Il miele nel nostro paese è tradizionalmente indicato come medicinale. Ci si aspettano solo risultati positivi dal suo utilizzo: miglioramento della salute, eliminazione della carenza di vitamine, problemi di stomaco e intestinali e sistema cardiovascolare.
Il miele può essere avvelenato se risulta di scarsa qualità? Sfortunatamente, tale possibilità esiste.
Contenuto dell’articolo
- 1 Qual è il pericolo
- 1.1 Contraffatto (contraffatto)
- 1.2 Violazione delle condizioni di pompaggio e stoccaggio
- 1.3 Aree pericolose per l’ambiente
- 1.4 Piante velenose
- 2 Precauzioni
- 3 fermentazione
- 4 Stratificazione
- 5 canditura
- 6 Sulla vecchiaia old
- 7 Oscuramento
Qual è il pericolo
Il prodotto medico di bassa qualità nella maggior parte dei casi è una conseguenza delle relazioni di mercato. Un produttore o un rivenditore insegue il guadagno finanziario, non disdegnando la falsificazione e altre violazioni delle condizioni per la raccolta del nettare, il suo stoccaggio, il trasporto.
Contraffatto (contraffatto)
Il miele contraffatto non può essere considerato un prodotto utile. Al suo meglio, è zucchero lavorato. Nel peggiore dei casi, una miscela incomprensibile con l’aggiunta di varie impurità come amido e persino segatura.
La contraffazione può essere determinata a casa acquistando una piccola porzione di miele. È importante verificare con il venditore il documento rilasciato dal laboratorio e che conferma la qualità del prodotto.
leggi:
Come determinare l’origine naturale del miele a casa
Cos’è il miele falso (finto o artificiale)?
Violazione delle condizioni di pompaggio e stoccaggio
La seconda ragione della scarsa qualità sono i difetti degli apicoltori. A causa dei grandi volumi, i proprietari di apiari hanno fretta di pompare il nettare dal favo prima che maturi (non sigillato, quando il prodotto contiene troppa umidità). Inoltre, una tale fretta può essere causata non solo da una svista, ma anche dal desiderio di vendere la merce a un prezzo favorevole.
Un altro errore comune di produttori e venditori è lo stoccaggio e il trasporto impropri di prodotti medici. I difetti più comuni:
- inosservanza del regime di temperatura durante lo stoccaggio;
- inosservanza delle temperature durante il riscaldamento forzato di un prodotto zuccherato, ad esempio durante l’imballaggio;
- l’uso di contenitori pericolosi o di bassa qualità in metallo non smaltato, zincato, rame (durante una reazione chimica, il prodotto del miele è impregnato di sali velenosi).
leggi:
Quanto e in quali condizioni viene conservato il miele
Cristallizzazione (zucchero) del miele d’api naturale
Informazioni sul corretto riscaldamento (scioglimento) del miele candito
Aree pericolose per l’ambiente
Il terzo motivo per cui il miele può danneggiare il corpo umano è l’uso di una base di miele di bassa qualità.
Nelle aree ad alto contenuto di elementi tossici, il loro accumulo (concentrazione) avviene nel nettare raccolto dalle api.
Tali sostanze pericolose non vengono sempre rilevate dalle analisi di laboratorio di routine! Dopotutto, non è realistico controllare tutto in un laboratorio: ci sono troppe sostanze pericolose nell’ambiente moderno.
Le impurità più dannose includono:
- condurre;
- pesticidi;
- sostanze radioattive.
Puoi proteggerti solo acquistando prodotti delle api da apiari situati in aree prospere – in lontananza:
- da poligoni;
- da zone vicine all’industria chimica;
- da cogenerazione;
- da grandi aeroporti;
- dalle autostrade trafficate (anche gli impianti vicino alle strade contengono sostanze pericolose).
I campi non sono sicuri durante il trattamento con pesticidi e altri prodotti agricoli. Inoltre, le api possono portare nettare contaminato all’insaputa del proprietario dell’apiario. Alcuni degli insetti muoiono allo stesso tempo.
Piante velenose
In alcune zone le colonie di api lavorano su piante che rilasciano nettare misto a sostanze tossiche. Spesso, tale miele non è pericoloso per gli stessi lavoratori del miele.
Ma in una persona, provoca tutti i segni di avvelenamento:
- nausea;
- vomito;
- diarrea;
- problemi respiratori;
- vertigini;
- mal di testa;
- aumento della sudorazione;
- dolori muscolari e articolari.
