Madu lebah asli, seperti produk makanan lain, memerlukan syarat penyimpanan khas. Mereka diperhatikan untuk mengelakkan kerosakan dan kehilangan nilai pemakanan. Soalan yang sangat menarik ialah sama ada madu boleh disimpan di dalam peti sejuk dan sama ada ia masuk akal dengan cara ini.
Kandungan artikel
- 1 Suhu optimum
- 2 Mengapa anda memerlukan peti sejuk?
- 3 Mengenai pembekuan
- 3.1 Titik untuk dan menentang
Suhu optimum
Untuk produk madu, suhu penyimpanan optimum ialah +5 hingga +10 darjah.… Dalam keadaan sedemikian, ia tidak kehilangan sifat kimia, rasa, aroma selama setahun atau lebih.
Dengan kenaikan suhu melebihi +10, terdapat risiko pengasidan, terutamanya dengan kelembapan yang tinggi di dalam bilik dan penyimpanan jangka panjang.
Pada suhu optimum, proses penghabluran berlaku secara beransur-ansur. Dalam kira-kira satu setengah hingga dua bulan, produk madu:
- menebal dan menjadi sedikit keruh;
- di dalamnya, bergantung pada jenis, kristal kecil atau besar terbentuk;
- perubahan rupa: warna, konsistensi (menjadi berbutir atau berminyak).
Jika salutan gula berlaku dengan cepat, pelbagai mengandungi banyak glukosa. Dan jika produk madu kekal cair untuk masa yang lama, ia mengandungi lebihan fruktosa. Kedua-dua negeri adalah norma mutlak.
Mengapa anda memerlukan peti sejuk?
Adakah masuk akal untuk meletakkan bekas madu di dalam peti sejuk?
Pertama, kumpulan besar produk dengan cara ini tidak boleh disimpan di rumah.
Di tempat kedua, penyimpanan sedemikian masuk akal jika tiada tempat yang lebih sesuai di dalam rumah (contohnya, bilik simpanan kering yang sejuk, glasier). Tetapi jumlah produk akan menjadi kecil.
Suhu bilik memberi kesan negatif terhadap kualiti madu. Sudah tentu, ia tidak merosot dengan cepat jika ia masak (ia tidak mengandungi lebih daripada 20% kelembapan). Tetapi risiko penapaian masih meningkat.
Biasanya, produk madu disimpan di dalam bilik untuk masa yang singkat untuk mencapai pencairan. Pada suhu tinggi, kristal secara beransur-ansur larut: produk memperoleh konsistensi asalnya. Ia boleh dituangkan dari satu bekas ke bekas yang lain tanpa perlu mandi wap.
Adakah mungkin untuk menyimpan madu di dalam peti sejuk Pendapat pakar:
Dalam edisi Jerman DBJ No. 9/08 Helmut Horn menyatakan bahawa penyimpanan sejuk adalah cara terbaik untuk menyimpan madu selama beberapa dekad tanpa mengubah komposisi kimianya. Sebagai tambahan kepada peti sejuk, anda boleh menggunakan glasier.
Apakah intipati kaedah ini? Terdapat piawaian kualiti atau GOST. Mereka mengukur dua parameter penting:
- tahap oxymethylfurfural (di Jerman yang sama, ini adalah penunjuk 15 hingga 40 miligram per kilogram produk madu);
- tahap diastase dan invertase, enzim yang mampu merendahkan polisakarida.
Kedua-dua parameter membantu menentukan asal semula jadi produk madu dan kesegaran, kualitinya..
Dengan penyimpanan berpanjangan dan suhu tinggi, aktiviti enzim berkurangan dengan ketara (polisakarida rosak lebih cepat). Dari mana kita boleh membuat kesimpulan bahawa suhu yang lebih rendah menghalang penapaian dan ini menjadikan produk itu lebih berkualiti.
Juga, semasa penyimpanan jangka panjang dan suhu udara tinggi (atau pemanasan produk madu yang tidak betul), oxymethylfurfural terbentuk. Madu yang baru diekstrak tidak mengandungi komponen kimia ini. Muncul hanya dalam proses penyimpanan yang berpanjangan dan tidak betul, pemanasan yang tidak betul. Iaitu, penyimpanan pada suhu rendah melambatkan tindak balas kimia: tahap POM yang disyorkan akan dicapai dalam beberapa tahun. Produk akan mengekalkan kualitinya untuk masa yang lama.
