Weinig mensen nemen bonen als medicijn. voor de meerderheid
het is gewoon een smakelijke peulvrucht, een rijke bron van goed verteerbaar voedsel
het lichaam van eiwitten. Maar wetenschappelijk onderzoek toont aan dat bonen
Dieet kan zeer effectief zijn bij de bestrijding van diabetes en hart- en vaatziekten.
ziekten. Het kan ook een goed hulpmiddel zijn om kanker te voorkomen.
Echter, zoals de meeste drugs, als de gebruiksregels worden geschonden,
bonen kunnen schade toebrengen, zowel op korte als op lange termijn
vergiftiging.
Nuttige eigenschappen van bonen
Samenstelling en calorieën.
Rauwe bonen bevatten (in 100 g): .
Calorieën 343 kcal
Vitamine C 4,6 Kalium, Vitamine K 1316
B3 2,083 Fosfor,
Vitamine P304
B1 0,535 Magnesium, Mg 188 Vitamine
B6 0,401 Calcium, vitamine Ca 186
B2 0,221 Natrium,
A las 18
Gedroogde bonen (d.w.z. volledig rijpe en gedroogde zaden
Phaseolus vulgaris) is een rijke bron van eiwitten, zetmeel,
sommige onverzadigde vetzuren, voedingsmiddelen
vezels, vitamines en mineralen. Op de website van Harvard Medical
school op de tafel van glycemische indices voor bonen aangegeven waarde
24-4-XNUMX ± ., wat toelaat
classificeer bonen als laag glycemisch voedsel.
De voedingswaarde van bonen hangt grotendeels af van de hoeveelheid die ze bevatten.
eiwitten en, in mindere mate, uit het gehalte aan koolhydraten, vitamines
en mineralen. Afhankelijk van de variëteit kan het eiwit in bonen
15% tot 35%. Gemiddeld levert honderd gram gedroogde bonenzaden
mensen 20-25 gram eiwit, dat wil zeggen, geven ongeveer 20% van de aanbevolen
dagelijkse consumptie tarief. Voor de hoeveelheid eiwit zijn bonen behoorlijk
vergelijkbaar met vlees.
Verder is de eiwitverteerbaarheid van gedroogde bonen bijna
80%. . basis eiwit
de bonenfracties zijn globuline (50-70%) en albumine (10%). Tussen
aminozuren,
aanwezig in droge bonen, lysine overheerst (6,5-7,5 g / 100
g eiwit) en tyrosine met fenylalanine (5,0-8,0 g / 100 g eiwit).
.
Zetmeel vertegenwoordigt bijna 50% van het gewicht van het zaad. in het groot
Hoeveelheden oligosachariden en voedingsvezels in bonen.
(14-19 g / 100 g rauw graan). .
Meer dan 50% van de vezels is onoplosbaar en bestaat uit pectines, pentosanen,
hemicellulose, cellulose en lignine. De lipidefractie van bonen is
ongeveer 1,5-6,5 g per 100 g rauwe bonen en is voornamelijk
een aap
en meervoudig onverzadigde
vetzuren .
Net als andere eetbare peulvruchten zijn bonen rijk aan
essentiële aminozuren, waaronder lysine,
die in de meeste granen ontbreekt. Ook in bonen
de zaden hebben in vergelijking het hoogste gehalte aan vitamines en mineralen
met andere peulvruchten. .
In de vruchten van de plant, in het algemeen, tal van bioactieve stoffen
verbindingen: galactooligosacchariden, proteaseremmers, lectines,
fytaten, oxalaten en rijke fenolische stoffen die een belangrijke
metabolische rol bij mens en dier. Massa van fenolische verbindingen
het vormt ongeveer 10-11% van de totale massa zaden. . Bovendien, volgens
hun chemische structuur, ze zijn zeer divers
groep. Bovendien hebben ze de neiging om te verschillen, afhankelijk van:
door de kleur van de schil van de zaden en de variëteit aan bonen.
Omdat de kleur van de zaadhuid bijvoorbeeld afhangt van de aanwezigheid van polyfenolen,
donkere bonen (rood, zwart) hebben meestal de hoogste
het anthocyaninegehalte.
. Maar lichtgeel
en roze vlekken op de zaadhuid duiden op de aanwezigheid van tannines.
. Onderzoek heeft uitgewezen,
dat het koken van sperziebonen op hoge temperatuur niet verandert
het gehalte aan fenolzuren. .
Sommige van de hierboven genoemde verbindingen bevatten antioxidanten
en prebiotische activiteit en beschermen DNA-schade tegen verschillende
soorten kanker. Deze zelfde verbindingen kunnen echter de verteerbaarheid verminderen.
eiwit, vermindert de opname van voedingsstoffen en de biologische beschikbaarheid
mineralen, waardoor winderigheid ontstaat.
