Madu adalah campuran unik bahan bergula yang ditukar (terbalik) oleh lebah pekerja. Campuran sedemikian biasanya dihasilkan daripada nektar, larutan berair yang dipanggil gula tebu, yang dikumpulkan oleh serangga terbang dari bunga pelbagai tumbuhan.
Kandungan artikel
- 1 Apakah madu yang ada di pasaran
- 2 Proses pembuatan
- 3 Bagaimana rupa produk lebah: warna dan aroma
- 4 Mengenai jenis dan klasifikasi mengikut komposisi.
- 4.1 Varieti monofloral
- 4.2 Varieti polyfloral
- 5 kos sebanyak
Apakah madu yang ada di pasaran
Produk ternakan lebah ini dijual dalam tiga bentuk:
- Ia boleh menjadi tersemperit atau terkandung sendiricair di bawah matahari. Kaedah ini sangat jarang berlaku dalam penternakan lebah moden.
- Sel, iaitu, dijual terus di pasaran dalam potongan atau bingkai sarang lebah keratan khas. Produk jenis ini juga jarang dihasilkan di apiari.
- Empar – Ini adalah kaedah yang paling popular dan meluas untuk mendapatkan madu. Produk lebah jenis ini diperolehi dalam proses pengepaman dalam pengekstrak madu.
Dalam semua kes ini markah tinggi diperolehi. Pengecualian ialah produk yang diperolehi dalam proses pemutus api bingkai sarang lebah.
Baca:
Apa yang dianggap madu tidak asli: ciri, penyediaan
Apakah madu palsu (tiruan atau tiruan)?
Proses pembuatan
Nektar tumbuhan berbeza berbeza dalam kandungan gula. Ia dipengaruhi oleh tahap kelembapan udara dan tanah, suhu ambien. Pada +10, pengeluaran nektar berhenti sepenuhnya. Bacaan suhu +20 hingga +30 darjah adalah optimum untuk menarik lebah.
Duduk di atas bunga, lebah merasa nektar dengan proboscisnya. Jika kepekatan gula di dalamnya lebih daripada 50%, penuaian besar-besaran bermula. Sekiranya kandungan gula kurang daripada 10-5%, bunga akan diabaikan.
Perlu diingatkan bahawa nektar mengandungi bukan sahaja gula, tetapi juga banyak bahan lain seperti:
- asid amino;
- enzim
- garam mineral;
- pigmen;
- kekotoran vitamin;
- asid organik;
- bahan aromatik;
- sebahagian kecil sebatian fosforus dan nitrogen.
Tetapi peranan penting dalam mengumpul madu untuk lebah dimainkan oleh kandungan gula.
Selepas merasai nektar, lebah menariknya dengan proboscisnya ke simpanan khas – gondok. Organ ini diperkaya dengan invertase, enzim (enzim) yang membantu menukar nektar kepada madu keseluruhan.
Pada masa akan datang, nektar dipindahkan ke lebah pengumpul di sarang, yang didedikasikan untuk menyimpan dan menyediakannya.
Tuangkan madu segar ke dalam sel lebah sarang lebah, tunggu sehingga matang, lepaskan kelembapan berlebihan (pembalikan gula), dan kemudian tutup produk siap dengan penutup lilin. Mereka dipanggil topi.
Dalam bentuk potongan, mutiara digunakan secara perubatan atau, setelah sisa madu dikeringkan, ia direfluks.
Sel-sel sikat benar-benar steril: ia telah dirawat terlebih dahulu oleh serangga dengan propolis, yang telah menyatakan sifat antimikrobial. Ia adalah propolis yang menghalang madu daripada kehilangan konsistensi cecair (gula).
Dalam sarang, makanan manis ini digunakan untuk memberi makan larva dan orang dewasa. Rizab yang ketara terkumpul di dalam sikat. Sebahagian daripada mereka pergi ke musim sejuk, selebihnya dibawa keluar oleh peternak lebah untuk dijual.
Bagaimana rupa produk lebah: warna dan aroma
Madu asli mempunyai rasa, warna dan bau bergantung pada varietasnya. Dalam konsistensi, ia adalah cecair likat tebal, hampir telus.
Warna yang paling biasa ialah pelbagai warna kuning, daripada ton pucat kepada ton yang lebih pekat. Terdapat jenis khas yang mempunyai warna coklat gelap, sebagai contoh, ini adalah rupa madu yang diperoleh daripada konifer.
Terdapat tiga kumpulan varieti, yang dibezakan oleh warna produk pembiakan lebah:
- cahaya;
- berwarna sederhana;
- Gelap.
Aroma dan warna adalah disebabkan oleh ciri-ciri tumbuhan dari mana nektar diperolehi. Jika tiada nektar (penternak lebah menggunakan sirap gula sebaliknya), produk itu tidak akan berbau sama sekali!
Perkadaran sebatian aromatik dalam nektari tumbuhan yang berbeza tidak sama. Oleh itu, setiap jenis produk lebah akan mempunyai aroma yang tersendiri. Dari masa ke masa, semasa penyimpanan, ia menjadi lemah sedikit, kerana komponen aromatik adalah bahan yang tidak menentu.
Mengepam dan memanaskan semasa proses pengisian, digunakan untuk melarutkan kristal yang terbentuk, juga menyumbang kepada kehilangan separa bau.
