אגוזי פיסטוק שימשו כמזון במשך יותר מ -2,5 אלף שנה. פיסטוקים נקראים גם הפירות בצורת אגוזים ירקרקים המשמשים למאכל וגם העצים הנותנים את הפירות הללו. עצם המילה “פיסטוק” הגיעה לשפתנו מצרפת, שם היא, בתורם, מושאלת מלטינית ויוונית. המילה נכנסה לשפה היוונית מהשפה הפרסית מהמילה ‘pisteh ‘… איראן היא זו שנחשבת כמקום הולדתו של צמח נפלא זה. המילה “פיסטוק” נמצאת באוצר המילים של השפה הרוסית מאז המאה ה -..
אגוזי פיסטוק בקליפה שנפתחה. Farmer Burea-Uinsurance.com Cemg
פיסטוק (פיסטציה) – סוג קטן של עצים או שיחים ממשפחת סומחוביה (אנקרדיקים), נפוץ באזורים סובטרופיים, טרופיים בחלקם של העולמות הישנים והחדשים. צמח ידוע ומוערך בעת העתיקה ומקור לפירות מאכל הוא פיסטוק אמיתי, עץ פיסטוק (פיסטציה ורה) הוא מין מהסוג פיסטוק.
קריאת אגוזי פיסטוק אינה נכונה לחלוטין מבחינה בוטנית, מכיוון שפרי עץ הפיסטוק הוא דרופה. מה שאנו מכנים אגוז הוא אינטרקארפ (עצם) ממש כמו השקד האהוב. עם זאת, בבישול ובחיי היומיום נקבע כי אגוזים הם כל פרי מאכל המורכב מקליפה וגרעין אכיל.
היסטוריה של פיסטוקים
במשך אלפי שנים צומחים עצי פיסטוק במערב אסיה, מסוריה ועד אפגניסטן. הם היו נערצים במיוחד בפרס ונחשבו שם לסמל של עושר. פיסטוקים הוערכו על טעמם הקרמי וערכם התזונתי; הם היו אגוז מועדף בחצר הקיסרית של מלכת שבא. מעניין שפיסטוקים הם אחד משני האגוזים היחידים המוזכרים במקרא.
בתקופת האימפריה הרומית הוכנס עץ הפיסטוק ליוון ולאיטליה מסוריה. יש היסטוריונים שמציינים כי לאחר נפילת האימפריה הרומית פסק טיפוח הפיסטוקים באיטליה, אך לאחר מכן הוחזרו לסיציליה על ידי הערבים לאחר כיבוש האי.
נכון להיום מגדלים פיסטוקים באיראן, יוון, סוריה, ספרד, איטליה, טורקיה, ארה”ב ומדינות אחרות.
בעולם החדש החלו לטפח פיסטוקים מסחרית בסוף שנות ה -1890 של המאה העשרים בקליפורניה. כיום, הייצור השנתי של פיסטוקים בארצות הברית הוא השני רק באיראן, היצרנית הגדולה בעולם. הרוב המכריע של אספקת הפיסטוק בעולם נצרך בארצות הברית.
חבורה של פיסטוקים על ענף. Farmer Burea-Uinsurance.com סטן שבס
איך צומחים פיסטוקים?
עץ הפיסטוק מכונה לפעמים השקד הירוק. עץ זה, שלעתים גדל לגובה של 10 מטרים, גדל על קרקעות סלעיות ועניות, במדרונות תלולים ובאזורים עם חורפים קרירים (עץ פיסטוק סובל כפור עד 20 מעלות). זה סובל בצורת היטב, הוא לא יומרני בטיפול.
תא המטען של פיסטוק אמיתי מעוקל, בדרך כלל נוטה ומצלעות. הקליפה על ענפים ישנים היא אפור בהיר, על חד-שנתית היא חומה אדמדמה. השורשים עומקים 10-12 מ ‘ומתפשטים 20-25 מ’ מסביב.
