dens fordeler og mulig skade. –

Fordelene og skadene til honning bestemmes av dens ernæringsmessige verdi, kjemiske sammensetning, glykemisk indeks og kaloriinnhold.

Dette biproduktet er svært fordøyelig for menneskekroppen, men hvis det spises i overkant, kan det utgjøre en viss helsefare.

Artikkelinnhold

• 1 Definisjon og kjennetegn ved forbrukeren
• 2 kjemisk oppbygning
• 3 Matverdi
  • 3.1 Kaloriinnhold i 100 gram og en skje.
  • 3.2 Glykemisk indeks
• 4 Medisinske egenskaper
  • 4.1 Hvem anbefales produktet til?
  • 4.2 Fordelene med visse varianter
  • 4.3 Hvilke varianter er best å unngå?
• 5 Hvordan bruke den riktig
  • 5.1 Når og hva du skal spise
  • 5.2 Hvorfor kan du ikke varme opp?
• 6 Når er det farlig å bruke det?

Definisjon og kjennetegn ved forbrukeren

JW White, Jr., sjef for honningforskningsdivisjonen til Herbal Products Laboratory of Eastern Research Branch i US Department of Agriculture, kalte dette biproduktet «en tyktflytende væske tilberedt av biene fra nektar hentet fra blomster av forskjellige planter lagret som mat’.

I nasjonale oppslagsverk er definisjonen noe annerledes, men betydningen skiller seg nesten ikke fra den forrige. For eksempel kalles honning «en blanding av sukkerholdige stoffer som er omvendt (eller omdannet) av bier, som disse insektene produserer hovedsakelig fra blomsternektar, eller en vandig løsning av såkalt rørsukker.»

For forbrukere er selvfølgelig de grunnleggende egenskapene til et produkt viktigere enn dets vitenskapelige definisjon.

El

• helt naturlig;
• veldig velsmakende – erstatter fullstendig enhver dessert;
• inneholder et bredt spekter av nyttige næringsstoffer;
• har medisinske egenskaper anerkjent av medisin.

Dette er egenskapene til et modent birøktprodukt som oppfyller alle sanitære og hygieniske krav. Kvaliteten på honning bekreftes vanligvis av riktige laboratorieresultater.

kjemisk oppbygning

Komplekset av kjemiske elementer i dette birøktproduktet er veldig mangfoldig, noe som bestemmer dets verdifulle medisinske og ernæringsmessige egenskaper.

Den kjemiske sammensetningen av naturlig honning er presentert i detalj nedenfor (basert på 453,59 gram):

• 17,2% – naturlig fuktighet (vann);
• 79,59% – forskjellige sukkerarter: levulose, dekstrose, vanlig bordsukker eller sukrose, maltose, reduserende disakkarider, høyere sukker;
• 1% – syrer (eddiksyre, smørsyre, melkesyre, aminosyrer, maursyre, ravsyre, sitronsyre, eplesyre, glukonsyre), proteiner og aske (natrium, kalium, magnesium, klorider, sulfater, fosfater, silisiumdioksid og andre stoffer);
• 2,21% – mindre elementer: vitaminer (pyridoksin, biotin, folsyre, nikotinsyre, riboflavin, tiamin, vitamin K), antibakteriell komponent (inhibin), enzymer (fosfatase, katalase, diastase, invertase), acetylkolin, tanniner, alkoholer (dulcite) og mannitol) aromatiske og smaksgivende urenheter (estere, aldehyder, terpener), pigmenter (karoten, xantofyll, klorofyll og deres derivater).

Produktets fuktighet indikerer dens modenhet. Umoden honning, ekstrahert fra kammen på forhånd, gjennomgår raskt gjæring og surgjøring. Ikke egnet for langtidslagring! Og generelt lar utseendet, smaken, lukten mye å være ønsket. Alle disse parametrene vil forverres fra de første dagene med lagring, spesielt ved romtemperatur.

Sahara – grunnlaget for den kjemiske sammensetningen av biproduktet. Dens faste stoffer er 95 til 99% av komponentene i sukker. Totalt 15 sukkerarter er blitt isolert. I henhold til størrelsen og kompleksiteten til strukturen til molekylene er de delt inn:

• de enkle som er en del av mer komplekse forbindelser, de viktigste er fruktose og glukose (forholdet mellom dem er ansvarlig for krystalliseringshastigheten til produktet);
• og kompleks eller høyere, f.eks. laktose, sukrose, maltose.