Zo kunnen bonen in sommige gevallen genezen en in andere gevallen
– beschadigen.
Medicinale eigenschappen
De meeste geneeskrachtige eigenschappen van bonen worden geassocieerd met de aanwezigheid in de zaden.
deze cultuur van polyfenolen die antioxiderende eigenschappen hebben
en verschillende biologische activiteiten, waaronder antidiabetica,
ontstekingsremmend, antimicrobieel, antitumoraal, hepatoprotectief,
cardioprotector, nefroprotector, neuroprotector en osteoprotector.
Regelmatige consumptie van bonen die gewone en oplosbare bevatten.
vezels, evenals resistente zetmelen, verlagen de bloedglucose
index bij de mens. Studies hebben aangetoond dat bonendiëten
verlaagde het niveau van “slechte” cholesterol, verhoogde de “goede” en positief
beïnvloedde risicofactoren voor het metabool syndroom, waardoor
de kans op hart-en vaatziekten, diabetes, obesitas.
Studie van de eetgewoonten van Japanners, Zweden, Grieken en Australiërs
ouder (70 jaar), toonde aan dat bonen één zijn
van de weinige producten waarvan het gebruik wordt geassocieerd met
het risico op sterfte verminderen. . Versterking
De gezondheidseffecten zijn recht evenredig met de toename van de ingenomen hoeveelheid.
Bonen. Om precies te zijn, was er een daling van het risico op sterfte met 8%.
met een verhoging van de dagelijkse consumptie van bonen voor elke 20 gram
(met en zonder etniciteit).
De consumptie van gedroogde bonen is grotendeels verantwoordelijk voor
veel fysiologische en gezondheidsbevorderende effecten, waaronder:
waaronder de preventie van hart- en vaatziekten, obesitas,
suikerziekte en kanker.
Antidiabetische activiteit
Klinische studies tonen aan dat het consumeren van drie of meer
Porties bonen per week verminderen het risico op diabetes
bijna 35% vergeleken met minder bonen of kidneybonen
afwezigheid. .
Epidemiologische studies in China suggereren:
het feit dat de regelmatige opname van bonen in de voeding evenredig is met
vermindert de kans op het ontwikkelen van diabetes type 2 bij vrouwen. .
In een ander werk baseerden de auteurs zich op een studie van patiënten met diabetes
merkte op dat regelmatige consumptie van zwarte bonen voor drie
verlaagt de glucosespiegels gedurende maanden
in plasma en geglycosyleerd hemoglobine. Er wordt aangenomen dat
De verbetering in de toestand van de patiënten was te wijten aan de aanwezigheid van zwart
bonen van fenolische stoffen, tannines en anthocyanines. .
Dierproeven hebben ook het vermogen aangetoond
fenolische verbindingen van bonen om de bloedglucosespiegels te verlagen, geglycosyleerd
hemoglobine en verhoogde insulinespiegels. Het is bijvoorbeeld getoond
die langdurige orale toediening van een waterig extract van de peulen
bonen bij ratten in een dosis van 200 mg/kg leidde tot een afname van het gehalte aan
bloedglucose en geglycosyleerde hemoglobine in de context van chronische ziekte
hipo-insulinemie. .
Cardioprotectieve actie
Regelmatige consumptie van bonen is goed voor gezonde mensen,
en voor zwaarlijvige mensen. Het therapeutische effect treedt in dit geval op
door het totale cholesterol en lage lipoproteïneniveaus te verlagen
serumdichtheid, evenals als gevolg van een toename van de lipoproteïnespiegels
hoge dichtheid. .
Epidemiologische en klinische gegevens suggereren dat een toename van
de hoeveelheid bonen die wordt geconsumeerd (minimaal 4 keer per week) vermindert
het risico op hart- en vaatziekten. Vooral,
wordt waargenomen dat het risico op ischemie
hartziekte, tot 38% – het risico op een hartaanval
myocard . en 11%
– het risico op hart- en vaatziekten in het algemeen.
Het percentage verandering in verschillende fysiologische parameters in elk
de nieuwe studie verschilt, maar de therapeutische effecten worden opgemerkt
door alle onderzoeksgroepen. Verlaag bijvoorbeeld het lipoproteïnegehalte
Lage dichtheid is geregistreerd met het gebruik van:
- kopjes gebakken bonen gedurende 8 weken, met 5%, .
- bonen gebakken door mensen met hypercholesterolemie: met 15%, .
- 275 g donkerblauwe bonen voor drie weken, tot 24%, enz.
Bovendien is bij gezonde mensen het niveau van “slechte cholesterol” in serum
daalde ook aanzienlijk, wat zorgde voor een afname van de kans
het optreden van hart- en vaatziekten met 20%. Dit is waarom het was
gewoon 130 gram gekookte pinto bonen in het menu opnemen
Vier keer per week. .