פיסטוק הוא צמח דו-חמד. פרחי אבקנים בפאניקות צפופות, מורכבות ורחבות למדי, באורך 4-6 ס”מ. פרחי פיסטיליט בפאנלים דלילים וצרים יותר, באורך זהה בערך, בקוטר של שלושה עד חמישה מלבנים, לא שווים, מעט רחבים יותר מאשר בפרחים מוכתמים, עלים 2-4 אורך מ”מ.
הפירות של הפיסטוק הנוכחי גדולים (גדולים פי כמה מאשר במינים אחרים מסוג זה) מטפטפים באורך של 0,8-1,5 ס”מ, ברוחב 0,6-0,8 ס”מ. כשהם בשלים, מפרק הזרוע מנותק בקלות. גרעיני הזרעים ירקרקים, אכילים, שמנים.
הפיסטוק פורח במרץ – מאי. פירות ביולי – ספטמבר.
עלים יפים ואשכולות של פירות מקומטים אדמדמים הופכים אותו לאטרקטיבי גם כצמח נוי.
פרחי פיסטוק. Farmer Burea-Uinsurance.com עידו קרון
פיסטוקים על וטקה דרבה. Farmer Burea-Uinsurance.com סטן שבס
קציר
פיסטוקים נבצרים בסוף יולי – תחילת ספטמבר. תחילה מייבשים אגוזים בשמש – לאחר מכן ניתן לאחסן אותם, אך לא יותר משנה. לפעמים הם גם ספוגים בתמלוח ומטוגנים.
אגוזים נקצרים כאשר הקליפה החיצונית המכסה את האגוז נחלשה. הם נופלים מספיק בקלות אם מעצים את העץ. הקליפה מכוסה באגוז ירוק בהיר הסגור בגוף בז ‘. עץ אחד יכול לייצר כ- 25 קילוגרמים של אגוזים קליפים. כאשר הם מונחים באריזה אטומה, פיסטוקים קלויים יחזיקו מעמד מספר חודשים. אם הם קפואים, הם יאוחסנו שנים רבות וישמרו על הטעם והמינרלים שלהם.
פיסטוק נחשב לאחד ה”אגוזים “הטובים ביותר, 80-90% מהפיסטוקים (מטוגנים ומומלחים בקליפה) נצרכים כחטיף. לפיסטוקים לא קלויים, קלויים, יש טעם מתוק ומשמשים לבישול.
נטיעת עצי פיסטוק. Farmer Burea-Uinsurance.com cstoerner
תכונות שימושיות של פיסטוקים
פיסטוקים לא מלוחים הם אוכל בריא מאוד, אולם הם עשירים בשומנים. אגוז זה עשיר באשלגן, דל נתרן, מסייע בוויסות מאזן הנוזלים בגוף ומנרמל את לחץ הדם. פיסטוקים הם מקור מצוין לחלבון ומכילים סידן, ברזל, זרחן, תיאמין, אבץ, ויטמין B6 וויטמין E.
לפיסטוקים יש אחוז כולסטרול נמוך בהשוואה לאגוזים אחרים. הם עתירי סיבים ודלים בשומן רווי, אך עשירים בשומן חד בלתי רווי, מה שמוביל לירידה בסיכון להתקף לב. פיסטוקים מכילים גם נוגד חמצון שיכול להוריד את הסיכון למחלות כמו סרטן.
פיסטוקים משמשים במטבח המזרח תיכוני, הים תיכוני והודי, ופיסטוקים לא מלוחים הם תוספת נהדרת לדיאטה צמחונית. הם מצוינים כאשר משתמשים בהם כמרכיבים בחטיפים, לחמים, עוגיות, גלידות וממתקים אחרים, מאפינס, פטה, סלטים, רטבים, מילוי דגים ובשר, ולקישוט.
התכונות הבריאותיות של פיסטוקים מוערכות במדינות רבות, במיוחד בסוריה, שם לעתים קרובות מקבלים למבקרים שקית פיסטוקים כמתנת פרידה.