Baca lebih lanjut: Penghabluran (gula) madu lebah asli
Bau nektar terbentuk kerana pelbagai bahan. Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 120 item, antaranya pemimpinnya ialah:
- sebatian karboksil;
- alkohol;
- keton;
- aldehid;
- ester
Lebah paling baik dalam mengekalkan aroma unik – apabila diletakkan dalam sikat tertutup, madu mengekalkan semua ciri rasanya.
Mengenai jenis dan klasifikasi mengikut komposisi.
Madu bunga semulajadi dibezakan dengan bilangan tumbuhan yang diperolehi:
- Dikumpul terutamanya daripada tumbuhan madu yang kuat, yang menentukan warna dan aroma, dipanggil monofloral (monofloral), iaitu monokomponen.
- Dan dikumpulkan dari beberapa tumbuhan sekaligus – polifloral (polyfloral) atau multikomponen.
Pembahagian ini adalah sewenang-wenangnya, kerana produk komponen tunggal mungkin mengandungi kekotoran kecil daripada nektar dan debunga daripada tumbuhan lain.
Varieti monofloral
Terdapat beberapa jenis bunga tunggal di pasaran. itu:
- lima
- akasia;
- alforfon;
- bunga matahari;
- biji sesawi
- rumpai api (dengan teh ivan);
- raspberi dan lain-lain.
Sesetengah jenis monofloral sangat dipersoalkan. Contohnya, madu snowdrop pasti tidak wujud. Dan ini bukan satu-satunya contoh jurujual melupakan ilusi mereka!
Baca: Jenis madu monofloral (satu komponen)
Varieti monofloral menggembirakan mata dengan pelbagai warna, yang dipelihara semasa penghabluran. Berikut adalah beberapa contoh warna:
- mustard – coklat gelap dalam bentuk cecair, coklat muda apabila manisan;
- rogol – kuning;
- sainfoin – cecair kuning, ambar semasa penghabluran;
- semanggi manis – ambar;
- semanggi, bunga jagung – putih kelabu semasa penghabluran;
- tartar, phacelia – nacre semasa penghabluran;
- fireweed – keputihan semasa penghabluran (linden kelihatan sama!), ambar kehijauan dalam bentuk cecair;
- ketumbar – putih apabila dihablur;
- kapas, akasia putih – hampir tidak berwarna, ringan dan telus;
- heather – kuning gelap;
- akasia kuning – coklat gelap.
Varieti monofloral dinamakan sempena tumbuhan dari mana ia diperolehi (bijaksana, beri biru, pudina, dll.).
Varieti polyfloral
Madu polyfloral asli adalah tetamu yang paling kerap di pameran dan pasar. Lebih mudah untuk mencapai ini dalam apiari, kerana penuaian madu berlaku semasa berbunga besar-besaran tumbuhan (kebanyakan masa ia adalah herba). Pelbagai warnanya sudah ada, daripada warna kuning muda hingga gelap. Tetapi dari segi jumlah mineral dan vitamin, ia lebih kaya daripada monofloral.
Baca: Madu polifloral (berbilang komponen)
Varieti polyfloral dibezakan oleh masa pengumpulan atau kawasan di mana tumbuhan madu tumbuh (Mei, hutan, ladang).
Varieti bebas: madu, produk ternakan lebah paling mahal di pasaran. Ia diekstrak mengikut teknologi purba, menyimpan lebah di dalam batang pokok atau rongga.
Madu honeydew juga dikelaskan sebagai semula jadi, walaupun ia dihasilkan dengan cara yang tidak konvensional oleh lebah, menjilat honeydew pada bahagian tumbuhan atau serangga yang berlainan (cth aphids).
Terdapat juga jenis yang mesti dimakan dengan berhati-hati, kerana terdapat kontraindikasi dan juga membahayakan kesihatan manusia. Produk sedemikian boleh menyebabkan keracunan akut atau tindak balas alahan.
Baca: Tumbuhan Madu Beracun
Baca: Jenis istimewa madu asli.
kos sebanyak
Jumlah madu asli yang berharga setiap 1 kg bergantung pada varietinya, serta hasil nektar; pada tahun-tahun yang tidak menguntungkan untuk pengumpulan madu, harga meningkat dengan ketara. Kawasan tempat hasil lebah ini dituai juga penting. Dalam keadaan yang sukar untuk penternak lebah, pengeluaran madu akan lebih mahal.
Perlu diingat juga bahawa sebarang varieti yang dijual di bandar besar berharga lebih tinggi daripada di wilayah. Harga purata di Moscow ialah 500-700 rubel sekilogram.
Varieti yang paling mahal ialah apa yang dipanggil beeboard (atau madu lebah liar)diperoleh tanpa bingkai sarang dan asas tradisional. Sebagai contoh, syarikat Tentorium menjualnya dengan harga $ 38-40 setiap pakej 0,4 kg.
Baca: Apa yang Anda Perlu Tahu Mengenai Lebah Liar Dan Madu Meja
Varieti monofloral elit Ia akan berharga dari 600 hingga 800 rubel setiap kilogram (akasia, semanggi manis, chestnut).
Varieti linden dan soba.walaupun rasa yang sangat baik, ia dinilai lebih rendah – 200-300 rubel.
Jenis polyflora ia boleh dibeli dengan purata 400 rubel. Ini termasuk jenis hutan, gunung dan padang rumput berdasarkan safflower atau nektar semanggi.
Ingat bahawa isipadu dan berat boleh berbeza-beza. Satu liter ialah 1,4-1,5 kilogram. Oleh itu, 3 liter boleh mengandungi 4,5 kg; 2 liter – 3 kg. Dan setengah liter hanya 0,75 kilogram.