Selepas
Kami menarik perhatian anda kepada fakta bahawa Madu hendaklah di dalam peti sejuk dalam bekas bertutup rapat.a:
- a) bau tidak berubah;
- b) kotoran dan lembapan tidak masuk.
Hasilnya, kami mendapat produk:
- mengandungi jumlah normatif oxymethylfurfural;
- mengandungi enzim dalam keadaan aktif;
- kekal tebal, walaupun kandungan lembapan yang lebih tinggi (penting untuk menyimpan madu yang sedikit belum matang);
- tidak mengkristal (proses melambatkan atau berhenti sepenuhnya);
- mengekalkan kualiti asal dan komposisi kimia selama berbulan-bulan.
Mengenai pembekuan
Satu lagi soalan menarik, yang membimbangkan kedua-dua pengguna dan pengeluar, adakah mungkin untuk membekukan madu?
Proses kimia yang berlaku dalam produk madu diketahui melambatkan dalam keadaan sejuk (yang tidak membawa kepada kehilangan kualiti!). Ini amat ketara pada suhu di bawah sifar darjah. Iaitu, kita tidak bercakap tentang peti sejuk, tetapi tentang peti sejuk atau penyimpanan di balkoni, loggia dalam fros yang teruk.
beku:
- volum dikurangkan sebanyak 10%;
- penghabluran (sangkar) menjadi perlahan.
Dari amalan… Pada kelembapan 16% herba yang baru diekstrak, pembekuan berlaku pada 18 darjah (dalam peti sejuk). Produk kelihatan seperti kaca. Selepas penyahbekuan, ia mengkristal dalam kira-kira seminggu.
Titik untuk dan menentang
Apabila menilai keselamatan pembekuan, mari kita lihat beberapa fakta.
Tingkah laku lebah itu sendiri dalam sarang atau lubang, tertutup, adalah menarik. Mereka tidak memanaskan bingkai buritan atau lidah di luar kelab, walaupun musim sejuk yang membeku. Suapan yang sama digunakan kemudian untuk pembangunan keluarga. Iaitu, secara teori, madu tidak kehilangan ciri-cirinya.
Perlu diperhatikan juga bahawa pada zaman dahulu di kampung-kampung bingkai disimpan di koridor sejuk pada musim sejuk pada suhu di luar -40 darjah. Malah sekarang, storan sedemikian digunakan di kawasan utara. Menurut ulasan, madu, selepas penyahbekuan, mengekalkan aromanya, rasa yang sama dan juga keadaan cair.
Tetapi dalam GOST lama dari zaman Kesatuan Soviet, had penyimpanan yang lebih rendah ditunjukkan – tolak 5 darjah Celsius… Dengan cara ini, dari segi keadaan penyimpanan suhu, edisi baru GOST Ukraine sepadan dengan edisi Soviet. Kesimpulan logik berikutan daripada ini: suhu yang lebih rendah membawa kepada kehilangan atau perubahan dalam ciri kimia pada tahap molekul. Produk ini tidak disyorkan dan tidak disyorkan untuk kegunaan manusia.
Jika kita membuat analogi dengan buah-buahan dan sayur-sayuran yang dibekukan serta-merta (yang dipanggil pembekuan kejutan), kita mendapat satu lagi fakta menarik. Mereka dipercayai mengekalkan kebanyakan vitamin utuh.
Tetapi dengan madu, teknik yang sama di rumah sukar untuk dihasilkan. Di dalam peti sejuk, ia tidak akan membeku serta-merta, walaupun pada suhu yang sangat rendah. Dan konsep “pemeliharaan separa vitamin” sangat membimbangkan, kerana madu bukan sahaja makanan istimewa, tetapi juga ubat.
Tidak diketahui dengan pasti kualiti produk lebah selepas penyimpanan yang tidak konvensional itu, kerana tiada siapa yang melakukan penyelidikan yang sepadan.
Baca pada topik: Berapa banyak dan dalam keadaan apa madu disimpan.
Kesimpulannya adalah seperti berikut. Penyimpanan dalam peti sejuk adalah baik. Tetapi pembekuan pada suhu di bawah -4… -5 darjah Celsius adalah tidak diingini (tiada bukti yang disokong secara saintifik yang menyokong penyimpanan sedemikian).