Noen sukkerforbindelser dannes allerede under lagring eller modning under påvirkning av enzymer og syrer.

syrer – bare 16 elementer – danner en spesiell honningsmak, som kompliserer buketten til birøkterproduktet, men maskerer samtidig søtheten.

Mineralske komponenterTil tross for sin lille prosentandel, øker inntaket av salter i menneskekroppen med regelmessig bruk av honning. Fosfor og kalsium rangerer først, etterfulgt av svovel, klor, magnesium, natrium og kalium.

Enzymer delta i dannelsen av den kjemiske sammensetningen. De produseres av bier når de behandler nektar. Takket være invertase (kalt sukrose) blir blomsternektar delt eller investert i fruktose og glukose.

А av nivået av diastase i et biprodukt, bestemmes kvaliteten… Minimumsverdien er ikke mindre enn 7 Gothe-enheter (i henhold til den nasjonale standarden). Oppvarming er kjent for å ødelegge dette enzymet. I tillegg synker nivået naturlig under langtidslagring i pantries, fra +24 til +27. Optimale temperaturindikatorer for lagring er + 8… + 10 grader Celsius.

hvordan kilde til vitaminer Honning har ingen rekord: regelmessig bruk dekker ikke menneskekroppens daglige behov. Hovedkilden til vitaminer i produktet er pollen, som er en naturlig urenhet. Med forsiktig filtrering reduseres også prosentandelen av vitaminer i honning.

Høyre hånd de er først og fremst viktige for laboratorieanalyse. Ifølge dem, ved hjelp av alkohol, bestemmes urenheten i sukkersirupen. Dessuten finnes dekstriner alltid mer i honningdugghonning.

Den kjemiske sammensetningen av honning i tabellene:

Biologisk aktivitet

Biologisk aktivitet (evnen til å fremkalle en respons i cellene til en levende organisme) skyldes tilstedeværelsen av:

• mineralske stoffer;
• en lett blanding av vitaminer i form av pollen;
• antibakteriell komponent i form av inhibin (sammenlignbar i virkning med hydrogenperoksid).

Laboratorieforsøk med marsvin har fastslått at produktet av bier:

• styrker hårets røtter (håret) og aktiverer veksten;
• styrker leddene;
• øker utskillelsen av det kvinnelige kjønnshormonet østrogen;
• forbedrer appetitten;
• ødelegger patogene bakterier;
• øker aktiviteten til kolecystin.

Matverdi

Den ernæringsmessige verdien av naturlig honning skyldes dens høye fordøyelighet: alle komponenter er 100% delt i menneskekroppen. Til sammenligning vil brød assimileres med 96, melk med 91, kjøtt med 95 og nøtter med 80-85 prosent.

I henhold til dets egenskaper er det ikke bare et energisk karbohydratprodukt, men også et terapeutisk og profylaktisk middel som inneholder biogene stimulanter.

De viktigste «forbrukerne» av honning er skjelettmuskulaturen og nervesystemet. Det er de som absorberer glukose. Fruktose har en gunstig effekt på hjertemuskelen, og sikrer dens ytelse og rask restitusjon. Mineraler og organiske syrer stimulerer kroppens forsvar, deltar i metabolske prosesser, derav biproduktets gjenoppbyggende og foryngende effekt.

Sammensetningen av naturlig honning, som gir dens energi og næringsverdi, er vist i følgende tabell (basert på 100 gram produkt):

Kaloriinnhold i 100 gram og en skje.

Når man bruker et biprodukt som kosttilskudd er det viktig å telle kaloriene, da kroppen vil få i seg flere av dem enn ved bruk av mange kjente produkter fra det daglige kostholdet, som brød (250), melk (60), surt. krem. (206), kalvekjøtt (218 kcal).

Kaloriinnholdet i naturlig honning avhenger i stor grad av typen. Gjennomsnittlige verdier varierer fra 300 til 350 kilokalorier per hundre gram.

De er vanligvis lyse i fargen og lagres lenge i flytende tilstand, på grunn av det høye fruktoseinnholdet er variantene lavere i kalorier:

• De «lettere» variantene av akasie og blomster, oppnådd under blomstring av frukttrær, er omtrent 300 kilokalorier.
• Bokhvete, til tross for sin mørke farge (påvirkning av pigmenter og høyt innhold av sporstoffer), bidrar i gjennomsnitt med 305 kilokalorier til kroppen.
• De populære lipettene og solsikkehonningen gir et gjennomsnitt på 320 til 330 kcal. Samme mengde i hvilken som helst honningkake.
• Den mest «farlige for figuren»-varianten er hentet fra raps: den inneholder fra 329 til 335 kcal.

