איך טבח וחיתוך שליו

השחרור מתבצע הן ידנית והן באמצעות ציוד מיוחד. השיטה הראשונה משמשת במשקי בית קטנים, ואילו השנייה מומלצת לחוות גדולות.

שחיטה ושחיטה של ​​שליו

חוות שליו הם כבר מזמן נדירים זה הזמן שלנו. לבשר של עופות אלה יש תכונות תזונתיות ייחודיות, ותכונות הריפוי של ביציות הוכחו שוב ושוב על ידי מדענים. עם זאת, כדי לקבל את המספר המרבי של נוצות ובשר מאדם אחד, אתה צריך להיות מסוגל לחתוך כראוי את הציפור.

הכנת שליו לפני השחיטה

מין ציפורים זה, למרות גודלו הקטן, בעל בשר בעל ערך רב. זה נקבע לאנשים עם מחלות לב או מערכת העיכול. בשל התזונה שלו, למוצר תכונות מועילות לגוף האדם.עם זאת, הגודל הקטן של חיית המחמד נחשב לאי נוח ביותר לשחיטה וחיתוך, במיוחד ביד. לעתים רחוקות מבוגרים מגיעים למשקל של יותר מ -200 גר ‘, וכדי לקבל מהם את הכמות המרבית של בשר ונוצות יש להקפיד על כללים מסוימים לשחיטת שליו.

בנוסף להתבוננות בטכנולוגיות הטבח עצמה, עליך להכין ציפור. לרוב, האנשים הבאים הולכים לטבח:

• זכרים שאינם משמשים להזדווגות,
• נקבות צעירות עם ייצור ביצים לקוי,
• אנשים ותיקים שמאפייניהם אנשים כבר נמוכים מהרגיל.

אנשים צעירים מתחילים להאכיל לאחר החודש הראשון מיום הלידה. כבר בשלב זה, אתה יכול לבחור את אותם אנשים שאינם נחוצים להזדווגות או שיש להם ביצים לקויות. עופות כאלה מועברים למזון מרוכז עתיר קלוריות ומוגבלים בתנועה. הודות לריכוזים, שליו עולה במשקל במהירות, ואורח חיים בישיבה יוצר שכבת שומן תת עורית שהופכת את הבשר ליותר רך.

אנשים שגילם לא יאפשר להם לבצע את תפקידיהם בדרך כלל משומנים לפני השחיטה. יחד עם תרכיזים, הם מקבלים בנוסף קומפלקס של ויטמינים A ו- D לצורך הטמעה טובה יותר של האוכל. על מנת שהאדם הזקן יעלה במשקל מהר יותר, חלבון מהחי מתווסף לתזונה שלו. זה יכול להיות גבינת קוטג ‘, ביצה מבושלת או חלב.

מיד לפני שחיטת השליו, מתבצעות הפעולות הבאות:

• אנשים שמנופאים מונחים בכלוב נפרד יום לפני השחיטה.
• יום אחד לפני השחיטה, הציפורים אינן ניתנות לציפורים להאכיל ולנקות את הבטן במי מלח.
• 12 שעות לפני השחיטה, הכנפיים לא נותנות מים.

פעולות הכנה כאלה יסייעו בהגנת הבשר מפני קלקול מהיר לאחר השחיטה. גיל טוב לשחיטה נחשב כ 45 יום מחייהם עם מסה של 200 גר ‘

שיטה ידנית לשחיטת שליו

ישנם שני סוגים של שחיטת שליו באופן ידני:

• אמריקני – חיתוך כלי שיט עם סכין דרך המקור.
• עריפת ראש עם גזרות או מספריים גדולים.

איכות השחיטה נקבעת על ידי כמות הדם בבשר. שחיטה טובה מביאה לדימום מוחלט של הפגר.

השיטה האמריקאית לשחיטת שליו נחשבת לפופולארית ביותר בקרב עופות. לשם כך, הציפורים מושעות על ידי הרגליים על חוט או וו, לאחר מכן נדחסים את חורי השמיעה בעזרת האצבעות. זה גורם לאדם לפתוח באופן רפלקסיבי את מקורו. סכין השחיטה משמשת בעיצוב מיוחד: צר ורזה.

