פסטה היא מוצר העשוי
מבצק חיטה מיובש מעורבב במים. ברוסית המונח “פסטה
” מגיע מהשם האיטלקי “maccheroni”
– פסטה, כלומר “הדבק” צינורי.
פסטה היא שם נוסף לפסטה, הנפוץ
בשפות אירופאיות. פירוש המילה “פסטה”
הן פסטה באופן כללי והן מנות העשויות מהם –
פסטה עם רוטב.
להכנת פסטה משתמשים בקמח
בדרגות הגבוהות ביותר העשיר בחומרי חלבון.
זני הפסטה הטובים ביותר עשויים
מקמח חיטה דורום .
סיווג פסטה.
על פי הרכב הבצק, הפסטה מחולקת:
- למוצרים העשויים רק מקמח חיטה דורום;
- למוצרים העשויים מבצק בתוספת ביצים.
בהתאם לצורה ולגודל, פסטה מחולקת
לסוגים הבאים:
- פסטה;
- קרניים ונוצות;
- ורמיצ’לי;
- נודלס;
- מוצרים מתולתלים – אוזניים, קליפות, כוכבים, טבעות, קליפות,
קשתות, ספירלות, צינורות ואחרים.
מקור הפסטה מיוחס גם לזמנים האטרוסקיים
– 500 שנה לפני הופעת האטריות הסיניות. אבל הראיות
גם לא מספיק משכנעות. יש חוקרים
הסבורים כי היוונים ולא הרומאים, ואף יותר מכך האטרוסקים,
לא הכירו את חיטת הדורום
ומסיבה זו ממש לא יכלו להמציא פסטה.
פלרמו יכולה להיחשב כבירת הפסטה הרשמית הראשונה.
כאן נמצאו לראשונה מקורות היסטוריים
שדיברו על ייצור פסטה יבשה
בקנה מידה תעשייתי. בשנת 1150
כותב הגיאוגרף הערבי אל-אידריזי בדו”ח שלו כי בכפרים
פלרמו בסיציליה “מיוצרת ארוחת קמח בצורת
חוטים ואז נשלחת על ספינות לארצות מוסלמיות
ונוצריות.
תכונות שימושיות של פסטה, אטריות
הפסטה דלה בקלוריות – 190 קלוריות
למוצר יבש של 50 גרם. מה שמעניין במיוחד (ובניגוד
לדעה המקובלת), פסטה מכילה את
כמות החלבון הנדרשת – 13 גרם לכל 100 גרם מוצר, התורם
לירידה במשקל, שכן כאשר הם נצרכים,
שומן “נמס” , ולא רקמת שריר. .
בנוסף הערך התזונתי של הפסטה נקבע
גם על ידי העמילן הכלול בה (70%),
שנספג היטב. מנה שהוכנה עם 100 גרם של
מוצר זה מספקת 10% מהצורך היומי שלנו
בחלבונים ופחמימות.
הם מכילים פסטה וכביכול סוכרים איטיים,
שנשרפים כמעט לחלוטין, אך בהדרגה.
מומחים מציינים כי סוכרים אלו הם ה”דלק “הטוב ביותר
לספורטאים: הם ממלאים מאגרי גליקוגן בשרירים.
בנוסף, הפסטה עשירה בוויטמין B, מה שמפחית עייפות.
פסטה היא 70 אחוז פחמימה, המהווה
מקור אנרגיה מן המניין, ותכולת השומן בפסטה ללא כתובת
נמוכה ביותר – כ -1.8 אחוז בלבד.
ויש
הרבה מינרלים וויטמינים חיוניים בפסטה.
ברושמי השיאים בנוכחות נחושת
תכונות מסוכנות של פסטה, אטריות
אנשים רבים הם חסידים של דיאטת הפסטה. מכיוון שמדובר
בקמח ומוצר עתיר קלוריות למדי, דיאטה כזו אינה מסומנת
בהריון והנקה,
סוכרת, מחלות דלקתיות חריפות, מחלות כליות,
מחלות לב וכלי דם ומחלות כבד, כמו גם
בילדות ובזקנה.
הכנת פסטה, כמו גם מגוון רחב של סוגי פסטה.
