Lat. Vigna radiata
Sono piccoli fagiolini ovali, lisci al tatto
con una lucentezza lucida, piante della famiglia delle leguminose.
Questa erba perenne era coltivata anticamente dagli indiani, vale a dire
gli abitanti di questo stato la chiamavano “mung‘.
La patria storica dello stabilimento è Pakistan, India e Bangladesh,
ma su scala industriale viene coltivato anche in Indonesia, Myanmar,
Cina, Thailandia, Filippine e in tutta la fascia subtropicale.
La coltivazione dei fagioli è praticata anche nelle condizioni aride di alcuni
stati d’America e regioni dell’Europa meridionale, dove si raccolgono in due
stadio: a giugno e novembre, questo è dovuto alla lenta maturazione dei semi.
Come scegliere
È necessario scegliere un imballaggio trasparente per poter controllare
uniformità del prodotto (forma, tonalità). Dovrebbe allertare le rughe
sui chicchi o la presenza di chiazze, macchie scure. È importante pagare
attenzione alla data di scadenza.
Ha senso scegliere il produttore “giusto”. Quindi, la massima qualità
fagiolo mungo – quello che viene confezionato in Tagikistan, India, Australia e Uzbekistan.
Meglio non comprare poltiglia cinese e peruviana.
Si ritiene che sia stato coltivato lì usando tecnologie aggressive.
Come conservare
A temperatura ambiente, il fagiolo verde può essere conservato per più di un anno, ma come?
è “più vecchio”, più lungo sarà il processo di cottura, compreso
ammollo obbligatorio. Pertanto, in base alla data di scadenza sulla confezione,
provare a utilizzare il prodotto prima di questo momento. abbastanza stretto tight
borsa o contenitore mung non cambia le sue qualità 2 anni dal momento
produzione. Conservare i fagioli mung in un luogo buio, asciutto e ben ventilato
posto.
In cucina
Il mosto è attivamente utilizzato nella cucina cinese, nei piatti del Tagikistan,
Turkmenistan, Uzbekistan, Corea,
Giappone, India e Sud-Est asiatico. I fagioli mungo vengono generalmente consumati interi, germogliati
o sgusciate. L’amido di fagioli verdi viene utilizzato per la gelificazione e la produzione
uno dei tipi di spaghetti cinesi.
Nella cucina cinese, il fagiolo mungo intero viene utilizzato per i dolci o per “dolce
acqua», Freddo o caldo. I fagioli sono popolari in Indonesia
come dessert, porridge dolce, che viene bollito con latte di cocco,
zucchero e zenzero. Mung è attivamente utilizzato in India per cucinare
primi piatti (ad esempio zuppa di spezie), oltre che bolliti e serviti
con riso.
Nella cucina tagika e uzbeka è noto il piatto mash-shavlya, o mash-kichiri.
che è un porridge di riso e fagioli mung sgusciati con verdure
burro e carne eventualmente aggiunta (manzo, agnello), acerbo
albicocche
secondo la stagione, postdumba. Inoltre, uzbeki e tagiki preparano una zuppa densa.
con questi fagioli
Il mung sbucciato (dopo averlo sbucciato) ha una sfumatura verde chiaro
e in indiano
la cucina è conosciuta come dal. Ne viene preparato un piatto tradizionale,
chiamato dhal, fare una pasta per ripieno, dessert e il principale
Piatto ayurvedico – “Piccolo”.
I germogli di fagioli mung sono considerati un ingrediente tipico della cucina asiatica. Miscuglio
germina facilmente in un giorno (in condizioni appropriate).
I noodles sono fatti con l’amido di masha nella cucina cinese “Funchoza‘.
Viene venduto essiccato, spesso travestito da vermicelli di riso.
o tagliatelle. Utilizzato in zuppe, fritti, insalate.
Contenuto calorico del fagiolo verde
Il contenuto calorico dei fagioli mung è di 347 calorie, ma nonostante questo
un tasso abbastanza alto, il fagiolo verde è considerato un prodotto dietetico,
perché contengono pochi grassi. I fagioli mung germogliati sono inclusi nella tua dieta
vegetariani e crudisti, come fonte di proteine vegetali, minerali
sostanze e vitamine.
Valore nutrizionale per 100 grammi:
Proteine, g Grassi, g Carboidrati, g Ceneri, g Acqua, g Contenuto calorico, kcal 23,5 2 44,2 3,5 14 347
Proprietà utili del fagiolo verde
Composizione e presenza di nutrienti
Il fagiolo verde è un prodotto dietetico ipocalorico che ne contiene a sufficienza
molta fibra
vitamine e proteine, può sostituire con successo la carne.
Proprietà utili e medicinali
Questi fagioli sono anti-tossici
proprietà e può accelerare la guarigione di varie terme
ustioni, rimuovere sostanze nocive dall’intestino, fornire ipolipemizzanti
e un effetto diuretico. Anche la pappa di Masha è considerata un buon rimedio.
con acne, dermatiti e piccole ferite.
Il fagiolo verde è apprezzato per le sue proprietà antisettiche e diuretiche. Da tempo i cinesi
usato mung per la disintossicazione. I fagioli e gli alimenti che ne derivano aiutano a ridurre
livelli di colesterolo.
Dato che i fagioli sono ricchi di fibre, sono consigliati
utilizzare per la stitichezza.