Men siden dette biproduktet tradisjonelt ikke konsumeres i store mengder, kan du fokusere på mengden som får plass på en skje. Og det spiller ingen rolle konsistensen på honningen, væsken eller kandisert. Det viktigste er ikke å løfte den over kanten (det er ingen «glidning»).

Og dermed:

• terom – 26 (i samme mengde sukker er det 16 kilokalorier, men det er mindre fordel for kroppen);
• dessert – 34;
• spisestue – 56 kilokalorier.

Det er gjennomsnittlige tall! Avhengig av sorten kan det være svingninger i retning av økningen i kaloriinnholdet.

Glykemisk indeks

Diabetikere unngår bruk av honning i frykt for dens negative effekter på den syke kroppen. Finnes det unntak fra denne regelen?

Ja, diabetes type 8 så lenge blodsukkeret er kontrollert. Vi minner om at denne type sykdom er ledsaget av en økning i blodsukkeret på opptil. enheter. Med den kan du bruke alle typer honning til terapeutiske og diettformål. En eller to flate teskjeer vil ikke skade selv de eldre.

Øker naturlig honning blodsukkeret? Sikker! Ethvert produkt har samme effekt. Dette er hvordan menneskekroppen fungerer: etter å ha spist vises hyperglykemi. Da er bukspyttkjertelen inkludert i arbeidet.

Ved å frigjøre insulin i riktig mengde, bidrar det til fordelingen av sukkeret som oppnås i ulike vev i kroppen for en kortsiktig forsyning, brukt til umiddelbare behov, eller langtidslagring (i form av fettavleiringer som er så hatet av ernæringsfysiologer). Det samme hormonet forhindrer at langsiktige reserver går til spille ved å omdanne dem til glukose, førsteklasses drivstoff. Lavt blodsukker: sult oppstår, etterfulgt av et nytt måltid.

For å bestemme nivået av hyperglykemi som oppstår etter et måltid, brukes en spesiell indeks. Standarden i dette tilfellet er glukose, hvis GI er 100 enheter.

Karbohydrater er spesielt aktive i denne forbindelse. En halv time etter inntak av dem på tom mage, observeres det maksimale glukoseinnholdet i blodet. Det samme skjer med honning: det øker konsentrasjonen av sukker.

Men det er et viktig poeng å huske på. Den glykemiske indeksen til naturlig honning er ganske lav! Det finnes varianter som inneholder en høy prosentandel fruktose, som trygt kan anbefales for diabetikere som lider av type II sykdom. GI for fruktose er bare 19 enheter. Og GI av honning generelt varierer mellom 50 og 70 enheter, avhengig av sorten.

Variantene som er mindre farlige for diabetikere (gjennomsnittlig GI 49 til 55) inneholder et minimum av glukose, opptil 24 prosent av den totale massen:

Til sammenligning er GI for poteter og ris 70, brød – 50, boller – 95.

Les mer: Diabetes mellitus og honningforbruk

Medisinske egenskaper

Å konsumere honning kan fylle mange ernæringshull. Det er også en mulighet til å forebygge mange vanlige sykdommer.

Men den helbredende effekten vil bare være merkbar ved regelmessig bruk av biproduktet i moderate mengder!

Fordeler med honning:

• en destruktiv effekt på den patogene mikrofloraen, for eksempel paratyfusfeberpatogener, dysenteri blir ødelagt, E. coli dør;
• jerninnholdet øker, og følgelig hemoglobin i blodet;
• metabolske prosesser og alt arbeidet til de endokrine kjertlene er normalisert;
• øker motstanden mot infeksjoner og negative miljøpåvirkninger; immunitet styrkes;
• giftstoffer, tungmetaller fjernes bedre, vannlating forbedres;
• det er en gunstig effekt på sirkulasjonssystemet: hjertemuskelen styrkes, koronarkarene utvider seg, nivået av skadelig kolesterol reduseres, trykket normaliseres;
• inflammatoriske prosesser i mage-tarmkanalen elimineres, lever- og magefunksjoner normaliseres, appetitten øker;
• nervesystemet er normalisert – søvn forbedres, det er en beroligende effekt;
• med forkjølelse blir bakterier og virus ødelagt, angrep av alvorlig hoste lindres: sputum fra bronkiene og lungene fjernes bedre, betennelse i mandlene passerer.

