La margarina è un prodotto a base di olio vegetale, acqua,
emulsionanti con aggiunta di aromi. Come
la margarina solida dell’olio da cucina è ampiamente usata
come ingrediente nella preparazione di molti piatti.
Dal punto di vista del consumatore, la margarina può essere considerata
come il surrogato del burro. Nel linguaggio comune e nel nascosto
le pubblicità di margarina sono spesso chiamate anche burro
“olio leggero”), tuttavia, nella maggior parte dei paesi,
è vietato indicare la parola “burro” sulle confezioni di margarina.
La margarina moderna può essere prodotta da vari
tipi di grassi vegetali, sia raffinati che
ulteriormente idrogenato, è possibile inserire anche animali
Grasso. Per dare gusto alla sua composizione
vengono introdotti vari additivi aromatizzanti: latte in polvere, siero di latte,
sale, zucchero, aromi e altri additivi alimentari.
Di recente, sulla confezione trovi la scritta
Margarina e spalmabile. I venditori spesso affermano che questo è
stesso. La produzione di questi prodotti è molto simile,
ma è regolato da diversi documenti normativi.
Gli spread sono limitati all’uso di idrogenati
grasso e controllo normativo del contenuto di isomeri trans
acidi grassi, e nella margarina questi parametri quasi non lo sono
hanno restrizioni legali.
Tre tipi principali di margarina
- Margarina da cucina dura, di solito non colorata
o prodotti da forno ricchi di grassi animali. - Margarine da spalmare “tradizionali”
su pane tostato con una percentuale relativamente alta
grassi saturi. A base di grasso animale o
olio vegetale. - Margarine ad alto contenuto di mono o polinsaturi
Grasso. Prodotto dalla tintura di cartamo (Carthamus
tinctorius), girasole, soia, semi di cotone o oliva
oli e sono decisamente più salutari,
rispetto al burro o ad altri tipi di margarina a causa di
contenuto significativamente inferiore di saturi
grasso e completa assenza di colesterolo.
Molti dei popolari “prodotti diffamatori” di oggi sono
una miscela di margarina e burro, cioè ciò che è a lunga tenuta
il tempo era illegale negli Stati Uniti e in Australia, così come in altri
paesi. Questi prodotti sono stati creati per combinare tali
caratteristiche come il prezzo basso e l’artificiale facilmente spalmabile
burro al gusto di vero.
Proprietà utili della margarina
Margarina. La sua base è idrogenata
oli vegetali, anche acqua, emulsionanti
e sapori. In molti paesi, la margarina è
il cibo più venduto di tutti i grassi commestibili. Oltretutto
Inoltre, è molto usato in cucina e in nascosto
la forma fa parte di molti prodotti.
La base della tecnologia di produzione della margarina è ancora
è l’idrogenazione catalitica di insaturi
Grasso. Quando si idrogenano gli oli vegetali liquidi
si ottiene il cosiddetto salomas, che viene poi utilizzato
come componente principale della margarina.
Spalmabili e burro chiarificato. Spread (leggi “spread”)
È un prodotto alimentare “burro morbido” contenente
una miscela di grassi vegetali e di latte. Si macchia facilmente
anche dopo il raffreddamento. Secondo GOST., Spread
si dividono in tre tipologie:
- La verdura cremosa contiene più del 50% di latte
grassi (sono i più vicini ai cremosi naturali
olio); - Le creme vegetali contengono dal 15 al 49% di latte
Grasso; - I cibi vegetali e grassi non contengono grassi del latte (infatti,
margarina pura).
La differenza tra lo spread e la margarina è che lo spread è limitato
contenuto di grassi idrogenati. In tale margarina
non c’è praticamente nessuna limitazione.
Il contenuto di acidi grassi trans nelle creme da spalmare non lo è
deve superare l’8 per cento. Nei paesi europei
il contenuto di queste sostanze è regolato all’interno
dal due al cinque per cento.
È molto importante quali grassi vegetali vengono utilizzati.
per fare diffusione. Grassi da una miscela di palma e
l’olio di cocco non contiene quasi isomeri trans e
qui gli oli vegetali idrogenati già contengono
16-26% di grassi trans.
La maggior parte di noi usa sempre la margarina durante
tempo di cottura, oltre che indipendente
prodotto alimentare. In una crisi, gioca un ruolo importante
prezzo – la margarina è molto più economica del burro
olio.
Proprietà pericolose della margarina
C’è stata a lungo una controversia scientifica sui grassi trans. Solo
gli scienziati ritengono che i grassi trans non siano particolarmente
pericolo per il corpo umano, altri dimostrano
che i grassi trans stanno causando danni significativi alla nostra salute.
Agendo sulle pareti cellulari, le molecole di grassi trans li rendono
solido. A sua volta, l’indurimento delle pareti cellulari aumenta
rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, aumentano i grassi trans
il livello di colesterolo “cattivo”
nel siero del sangue, riduce le difese dell’organismo e anche negativamente
influenzare la qualità dello sperma negli uomini.
Invece della margarina, i medici consigliano di consumare la tradizionale
oli vegetali e burro, ma a prezzi ragionevoli
limiti. Dovresti anche leggere attentamente le etichette
prodotti finiti (prodotti da forno, biscotti, patatine, confetteria
prodotti, semilavorati e altro), ci sono
in loro idrogenato, cioè molto, pericoloso,
grassi trans, trasmettere
In Austria, Danimarca e Svizzera, i grassi trans sono sotto
bandire. Negli Stati Uniti è stato introdotto in alcuni casi il divieto dei grassi trans
città e stati, in particolare New York e lo stato della California.
Invitare il tuo governo a vietare i grassi trans
fecero domanda i medici della British Faculty of Health.
L’Organizzazione Mondiale della Sanità chiede un divieto
grassi trans in tutti i paesi.
Chi ne usa troppo rischia la salute.
un sacco di grassi saturi, vale a dire il burro.
I medici credono che mangiare grassi saturi provochi
lo sviluppo di aterosclerosi, infarti e ictus.
