Zwarte wortelen zijn een soort kruidachtige plant in de Kozelets-familie die in sommige landen als groentegewas wordt gekweekt.
Zwarte wortel
Botanische eigenschap
Vaste plant De plant behoort tot de familie van de Asteraceae. In de eerste levensjaren is de plant behaard, later naakt. Het groeit 0.25-0.75 m hoog, de stengel is rechtopstaand, vertakt. Het blad is dik. De bladeren op het lagere niveau zijn lancetvormig, ovaal, langwerpig, puntig aan de uiteinden, met talrijke aderen. De bladeren van het middelste niveau zijn langwerpig-lancetvormig, met een priemvormig bovendeel.
De wortel die bekend staat onder zijn naam heeft andere wetenschappelijke namen: scorzona, zwarte wortel en zoet.
De bloeiwijzen van vertegenwoordigers van de variëteit worden gevormd door bloembladen van felgele kleur, vaak individueel, ze hebben een cilindrische vorm, groot, met een envelop van 20-30 mm lang. De vruchten van de bloeiwijzen: de dopvrucht.
Zwarte wortelzaden in lengte bereiken 1.5-1.6 cm. De bloeiperiode is mei. De wortelcultuur is cilindrisch, dik, vlezig. Het heeft een specifieke donkere kleur. Het binnenste vruchtvlees is wit. De gemiddelde lengte van wortelgewassen is 15 cm, diameter – 5 cm, gewicht – 150-200 g.
In tegenstelling tot de klassieke sinaasappel, die een zoete smaak heeft, zijn zwarte wortelen bitter van smaak en smaken ze naar radijs en radijs.
Locaties
De soort is inheems in het zuidelijke deel van het Europese grondgebied en Zuidwest-Azië. Tegenwoordig wordt de plant in verschillende delen van de wereld gekweekt en gedistribueerd: praktisch in heel Europa, ook in gebieden van de oostelijke mediterrane landen tot Oost-Azië. Gevonden in beplante gebieden van Georgië en Armenië, wordt de groente geteeld in Italië, Frankrijk, Egypte, Turkije, Pakistan, Nederland, België.
Scorzonera is een typische vertegenwoordiger van de vegetatie van de steppestrook.
In Rusland worden zwarte wortelen geteeld in de Republiek Dagestan, in de uitlopers van de Kaukasus, aan de voet van het Oeralgebergte, tot aan de grens met Kazachstan, in het westen van Siberië.
Groenten geven de voorkeur aan droge gebieden. In de natuur groeit het voornamelijk op kalksteenbodems, op steppen en op rotsachtige hellingen.
In kunstmatige omstandigheden voor het kweken van zaden voor het verbouwen van groenten, zijn kassen geschikt.Het is moeilijk om een scorzoner te kweken die van een warm klimaat houdt met zaden en zaailingen in de volle grond.
Onder de variëteiten die met succes wortel hebben geschoten in privétuinen, zijn de Spaanse, Black Knight, Purple Dragon te noemen.
Samenstelling en toepassingsgebied
Ongewone wortelen
Wortelgewassen van zwarte wortel bevatten een aanzienlijke hoeveelheid gezonde stoffen, waaronder:
- inuline uit de groep van polysachariden,
- asparagine, dat tot de groep aminozuren behoort,
- levulina.
In tegenstelling tot klassieke wortelen hebben zwarte wortelgroenten minder bèta-caroteen in hun chemische samenstelling, wat wordt gecompenseerd door grotere hoeveelheden alfa-carotnia, anthocyanines, een grote dosis antioxidanten en luteïne.
Koken
Zwarte wortelen, samen met witte en oranje wortelen, worden veel gebruikt bij het koken. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor de eerste en tweede gangen en als additief voor frisdranken en desserts. Tegelijkertijd geven anthocyanines, die deel uitmaken van zwarte wortelen, kleureigenschappen aan de groente.
Geneeskunde
Vanwege de hoogwaardige eigenschappen zijn zwarte wortelen nuttig in dieetvoeding. Het is vooral handig voor de oudere generatie. Extracten ermee worden aanbevolen voor patiënten met diabetes mellitus en hypertensie, jicht en leveraandoeningen.
Conclusie
De variëteit van zwarte wortelen is een soort meerjarige planten die behoren tot de familie Kozelets. De groente heeft een bittere smaak, donkere schil en wit vruchtvlees. Het wordt gecultiveerd en sinds de XNUMXe eeuw wordt het door verschillende landen gekweekt voor agrarische doeleinden.
Wortelgewassen zijn op grote schaal gebruikt bij het koken, het gebruik ervan is geëvalueerd door de traditionele geneeskunde.
