איך לגלף ארנב

מגדלי ארנבים רבים, במיוחד למתחילים, כשמדובר בהכנת בעלי חיים לבשר, לא יודעים לחתוך ארנב. אם הבשר ממכר, רגע כמו לחתוך ארנב ממלא תפקיד מפתח ביצירת הכנסה.

חיתוך הארנב

גופות לא מושכות שגזרו בצורה שגויה למשוך הרבה קונים. כיצד לחתוך את פגר הארנב בבית?

כאשר הארנבים נחתכים

ארנבים צעירים מלידת החורף מורשים לאכול בשר בגיל 4 חודשים. זמן השחיטה יהיה תלוי בכיוון הייצור של הגזע. אם מדובר בארנבי בשר, הזמן אינו משמעותי. פלפיונים שוקלים 3 ק’ג כבר בגיל 3 חודשים.

לגזעים חוליים, זמן השחיטה הוא בעל חשיבות עליונה. הם נותנים לבעלי חיים על בשר רק לאחר ההמיסה חלפה. ניתן לאמת זאת בפשטות רבה.אם יש שערות קטנות מתחת לרוב השיער, הרי שהמולד טרם הסתיים. אתה יכול גם לקבוע את סיום ההמלה על ידי צבע העור: אם הוא נגמר, הדרמיס יהיה לבן מתחת למוך.

כלים

כדי לבצע שחיתות ופגרים, אתה זקוק לציוד המתאים. ראשית כל, זהו כלי שישמש לשחיטה. אתה יכול להשתמש בגרוטאות עץ. לא מומלץ להשתמש בחפצי מתכת. מגדלים מנוסים שעושים זאת זמן רב מאוד יכולים להרוג את הארנב בכף היד.

יהיה צורך במקל חלוקת לתליית הנבלה בזמן ההקרחה. אורכו המשוער הוא כ- 30 ס’מ. מקל כזה קבוע על התקרה בגובה העיניים.

סכין, או עדיף שניים. האחת חתכה את העור והשנייה מבצעת חיתוך. צלחות נפרדות לחתיכות שפיריות ומנותקות. לשימוש נוסף בעורות תזדקק למסגרת. הקפידו למקם מים לידכם בקערה נפרדת בכדי שתוכלו לשטוף ידיים ולקחת מגבת.

עבודת הכנה

לפני ששוחטים ארנבת בחקלאות ביתית, היא נטועה על מנת רעב. בעוד 12 שעות, דרכי הקיבה של החיה ישוחררו כמעט לחלוטין. שיטה זו מקלה על דימום וכליאה.

יש לנקות את עורו של אדם המיועד לשחיטה בעזרת מברשת מיוחדת.ראשית עליכם להכין סכין מושחזת היטב, כמו גם מוט או פטיש. ארנב חי נלקח עם יד אחת על רגליו האחוריות והוא קבוע היטב, הפוך במהופך. במשך זמן מה אתה צריך להחזיק את הארנב במצב זה עד שהוא נרגע.

בעזרת מקל או פטיש אתה צריך להעביר מכה מדויקת בחלק האחורי של הראש, מאחורי האוזניים. הזחילה מתה מייד מקרע בחוט השדרה. תעלולי הדם מהאף והאוזניים יעידו על נכונות השבץ. לאחר מכן, על ידי הרגליים האחוריות, הפגר מושעה על ווים מיוחדים וחתכים נעשים באזור של מהלכים חדשים או הסרת גלגל העין.

קיימת תוכנית מסוימת לשחיטת ארנבים. הם עושים זאת בכמה שיטות:

• תוכלו לחדור את הגולגולת בפטיש,
• לקרוס את הצוואר, לתפוס את אזור הראש מאחורי הראש לסנטר בעזרת האצבעות ולבצע תנועה חדה לצד,
• השיטה האנושית ביותר היא שחיטה באמצעות מטען חשמלי.