Le proprietà benefiche del fagiolo verde possono prevenire lo sviluppo di tumori, in
comprese le ghiandole mammarie, oltre a regolare i livelli ormonali
durante la menopausa.
Mung ha un basso indice glicemico, che aiuta a mantenere
livelli normali di zucchero, prevenendo il suo rapido aumento dopo il consumo
cibo.
Anche nella medicina tradizionale cinese, il mung era raccomandato per l’avvelenamento,
per esempio, funghi o piante velenose, così come pesticidi
e metalli pesanti.
E i germogli mung sono ancora più sani. Sono ricchi di vitamina
A, C, B ed E. Anche i semi germinati sono ricchi di ferro, ascorbico
acido e calcio, che ha un effetto positivo sul corso di vari
malattie infettive e infiammatorie: tracheiti, bronchiti,
laringiti, riniti e sinusiti.
Utilizzare in cosmetologia
Grazie alla sua composizione benefica, i germogli di mung sono diventati popolari.
in cosmetologia. Quindi, la pappa dai cereali aiuta a sbarazzarsi dell’acne,
acne
eruzioni cutanee, ferite e abrasioni.
I fagioli hanno dimostrato scientificamente di ringiovanire il corpo con regolari
applicazione e combattere l’invecchiamento cutaneo.
La polvere di fagioli secchi viene utilizzata per restringere i pori, pulire, ammorbidire
e nutrizione della pelle. E le maschere a base di questo fagiolo contribuiscono al ringiovanimento,
stringere il contorno del viso, appianare le rughe, donare un aspetto sano
colore, lasciando la pelle morbida e setosa. Mash stimola tutto intercellulare
processi di protezione dai radicali liberi e di rimozione dell’opacità cutanea.
Utilizzare in cucina
Il purè è molto usato come contorno, si aggiunge anche a salse,
zuppe e pasta. Mostra bene le sue qualità in fase di estinzione
con maiale, agnello e verdure, popolare anche come indipendente
piatto: mung fritto.
Per i contorni, i fagioli vengono stufati con condimenti e spezie dopo l’ammollo,
aggiungendo le cipolle fritte. La pasta di munga viene utilizzata per farcire gnocchi,
frittelle, crostate, utilizzate nella preparazione di gelatine, dolci e creme.
Piatti sostanziosi e prelibati si ottengono stufando i fagioli con la carne di manzo
e pollo, nonché abbinato a frutti di mare e arachidi.
I chicchi di zucchero di palma lasciano un sottile retrogusto, con
zenzero e
aglio decorano l’aroma dei piatti, e in combinazione con verdure, arachidi,
salse, frutti di mare, pollo e manzo di manzo mung ottenere
insalate abbondanti e di prima qualità.
Ci sono due modi più popolari per cucinare i fagioli mung mu:
- Metodo 1. Cottura… Deve essere pre-ammollato
fagioli per qualche ora.
La durata dell’ammollo dipende dalle tue aspettative: più è difficile
vuoi vedere i fagioli, meno tempo ci vuole per ammollo.
poltiglia 30-45 min. a seconda del tipo, della durezza dell’acqua e dell’utilizzo
utensili.
Puoi aggiungere cipolle e carote saltate, verdure, sgusciate al mung
riso, funghi e condire con spezie piccanti (es. peperoncino in polvere,
assafetida, coriandolo, garam masala e curry) – questo farà il piatto
più sano e molto più gustoso. - Metodo 2. Germinazione… Colture germogliate
è considerata una potente risorsa energetica. In fase di germinazione
fagioli, il loro valore nutritivo aumenta notevolmente. anche dato
il processo permette di ridurre il contenuto di fitati nei chicchi, che impediscono
assimilazione di una varietà di sostanze utili.
I germogli di fagioli mung germogliati possono essere consumati da soli,
fresco, in insalata o fritto in olio con spezie e aggiunta
nei piatti.
La germinazione dei fagioli richiede 3-5 giorni, durante i quali è necessario
aggiungere loro acqua fresca mentre evapora, inumidendo la garza.
Prima di germinare il mung, devi sistemare, sciacquare, eliminare
da detriti e grani rotti. I fagioli sono ammollati nell’acqua della stanza
temperatura per tutta la notte. Quindi vengono lavati con acqua dolce, trasferiti
in un barattolo, coprendolo con una garza e stringendo bene con un elastico. Dopo
il barattolo di fagioli viene capovolto e messo in una ciotola di
acqua con un angolo di 45 gradi in modo che siano saturati di umidità.
Quindi i fagioli vengono rimossi in un luogo buio e lavati mentre si asciugano.
nello stesso modo.
È meglio usare il fagiolo verde subito dopo la germinazione quando la dimensione
il fagiolo raggiunge circa 1 cm In questa forma, viene rivelato il loro “potenziale”
completamente, non è necessario germinare eccessivamente: i fagioli diventeranno marroni
e non molto gustoso. In linea di principio, in garza, possono essere conservati in frigorifero.
fino a 2 giorni, ma è meglio usarlo subito.
Proprietà pericolose del fagiolo verde
I fagioli verdi possono causare una reazione di intolleranza individuale.
E con un uso eccessivo da parte di chi ha disturbi digestivi
– flatulenza
e dispepsia.
Questo video ti mostrerà come far germogliare correttamente i fagioli mung.