Leggi: Piante mellifere velenose
L’unico modo per essere sicuri è fare un test per animali domestici. Ad esempio, dare un cucchiaino di miele a un gatto o un cane.
Si deve prestare attenzione nelle aree di crescita di massa di wolfberry, rosmarino selvatico, rododendro, elleboro, aconito.
Precauzioni
Di seguito sono elencate piccole regole, in base alle quali è possibile ridurre la probabilità di consumare prodotti delle api di bassa qualità. Ma ricorda che, ahimè, anche un laboratorio non darà una garanzia di sicurezza al .%.
Regola uno. Verifica dei documenti.
Questo (per la Russia):
- passaporto dell’apiario;
- certificato veterinario (secondo modulo);
- certificato veterinario (modulo quattro);
- la conclusione del laboratorio, ottenuta durante l’esame veterinario e sanitario sul mercato.
Tutti questi documenti aiutano a determinare l’ora e il luogo della raccolta del miele, nonché la sicurezza del prodotto finale.
La seconda regola. Acquisto di grandi lotti di prodotti medici… Per tali lotti vengono effettuate sul mercato costose analisi per determinare le caratteristiche chimiche, fisiche e biochimiche del prodotto. Sfortunatamente, questa funzione non è disponibile per i grossisti al dettaglio e su piccola scala.
fermentazione
La perdita dell’aspetto del prodotto a base di miele indica il suo deterioramento o perdita di gusto. Questi segni includono:
- la sua stratificazione (il fruttosio appare negli strati superiori in forma liquida);
- la comparsa di segni di fermentazione – odore acre, bolle in superficie.
Alla domanda se è possibile mangiare miele fermentato, la risposta è inequivocabile: è impossibile. È insapore e pericoloso, perché il lievito si riproduce attivamente nel prodotto.
Perché il miele ha fermentato e se è possibile mangiarlo è abbastanza semplice da determinare. Un eccesso di umidità porta a difficoltà durante lo stoccaggio. Anche quando la temperatura supera gli 11 gradi Celsius, i funghi di lievito si attivano. C’è solo una ragione: il nettare è stato pompato fuori dal favo in uno stato immaturo.
Il miele prodotto di altissima qualità si ottiene se conservato negli alveari fino alla fine della stagione estiva. I telai in questo caso sono sigillati al 100%. Un salto è consentito anche quando il nido d’ape è parzialmente sigillato dalle api del 50-70%. Ciò significa che sotto l’influenza degli enzimi secreti dalle ghiandole delle api, il nettare è maturato – il suo contenuto di acqua è inferiore al 21%.
Il secondo motivo per la fermentazione sono i contenitori sporchi o di scarsa qualità, lo stoccaggio in ambienti umidi. Ma il motivo principale è lo stesso: è un eccesso di umidità. È l’acqua che avvia il processo di fermentazione.
Se il gusto, l’odore, l’aspetto sono cambiati, non dovresti usare il miele!
Stratificazione
La stratificazione di un prodotto a base di miele non è sempre pericolosa… Può anche accadere per ragioni abbastanza naturali:
- il rapporto tra fruttosio e saccarosio è approssimativamente uguale;
- i tipi di nettare portati dalle api (da piante diverse) non si combinano bene nel prodotto finale – questa è la cosiddetta “riclassificazione”.
Inoltre, il motivo potrebbe essere lo stoccaggio improprio, il riscaldamento a temperature superiori a 40 gradi, il pompaggio anticipato dal nido d’ape (quando si sigilla meno del 50-70 percento delle celle).
Stoccaggio errato significa non rispetto della temperatura e del livello di umidità nella stanza. Temperature superiori a 18 gradi e alta umidità portano solo alla comparsa di strati.
Anche il nettare acerbo è scarsamente conservato. Dopo la stratificazione, può iniziare la fermentazione o entrambi i processi si verificano contemporaneamente.
La ragione più pericolosa della delaminazione è la falsificazione di un prodotto naturale.… Deve essere escluso con mezzi di laboratorio o tramite controllo di qualità a casa (il link ai metodi di prova è riportato sopra). Un prodotto del genere non deve essere mangiato!
Non è consigliabile utilizzare anche con riscaldamento prolungato sopra i 40 gradi… Il prodotto delle api perde la maggior parte delle sue proprietà medicinali, il contenuto di ossimetilfurfurale aumenta in esso. Questa sostanza è in grado di inibire il sistema nervoso umano e, ad alte dosi, può causare la paralisi.
