בטטה או ששמה השני הוא בטטה, מתייחסת לסוג צמחי השחפת. בטטה היא קרובת משפחתו של צמח גינה פופולרי וקישוטי, ששמו איבומאה עקבית. אנשים רבים במילה בטטה זוכרים סיפורי הרפתקאות שקראו בילדותם, שגיבוריהם הכינו בטטה על המוקד, על פי הדוגמא של הילידים. בטטה היא בטטה ילידת דרום אמריקה. נכון לעכשיו, בטטה היא מגוון של בטטות, פופולריות מאוד במדינות מהים התיכון ועד ליפן.
בטטה בטטה
תיאור בטטה
ניתן לכסות פקעות בטטה אפשר לקלף אדום או ורוד, אפור או כמעט לילך (תלוי באיזה כיתה). חיצונית, הירק דומה לפירות תפוחי אדמה גדולים מאוד (פקעת יכולה לשקול 2-4 ק’ג). יחד עם זאת, פרי כזה ניכר מיד: הוא גדל שונה לחלוטין מתפוחי אדמה, ועל ידי השיח אתה יכול לקבוע מי הבטטה שלו היא למעשה קרוב משפחה. שיח בטטה לא מתנשא לגובה 18 ס’מ (לעומת שיח בטטה, אלה ערכי גמד). מתפשטים בטטה, משחררים גבעולים – גפנים באורך חמישה מטרים, המשתרשים בפנים. עלי בטטה נראים דקורטיביים – בצורת לבבות או כפות ידיים עם אצבעות מורחבות, כמו קיסוס. פרחי המשפך מגיעים בגוונים עדינים: לבן, ורוד, סגול או לילך.
מה מכיל בטטה?
- ברזל
- בטא קרוטן
- תיאמין
- ריבופלבין
- חלבון
- סוכר
- עמילן
- פחמימות
- חומצה אסקורבית
- סיבים תזונתיים המסייעים לעיכול המזון ומפחיתים את הנזק שנגרם לגוף כתוצאה מכולסטרול.
- סידן, הכרחי לחוזק העצמות והשיניים.
- Cryptoxanthines הם תרכובות המסייעות לעצמות וסחוסים המושפעים מדלקת פרקים.
על ידי הרוויה של יסודות קורט וויטמינים, בטטות עדיפות על ירקות דומים אחרים ויכולים להחליף אותם. בנוסף, קלוריות בבטטות – 61 קלוריות ל 100 גרם. כאשר יש תכולת קלוריות כזו, ירק, שלא כמו תפוח אדמה רגיל, נאכל על ידי אנשים גולמיים.
הבדלים בין גוונים
בחר את הטוב ביותר
לפי תכונות הטעם כל זני הבטטות מחולקים על תנאי למספוא, ירק וקינוח וכל מין נקרא בצורה מיוחדת.
- מספוא – הכי טרי ועם הבשר החיוור.
- ירק – עם בשר צהוב או ורוד, מתוק למדי, מכיוון שירקות הם מתוקים – גזר או עגבניות. האנשים מחליפים תפוחי אדמה רגילים.
- קינוח – מתוק מאוד וריחני ויכול להיות שונה כמעט בטחון של מלון או בננה, ובשרם בהיר, אדום או כתום.
החלקות שלנו מגדלות לרוב מזרעים עם כמה סוגים פופולריים של מיני ירקות וקינוחים.
מספוא
- זני המספוא כוללים את הזר הברזילאי והלבן, שני הזנים בהירי עור, עם בשר בהיר, פקעות גדולות עד 4 ק’ג וניביות גבוהות.
ירקות
- יפני – הפרי כתום בהיר מבפנים ומבחוץ. טעם וארומה בדרגת חומרה בינונית, פקעות עד 2 ק’ג, זן מוקדם ופורה מאוד.
- בורגרד – קליפות אדומות או כתומות, עיסת תפוז, פקעות גדולות בין 2 ל -4 ק’ג. הפרי מעט מימי.
- המלכה הדרומית המיושנת היא עור בהיר (לבן או אפרפר), בשר ורוד שמנת, הפקעות קטנות עד 1.5 ק’ג. הטעם הוא ממוצע.
- זהב בקליפורניה – הפרי כתום מבפנים ומבחוץ, פקעות מתוקות וארוכות במשקל של עד 2 ק’ג. התשואה טובה.
קינוח
- סגול קוריאני הוא מגוון מאוד מעניין: העור הוא לילך, והבשר לבן, מתוק מאוד וריחני, משקל הפקעות הוא בממוצע 1-3 ק’ג, אך התשואה ממוצעת.
- אדום אמיש – עור עור, עם בשר אדום-כתום, מתוק מאוד ומריח כמו מלון. פקעות עד 1.5 ק’ג. הזן פורה.
מי לא מתאים לבטטות?
