Bijna iedereen eet vlees (rund, varken, gevogelte), maar weinig mensen weten hoe dit product op tafel komt. Het slachten van stieren of koeien is het routinewerk van slagers, herders en boeren. Dit is een zware taak op fysiek en psychisch vlak. Het is noodzakelijk om een sterk karakter te hebben, om emoties te kunnen weerstaan. Meestal houden sterke mannen zich met zoiets bezig, want het doden van een stier van 200 kg of meer is een onmogelijke opgave voor een vrouw.
kalveren slachten
Voorbereiding voor de strijd
Voordat u met deze procedure begint, moet u zich goed voorbereiden. Allereerst moet je een dierenarts meenemen die een onderzoek doet en je toestemming geeft om te doden. Je kunt een ziek dier niet doden voor de daaropvolgende verkoop van vlees. Als de veeteelt bedoeld is voor latere slacht, moet u de netheid van de plaats waar de dieren leven, hun voeding controleren. Infectie kan optreden als gevolg van onhygiënische omstandigheden waar de koeien slapen, evenals hooi of gras van onbekende oorsprong .
Als het kalf kanker, hondsdolheid, tetanus, catarrale koorts, tetanus, pest of miltvuur heeft, moet de slachting worden geannuleerd. Als deze ziekten worden gevonden, wordt het dier behandeld (als het stadium van de ziekte zo hoog is dat de behandeling nutteloos is), wordt het gedood en geëlimineerd.
- De dag voor deze procedure is het raadzaam de koe niet te voeren. Als je hier niet voor zorgt, en de koe eet voedsel tot aan de slacht, dan zal het haar snijden beïnvloeden – met volle darmen kun je de koe niet doden en goed snijden. U kunt uw verbruik niet beperken.
- Om te voorkomen dat vuil en ziektekiemen het vlees binnendringen, wast u de stier en de plaats waar hij zal plaatsvinden goed voordat u hem doodt.
- Je kunt het dier niet laten schrikken – de kwaliteit van het vlees zal hier onder lijden. Bij stress wordt er minder melkzuur geproduceerd, met als gevolg dat de smaak van het vlees afneemt en het er onaantrekkelijk uitziet.
Stadia van opoffering
Er zijn bepaalde fasen die de professionals aanbevelen om te volgen. Laten we hieronder in meer detail bekijken.
verdoven
Wanneer u besluit een kalf te verdoven, bedenk dan dat het gereedschap bot moet zijn en dat de diameter minimaal 10 cm moet zijn. De hamer moet niet-metalen zijn, zonder scherpe hoeken (zo kun je een schedel breken). Het is noodzakelijk om duidelijk op het voorhoofdsbeen tussen de ogen te slaan. Bij de juiste slag gaan de belangrijke receptoren uit en valt het kalf flauw. Als de schok te sterk is in de longen en het hart, hoopt het bloed zich op, bij een zwakte zal het dier niet uitschakelen en hevige pijn voelen.
bloeden
De koe wordt 2-3 minuten uitgeschakeld. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om een groot, goed geslepen mes te nemen, de huid in de nek door te snijden en de halsslagader en aders ernaast door te snijden. Hang het dier vervolgens ondersteboven met een lier. Plaats de container terug zodat het bloed erin stroomt. Het bloed loopt ongeveer 10 minuten weg. Het hangt allemaal af van de grootte van de koe.
Versheid
Nadat het bloed van glas is, moet u zich houden aan de regels voor het snijden van een kalf. Snijd eerst het hoofd af en verbind vervolgens de slokdarm. Het dier wordt met de voorkant naar boven op een speciaal geprepareerde houten constructie geplaatst in de vorm van een vloer en 2 spijlen, waartussen een koe is geplaatst. Met een mes sneden ze de huid van de keel tot aan de anus en maakten inkepingen over elke hoef. Aan de binnenkant van de ledematen wordt de huid van de buik tot aan de hoeven gesneden, waarna de huid van de voorpoten, romp en achterpoten wordt verwijderd. In de laatste fase verwijderen ze de huid van de zijkanten van de wervelkolom.
