Terung cenderung mengubah struktur dan rasa selepas pembekuan, apabila dilakukan dengan analogi dengan budaya lain. Jika anda tahu cara membekukan terung, anda boleh mengekalkan bahan yang sihat.
Kaedah untuk membekukan terung
Peraturan asas
Pertama, pilih terung yang sesuai dari naungan sejuk: bersih, lembut, elastik, tanpa Yaten, dengan kulit berkilat. Pilih saiz yang kecil, batangnya harus hijau, tidak kering. Pelbagai boleh jadi apa-apa.
Tentukan kesesuaian buah seperti berikut: dengan hujung jari anda, tekan ke bawah pada buah. Jika lekuk yang muncul hilang dalam 2-3 saat, maka janin telah matang sepenuhnya.
Untuk membekukan terung di rumah, sediakan:
- pisau tajam,
- pengupas,
- berus sayuran,
- periuk besar,
- mangkuk atau mangkuk besar,
- pembalut plastik,
- lembaran pembakar,
- kerajang,
- garpu,
- pemegang,
- tuala kertas.
Suhu penyimpanan optimum dari -12 °, jangka hayat 6 bulan Ia akan mengambil masa 4 hingga 4,5 jam untuk membekukan sepenuhnya terung.
Apa yang anda perlu tahu
Solanaceae tidak mempunyai baunya sendiri, tetapi mereka boleh menyerap bau aneh. Sebelum membekukan terung di dalam peti sejuk, ruang tembikai, bawang putih, lada, daging, ikan dibersihkan. Adalah lebih baik untuk membekukan di dalam petak berasingan peti sejuk.
Beg polietilena pakai buang nipis tidak sesuai. Beg atau bekas yang dimeterai disediakan untuk menyimpan terung beku. Barang kaca tidak sesuai. Bungkusan terung menunjukkan tarikh dan kaedah pemprosesan.
Bungkusan dibuat vakum: udara diekstrak dengan tiub dan kemudian segera ditutup.
Pemprosesan
Dalam kedua-dua kaedah, terung mesti dibasuh sebelum dibekukan, batang dikeluarkan, dan bahagian yang rosak dipotong. Apabila ditanam di taman, mereka dibasuh dengan teliti dengan berus sayuran.
Jika perlu, mereka dipotong. Kaedah menghiris biru segar bergantung pada tujuan akhir penggunaan.Untuk sesetengah hidangan, pembekuan dilakukan secara keseluruhan. Lebih kecil kepingan, lebih cepat produk akan membeku dan lebih banyak nutrien akan dikekalkan. Solanaceae dipotong menjadi kiub, jalur, bulatan, kiub. Pemotongan dilakukan seperti berikut:
- potong 0,5cm di bahagian atas dan bawah biru,
- kupas pengupas sepanjang warna biru,
- potong bentuk yang dikehendaki dengan pisau.
Terung beku yang baik akan membantu menyerap naungan. Bayang cincang atau sepanjang malam disumbat ke dalam bekas, tuangkan air garam sejuk. Berdiri selama 2 hingga 3 jam. Prosedur ini membantu menghilangkan kepahitan ciri naungan malam, yang akan meningkat apabila ia membeku.
Pembekuan melibatkan rawatan haba. Bahan mentah tidak boleh dibekukan kerana ia bertukar menjadi getah di dalam peti sejuk.
Kepupusan
Kulit sayuran muda tidak boleh dikeluarkan
Sayuran dipotong menjadi kiub dengan saiz yang sama 2 × 2 cm. Kulitnya tidak mengelupas naungan malam muda, kerana ia lembut.
Ketuhar memanaskan sehingga 190-200. Bentuk, loyang, loyang yang digris dengan bunga matahari atau minyak zaitun. Sebarkan potongan. Rebus selama 10-15 minit. Buka ketuhar beberapa kali, campuran biru. Jadi blues keluar, hebat. Kiub biru yang disenyapkan disusun dalam bekas untuk membekukan terung.
Diputihkan
Kaedah ini dianggap salah satu yang paling cepat dan paling mudah. Pemutihan memusnahkan enzim yang menyumbang kepada reput terung. Potong menjadi bar besar.
Untuk prosedur, lebih baik menggunakan colander dan kuali besar, isi dengan 2/3 air. Selepas direndam dalam air masin, terung dicelup dalam air mendidih, diperisakan dengan 30 ml jus lemon dalam 1 liter air. Blanch hanya boleh bertahan selama 3 minit. Jus lemon tidak akan membenarkan pulpa menjadi gelap. Air ais dituangkan ke dalam bekas besar, sayur-sayuran diturunkan di sana selama 5 minit. Menghentikan rawatan haba, yang membolehkan anda menyimpan sifat pemakanan dan rasa sayuran. Air dalam kuali dan mangkuk digunakan untuk merebus 5 kelompok sayur-sayuran.
Sayur-sayuran dikeluarkan dalam colander dan dikeringkan. Mereka kemudian dimasukkan ke dalam beg untuk membekukan terung.
Fry
Sepenuhnya
Terung hendaklah dibekukan seperti berikut: goreng pada api kecil di semua sisi dalam kuali panas dengan bahagian bawah tebal sehingga licin. Minyak tidak digunakan. Sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk, sejukkan, kupas. Setiap sayur-sayuran dibalut rapat dalam beg yang berasingan, filem berpaut.
dicincang
Dicincang, direndam dalam air garam, potong bayang-bayang menjadi bulatan atau jalur 0.5-1 cm.
Untuk menggoreng, gunakan kuali non-stick. Goreng pada 2 bahagian sehingga perang keemasan, sapukan pada tuala kertas untuk menyerap minyak.
Apabila sayur-sayuran telah sejuk, balut papan pemotong dengan filem berpaut beberapa kali, letakkan bulatan dalam lapisan supaya mereka tidak bersentuhan antara satu sama lain.
Simpan di dalam peti sejuk selama 1-1.5 jam pada -18 ° dan ke bawah. Selepas beberapa ketika, nightshade yang keras dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam beg untuk membekukan terung untuk jangka masa panjang.
Permohonan
Secara amnya, ia dibekukan untuk penyediaan kaviar terung kemudian. Yang biru dicairkan, dicincang halus, bawang mentah ditambah, tomato dipotong dadu dan dibumbui dengan minyak sayuran. Rasa dan bau hidangan diperolehi dengan asap.
Terung goreng dalam bulatan, beku, sesuai untuk hidangan bakar dengan zucchini dan tomato.
Belang diperlukan untuk menyediakan malam musim sejuk dari gulungan bayangan malam yang diisi dengan:
- daging cincang dengan sayur-sayuran,
- tomato dan mozzarella,
- keju kotej, sayur-sayuran, telur.
Blues kecil cair dan segera goreng, sejuk, bungkus inti.
Ia perlu untuk rebus untuk penyediaan rebus berikutnya (dengan beberapa) dari awal, lada manis, kentang. Masukkan bawang, garam, lada sulah. Rebus dalam kuali dengan minyak sayuran di bawah tudung dengan api perlahan.
Blanch biru untuk menyediakan panggang lebih lanjut dalam ketuhar. Hidangan dimasak dalam periuk dengan apa-apa bahan secukup rasa.
Kesimpulan
Antara kaedah membekukan terung di rumah, kaedah terbaik adalah berasaskan haba. Prosedur yang betul boleh mengekalkan kualiti berguna sayuran seperti: mengeluarkan hempedu dari badan, meningkatkan motilitas usus akibat kandungan serat, dan merangsang sistem peredaran darah dengan tembaga. Kelemahannya ialah sayuran mudah rosak dan mengandungi solanin.