אנשים רבים סבורים בטעות כי צמח כה עשיר בעמילן וסוכר יכול להזיק לאנשים עם סוכרת. . אבל זה לא כך, כל המיקרו-אלמנטים השימושיים אינם משפיעים לרעה על האינדקס הגליקמי של כלים שהוכנו מירקות, כלומר, חולי סוכרת יכולים לאכול אותו. אך מי בהחלט לא יכול, הוא אלה הסובלים מאבנים בכליות.
כן, ואנשים עם כליות בריאות, מומלץ לא להיסחף יותר מדי על ידי אכילת בטטות, מכיוון שזה יכול לתרום להיווצרות אבנים בכליות. בכל מקרה, לפני שתכניס לתזונה תפוחי אדמה מתוקים מסוגים שונים, עליך להתייעץ עם מומחה.
גידול בטטות
פקעות חזקות
אם כבר רכשתם זרעים של תפוחי אדמה אקזוטיים, תוכלו בקלות לגדל ירק כזה באזורכם. אפילו באקלים האופייני לאזור האמצע שלנו, עם רצון רב, תוכלו לייצר כל אחד מסוגי גידולי השורש האקזוטיים. אף על פי שיש לו עונת גידול פעילה, הוא עדיין יוצר פקעות חזקות המתאימות לאחסון (ניתן לאחסן עד שישה חודשים).
תפוחי אדמה מעדיפים מזג אוויר חם, ונבטים מגיעים למשטח הרבה יותר זמן מאשר תפוחי אדמה – מסיבה זו, באזורינו הוא מגדל באמצעות שתילים. סוף ינואר או המועד האחרון לאמצע פברואר הוא הזמן להכין את השתילים.
גידול שתילים
עליך לבחור את הפקעות הבריאות ביותר עם העור שלם ולהניח אותם באור בהיר במקום ויוצר להם גישה מתמדת למים (לשם כך תוכלו להשתמש באותה שיטה בה אנו משתמשים כאשר אנו רוצים נוצות של בצל ירוק). כאשר הצמח יוצר את הנבטים הראשונים והם אורכם 10-25 ס’מ, יש להפריד אותם בזהירות מהקשת הראשית ולשתול אותם בעציצים נפרדים.
שימו לב שעליך להשתמש רק בעציצים כבול. גובה עציצי השתילה צריך להיות לפחות 15 ס’מ. תערובת לגידול צמחים, אתה צריך חומוס חול.תערובת כזו נדרשת על מנת שהבטטה תשתרש כראוי. אסור לזרוק את הפקעת שתשתמש בה כדי לנבוט את הילדים. פקעת כזו יכולה לייצר קלעים חדשים לא פעם.
נטיעת שתילים באדמה פתוחה
נטיעת צמחים צעירים באדמה צריכה להיעשות כאשר האדמה מתחממת טוב מאוד, הרבה יותר חזקה מאשר לתפוחי אדמה רגילים. לצורך נטיעה באדמה פתוחה, יש צורך שהאדמה תתחמם עד למינימום 18-20 C. יש להעמיק את ייחורים במהלך השתילה על ידי שני פנים.
אל תחסוך מקום, מכיוון שבטטות חייבות לגדול איפשהו. המרחק המינימלי בין הגזם יכול להיות 30 ס’מ (אתה יכול להשאיר 50 ס’מ), ובין השורות צריך להיות לפחות 70-80 ס’מ.
טיפול מלא
ב 40 הראשונים -60 יום לאחר השתילה, יש להשקות בטטה. למרות העובדה שהצמח עמיד בפני חום וייבוש מהאדמה, אך ללא השקיה בתקופה זו ניתן להשיג יבול לקוי. עם הזמן, התפתחות וצמיחה של ירק אקזוטי, השקיה מתבצעת בסדירות של 2-3 פעמים בחודש. כטיפול בנטיעות צעירות, מומלץ לשחרר את האדמה 2-3 פעמים בשבוע, מכיוון שבטטות זקוקות לאדמה טובה לאוויר ולחות. עליך גם לעשוב באופן שוטף את נטיעותיך מעשבים שוטים.
אם פתאום נהיה קר יותר ברחוב וטמפרטורת האוויר יורדת מתחת ל 20 מעלות צלזיוס, אז יש לכסות נטיעות בחומר כיסוי מיוחד, כמו אגרופייבר.אם אין חומר כזה, אתה יכול להשתמש באמצעים מאולתרים, כגון: לוחות, דיקט, סרט פלסטיק. אם השתילה אינה מכוסה, אז הקציר יכול להיות נדיר מאוד. כדי למנוע את הקלקול של הפקעות, מומלץ להפסיק להשקות 15 יום לפני מועד הקטיף הצפוי.
קציר ואחסון
גננים רבים מעוניינים מתי להתחיל לקצור יאם ? ברגע ששמת לב שהחלק האווירי של השיחים ירד מהכפור הראשון, מיד חפור את היבול שלך. רצוי לאסוף פקעות כאשר מזג האוויר עדיין חם יחסית כך שהפירות לא יקפאו. לרוע המזל, העור על הפקעות ניזוק בקלות על ידי הכלים במהלך הקטיף, וזה ישפיע על שמירת האיכות בעתיד מכיוון שהפירות שנפגעו נרקבים.