Hvem anbefales produktet til?

Honning er nødvendigvis tilstede i kostholdet til astronauter, dykkere, idrettsutøvere på grunn av dens energiverdi. Under ekstreme forhold omdannes energien som mottas og lagres til muskelstyrke.

Etter sterkt fysisk og mentalt stress, vil dette biproduktet være nyttig for alle som ikke lider av allergier.

For eldre mennesker og små barn behandles urininkontinens med honning. Produktet, som er hygroskopisk, holder på fuktigheten i kroppen og hindrer urinstrømmen om natten.

Det anbefales også å bruke det med mangel på vitaminer, svekkelse av kroppens forsvar, nervøse lidelser, et sykt hjerte, blodårer og fordøyelsessvikt. Og dette er bare en liten liste over sykdommer og patologiske tilstander i kroppen!

Fordelene med visse varianter

Polyfloral eller multikomponent varianter har en allsidig effekt på kroppen, og spesifikke monofloral:

• For eksempel brukes bokhvetehonning til å behandle lave nivåer av hemoglobin i blodet (anemi) og brukes etter blodtap som oppstår under operasjon eller fødsel.
• Lipid- og bringebærvariantene er uunnværlige i behandlingen av forkjølelse og smittsomme plager. Begge variantene har en svevende effekt. Og bringebærhonning lindrer også generell tretthet og nervøs spenning.
• Sainfoin-varianten anbefales for svaksynthet og øyesykdommer på grunn av det høye karoteninnholdet.
• Kardiovaskulære plager og endokrine kjertelfeil behandles med pollenmettet honning. Disse variantene inkluderer raps, søt kløver, solsikke.
• Og skjoldbruskkjertelen er kurert med et biprodukt hentet fra blomstrende kastanjer. Den inneholder mye jod.
• Salvie- og timianvariantene har smertestillende og betennelsesdempende effekter på kroppen. I folkemedisin brukes de til betennelse i nasopharynx og hals; ødeleggelsen av patogene mikroorganismer skjer.

Hvilke varianter er best å unngå?

Visse typer honning er mindre nyttige for mennesker. Dette er i utgangspunktet varianter som anses som lavgradig og ikke egnet for overvintrende bier. De skiller seg med en dårlig kjemisk sammensetning: de inneholder ikke mange vitale elementer.

Dette er variantene av nektar oppnådd:

• av busker av slekten piler (delirium, langørede vier og andre);
• fra sumpplanter;
• av mange korsblomstrende arter (f.eks. åkerkål, waida, sverbich, raps, camelina).

Noen ganger regnes også rapshonning som en av disse variantene. Imidlertid er det høyt ansett i Europa som et produkt som avgifter kroppen fra giftstoffer og stråling. Derfor er denne holdningen ikke rimelig.

Les: Raps som honningplante

Hvordan bruke den riktig

Beslutningen om mengden og metodene for bruk av naturlig honning bestemmes individuelt. Helst etter konsultasjon med lege.

Når det gjelder de generelle anbefalingene, vil de bli gitt nedenfor.

Barnas alder er ikke en kontraindikasjon, men foreldre bør ta hensyn til to viktige fakta:

1. Hvis du overspiser dette produktet, gi det mye til barnet ditt, det kan resultere i en vedvarende motvilje.
2. Alder under ett år er ikke en direkte kontraindikasjon, men en grunn til å være forsiktig. For ikke å ta risikoen igjen, er det bedre å ikke gi honning i denne alderen.

Mer enn ett år bare spis en eller to teskjeer om dagen. det er mer opptil seks år Det er bedre å blande honning i en varm (ikke varm!) Drikk: te, melk. Eller legg til dagsprisen til frokostblandinger, sur fruktpuré.

Взрослые Du kan fortynne den med varmt kokt vann. Og en enkelt dose er en spiseskje eller to for dem.

Det er fastsatt maksimale mengder biprodukter per dag, som det ikke er ønskelig å overskride. For voksne er det 100-150, og for barn under fjorten år – 30-50 gram.