Antimutagene en kankerbestrijdende werking
Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat een dieet rijk aan bonen
Het is een goede preventie van verschillende soorten kanker, waaronder darmkanker.
darmen, borsten en prostaat. [22, 23, 24] Dat blijkt ook uit de resultaten.
groot onderzoeksproject uitgevoerd in 41 landen. Percentage
Expressiewaarden kunnen variëren, maar voor de duidelijkheid kunt u:
geef de volgende indicatoren: eet twee of meer bonen
eenmaal per week vermindert het risico op darmkanker met 47% ., kanker
prostaat bij 22% en borstkanker bij 67%. .
Resultaten van dieetaanpassingen bij proefdieren zeggen:
dan de incidentie van alle tumoren bij ratten die werden behandeld met zwarte bonen,
daalde met 54%, en de incidentie van glandulaire maagkanker
– met 75%. . Voor ratten die paars consumeerden op hetzelfde regime
bonen, de waarden waren iets anders: 59% vermindering van de frequentie van
tumoren en een vermindering van 44% van het risico op adenocarcinoom (44%).
Bonen hebben antikanker en antimutagene eigenschappen.
vanwege de fenolische verbindingen die interageren met mutagenen,
en remming van het metabolisme van het belangrijkste mutageen.
Antioxidante werking
Bonen hebben een hoge antioxidantactiviteit vanwege:
fenolzuren, flavonoïden, stilbenen en tannines.
Deze activiteit is in de eerste plaats te danken aan de restauratie
het vermogen van polyfenolen, omdat ze een belangrijke rol spelen bij het neutraliseren
vrije radicalen, hun vangst of peroxideonderdrukking
lipide oxidatie. Bovendien omvatten polyfenolen chelatie.
metaalionen, die oxidatieve processen onderbreken.
Over het algemeen neemt de antioxidantactiviteit toe tijdens de spijsvertering.
en opname van bonen uit het maagdarmkanaal. Fenolverbindingen komen beter vrij
in de maag vanwege de zure omgeving. Ook zuur en enzymgemedieerd
hydrolyse bevordert een grotere oplosbaarheid van polyfenolen
samen met zetmeel en eiwit. .
Ontstekingsremmende activiteit
De antioxiderende en ontstekingsremmende activiteit van bonen komt tot uiting.
door fenolische verbindingen (fenolzuren, flavonoïden)
en anthocyanines) en onverteerbare fermenteerbare componenten (precursoren
vetzuren met een korte keten).
In dierproeven met bonen gevoede muizen,
er was een significante vermindering van de symptomen van colitis
en ontsteking van de dikke darm. Indicatoren die aangeven:
voor ontsteking. Immunomodulerende effecten van voedingssuppletie bij muizen
na twee weken vertoonde 20% van de zwarte bonen een significante vermindering
schade aan het slijmvlies van de dikke darm en ontsteking.
Gerandomiseerde gecontroleerde onderzoeken bij mensen
Het toonde ook al therapeutische effecten aan bij een inname van drie dagen.
100 g bloem en zwarte bonensoep. Dankzij zo’n dieet is hij verbeterd
toestand van artritispatiënten
– pijn en ontsteking aanzienlijk verminderd.
Met dit alles is het te vroeg om bonen tot superdrug te verklaren, aangezien
Samen met de helende effecten kan hetzelfde boonbestanddeel:
verergering van een aantal symptomen veroorzaken. Daarom worden wetenschappers niet moe
verduidelijken dat elke definitieve verklaring vereist:
verdere studie van het product. Serieuze en veelzijdige studie
In feite zijn de geneeskrachtige eigenschappen van bonen nog maar net begonnen.
In de geneeskunde
Ondanks dat medicijnen op basis van bonenextracten nog steeds
ze worden niet gebruikt in behandelprotocollen, ze zijn algemeen verkrijgbaar op de markt
verschillende kruidenpreparaten, waaronder bonencomponenten.
Dergelijke complexe preparaten worden meestal aanbevolen door de fabrikant.
als zelfstandig middel of hulpmiddel bij de behandeling van diabetes
2e soort.
Bijvoorbeeld in de samenstelling van de plantencollectie «Arfazetin», samen met
cranberry spruiten,
rozenbottels
en diverse kruiden, waaronder 20% van de gewone bonenschillen,
die als infusie worden ingenomen.
Diverse referentiehandleidingen (bijvoorbeeld “Botanical-Pharmacognostic”
woordenschat” .) wijzen op
over de mogelijkheid om bonen te gebruiken als een rijke bron van kalium
in dieetvoeding voor hartritmestoornissen en atherosclerose.
In de volksgeneeskunde
In de moderne volksgeneeskunde worden bonenvinnen gebruikt om
behandeling van ziekten van het urogenitale systeem, in strijd met het zoutmetabolisme
en reuma.