Als je alles zorgvuldig doet, zal het afkoelen geen problemen opleveren. Als je dit voor de eerste keer doet, kun je het beste de hulp inroepen van een specialist die waarschijnlijk weet hoe je een kalf of stier moet doden.
Hoe het correct te snijden?
Het bloedbad is ook een belangrijke fase: slacht het lijk onmiddellijk na de moord. De hoofdregel van snijden is netheid, volgens de volgorde van de fasen. Eerst moet u de uier of geslachtsdelen scheiden (bij stieren). Er moet voor worden gezorgd dat de darmen niet worden beschadigd. Snijd het borstbeen door, scheid de luchtpijp en de slokdarm. Snijd de buikwand in de lengte door (kan niet worden doorgesneden), snijd de schaamstreek door.
Dan moet je de vetlaag van de maag afsnijden, de darmen pakken, dan de milt en maag, de lever, het hart, de longen doorsnijden en dan de luchtpijp en het middenrif. Snijd de spieren langs de wervelkolom. Snijd met een bijl het karkas doormidden, verwijder het karkas van de vezels, verwijder het resterende vet, bloedstolsels, spoel het vlees af met water en laat het drogen. Als u zich aan deze regels houdt, is de procedure correct en zonder gevolgen.
Soorten slachting van een stier
Er zijn verschillende manieren om een koe, een stier, te doden:
- verdoven met een hamer, hamer en dan doden,
- gebruik van vuurwapens,
- gebruik van elektrische schokken,
- met behulp van gas (dit is een zelden gebruikte methode).
Hoe een stier zo humaan mogelijk te hameren? De verdovingsmethode is het meest populair en minst pijnlijk voor het dier, maar niet iedereen gebruikt deze methode. Sommigen brengen het vee naar een speciale gaskamer en de dieren stikken gewoon.
Met een pistool kun je een koe doden. Het belangrijkste is dat er geen andere koeien of stieren in de buurt zijn, wat eng kan zijn en de procedure kan verstoren. Het is belangrijk om direct te doden, je moet nauwkeurig tussen de ogen richten. Als je het doel mist, zal de koe niet onmiddellijk sterven, het bloed stolt en dit zal het vlees bederven. Een andere recent populaire methode is het slaan met een elektrische schok, waarbij de koe flauwvalt. Ook is de procedure precies hetzelfde als voor verdoving.
De laatste manier om te doden is door simpelweg de stier te doden. Verschillende mensen draaien de stier op zijn zij, binden de hoorns en nek vast aan iets stabiels dat het dier niet kan optillen, en snijden vervolgens de nek door met een groot jachtmes.
Industrieel bloedbad
Het slachten van een koe in een slachthuis verloopt iets anders dan thuis. Voor het slachten worden de runderen naar speciale containers gestuurd. Dieren worden geëuthanaseerd met een hamer of er wordt elektroshock gebruikt en de halsslagader wordt doorgesneden. De koe wordt aan de transportband gehangen, de kop wordt verwijderd, de huid wordt verwijderd, het dier wordt gedood, het tijdens het slachten gesneden vlees wordt in koelcellen geplaatst. Dit alles gebeurt met behulp van speciale technologieën.
Veel video’s tonen de techniek van het doden van een stier en het afsnijden in slachthuizen.
Nuances van het slachten van runderen
Wanneer een koe wordt besneden Het is noodzakelijk om de organen te inspecteren. Ondanks toestemming van de dierenarts zijn niet alle ziektes te zien op het onderzoek. Als er zweren in de inwendige organen zijn, is de lever vergroot, het bloed is zwart, tumoren zijn een aanleiding om een specialist te bellen. Voor uw aankomst is het raadzaam om alles te laten zoals het is. Als het resultaat negatief is, moet het vlees dat tijdens het slachten is gesneden, worden afgevoerd.
Op internet kun je het slachten van de stieren vinden op de video, waar je duidelijk kunt zien hoe je het kalf of de stier thuis goed kunt hameren, en de video als leidraad kunt gebruiken. Het offeren van de kalveren is een verantwoorde aangelegenheid en om het dier niet te kwellen, is het zaak alles zo snel en correct mogelijk te doen.
