השאלה כיצד לשמור על מלפפונים טריים יותר היא רלוונטית לא רק לגננים, אלא גם ל אלה שקונים ירקות בחנויות. בהכרת הכללים הבסיסיים וכמה סודות, תוכלו להאריך משמעותית את חיי המדף של פירות אלה. בואו נראה איך לאחסן מלפפונים במקרר.
אחסון מלפפונים טריים
שמירה על זמן
אחסון מלפפונים ב טרי דורש קצת ידע והכנה. יש לזכור כי ירק זה מכיל אחוז גדול של נוזלים (כ- 95%) שאידויו מוביל לייבוש הפרי, אובדן צורתם וטעמם.
מלפפונים אינם סובלים שינויי טמפרטורה – עם עלייה בלחות ועודף חום הם מתחילים להירקב . עם זאת, טמפרטורות נמוכות מדי (מתחת ל- 0 מעלות צלזיוס) גם אינן מתאימות לאגירת מלפפונים – ירקות מכוסים בריר, הופכים רכים ולא ראויים לצריכה.
לא לכל זני המלפפונים יש איכות שמירה טובה – זכרו זאת בעת רכישת חדשים זרעים.ראשית כל, זה חל על זני חממה עם תקופת הבשלה מוקדמת – לא ניתן לאחסן אותם במשך זמן רב. ירקות דקים אף אינם יכולים להתהדר באיכות שמירה גבוהה.
<ציטוט>
האפשרות הטובה ביותר לאחסון היא מלפפונים עם עור צפוף שגדל באדמה הפתוחה.
הכנה
יש לבחור בקפידה מלפפונים, ולהשליך פירות נרקבים ופגומים. גם ירקות בשלים יתר לא יעבדו – עדיף לשמר אותם לכבישה, לבישול מלפפונים או לקבלת זרעים.
כיצד לשמור על מלפפונים טריים יותר? בשום מקרה אתה לא שוטף אותם לאחר הקטיף, מכיוון שלפירות יש הגנה משלהם מפני אידוי לחות: מלפפונים מהגן הם בעלי סרט שנוצר באופן טבעי, וקונים שקופים מצופים במיוחד בשכבת שעווה.
לשמירת מלפפונים טריים למשך זמן רב ככל האפשר, נסה להכניס אותם למרתף או למקרר מיד לאחר האיסוף. השארתם בשמש או בחדר חם, אתם מצמצמים משמעותית את הפוטנציאל לשמירה על הפירות. עדיף להשתמש במלפפונים שאתה בוחר בעצמך לאחסון, מכיוון שירקות מהשוק, ועל אחת כמה וכמה מחנויות, לא ניתן פשוט לקטוף.
במקרר
איך להחזיק מלפפונים טריים במקרר? העיקר להרחיקם מהמקפיא ולהיפרד מפירות אחרים (תפוחים, אגסים, בננות וכו ‘יכולים להפריש חומר שמאיץ את תהליך ההבשלה) ..הדבר הטוב ביותר הוא להשתמש בתא התחתון, המיועד לירקות.
האחסון הנפוץ ביותר של מלפפונים במקרר, ללא שום טריקים, מאפשר לפירות להישאר טריים במשך 3 עד 5 ימים. איך ניתן לשמור מלפפונים במקרר זמן רב יותר? הכניסו אותם לשקית (בלי לסגור), וכסו אותם בגזה לחה מלמעלה. לחלופין, עטפו כל ירק במגבות נייר ואז הכניסו את המלפפונים לשקית.
במרתף
מלפפונים כמו מקומות מגניבים
היכן לאחסן מלפפונים טריים אם הם לא נכנסו למקרר שלך? החדר צריך להיות קריר וחשוך מספיק. התנאים הדרושים לאחסון מלפפונים מסופקים בדרך כלל עם מרתף. פירות חייבים להניח בקופסת עץ או קרטון – בצורה זו הם שומרים על תכונותיהם למשך חודש. התנאי היחיד הוא בדיקה קבועה של ירקות ו’דחייה ‘בזמן של איטית, יבשה או רקובה.
חלק מתושבי הקיץ ממליצים להשתמש במטלית לחה לאחסון מלפפונים: הפירות העטופים בתוכה מונחים במרתף, בודקים ומרטיבים באופן קבוע את’ העטיפה ‘בהתאם לצורך. . אם יש לך חבית חרס, אתה יכול להשתמש בה כמכולה. מכניסים את המלפפונים פנימה ומפזרים עליהם חול נהר שטוף, מיובש ומנופה. אפילו טוב יותר הוא לחפור שקיעה במרתף, להניח בה חבית וקצת לחפור אותה.