In dit geval wordt direct of indirect een diuretische werking gebruikt.
planten. Om het volume van de uitgescheiden urine te verhogen, moet u drinken
een halve liter humor per dag, die 3-4 uur wordt gekookt,
giet water over 10 g bonenpeulen. Dezelfde infusie wordt toegepast
om de druk te verminderen.
Voor de behandeling worden warme aftreksels van bonenbladeren of bloemafkooksels gedronken.
gal en urolithiasis
ziekten. En met een afkooksel van een combinatie van bonen en cranberrybladeren,
ontsteking van de alvleesklier en verbetering van de algemene toestand van de patiënt
met diabetes mellitus.
In de Balkan is het gebruikelijk om afkooksels van zaden te gebruiken in de volksgeneeskunde.
bonen om de symptomen van dysenterie te elimineren en de ontlasting te normaliseren.
Op dezelfde plaats, met behulp van bonenafkooksels voor inname en extern
lotions verlichten pijn bij ontsteking van de heupzenuw en jicht.
In de volkstradities van de Oosterse Slaven is het gebruikelijk om de huid te behandelen.
ziekten en verwondingen. Bijvoorbeeld geroosterd en versnipperd
De bloemzaden worden gemengd met room om op de verbrande plekken aan te brengen.
huid. Om een droog medisch omhulsel te verwijderen, verzacht het na 2 dagen.
olie gebruiken.
Een mengsel van bonenmeel met honing wordt met erysipelas op de huid aangebracht.
ontsteking. En schone bonenmeelkoekjes bedekken de wonden
en abcessen.
In de oosterse geneeskunde
In het Arabische Oosten was er in de oudheid een verdeeldheid in rood
en marinebonen. De eerste werd in de tweede klas als warm en vochtig beschouwd.
De tweede werd gedefinieerd als evenwichtig met betrekking tot koude en warmte.
Bonenmeel werd gebruikt om ouderdomsvlekken en littekens te verwijderen.
Wanneer ze worden gegeten, dragen bonen vloeistoffen (urine, melk, sperma),
maakte het lichaam mollig. Genezers gebruikten bonenbouillon om te “verdrijven”
de baarmoeder van de bevallende vrouw, de foetus, versterkte de baarmoeder. Met deze bijwerking
bonen eten had nachtmerries en een rusteloze droom.
De Chinese geneeskunde maakt ook onderscheid tussen rode en witte bonen.
- Rode bonen. In staat om vocht te verwijderen,
oedeem elimineren,
koorts elimineren, spijsvertering herstellen bij aandoeningen
en diarree. Het wordt ook gebruikt voor pijn bij het plassen.
Uitwendig gebruik wordt beoefend voor schimmelhuidlaesies,
het verschijnen van talrijke steenpuisten. - Witte bonen. Met een ziekmakende verkoudheid in de maag.
stopt misselijkheid en braken. In staat om zinken te stimuleren
troebele energie, hydrateert de darmen, vult de nieren aan.
In de traditionele Chinese geneeskunde worden bonen over het algemeen
een product van de elementen water en de nieren (ook door
de gelijkenis van het orgel en de zaden van de plant). Bonenpoeder was inbegrepen in
samenstelling van medicijnen om de Yin van de nieren te versterken. voor degenen
Voor dezelfde doeleinden werd een afkooksel of infusie van bonenpeulen gebruikt. Bovendien
Bovendien zijn peulvruchtenthee gebruikt om het gezichtsvermogen te verbeteren en te herstellen
gezondheid van het oog. Om deze “thee”-pads goed te bereiden, heb je nodig
vermalen tot poeder, giet dan een snufje poeder in een glas
water en laat 5 minuten op laag vuur staan.
Bij wetenschappelijk onderzoek
Sommige biologische kenmerken van bonen kunnen worden uitgesproken.
bij sommige plantensoorten (variëteiten) en bij andere minder uitgesproken. voor zover
Onderzoekers werken over het algemeen met een
monster, dan worden de resulterende gegevens over de eigenschappen toegeschreven aan
de bestudeerde soort (variëteit). We hebben voorbeelden van dergelijke onderzoeken genoemd.
naar beneden
- Witte bonen of “marineblauwe” bonen.
Deze kleine ovale witte bonen werden in het dieet geïntroduceerd.