אם שמתם לב ששריטתם את הפקעת בטעות, ניתן לטפל בפירות אלה. לשם כך, הכניסו את היבול לשקיות עם חורים לאוורור והחזיקו בצורה זו למשך 7-10 ימים. פתח שקיות עם בטטות כל יום כך שהפירות יהיו מאווררים. לאחר זמן זה, תוכלו לשים לב כיצד העור על הפקעות הפגועות מתחיל לצמוח יחד ולקבל מראה רגיל. לאחר תיקון הנזק, יבול השורשים יהיה מוכן לאחסון לטווח הארוך.
בישול תבשילי בטטה
הרבה טרמפולינה טעימה
בטטה לבישול נחשבת למוצר אוניברסלי. ממנו אפשר להרכיב שולחן שלם – ממנה ראשונה לקינוח. אפילו האינדיאנים האצטקים ידעו שתוכלו להשתמש ביבול שורש זה בצורה גולמית, מבושלת ומטוגנת. שפים מפורסמים ברחבי העולם כבר הכינו מגוון רחב של מנות מבטטות.
מתאבון מבטטה
המתאבון עשוי בפשטות: פקעת גולמית קצוצה דק, מתובלת עם שום בצל שום קצוץ דק , עשבי תיבול, פלפל צ’ילי לפי טעמכם – ומילוי בשמן. במקום חמאה, תוכלו להשתמש ברוטב שמנת חמוצה או במיונז עם משהו מחמצן (כמו מיץ לימון).
מרק בטטה
מרק בטטה מתבשל באותה צורה מתפוחי אדמה רגילים – על בסיס מרק כלשהו. הדבר היחיד שיכול להיות מבלבל כאן הוא הטעם המתוק, במקרה זה אתה צריך לבחור זן ירקות שהוא לא כל כך בולט. וניתן לנטרל את המתיקות על ידי הוספת ירקות ותבלינים (פלפל גרוס, קארי חם) למרק. אם אתה אוהב את הטעם המתוק של הפרי, אז אתה לא יכול להוסיף תבלינים כדי לחוות את הטעם האמיתי של בטטה. מומלץ להגיש מרק כזה כאשר הוא חם.
סופגניות
בטטה היא הבחירה הטובה ביותר לקינוחים.אפשר לאפות סופגניות קוריאניות. לשם כך אתה צריך לבשל כל כך הרבה פירות, כך שבצורה קלופה ומקומטת תקבל 350 גרם עיסת. להוסיף לעיסה 2 כוסות קמח אורז ו- 1/3 כוס קמח חיטה רגיל, ואז 1/3 כוס סוכר, לשפוך אותו עם כוס חלב חם. מוסיפים כפית מלח וחצי כף אבקת אפייה. ללוש היטב את כל העקביות המתקבלת, מגלגל את הכדורים שאנו מטגנים בשומן עמוק עד לקבלת צבע אדמדם ונעים. יש לייבש סופגניות מוגמרות משמן בעזרת מטלית כותנה. לאחר שהסופגניות התקררו מעט, צריך לפזר עליהן אבקת סוכר מעורבבת עם קינמון.
סירות בטטה
מתכון מקורי נוסף הוא סירות בטטה. כדי להכין את הסירות, אתה צריך לאדות את הירק כך שהוא לא ירתח. יש לחלק את הפקעות לחצי לאורכם, לבחור בזהירות את החלק של העיסה מהאמצע ולרס אותו בתוספת חלמונים, חלב, חמאה ודבש. יש למזוג את התערובת המוגמרת לסירות הנוצרות ולהכניס לתנור מחומם היטב למשך 15 דקות.
חלבה
אם אתה אוהב את הטעם של בטטה ורוצה שקינוח ממנו יהיה אתה, אך לא דרשת בישול מתמיד, פשוט הכין ממנו חלבה ביתית.
כדי להכין חלבה תצטרך
- 2 תפוחי אדמה
- 1/2 כוס אגוז קלוף וסוכר
- 200 גרם חמאה
- 1 כף צימוקים, שקדים קלופים וחלב
- חצי כפית של הל
יש לשטוף את הפירות היטב, לקלף ולגרר על פומפיה עדינה. ואז קחו מחבת עמוקה וחממו אותה מעט. שופכים סוכר לתבנית ומערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים חלב, הל ואגוזים, כל זה, מערבבים הכי טוב שאפשר ובוחש ברציפות, מבשלים על אש בינונית עד להמסה מלאה של הסוכר. לאחר מכן, הוסיפו את הפקעות המגוררות וערבבו שוב, כך שהמסה תהיה הומוגנית, ובשלו עד שהמסה תתחיל להתפשט באופן ניכר מאחורי קירות הכלים. ניתן להגיש חלבה מוכנה על ידי קישוט עם צימוקים וחצי שקדים מלמעלה. אתה יכול לאכול גם בחום וגם בצורה מקוררת.