במים
כיצד לשמור על מלפפונים זמן רב יותר באמצעות המלצות עממיות? לפני שנים רבות סבתותינו החזיקו מלפפונים במים, מה שמנע אידוי ועזר לשמור על הטמפרטורה הנכונה. לשם כך, הפירות הונחו ברשת, שהונמכה היישר לנהר עם מים זורמים נקיים. כך, המלפפונים נמשכו זמן רב, עד החורף.
כיצד לאחסן מלפפונים טריים במים אם אין נהר בקרבת מקום ואנחנו מדברים על דירה רגילה? בבית תוכלו להשתמש במיכל אמייל או זכוכית מלא במים למשך כמה סנטימטרים. שמנו את המלפפונים בצורה אנכית, עם זנבות במים, ואז מכניסים אותם למרתף או למקרר (יש להחליף מים מדי יום). הפירות יישארו טעימים ופריכים למשך מספר שבועות.
דרכים אחרות
- שמירת מלפפונים טריים זמן רב ככל האפשר עוזרת לחלבון עוף רגיל. יש לשטוף את הפירות היטב (רצוי עם מים מבושלים) ולייבש יבש. אנו מפרידים בין החלבון הגולמי לחלמון ומשמנים בזהירות את עור המלפפונים. אנו תולים את הפרי בזנב ומחכים עד שהחלבון יתייבש ויווצר סרט ואז מכניסים אותו למקרר. מלפפונים בסרט כזה נשארים טריים במשך זמן רב ואינם מאבדים את תכונותיהם.
- ניתן להכניס מלפפונים בדלי, לכסות גזה ולהנמיך לבאר. חשוב שהדלי לא ישקע לגמרי, אלא ייגע רק בקרקעית המים.
- שמור את המלפפונים הטריים זמן רב ככל האפשר יעזור לשורש הפרשות. מנקים וחותכים לחתיכות, ואז מניחים על קרקעית צנצנת מעוקרת. מלפפונים שטופים ומיובשים בזהירות מונחים על גבי. המכסה מחולק במים רותחים וצנצנת מעוותת. הם מניחים פחיות כאלה במרתף.
- בעזרת נר פרפין תוכלו ליצור חלל חסר אוויר בקופסה עם מלפפונים, שיאפשר לאחסן אותם הרבה יותר זמן. לפני שאתם מרימים את הצנצנת, הניחו בה נר מואר – תוך כעשר דקות ייווצר ואקום במיכל הסגור.
- לאחר ששפכו שכבה דקה של חומץ על קרקעית התבנית האמייל, הניחו מעליו מסננת או רשת. הניחו מלפפונים מלמעלה (אסור להם לגעת בחומץ) ומכסים במכסה. הכניסו מכולה למרתף.
- דרך מעניינת מאוד לשמור על מלפפונים טריים היא להכניס אותם לראשי הכרוב. לשם כך נטועים שתילי מלפפון בין שורות של כרוב שהבשיל מאוחר. כאשר מופיעים פירות קטנים הם מונחים בין עלי הכרוב (מבלי לקרוע את השחלה), ולהשאיר לגדול ככה. כאשר ראש הכרוב קורם עור וגידים – המלפפון יהיה בתוכו. כרוב מאוחסן במרתף ואיתו מלפפונים טריים.
המלצות
- איפה אני לא יכול לאחסן מלפפונים? אין להכניס אותם לשקית אטומה היטב ללא חורים.מכיוון שאוויר לא יכול לחדור לתיק, הפירות נידונים להירקב. (יוצא מן הכלל הוא אריזות הוואקום בהן נמכרים מלפפונים בחנות – לבטיחות טובה יותר, נסו לא לפתוח אותה כמה שיותר זמן.)
- מדי פעם תוכלו לשלוף את המלפפונים מהמקרר ולפזר מים. הדבר החשוב ביותר הוא שהפירות יתייבשו לחלוטין לפני שהם חוזרים למדף, אחרת הם יתחילו להירקב.
- כאשר קונים מלפפונים בשוק או בחנות, שימו לב למצב כל האצווה: הוא לא צריך לבחור דגימות ‘יפות’ בודדות מהערמה. תחושה, מכיוון שאיכות השמירה שלהם תהיה נמוכה באותה מידה.
- אל תקנו פירות שנמצאים בתאי תצוגה מצוננים מאוד (אם אפשר, ציין כמה מעלות יש במקרר). זכור כי חיי המדף של מלפפונים סופר מקוררים הם מינימליים, והטעם בספק רב.