כדי לקבל תמונה מדויקת יותר, הגיוני לצפות בסרטון וידאו כיצד לטבוח ולגלף ארנב. כששוחטים, חשוב מאוד לא לפגוע בעור ולהסיר אותו נכון. לרוב, העור מוסר בשיטת הגרב, שניתן למצוא גם בסרטון.

כיצד להסיר את העור

אורך חיי המדף של העורות ואיכות הפילה תלויים ישירות במהירות העיבוד של הפגר לאחר השחיטה. הקצאת פגר ארנב בבית מתחילה בעור. תזדקק לסכין מחודדת היטב. לאחר דימום מוחלט, יש לבצע חתכים מקצה הזנב לשורש שלו, ואז ממפרק הוק של כף רגל אחת לרעהו בחלקו הפנימי של הירכיים. לאחר ביצוע חתכים סביב המפרקים המטקארפליים של הכפות. הוראות ספינינג:

• תפסו את קצה העור ביד אחת,
• הפרידו לסירוגין בין אצבע האצבע והאגודל של היד השנייה לבין מסת השריר בשני הגפיים,
• לכו לאזור מפשעתי,
• נעו בצורה חלקה לקיבה ולגפיים העליונות,
• הניחו את האגודל והאצבע המורה מתחת לעור ותפסו את מפרק הכתף,
• הפרידו באופן דומה את העור מ שרירים במפרק הנגדי,
• מושכים את העור מהראש, תוך כריתת סחוס האוזניים, העיניים, אזור nasolabial.

טיפול בעור

כל חקלאי שואף להפוך את החווה שלו ללא פסולת. כידוע, ארנבים הם לא רק בשר תזונתי טעים, אלא גם פרווה יקרת ערך. עם זאת, בכדי להיות מסוגלים להשתמש בו, יש ללמוד כיצד להכין עורות בצורה נכונה. איכות העור וחיתוך הארנב הם מושגים קשורים זה בזה.

ראשית, יש להסיר את שאריות השומן והבשר התת עוריים.לשם כך אתה צריך ריק מיוחד. הריק הוא לוח בצורת האות A עם מוט הניתן לזזה אופקית. העור מגרד תוך אחיזת הסכין בזווית של 90 מעלות לעור. לאחר גירוד העור מושך על ריק ומתייבש. שימו את העור עם הפרווה כלפי מטה.

החלק התחתון מיישר בזהירות ומתוקן כך שהוא לא יתעטף בזמן הייבוש. יש להניח את המסגרת עם העור בחדר מאוורר ויבש. אל תאפשר ייבוש יתר, אחרת העור יהיה שביר ואיכותו תקטן משמעותית. בחדר לח וקר, העורות עוברים במהירות ומתדרדרים.

ואז הקליפות מושרות בתמיסת חיטוי. לפני שהעור מוכן לשימוש תעשייתי עליו לעבור מספר שלבי עיבוד.

השלב הבא

לאחר הסרת העור, הצד הפנימי שלו מנקה שומן ושרירים וספוג במי מלח. חיתוך פגר הארנב מתחיל בבדיקת מסת הבשר. הסמל צריך להיות ורוד.

כיצד לחתוך את נבלת הארנב? יש תוכנית מסוימת לחיתוך בשר לחתיכות.

לאורך הפגר, יש לחתוך מסודר לאורך הקו הלבן של החלק הבטן. שפיתול נלקח מבפנים. הפרד את כיס המרה מהכבד בזהירות יתרה: אם הוא יתפרץ, הפגרה כולה תיפגע. הכבד צריך להיות גוון אדום בוהק, אבל אם יש לו כתמים או שהוא קל יותר ממה שהוא אמור להיות, תצטרך להיפטר מהגווי.

לאחר הסרת הגלישה, חתכו את הראש באזור החוליה הצווארית הראשונה. מידע מדויק יותר ניתן לקבל מהסרטון אודות חיתוך נכון של הארנב.