אם אינכם בטוחים ביכולותיכם או מבצעים נוהל דומה בפעם הראשונה, עליכם לצפות בסרטוני הדרכה או להתייעץ עם מומחים מנוסים יותר.

להב מוצג בזווית כזאת שעל ידי חיתוך הכלים אתה יכול להגיע למוח.נדרש הליך דומה על מנת להרפות את השרירים. כתוצאה מכך, דם זורם מהגוף מהר יותר, ויהיה קל יותר למרוט את הפגר עצמו.

אם אין לשליו שיתוק, שטף ונוצות יישארו יציבים בעור ויהיה בלתי אפשרי למרוט אדם מבלי להפריע למבנה הנוצה. נוצות נקטפות בהקדם האפשרי לאחר מות הציפור, מכיוון שברגע שהגווי יתקרר, חומר זה יתחיל לאבד את תכונותיו.

שליו נחתכים בדרכים שונות. לפעמים הפגר גרגר לחלוטין. לשם כך, בצע חתך קטן בבטן ושלוף את הקרביים. בשיטה זו חשוב לא להפוך את הפצע לעומק מדי: אם תפגעו בטעות בכבד או בכיס המרה, הבשר יהיה מר.

🌼

במקרה אחר, פי הטבעת מעגל בעזרת סכין ודרכי העיכול נמשכות דרכו. עם זאת, שיטה זו נחשבת הכי מלוכלכת: המעיים יכולים בקלות לקרוע ולכתים בשר.

הדרך השלישית לחיתוך שליו שונה בכך שהגווייה אינה מרופדת. חקלאי העופות משיגים את טוהר הבשר במהלך הניקוי המכין של דרכי העיכול הנוצות.

מומחים וטרינריים אומרים כי השיטה האחרונה היא הרציונאלית ביותר. בבשר פגר שלם יש פחות חיידקים מזיקים מאשר עופות קצוצים. עם זאת, זה לרוב לרעה עבור המגדלים עצמם, מכיוון שיזמים מעדיפים לקחת גוויות ללא מבוכים.

לאחר החיתוך מעובדים הציפורים על מנת להסיר עודף לחות.לשם כך, הכנפיים נלחצות היטב לצדדי הציפור ונעטפות בחוזקה בנייר. עטוף בנפרד את הנייר ואת ראשו של הצוואר. הליך זה יעזור לשמור על בשר טרי יותר לאורך זמן.

שחיטת שליו וכריתתו בעזרת עריפת ראש מתחילה גם בבישול ארוך. בתור התחלה, העופות הגדולים ביותר נטבחים בשיטה זו, בעוד האחרים ממשיכים להאכיל למשקל הרצוי.

לשחיטה ידנית יש צורך במיומנות

. שליו נהרג בגלל עריפת ראש עם מספריים או עם חילונים מיוחדים. היתרון בשיטה זו הוא שהציפור מדממת תוך מספר דקות. עם זאת, הקושי למתחילים הוא לחתוך. לעתים קרובות מאוד מספריים הגיזום יכולים להחליק, והחתך מתברר שנקרע, שבגללו מחיר המוצר הסופי יכול לרדת. כדי להימנע מכך תוכלו להתאמן על סניפים חזקים או לצפות בסרטוני הדרכה. לאחר השחיטה מניחים את השליו במים בטמפרטורה שאינה עולה על 50 מעלות צלזיוס. במים אלה יש לשמור את הציפור למשך חצי דקה, שלאחריה אתה יכול לפרוט ונוצות. אם המים חמים מדי, הם עלולים לפגוע בעור השליו במהלך הליך הניתוק, מה שישפיע על ערכם.

לאותה מטרה, ישנם מגדלים המשתמשים בפרפין. זה ידרוש כלים מיוחדים עם צדדים גבוהים, בהם נמס מוט פרפין, שלאחריו מוריד אדם מת לכלי על ידי הרגליים.לאחר מספר שניות מוסרים את הפגר וממתינים עד שעודף שעווה יתנקז מהשליו. נוצות שעובדו בדרך זו מנותקות בקלות מהגוף ומציגות מצגת טובה.

