan madu. Produk lebah jenis ini diperoleh dalam proses pemompaan dalam ekstraktor madu.
Dalam semua kasus ini nilai tinggi diperoleh. Pengecualian adalah produk yang diperoleh dalam proses pengecoran api bingkai sarang lebah.
Baca:
Apa yang dianggap madu tidak alami: karakteristik, persiapan
Apa itu madu palsu (palsu atau buatan)?
Proses pembuatan
Nektar tanaman yang berbeda berbeda dalam kandungan gula. Hal ini dipengaruhi oleh tingkat kelembaban udara dan tanah, suhu lingkungan. Pada +10, produksi nektar berhenti sepenuhnya. Pembacaan suhu +20 hingga +30 derajat optimal untuk menarik lebah.
Duduk di atas bunga, lebah mencicipi nektar dengan belalainya. Jika konsentrasi gula di dalamnya lebih dari 50%, panen massal dimulai. Jika kadar gula kurang dari 10-5%, bunga akan diabaikan.
Perlu dicatat bahwa nektar tidak hanya mengandung gula, tetapi juga banyak zat lain seperti:
- asam amino;
- enzim
- garam mineral;
- pigmen;
- kotoran vitamin;
- asam organik;
- zat aromatik;
- sebagian kecil senyawa fosfor dan nitrogen.
Tetapi peran yang menentukan dalam mengumpulkan madu untuk lebah dimainkan oleh kandungan gulanya.
Setelah mencicipi nektar, lebah memikatnya dengan belalainya ke tempat penyimpanan khusus – gondok. Organ ini diperkaya dengan invertase, enzim (enzim) yang membantu mengubah nektar menjadi madu utuh.
Di masa depan, nektar ditransfer ke lebah pengumpul di sarang, yang didedikasikan untuk menyimpan dan menyiapkannya.
Tuang madu segar ke dalam sel sarang lebah, tunggu hingga matang, lepaskan kelembapan berlebih (pembalikan gula), lalu tutup produk jadi dengan tutup lilin. Mereka disebut topi.
Dalam bentuk potongan, mutiara digunakan sebagai obat atau, setelah residu madu dikeringkan, mutiara direfluks.
Sel-sel sisir benar-benar steril: mereka diperlakukan sebelumnya oleh serangga dengan propolis, yang memiliki sifat antimikroba yang nyata. Ini adalah propolis yang mencegah madu kehilangan konsistensi cairnya (gula).
Dalam sarang, makanan manis ini digunakan untuk memberi makan larva dan orang dewasa. Cadangan penting menumpuk di sisir. Beberapa dari mereka pergi ke musim dingin, sisanya dibawa keluar oleh peternak lebah untuk dijual.
Seperti apa produk lebah: warna dan aroma
Madu alami memiliki rasa, warna dan bau tergantung dari varietasnya. Dalam konsistensi, itu adalah cairan kental kental, hampir transparan.
Warna yang paling umum adalah berbagai warna kuning, dari nada pucat hingga nada yang lebih pekat. Ada varietas khusus yang memiliki warna coklat tua, misalnya, seperti inilah madu yang diperoleh dari tumbuhan runjung.
Ada tiga kelompok varietas, yang dibedakan berdasarkan warna produk lebah:
- lampu;
- berwarna sedang;
- Gelap.
Aroma dan warnanya disebabkan oleh karakteristik tanaman dari mana nektar diperoleh. Jika tidak ada nektar (peternak lebah menggunakan sirup gula), produk tidak akan berbau sama sekali!
Proporsi senyawa aromatik dalam nektar tanaman yang berbeda tidak sama. Oleh karena itu, setiap jenis produk lebah akan memiliki aroma yang khas. Seiring waktu, selama penyimpanan, itu sedikit melemah, karena komponen aromatik adalah zat yang mudah menguap.
Pemompaan dan pemanasan selama proses pengisian, yang digunakan untuk melarutkan kristal yang terbentuk, juga berkontribusi pada hilangnya sebagian bau.
Baca lebih lanjut: Kristalisasi (gula) madu lebah alami
Bau nektar terbentuk karena berbagai zat. Total ada sekitar 120 item, di antaranya para pemimpinnya adalah:
- senyawa karboksil;
- alkohol;
- keton;
- aldehida;
- ester
Lebah paling baik dalam mempertahankan aroma uniknya – ketika ditempatkan di sisir tertutup, madu mempertahankan semua karakteristik rasanya.
Tentang varietas dan klasifikasi berdasarkan komposisi.
Madu bunga alami dibedakan dengan jumlah tanaman dari mana ia diperoleh:
- Dikumpulkan terutama dari tanaman madu yang kuat, yang menentukan warna dan aroma, disebut monoflora (monofloral), yaitu monokomponen.