חיתוך צעדים פגרי ארנב

יש לחתוך את הפגר ולהימנע מחיתוך עצמות. כל החתכים צריכים לעבור רק בחלקים המפרקיים. ראשית, הגפיים מופרדות. השלב הבא הוא להפריד את הפילה, הוא מחולק לחתיכות מחולקות, תלוי בגודל. חלקם לא מפרידים בין החלציים, ואז החלקים האחוריים הם בשרניים.

לאחר מכן כרתו את הגפיים האחוריות אם הפגר נחתך לעצמו. אם אתה מתכנן למכור בשר, תצטרך להשאיר את הגפיים והזנב שלמים. לאחר שהפריד את הגפיים האחוריות נחתך הפגר לשני חצאים, חותך רכס באזור המותני. ואז נחתכים צלעות עם מספריים למטבח. מה הגודל שצריך כל חתיכה תלוי בגודל הארנב. אסור לבשל בשר חם. בהתחלה יש לקרר אותו, אך בשום מקרה אין להקפיא אותו. קירור משפר משמעותית את הטעם.

מה צריך להיות הלהב

כדי להכין את הפרווה להמשך עיבוד, אל תשתמש בסכין חדה מדי, אחרת קיים סיכון לקרוע את הדרמיס. עור הארנב עדין מאוד, כך שתוכלו לקרוע אותו אפילו בהסרה רשלנית מהגווי. בזהירות מיוחדת, יש צורך לעבד את העור באזור המפשעה.

זנבות ארנב חתוכים משמשים לרוב להכנת כל מיני מזכרות, מלאכות וקמיעות. מיד לאחר החיתוך יש לזרוק אותו מהסחוס הפנימי. ייבוש ועיבוד הזנב דומה לעור.

כדי לעבד את הפגר, עליך להשתמש בסכינים מחודדות היטב. זה יאפשר לחתוך במהירות את הגידים של שקיות המפרק. סכין סינטה חדה מושלמת להפרדת בשר מעצמות.

מסקנה

ארנבים מגודלים לבשר ופרווה איכותית. חקלאים רבים מתחילים מתמודדים עם השאלה כיצד לפטיש ולשחוט ארנב כראוי. כמובן שהאפשרות הקלה ביותר היא למצוא מישהו שעוסק בעסק זה. אם אתם מתכוונים לגדל ארנבים ולבנות על עסק זה, עליכם ללמוד כיצד לעשות זאת בעצמכם.

לפני השחיטה, ארנבים מכניסים לכלובים נפרדים ומורעבים במשך 12 שעות. גישה זו מאפשרת לך לרוקן את הבטן ופשטת את התהליך העוקב של עיבוד הבשר. ארנבים נהרגים בכמה אופנים. ההומני ביותר הוא התחשמלות. לאחר השחיטה נתלים את הפגר על פיו על ידי ביצוע חתכים באזור הנזולביאליה או על ידי חיתוך גלגל העין כך שיהיה חסר דם.

לאחר מכן מתבצע תהליך הסרת העור בעזרת פרווה. אם אתה מתכנן למכור עורות, הסר אותם מהגווי בזהירות יתרה. עור ארנבים נקרע בקלות רבה, ולכן עבור חקלאי ארנבים מתחילים זה רחוק מלהיות אפשרי מייד להסיר אותו כראוי.לאחר מכן, מוסרים שרידי רקמת השומן והשריר מבפנים של העור.

לפני שתמשיך לחיתוך, יש לבצע את הטיפול המתאים בעורות. לאחר מכן הם מתחילים לנקז את הפגר, מותחים בעדינות את הקרביים. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לצבע האיברים הפנימיים. אם הכבד אינו אדום כהה, אסור לאכול את הפגר. ואז חתוך את הפגר למנות, או לחלופין הפרד את הפילה.