Når og hva du skal spise

For bedre assimilering er det nødvendig å holde ut 1,5-2 timer før hovedmåltidet eller etter det.… Faktum er at nedbrytningen av honning i kroppen skjer bokstavelig talt på en halv time. Og mange produkter er rett og slett ikke kompatible med det.

Denne regelen gjelder i hovedsak til nøtter, tørket frukt, bær, spiret hvete, kli, som ofte brukes til medisinske eller diettformål.

Men honning er kompatibel med grønnsaker, fruktjuicer, avkok av medisinske urter og andre biprodukter: propolis, kongelig gelé, pollen (pollen).

Hvorfor kan du ikke varme opp?

Ved oppvarming over 50-60 grader ødelegges enzymene og oksymetylfurfuror dannes (det vises også når et sukkerbiprodukt brytes ned ved langtidslagring i et varmt rom).

Derfor er bestemors råd om å drikke varm te eller melk med honning mot forkjølelse meningsløst! Slik bruk gjør det mest verdifulle diettproduktet til et praktisk talt giftig og ubrukelig mattilsetning.

Hvis du vil «varme halsen godt», må du løse opp en enkelt dose (en spiseskje eller en teskje) i munnen som en slikkepinne – en antibakteriell behandling av slimhinnene vil oppstå. Og etter 15-20 minutter drikk varm te, helst urte.

Når honning introduseres i forskjellige medisinske blandinger for oral administrering eller eksterne salver, hjemmelagde kosmetiske kremer, masker, blir den flytende i et vannbad. I dette tilfellet bør temperaturen ikke overstige 37-40 grader. Tross alt er hovedmålet å bevare den unike kjemiske sammensetningen og biologiske aktiviteten til biproduktet.

Når er det farlig å bruke det?

Omtrent tre til fem personer av hver XNUMX har en eller annen form for honningintoleranse. En allergisk reaksjon har varierende alvorlighetsgrad. Det kan gi hudkløe, utslett er en mildere form for intoleranse. Eller hodepine, elveblest, oppkast, diaré, en komplisert allergisk reaksjon. Ofte, umiddelbart etter inntak, vises en karakteristisk brennende følelse på leppene.

Det skal bemerkes at det er to typer intoleranse mot et biprodukt:

• fullstendig medfødt intoleranse eller overfølsomhet;
• eller ervervet følsomhet (oppstår etter inntak av et produkt av dårlig kvalitet, med en blanding av antibiotika, landbrukspreparater som brukes til å behandle felt av sykdommer og skadedyr, samt giftig, giftig eller «full»).

Ervervet følsomhet kan overvinnes ved å ta mikrodoser honning. På samme måte oppnådde folk ufølsomhet for ulike giftstoffer. Men selvfølgelig, i dette tilfellet, er det visse risikoer: det er ikke kjent hvordan kroppen vil reagere på slike eksperimenter.

Kontraindikasjonene for naturlig honning er følgende:

• historie med allergier og intoleranser;
• hudsykdommer – diatese, dermatose (tilstanden forverres, siden karbohydrater beholdes i huden);
• postoperativ periode innen 3-4 måneder etter galleblærereseksjon, fjerning av gallestein, fjerning av magesår og duodenalsår;
• kroniske patologier i fordøyelsessystemet: pankreatitt, kolecystitt, enterokolitt;
• i alderdom, så vel som med akutt leddrevmatisme, åreforkalkning (du kan bare ha til middag en teskje honning fortynnet i et glass te eller varmt vann!);
• i form av innånding er produktet forbudt for tuberkulose, bronkial astma, hjertesvikt med organisk skade på muskler og hjerteklaffer, lungesklerose, emfysem;
• med diabetes mellitus (brukes med forsiktighet og bare i den andre typen sykdom);
• med alvorlig fedme (på grunn av det høye kaloriinnholdet oppstår overspising);
• enhver akutt inflammatorisk prosess som påvirker fordøyelsessystemet: forverring av magesår, kolelithiasis, nyrestein, gastritt, pankreatitt.

Egenskapene til naturlig honning gjør det til et veldig nyttig helbredende produkt på bordet vårt. Imidlertid bør utseendet til uvanlige forhold og opplevelser etter hver dose være alarmerende, selv når det ikke er direkte kontraindikasjoner! Kanskje en slik reaksjon av kroppen indikerer oppkjøpet av følsomhet for biens produkt, som er full av sin fullstendige intoleranse opp til anafylaktisk sjokk. Ta vare på deg selv og ikke glem å konsultere legen din.