Potets høye kaloriinnhold antas å gjøre den uegnet for en diett. Dette er imidlertid ikke helt sant. Kaloriinnholdet i poteter avhenger i stor grad av tilberedningsmetoden og typen tilsetningsstoffer som brukes i matlagingen.
Kaloriinnhold i poteter
Sammensetningsegenskaper
Kaloriinnholdet i ukokte poteter er 76-80 kcal per 100 g (1 middels stor potet inneholder 140-150 kilokalorier). I følge BJU-tabellen inneholder hundre gram av produktet i overkant av 16 gram karbohydrater (selv rå poteter har høy glykemisk indeks). Proteiner i rå poteter er inneholdt i en mengde på 2 g, og andelen fett er 0.4-0.5 g.
Karbohydratene i dette produktet er stivelse. De er en type enkle karbohydrater som fremmer rask metning, men forårsaker en plutselig frigjøring av insulin og dannelse av ekstra fettceller. I denne forstand må mengden poteter i kosten begrenses, og selve produktet må tilberedes og kombineres riktig.
Men innholdet av næringsstoffer i poteten er så høyt (vitaminer, aminosyrer og et nesten komplett sett med sporstoffer som vi trenger) at det ikke er verdt å helt nekte å bruke den.
Kokt
Det laveste kaloriinnholdet har poteter, kokt i et skall – 78-82 kcal per 100 g. Jeg må si at når du koker i knoller, er den største mengden vitaminer og mineraler bevart.
Hvor mange kalorier er det i poteter tilberedt uten skinn? 100 gram av produktet kokt i vann inneholder 82-85 kilokalorier, og dersom potetene ble kokt i melk, vil energiverdien være 95 kcal (pluss minus 1 – 2 kcal, avhengig av fettinnholdet i melken).
Kaloriinnholdet i unge poteter er det laveste: i 100 gram råprodukt inneholder det 61-62 kcal, i kokte – 66-67.
Energiverdien til knoller øker med alderen – i gamle rotvekster som holdes i kjelleren gjennom vinteren, er kilokaloriinnholdet mye høyere enn i nygravd. Kaloriinnholdet i potetmos eller potetmos er svært avhengig av tilleggsingredienser. Så, i en diettpuré tilberedt i vann, ikke mer enn 95-100 kcal, men i en klassisk puré (med melk og smør) er den samme indikatoren 130-135.
Stekt
kalorier
øker Kaloriinnholdet i poteter øker flere ganger under steking. I gjennomsnitt er det 192-195 kcal per 100 g (1 stekt knoll inneholder 350-370 kcal), men mye avhenger av typen og mengden fett som brukes til steking. Hvis du sjenerøst heller vegetabilsk olje i en panne, vil tallet per 100g øke til 205-210. Ved å bruke animalsk fett (spult eller fett) økte vi kaloriinnholdet i pommes fritesen til 220-230.
Ved steking øker volumet av raske karbohydrater kraftig i sammensetningen av produktet, opp til 23-24 g, og den glykemiske indeksen øker til 95. Mengden protein øker litt, opp til 2-3 gr., Men fett, opp til 9. 10- 300 gr. Den verste situasjonen er med pommes frites: energiverdien deres overstiger 315-100 kcal per 500 g. Når det gjelder pommes frites, kan tallet ditt gå opp til XNUMX eller mer.
Bakt
Kaloriinnholdet i poteter bakt i skinn uten å tilsette olje er omtrent det samme som for kokte poteter (i en bakt). en mellomstor knoll inneholder omtrent 160 kcal). Samtidig er vitaminer og mineraler godt bevart. Når vi baker knoller uten skall, legger vi vanligvis til ekstra ingredienser til dem: grønnsaker eller smør, smult, rømme, kjøttdeig, ost, etc., noe som øker rettens energiverdi betydelig.
Hvor mange kalorier er det i en potet bakt med en minimal mengde vegetabilsk olje? Avhengig av typen av sistnevnte varierer indikatoren fra 110 til 130. Energiverdien til en rett øker raskt hvis den bakes med smør eller matfett.
Reduser kaloriinnholdet
- For å redusere kaloriinnholdet i en rett, kok den med en liten mengde vegetabilsk olje, helst olivenolje.
- For å minimere mengden fett, bruk matlagingsretter med spesielle belegg (teflon, keramikk, etc.).
- Før du steker poteter, er det lurt å redusere stivelsesinnholdet i den. For å gjøre dette må de hakkede stykkene vaskes med vann og tørkes. (Også, uten overflødig stivelse, vil det være lettere å lage mat – bitene vil ikke lenger feste seg til pannen.) En litt mer nyttig versjon av denne retten ville være lett stekte poteter etter fem minutters koking.
- Antallet kalorier i den kokte poteten kan justeres ved å bruke rettene som er ingredienser med lite fett. Så du kan lage potetmos av skummet melk og lett smør, og hell kokte knoller med et par spiseskjeer med lav-fett rømme, hjemmelaget fermentert bakt melk eller kefir.
- Siden den unge poteten er veldig velsmakende alene, kan den ikke krydres med noe fett. og dryss over friske urter. I tillegg er unge poteter ikke bare sunnere, de er også bedre å spise separat fra andre produkter.
- Det beste tillegget til poteten vil være en porsjon frisk salat eller kål. Det anbefales ikke å kombinere det med kjøtt, fisk, egg og tomater.
- Ikke misbruk salt når du lager mat, spesielt når du steker rotfrukter. Salt i seg selv øker ikke energiverdien til en rett, men det kan holde på vann i kroppen, forårsake oppblåsthet og forstyrre normal metabolisme, som igjen påvirker helse og vekttap negativt.