- Dan dikumpulkan dari beberapa tanaman sekaligus – poliflora (polifloral) atau multikomponen.
Pembagian ini sewenang-wenang, karena produk komponen tunggal mungkin mengandung kotoran kecil dari nektar dan serbuk sari dari tanaman lain.
Varietas monoflora
Ada beberapa varietas bunga tunggal di pasar. Itu:
- lima
- akasia;
- alforfon;
- bunga matahari;
- rapeseed
- fireweed (dengan teh ivan);
- raspberry dan lain-lain.
Beberapa varietas monofloral sangat dipertanyakan. Misalnya, madu tetesan salju pasti tidak ada. Dan ini bukan satu-satunya contoh wiraniaga yang memberikan ilusi mereka!
Baca: Madu Varietas Monofloral (Satu Komponen)
Varietas monofloral menyenangkan mata dengan berbagai warna, yang dipertahankan selama kristalisasi. Berikut adalah beberapa contoh warna:
- mustard – coklat tua dalam bentuk cair, coklat muda saat manisan;
- pemerkosaan – kuning;
- sainfoin – kuning, cairan kuning selama kristalisasi;
- semanggi manis – kuning;
- semanggi, bunga jagung – putih keabu-abuan selama kristalisasi;
- karang gigi, phacelia – nacre selama kristalisasi;
- fireweed – keputihan selama kristalisasi (linden terlihat sama!), kuning kehijauan dalam bentuk cair;
- ketumbar – putih saat mengkristal;
- kapas, akasia putih – hampir tidak berwarna, ringan dan transparan;
- heather – kuning tua;
- akasia kuning – coklat tua.
Varietas monofloral dinamai tanaman dari mana mereka diperoleh (sage, blueberry, mint, dll).
Varietas poliflora
Madu polifloral alami adalah tamu paling sering di pameran dan pasar. Lebih mudah untuk mendapatkannya di tempat pemeliharaan lebah, karena panen madu terjadi selama pembungaan besar-besaran tanaman (sebagian besar adalah herbal). Kisaran warnanya sudah, dari nuansa kuning muda hingga gelap. Namun dalam hal jumlah mineral dan vitamin, itu lebih kaya daripada monofloral.
Baca: Madu Polyfloral (multikomponen)
Varietas poliflora dibedakan berdasarkan waktu pengumpulan atau area di mana tanaman madu tumbuh (Mei, hutan, ladang).
Varietas independen: madu, produk perlebahan paling mahal di pasaran. Itu diekstraksi menurut teknologi kuno, menjaga lebah di batang pohon atau lubang.
Honeydew honey juga tergolong alami, meskipun diproduksi dengan cara yang tidak biasa oleh lebah, menjilati honeydew pada bagian tanaman atau serangga yang berbeda (misalnya kutu daun).
Ada juga varietas yang harus dikonsumsi dengan sangat hati-hati, karena ada kontraindikasi dan bahkan membahayakan kesehatan manusia. Produk semacam itu dapat menyebabkan keracunan akut atau reaksi alergi.
Baca: Tanaman Madu Beracun
Baca: Varietas Khusus Madu Alami.
biaya
Jumlah madu alami yang berharga per 1 kg tergantung pada varietasnya, serta hasil nektarnya; di tahun-tahun yang tidak menguntungkan untuk pengumpulan madu, harganya meningkat tajam. Wilayah di mana produk lebah ini dipanen juga penting. Dalam kondisi sulit bagi peternak lebah, produksi madu akan lebih mahal.
Juga harus diingat bahwa varietas apa pun yang dijual di kota besar harganya lebih mahal daripada di provinsi. Harga rata-rata di Moskow adalah 500-700 rubel per kilogram.
Varietas yang paling mahal adalah yang disebut beeboard (atau madu lebah liar)diperoleh tanpa sarang tradisional dan bingkai pondasi. Misalnya, perusahaan Tentorium menjualnya seharga $ 38-40 per paket 0,4 kg.
Baca: Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Lebah Liar dan Madu Meja
Varietas monofloral elit Biayanya 600 hingga 800 rubel per kilogram (akasia, semanggi manis, kastanye).
Varietas linden dan soba.meskipun rasanya luar biasa, nilainya lebih rendah – 200-300 rubel.
Varietas poliflora itu dapat dibeli dengan rata-rata 400 rubel. Ini termasuk varietas hutan, gunung dan padang rumput berdasarkan safflower atau semanggi nektar.
Ingatlah bahwa volume dan berat dapat bervariasi. Satu liter adalah 1,4-1,5 kilogram. Oleh karena itu, 3 liter dapat berisi 4,5 kg; 2 liter – 3 kg. Dan setengah liter hanya 0,75 kilogram.