Zeelieden bij de Amerikaanse marine in de XNUMXe eeuw, vandaar de naam. Invloed hebben
De “zee” bonen werden bestudeerd in experimentele muizen, gegeven
bonenmeel opgelost in water (20% in de voeding) om
twee weken. Een dieet met deze bonen is positief gebleken
en negatieve effecten tijdens experimentele colitis,
het lokaal en systemisch verminderen van inflammatoire biomarkers, maar tegelijkertijd
verergering van schade aan het slijmvlies van de dikke darm. . - Romeinse bonen of kidneybonen. De zaden zijn “romig”
textuur, middelgrote en ovale vorm rijk aan fenol
onverteerbare fermenteerbare verbindingen en componenten,
die kan helpen experimentele colitis te verlichten en te verminderen
de ernst van andere pathologieën die verband houden met intestinale disfunctie.
. Tijdens het experiment
bij muizen werd een verbetering waargenomen in een aantal parameters, niet alleen
bij muizen met colitis, maar ook bij gezonde muizen uit de controlegroep.
In de colitisgroep verminderde suppletie met 20% bonenmeel in de voeding
de ernst van de ziekte en de histologische schade van de dikke darm,
verhoogde expressie van genen die bijdragen aan de barrièrefunctie,
verminderde inflammatoire cytokines van de dikke darm. - Pinto bonen. Dit is een middelgrote boon
maat, met bruine huid, ovale vorm. hemagglutinines,
Defensines die uit deze bonen worden geïsoleerd, hebben schimmelwerende,
antidiabetische en antitumoractiviteiten. naar zulke
De wetenschappers kwamen tot hun conclusies na experimenten “in een reageerbuis” (in
zelfs in darmmodellen).
Experimentele en sociologische gegevens hebben echter aangetoond dat:
Diabetespatiënten en mensen met een verminderde koperhomeostase kunnen:
een verhoogd risico hebben op molybdeenvergiftiging
Bonen. Zelf ingevulde vragenlijst over maaltijdfrequentie
toonde aan dat in centraal Mexico diabetespatiënten met
ernstige complicaties, gebruik in de regel een paar soorten
bonen komen vaker voor dan mensen met minder geavanceerde medische aandoeningen. En tweeten
Pintobonen waren in dit opzicht niet de veiligste. Onderzoekers
Hij stelde zelfs voor om bouillon met deze bonen uit te sluiten voor diabetespatiënten
van uw dieet. .
Afvallen
Er zijn verschillende onderzoeken naar bonen en bonenextracten die beschrijven:
verschillende mechanismen van invloed op de geassocieerde toestanden of processen
obesitas en overgewicht.
Eet een 70% maïsgebakken sandwich
en 30% bonen, verlaagd serumcholesterolgehalte
en triglyceriden, bloedglucose bij muizen die een dieet kregen met een hoge
Vetgehalte. Daarnaast heeft dit voedingssupplement bijgedragen aan:
verzwakking van de ophoping van lipiden. De eindresultaten lieten zien dat
het eten van maïsbrood verminderde gewichtstoename,
ophoping van vetmassa, de grootte van adipocyten (vetcellen) en
voorkwam niet-alcoholische leververvetting bij muizen met behulp van
remming van de nucleaire eiwitten PPARγ en SREBF2. .
In een ander onderzoek bij mensen hielpen bonen de controle te beheersen
gewicht snel verzadigend en het onderdrukken van de eetlust. Placebogestuurde jaloezie
een onderzoek met twaalf vrijwilligers toonde aan dat:
nieuw gezuiverd bonenextract bij gebruik als additief
tot een gemengd en uitgebalanceerd dieet (60% koolhydraten, 25% vet
en 15% eiwit) zorgden voor controle van de eetlust en een verhoogd gevoel.
verzadiging binnen 3 uur na een maaltijd dan in de placebogroep.
Objectieve scores bevestigden het verschil: suppletie met extract
bonen verminderden de afgifte van glucose, insuline en C-peptide na inname
voedsel, onderdrukte de afscheiding van het peptidehormoon ghreline. .
Pilotstudie bij 60 vrijwilligers met overgewicht
toonde ook de werkzaamheid van gestandaardiseerde droge methoden aan
bonenextract om tailleomvang te verminderen en in de strijd tegen overmaat
peso. . Vervolgens kregen de deelnemers aan het experiment 50 g extract
tweemaal daags gedurende 12 weken, wat bij één groep proefpersonen resulteerde in:
- afname van het lichaamsgewicht (van 82,8 ± 9,1 kg tot 78,8 ± 8,9 kg; p <0,0001),
- Verminderde middelomtrek (van 94,4 ± 10,3 cm tot 88,2 ± 10,0
cm; p <0,0001), - afname van oxidatieve stress (van 380,4 ± 14,8 tot 340,7 ± 14,8
Carr-eenheden; p <0,0001).
Ondanks deze bemoedigende resultaten zijn echter niet alle wetenschappers
Bekijk bonen en hun extracten als een veelbelovend voedingssupplement.