אחסון שליו לאחר חיתוך ידני.

הקפאת ואקום נחשבת לדרך הקלה והיעילה ביותר לאחסון בשר. לפני האריזה נגרר הפגר ונחתך לחתיכות, לאחר מכן הוא מכניס לאריזת התרמית ואטום היטב. בצורה זו ניתן להניח בשר למכירה.

פגרים שלמים עוברים אותו נוהל. בצורה זו ניתן לאגור את הציפור למשך שבועיים ולעמוד בנסיעות ארוכות. חשוב לעקוב אחר כל השלבים של טכנולוגיית האריזה: אם השקית התרמית אינה אטומה כראוי, הבשר עלול להקפיא ולהתחיל להתפורר.

אם אינכם יכולים לארוז את הפגרים בשקית ואקום בבית, תוכלו להשתמש בשקיות רגילות העשויות מפוליאתילן. גם ציפורים נקשרות קרוב לעור בעזרת שקית ונשלחות להקפאה.

שחיטת שליו בעזרת ציוד מיוחד

בחוות עופות גדולות, שחיטה ידנית של שליו ביתי נחשבת לרוב כבלתי רווחית, מכיוון שהיא דורשת מספר גדול של עלויות אנרגיה אנושיות. מכונות לשחיטת ציפורים מגיעות בגדלים שונים ומתאימות למידות של כל חווה. אם מספר הציפורים הוא כבר יותר מ -300, הרי זה רציונלי להשתמש במשחטות מיני אוטומטיות למחצה שליו ויונים.בדרך כלל מכונה כה קטנה מיועדת אך ורק להרג עופות ועיבוד ראשוני. לעתים קרובות ציוד כזה מצויד בתכונות נוספות. לרוב, למכונה יש להב ומחזיק צוואר. שליו מוגשים ידנית ומעובדים באותה צורה. היתרונות של מכונה זו הם חיתוך מהיר ואחיד, אשר לעתים רחוקות ניתן להשיג באופן ידני, במיוחד למתחילים. בחוות גדולות משתמשים במכונות שחיטת עופות גדולות, הכוללות תכונות רבות. לרוב, טכניקה זו כוללת את ההגדרות הבאות:

• כיוון אוטומטי של שליו,
• עיבוד ראשוני, הכולל מהמם חשמלי, שחיטה, כריתת ראשים וכפות, גלישה ומריטה, <

• לפטור את עופות המעקפים,
• קירור בשר,
• מיון הציפורים או חלקים ספציפיים.

עצם הטכניקה של שחיטת שליו ב למקרה זה ציוד מיוחד לפעולות מסוג זה:

• תליון מתכת לציפורים,
• פונקציה אנושית של מהמם חשמלי,
• להבים וסכינים לשחיטת וכריתת ראשים,
• אספקת מים חמים,
• הסרת אוטומטית של שזיפים,
• מכונה להפרדת רגליים ושחרורם,
• מיון ואריזה אוטומטיים.

טבח שליו ביתי באמצעות מכונות כאלה הוא ללא הפסקה. במשך יום, הטכניקה מאפשרת לך לערוף ערפל ולעבד כמה אלפי נבלות ללא התערבות אנושית.טכנולוגיות אלה מקלות על שחיטת שליו. עם זאת, רכישת טכניקה כזו היא פיתרון יקר למדי שמתאים רק בחוות גדולות.

מסקנה

שחיטת שליו בחוות היא פרוצדורה חשובה עבור כל מגדל. שחיטת עופות איכותית מספקת לחווה רווח. עם זאת, כדי להשיג את הבשר והנוצות האיכותיים ביותר, שליו אינו מספיק כדי להבקיע.

גם חיתוך ממלא תפקיד חשוב בעניין זה. אם אתה עדיין חקלאי חסר ניסיון וציפורי שחיטה בפעם הראשונה בבית, עקוב אחר כללי השחיטה וצפה בסרטוני ההדרכה.