蜂蜜は、最初は液体の状態にある製品です。 それで、それはハニカムから汲み出されます。 準備された容器に保管されると、結晶化または糖化が起こります。
この自然なプロセスの速度は、品種に直接依存します。蜂蜜の種類によっては、結晶化が速くなるものと遅くなるものがあります。 白アカシアから得られた蜜の液体状態のチャンピオン。 最大.か月間元の一貫性を維持します。 結晶化後に蜂蜜を加熱することはできますか？ はい。ただし、正しい温度条件が適用されます。
記事の内容
- 1 結晶化について
- 2 熱処理とは何ですか？
- 3 耐熱性
- 4 熱工業処理
- 5 自宅でウォームアップする方法
- 5.1 電子レンジについて
- 6 クイック返信
結晶化について
砂糖、または科学的に結晶化されたものは、自然なプロセスです。 濃厚な蜂蜜製品は、定義上、偽物ではありません。
読む：
結晶化（砂糖漬け）
自然起源の決定
それどころか 数ヶ月前に蜂蜜が蜂蜜から汲み出された場合、購入者は液体の状態について警告を受ける必要があります..。 この規則にはほとんど例外がありません。 たとえば、秋には、液体アカシアの品種を購入できます。 そしてそれは大丈夫です。 しかし、ヒマワリは夏の真ん中に汲み出されると、3〜4週間後に粒状の構造になります。
理想的には、購入者は、ハニカムからの特定の品種の抽出時間、およびその主な特性（色、匂い、味、結晶化速度）について知る必要があります。
結晶化は薬効の喪失につながりません。 そしてそれを達成して製品の外観を改善するために、温度レジームを使用することができます。 +14度の領域では、砂糖漬けはできるだけ早く起こります。 +10未満および+14を超えると、結晶の形成が急激に遅くなります。
熱処理とは何ですか？
さまざまな理由で蜂蜜を温めることができます。 それ：
- 治療のためのミツバチ製品の使用（液体の形での正確な投与量が必要です）;
- 初期発酵との戦い-熱は発酵プロセスを引き起こす微生物を破壊します。
- ポンプアウトと沈降の過程での洗浄の加速;
- 販売などのために、製品を液体の形で意図的に保存すること。
つまり、蜂蜜を熱処理する正当な理由が必要です。
耐熱性
天然蜂蜜製品の耐熱性は低い..。 短期間の加熱にしか耐えられません。 特に高温での長時間の加熱は、栄養価と薬効を大幅に低下させます。
使用する温度に応じて、不適切な（長時間の）加熱の結果は次のとおりです。
- 40から60まで-植物の抗生物質（フィトンチッド）が破壊されます。
- 50を超える-香りと殺菌特性が失われます。
- 60を超えると、ジアスターゼ数が減少し、インベルターゼの活性が低下します（酵素活性が低下します）。
- 65から70まで-ビタミンは破壊されます。
- 80で-砂糖の組成が変化します。
- 90で-結晶構造は永久に破壊されます。
- 95で-フルクトースは破壊されます。
誤った熱処理は、タンパク質成分の破壊による不快な臭いの出現の原因です。 特徴的な色の変化だけでなく、製品は非常に暗くなります。
熱工業処理
便宜のために加熱が行われる場合、特別な技術的プロセスが適用されます。 多くの場合、特別な装置を使用すると、温度と製品への暴露時間を制御することができなくなります。
低温殺菌は、70〜73度まで1〜2分間急速に加熱した後、+ 25まで急激に冷却することを特徴としています。 家庭でそのような熱処理を提供することは不可能です。.
自宅でウォームアップする方法
自宅で蜂蜜を温めるには、.つの実績のある方法があります。
パントリーの温度が低いために厚くなった場合は、容器を部屋に持ち込んで 室温で1〜2日間保管してください..。 結晶構造はそのままですが、ミツバチ製品は柔らかくなります。 結晶は40度以上の気温で溶けます。
はちみつを溶かして ウォーターバスを使用する..。 このために、大きな容器が取られ、そこに水が注がれ、+ 45 … +47度まで弱火にかけられます。 蜂蜜製品の入った容器を中に入れ、結晶格子が溶解するまで数時間水浴に入れておきます。
電子レンジについて
蜂蜜は電子レンジで溶かすことができますか？ この最先端のキッチン家電は、数分で暖房と調理を処理できます。 しかし、電子レンジは加熱された食品や水の構造を変えることができるという意見はまだあります。 化学者たちは長い間このありふれた理論に反論しており、厨房機器の力は化学結合を壊すのに十分ではないことを証明しています。
ただし、蜂蜜の場合、熱の問題が発生する可能性があります。 加熱の程度はオーブンの出力に依存します。 800〜1ワットの電力で、わずか000分で100度の温度に加熱されます。
マイクロ波で急速加熱プロセスを完全に制御できますか？ 結局のところ、蜂蜜はまず第一に、医薬品です。 それが体内の代謝プロセスの改善に役立つかどうかは、その品質に直接依存します。 微量元素や生物学的に活性な物質でそれを豊かにすることができるでしょうか。 それは病原性微生物に対して活性を維持しますか？
もちろん、蜂蜜は伝統的に焼き菓子や多くの郷土料理に加えられます。 加熱しても有毒にはなりません。 しかし、そのような栄養補助食品からも治療効果を期待することはできません。 シェフの仕事は完全に異なります-テーブルの上でおいしい料理を提供することと、レストランの訪問者を治すことではありません。
私たちが治療について話しているなら、それでも電子レンジで蜂蜜を加熱する価値はありません。
以下は電力レベルです。 高レベルは、毎分100度の加熱に相当します。 40％約40-45度。 ただし、この指標は概算であり、ここで精度について説明する必要はありません。 温めた食べ物や料理の量に大きく依存します。
要するに、砂糖漬けの蜂蜜を溶かす必要がある場合、電子レンジの使用は完全にリスクゾーンです。
クイック返信
ナビゲートしやすくするために、最も一般的な質問に対する簡単な回答を以下に示します。
蜂蜜は再加熱できますか？
はい。 最も簡単で安全な方法は、ウォーターバスを使用して室温で保持することです。 電子レンジでは、再加熱の安全性を確保するのがより困難になります。
蜂蜜はどのくらいの温度に加熱できますか？
加熱は、フィトンチッド、糖、酵素、およびその他の生物活性物質の破壊を避けるために、37〜40度まで実行されます。
はちみつは茹でることができますか？
茹でることはできません（蜂蜜を茹でる）。 すでに40度を超える温度で、それを構成する貴重な化学物質の破壊が始まります。 そして、タンパク質成分の分解は不快な臭いの出現につながります。 このような医薬品は治療には使用できません。
人気の蜂製品は長時間加熱すると非常に不安定になるため、熱処理には最大限の注意が必要です。