In het British Journal of Nutrition, een peer-reviewed wetenschappelijk tijdschrift,
gewijd aan onderzoek op het gebied van dierlijke en menselijke voeding
– een systematische review en meta-analyse van gerandomiseerde studies
klinische studies met betrekking tot de werkzaamheid van bonen in
als afslanksupplement. .
Volgens de auteurs hadden alle geanalyseerde onderzoeken ernstige
methodologische tekortkomingen. De meta-analyse was statistisch niet significant
het verschil in gewichtsverlies tussen de groepen die bonensupplementen slikten,
en placebogroepen. Het is waar dat er statistisch een aanvullende meta-analyse is vastgesteld
significante vermindering van lichaamsvet ten gunste van de ‘bonen’-groepen
vergeleken met placebogroepen. Door gegevens te aggregeren, hebben de onderzoekers
kon geen harde conclusies trekken over de effecten van additieven
bonen op lichaamsgewicht. En ze erkenden dat voor een objectieve evaluatie van de effecten
bonen, grotere en strengere tests nodig zijn.
In de keuken
Bonen, net als andere groenten, rauw
niet eten. Maar hier is dit niet alleen te wijten aan het lage culinaire en consumptieniveau.
kwaliteiten van het product, maar ook het feit dat veel soorten bonen
rauw zijn giftig. Daarom de hele geschiedenis van de bonenteelt
werd gekookt, gebakken, gestoofd apart of in combinatie met anderen
producten. Dus bijvoorbeeld in het oosten, eerst in China en dan
in Japan, India, Korea zijn gekookte bonen nog steeds erg populair
met rijst
Maar over het algemeen zijn bonen bijna een universeel voedsel dat geweldig is.
past goed bij vis, vlees, zeevruchten,
granen en bijna alle andere groenten.
Nu bonen (inclusief groenten en suiker) voor het koken
het is gebruikelijk om ongeveer 10-12 uur in koud water te weken
in een verhouding van 1: 5 (1 kopje bonen tot 5 kopjes water). bij het weken
en het koken van de gedroogde bonen wordt 2-3 keer groter, dus
de koekenpan moet de juiste maat hebben.
Sommige koks raden aan om de bonen een tijdje in water te laten staan
dag. Dit wordt gedaan zodat de bonen in de eerste plaats zacht worden.
en omdat ze verzadigd waren met vocht, bereidden ze zich sneller voor, en ten tweede, zodat
suikers die het menselijk lichaam heeft weten op te lossen in water
verteert niet. Er is ook een mening dat het weken van bonen
leidt tot verlies van antinutriënten die de opname van voedingsstoffen verstoren
stoffen .
Als er geen tijd is om de bonen te bereiden, kunt u de “hete”
inweek methode. In dit geval worden de bonen eerst ongeveer 3 . gekookt
minuten, en dan in een gesloten pan gedrenkt in heet water
nog minstens 1-2 uur, en daarna wordt het “oude” water afgevoerd,
De gezwollen bonen worden onder stromend water gewassen en naar de hoofdleiding geleid.
voorbereidingsfase.
Om te koken, moeten de bonen volledig bedekt zijn in de pot.
Water. Het deksel sluit meestal niet hermetisch, soms met water,
als het kookt. De meeste huisvrouwen voegen zout toe aan het einde van het koken,
zodat de bonen niet te hard zijn, maar er zijn geen betrouwbare
bewijs dat zout bijdraagt aan overmatige verdichting van fruit,
daarom kunnen deze en andere kruiden zowel onmiddellijk als later worden toegevoegd.
En hier zijn de zure ingrediënten die in sommige recepten worden verstrekt.
(azijn, citroenzuur, wijn, enz.) om de malsheid te verbeteren
daadwerkelijk toevoegen nadat de bonen bijna gaar zijn.
Om schuimvorming tijdens het koken te verminderen,
het is aan te raden om er na kokend water een eetlepel zonnebloem in te gieten
olie.
Bij het koken in een pan op laag vuur koken de bonen in een half uur.
tot anderhalf uur (afhankelijk van de variëteit). De bonen worden gecontroleerd om te zien of ze gaar zijn.
Druk. Meestal worden sommige stukken gewoon op een bord geplet.
met een vork of vingers. Afgewerkte bonen worden in aanmerking genomen als ze zijn omgezet
al zacht genoeg en niet knapperig maar nog niet kruimelig
in moes.
Opgemerkt moet worden dat de kooktijd van sperziebonen (asperges)
een stuk minder. Na onderdompeling in gezouten water al kokend.
de peulen worden slechts ongeveer 5 minuten actief gekookt, waarna onmiddellijk
overgebracht naar een koude omgeving zodat ze hun karakteristiek behouden
krokant en kleur.
Sperziebonen worden van dezelfde bonen onrijpe sperziebonen genoemd.