In altri casi (immaturità, cause naturali di stratificazione), il prodotto del miele può essere consumato. Certo, non a tutti piacerà il suo gusto. Ma con cause naturali di stratificazione e corretta conservazione, non si deteriora a lungo, mantenendo le sue proprietà medicinali.
Importante! Il miele fermentato o stratificato è abbastanza adatto per la cottura al forno e altri scopi culinari, a condizione che sia cotto. Con stratificazione senza segni di fermentazione, il miele può essere consumato anche fresco.
canditura
La cristallizzazione o zuccheraggio è un processo naturale che un prodotto a base di miele subisce durante la sua conservazione. A volte lo zucchero avviene proprio nei pettini. Questo è tipico quando si ottiene il nettare da colture crocifere, colza, girasole.
Tale miele non è adatto per lo svernamento delle api, ma puoi mangiarlo.
La cristallizzazione indica un alto contenuto di glucosio. Le varietà contenenti una grande quantità di fruttosio cristallizzano più lentamente e difficilmente si addensano.
Pertanto, alla domanda se è possibile mangiare miele candito, la risposta è sì. Questo prodotto è gustoso e salutare. E per escludere un falso, è necessario verificarne l’origine naturale.
Sulla vecchiaia old
I prodotti naturali delle api nei favi possono essere conservati per secoli e persino millenni a causa della presenza di speciali componenti biologicamente attivi che sopprimono la riproduzione di microrganismi e batteri.
Una volta pompato e quindi conservato correttamente, conserva anche le sue proprietà curative per anni. I vecchi credenti trattano specialmente i loro ospiti con miele invecchiato. È apprezzato per il suo gusto e aroma particolari.
Puoi mangiare il miele vecchio senza alcun timore se non mostra segni di fermentazione. Questo è lo stesso prodotto dell’apicoltura del favo recentemente pompato.
Puoi essere avvelenato con il miele vecchio se:
- è un falso;
- è una varietà ottenuta dal nettare di piante velenose;
- è un prodotto raccolto in una regione ambientalmente sfavorevole;
- sono stati commessi errori durante lo stoccaggio, ad esempio sono stati utilizzati contenitori metallici.
La maggior parte degli apicoltori è solidale nell’opinione che un prodotto del miele si conserva bene per un anno (fino alla nuova stagione) se viene scaricato in una forma matura..
Il termine “scaduto” è rilevante solo per i prodotti venduti nei negozi. Qui, le etichette sono attaccate ai barattoli di miele, su cui è necessariamente indicata la durata di conservazione. Secondo GOST, questo è un anno per i contenitori sigillati e per i contenitori non sigillati: otto mesi.
Si può mangiare il miele scaduto? Sì, se è un prodotto veramente naturale.
Oscuramento
La conservazione a lungo termine può portare a una perdita di presentazione: l’aspetto di una schiuma bianca sciolta sulla superficie o l’oscuramento. Tale prodotto non è consentito per la vendita, in quanto sembra impresentabile.
Puoi migliorare il colore passando il prodotto delle api scurito in forma liquida attraverso filtri di argilla sbiancante. Ma se parliamo della qualità e dei benefici dell’uso, è impossibile rispondere alla domanda se sia possibile mangiare il vecchio miele scurito.
Di solito questo cambiamento di colore è il risultato di una conservazione impropria.… Ci sono diversi motivi per l’oscuramento:
- permanenza prolungata in una stanza a una temperatura superiore a 23 gradi (c’è una perdita di attività diastatica – in venti mesi rimarrà solo il 50% dell’indicatore originale);
- conservazione in contenitore di alluminio (il prodotto si ossida);
- riscaldamento prolungato a temperature superiori a 60 gradi.
Tutti questi fattori peggiorano solo le caratteristiche chimiche, fisiche, commerciali e gustative. Ma va notato che spesso nei forum di apicoltura tale miele non è considerato dannoso. Certo, se non si tratta di riscaldare o conservare in un contenitore non idoneo.
In conclusione, vorrei sottolineare che il miele può essere dannoso non solo con la sua tossicità e deterioramento. Se una persona ha un’intolleranza alimentare a questo prodotto dell’apicoltura, ci sono controindicazioni (ad esempio, infiammazione acuta del tratto gastrointestinale, gravidanza, allattamento al seno, infanzia, diabete mellito), è meglio rifiutare di usarlo del tutto. Entrare nella dieta o utilizzare per il trattamento solo dopo aver consultato un medico.