Normaal. Ze zijn ook erg populair in de keuken van verschillende Europeanen.
en Aziatische landen. In de Belgische keuken worden ze bijvoorbeeld vaak gecombineerd
met aromatische kruiden, magere room of sojasaus. Maar
omdat deze bonen alleen worden gewaardeerd voor het behoud van hun natuurlijke
kruidenkleur en bonensmaak, en relatief gekookt en gebakken
niet lang meer.
Bij het stoven van sperziebonen wordt de kookfase meestal weggelaten:
de peulen worden eerst gebakken tot ze half gaar zijn en dan gaar
in tomatensaus of room op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten.
Het wordt veel gebruikt bij het koken en in bonenmeel. Gebaseerd op dat
verschillende soepen bereiden. Dit meel wordt echter vaak toegevoegd
en in dessertborden: cakes, strudels, muffins.
in cosmetologie
Mensen konden in de oudheid het cosmetische potentieel van bonen in overweging nemen.
uur. In het oude Rome werden bonen vermalen tot meel, wat in de samenstelling
het cosmetische product vervult de functie van een poeder. Boonvermogen
Meel voor het bleken van de huid leidde vervolgens tot opname in het recept.
dames bleken, weerspiegeld in een van de Duitse namen
bonen – Schminkbohne. Dit samengestelde woord kan worden vertaald als
“Make-up, bleekmiddel of make-upbonen.”
Tegenwoordig is kant-en-klaar, voorverpakt bonenmeel gemakkelijk te koop.
in webwinkels. Op het gebied van cosmetologie bevelen fabrikanten het aan.
Gebruik het om het intercellulaire metabolisme, huidverstrakking,
verwijdering van donkere kringen, kneuzingen, evenals whitening.
Naast bloem zijn er gratis flesjes te koop.
gehydrolyseerde boneneiwitten, die ook zijn ontworpen om effectief te zijn
express lifting, hydratatie, herstel van water- en vetmetabolisme
en het verhogen van de turgor van de huid van het gezicht, de hals en het decolleté. Men gelooft
die de versterking van de wanden van de microvaatjes en de normalisatie van collageen plaatsvindt
door de neutralisatie van enzymen, destructief voor de structuur
elementen van bindweefsel.
Dit hydrolysaat wordt bij problemen in een hoeveelheid van 2 tot 4% aan de crème toegevoegd
adolescente huid, 5-8% – in zonnebrandcosmetica, anti-cellulitis
liftende serums en maskers, 2-3% – in herstellende gels na
scheren, 8-9% – ter versterking van nagels en haar.
Boneneiwithydrolysaat is een multifunctioneel product,
maar het is bang om te verwarmen tot meer dan 40 ° C. En om zelfgemaakt te maken
cosmetica met extracten vereist enige vaardigheid,
Eenvoudige en snelle gezichtsmaskers zijn erg populair geworden.
en op basis van bonen, die de huid perfect reinigen en voeden, zorgen voor
gladmakend en liftend effect, verlichten vermoeidheid en jeuk, elimineren;
wallen onder de ogen. Bovendien hebben bonen bleekeigenschappen,
waardoor het helpt om de kleur en het oppervlak van de huid aan te passen.
Het eenvoudigste maar meest effectieve masker wordt gemaakt door te mengen
gekookte bonenpuree (2 eetlepels) met olijf
boter (1 el. l.) en citroen
sap (½ eetlepel. l.). Dit masker wordt aangebracht op een schone huid om
15-20 minuten en daarna afspoelen met water. In toepassingsgevallen
bonenmasker op een droge huid voeg room of boter toe aan het recept,
en wanneer aangebracht op een vette huid – boekweitmeel als absorptiemiddel
en een zachte scrub.
We hebben de belangrijkste punten over de voordelen en mogelijke gevaren van bonen op een rijtje gezet.
in deze illustratie en we zullen je erg dankbaar zijn als je het deelt
een afbeelding op social media, met een link naar onze pagina:
Bonen schillen kunnen erg van elkaar verschillen.
qua uiterlijk. Ze zijn wit, paars-zwart, geel,
bruin, marmer, enz. Vorm: symmetrisch ovaal, gebogen,
plat en ‘dikbuikig’. Bonen van sommige soorten zijn gemiddeld kleiner dan andere
soorten, maar voor een aantal gerechten zijn het juist relatief kleine bonen,
beter passen. Je kunt elke kopen; het belangrijkste is dat ze heel zijn,
geen kreukels en geen sporen van ongedierte.
Het is het beste om sperziebonen te kopen die luchtdicht verpakt zijn.
verpakking. Het is te vinden in het assortiment van bijna alle grote fabrikanten.
groente gewassen. In supermarkten wordt het bevroren verkocht. Maar
als je in het seizoen verse sperziebonen kunt vinden, dan heeft de voorkeur
Het moet knapperig en dicht aan de peulen worden gegeven.
Bonen zijn goed houdbaar in de koelkast, maar in de praktijk
er is bijna nooit genoeg ruimte voor ze, ook niet op de groenteafdeling.
Daarom worden thuis vaker andere opslagmethoden gebruikt.
gespleten bonen:
Verse sperziebonen worden vlak voor het koken gekocht,
of bevroren voor toekomstig gebruik. Er is echter een andere manier om op te slaan:
sperziebonen: in de vorm van een ‘halffabrikaat’. Om dit te beëindigen
de peulen worden gesneden, de vezels van de kleppen worden verwijderd en dan is het werkstuk
4-5 minuten geweekt in kokend water en gedroogd bij een temperatuur van 60-70
graden in de oven gedurende 4-5 uur. Zo bijna klaar om te eten
Gedroogde peulen moeten ook worden bewaard in een kamer met een lage luchtvochtigheid.
en temperatuur.
Bonen zijn een van de oudste gewassen die door de mens worden verbouwd.
Verschillende bronnen geven verschillende gegevens aan, maar minstens 5 duizend
Jaren geleden waren bonen als voedingsproduct al bekend bij bewoners van Centraal
en Zuid-Amerika. Deze regio wordt beschouwd als het historische thuisland van de plant.
Bonen kwamen relatief laat naar Europa: de expeditie van Columbus
bracht haar terug van haar tweede reis naar de kusten van de Nieuwe Wereld. in zijn
een uitgebreid werk over de kennis van de Azteken in geneeskunde en botanie
Het werd beschreven door de Spaanse missionaris Bernardino de Sahagún. De bonen hierin
het werk is volledig gewijd aan het derde deel van hoofdstuk XIII “over alle producten”.
De auteur somt en schetst meer dan 10 soorten bonen die:
de Azteken aten het. Maar in Europa is het culinaire voorbeeld van de Azteken
volgde niet meteen en in eerste instantie werden de bonen exclusief geplant
als sierplant.
Toen de Europeanen de bonen probeerden, begonnen ze zich snel te verspreiden.
over het vasteland. De bonen kwamen vanuit Nederland naar Groot-Brittannië, dus
daar begonnen ze het “Hollandse bonen” te noemen, Rusland in de XNUMXe-XNUMXe eeuw
Eeuwenlang werd de cultuur uit Frankrijk gehaald, vandaar de naam van de bonen
er was een overeenkomstige – “Franse bonen.”
Vooral in Frankrijk zelf werden bonen populair tijdens de regeerperiode
Napoleon I. Er is een historische legende volgens welke de keizer
Hij beschouwde bonen als een voedsel dat de spieren kon versterken en de prestaties kon verbeteren.
brein. Dus bonen en ging het leger soldaat en officier in
lassen.
Na zo’n verhaal is het zelfs een beetje vreemd dat de feestelijke Dag van de Boon
niet in Frankrijk, maar in Bulgarije gevierd. In november, tot de laatste
Op zaterdag, in het dorp Smilyan, opent de feestelijke ceremonie met een luide
geschoten vanuit een speciaal ‘bonenkanon’. Daarna begint
een festival met een culinaire wedstrijd die
in de tavernes bereiden ze een verscheidenheid aan zeldzame en ingewikkelde gerechten van
Bonen. Ten eerste, van de lokale ‘Smilian bonen’, die
het staat zelfs in het Guinness Book of Records.
Maar het zijn niet alleen de Smilian-bonen die verrassen met hun eigenaardigheden. Bijvoorbeeld,
de variëteiten “Akito” en “Ad Rem” onderscheiden zich door een delicaat paddenstoelenaroma. Verscheidenheid
Flajole ruikt naar halfharde Hollandse Edammer kaas
(Edam). En maanbonen (ook bekend als “lima” naar de naam van de hoofdstad
Peru) wordt vanwege zijn smaak geassocieerd met boter.
De laatste van de genoemde, de maanbonen, heeft er nog een
een interessant kenmerk: de plant wordt beschermd tegen insectenlarven
door een sterk ruikende substantie te produceren die lijkt op feromonen
wesp De wespen voelen een aantrekkelijke geur, stromen naar de bonen en vernietigen
de rupsen landden op de plant. Trouwens, de gekrulde stengel hiervan
De bonensoort is een van de langste van het geslacht en kan 15 meter bereiken.
op lengte. Omdat de stengel van gewone bonen gemiddeld veel is
korter – tot 3 meter.
Net als andere planten hebben bonen waarschijnlijk nog veel meer mysteries.
en kansen die mensen nog steeds niet kennen. Daarom meer
studie van de plant en zijn vruchten, waarschijnlijk in de nabije toekomst,
het zal mensen helpen om het meeste uit al zijn geneeskrachtige en nutritionele eigenschappen te halen.
potentieel.
