Piołun lub absynt to napój, w którym zawartość alkoholu wynosi od 70 do 86% . Odnosi się do znanych aperitifów, które budzą apetyt. Głównym składnikiem jest piołun.
Wormwood wódka
Skład
Mocny pojemnik na alkohol czyli na podstawie wyciągów z piołunu – wieloletnich roślin o silnym smaku i słynny gorzki smak. Skład chemiczny gorzkiego olejku piołunu zawiera wysoki procent monoterpenu (tujonu) o zapachu mentolu i właściwościach toksycznych dla organizmu ludzkiego.
W absyntie zawierającym wyciąg z piołunu jest tylko niewielka część toksycznego tujonu, co umożliwia użycie silnego alkoholu napój bez szkody dla zdrowia zgodnie z normą.
Odnosi się do kategorii duchów anyżu. W przemysłowej produkcji absyntu oprócz najważniejszego składnika – pospolitego piołunu – obejmuje on:
- ziołowy tatarak,
- przyprawy – anyżowe udko, kolendra, anyż dziki, melisa, mięta i miętowy ziele dziurawca,
- kwiat Weroniki,
- arcydzięgiel,
- naga lukrecja,
- pietruszka,
- wąskolistna piołun,
- rumianek,
- koper włoski.
Gatunki
Główna klasyfikacja absyntu oparta jest na kolorze :
- zielony z odcieniami od szmaragdu do światła – klasyczny kolor napoju z liści i kwiatostany gorzkiego piołunu, kolor ten występuje z powodu chlorofilu, który rozkłada się pod wpływem światła słonecznego, z tego powodu napój wlewa się do pojemników wykonanych z ciemnego szkła,
- żółty – uzyskany dzięki zastosowaniu barwników spożywczych, ale w niektórych przypadkach kolor jest wynik naturalnego rozkładu chlorofilu, który potwierdza naturalność produktu alkoholowego,
- czerwony – daje ekstrakt z granatu, zapewnia również charakterystyczny posmak, dopuszczalne jest również stosowanie barwników spożywczych ,
- brązowy (czarny) – napój ten wykonany jest z korzeni piołunu z dodatkiem nalewki z czarnej akacji, zapewniając ciemny odcień.
Ze względu na jasny zielony kolor absynt nazywano „zieloną wróżką” i „zieloną czarownicą”.
Podczas dodawania wody absynt staje się mętny z powodu tworzenia emulsji olejków eterycznych z anyżu i kopru włoskiego, a także wysokiej zawartości alkoholu.
Mocny napój alkoholowy jest również dzielony przez zawartość alkoholu:
- o dużej mocy, udział alkoholu etylowego wynosi 55-65%, ta kategoria obejmuje produkty z Francji, Czech i Hiszpanii,
- o ekstremalnej wytrzymałości sięgającej 70-85%, te klasy obejmują szwajcarski, włoski i niemiecki.
Absynt dzieje się z różnymi ilościami tujonu:
- o wysokiej zawartości spalanie – od 25 do 100 mg / l, produkują takie napoje głównie w Szwajcarii (Swiss La Bleue) i Czechach (Logan 100, King of Spirits),
- o niskiej zawartości – od 1,5 do 10 ml / l, większość przepisów na napoje europejskie należy do nich,
- zawierające ekstrakt z piołunu i minimalną ilość imitacji tujonu lub nalewek.
Właściwości
Napój może powodować poważne zatrucie
Absynt jest uważany za szkodliwy napój alkoholowy, łącząc jego niekorzystny wpływ na organizm z toksycznym monotonem Herpen, który przypisuje się właściwościom halucynogennym.Przedawkowanie prowadzi do szeregu niekorzystnych konsekwencji:
- ogólne nadmierne pobudzenie,
- zmieniona świadomość,
- pojawienie się halucynacji,
- wystąpienie niemotywowanej agresji,
- bóle głowy,
- skurcze mięśni.
Wyjaśnia to nadmierną siłę napoju, w której wysokie stężenie alkoholu przy użyciu dawki 100 g lub większej i więcej prowadzi do ciężkiego zatrucia i zespołu kaca. Jednocześnie tujon i olejki eteryczne maskują smak alkoholu, co osłabia kontrolę nad użyciem silnych nalewek.
Praktyczne zastosowanie
Mocny napój alkoholowy ma kilka praktycznych zastosowań.
Produkt leczniczy
Kompozycja roślinna wódki piołunu ma właściwości lecznicze i przynosi korzyści zdrowotne, jeśli pije się ją w małych ilościach. Alkohol piołun pobudza apetyt i jest w stanie regulować procesy trawienne, leczy niedokrwistość.
Zalecana ilość to do 30 g dziennie.
Przeciwwskazania do stosowania napoju alkoholowego z piołunu – indywidualny nietolerancja składników roślinnych, dzieciństwa, ciąży i laktacji.
Przyprawa
Wódka piołun jest używana do gotowania w przygotowywaniu potraw mięsnych i pikantnych sosów.Jest połączony z kawą i jest używany jako główny lub dodatkowy składnik koktajli alkoholowych.
Absynt w domu
Absynt jest wytwarzany w domu. Aby go przygotować, będziesz potrzebował składników, które warto zebrać w okresie kwitnienia roślin:
- gorzki piołun – 3 łyżeczki,
- nasiona anyżu i kolendry,
- wrotycz pospolity – 3 łyżki. l.,
- kardamon – 15 strąków,
- korzeń arcydzięgla – 3 łyżeczki.
Początkowo, zgodnie z przepisem na 2 dni, piołun nalegać trawa. Trzymaj bulion zarówno zimny, jak i gorący. Metoda gorąca, w której zbiory ziołowe są podgrzewane w łaźni wodnej, przyspiesza proces starzenia. Do zioła lub ciepłego bulionu piołunu dodaje się 1,75 litra alkoholu etylowego oraz innych składników i przypraw i nalega się po 7 dniach. Powstały napar alkoholowy jest destylowany i filtrowany, co daje około 1,25 litra gotowych produktów o mocy 65%.
W produkcji absyntu w domu czystego alkoholu etylowego nie zastępuje się wódką i bimbru.
Destylowany domowy absynt ma wyraźny kolor. Dodatek mięty, melisy, kopru włoskiego nadaje klasyczny zielony odcień.
Domowy napój nie jest poddawany specjalnemu czyszczeniu zgodnie z instrukcją produkcji przemysłowej, ale zachowuje znaczną część tujonu.
Warunki użytkowania
Absynt musi być pijany poprawnie
Aby uniknąć negatywnych skutków, absynt powinien być pijany poprawnie. Istnieje kilka typowych sposobów.
Nierozcieńczony
Często piołun jest pijany nierozcieńczony. Przed użyciem napój jest schładzany, sala do picia. W tej formie dobrze komponuje się z ciemną czekoladą i owocami cytrusowymi.
W języku francuskim
Absynt pije się w języku francuskim za pomocą specjalnej łyżki z małymi otworami, na które należy położyć kawałek cukier Łyżka jest umieszczana na krawędziach szklanki z napojem, a zimna woda jest wlewana na cukier, który w połączeniu z wódką piołunu poprawia właściwości tujonu i zapewnia miękkość.
w języku czeskim
Po – Czeską wódkę piołunu pije się również łyżką, ale cukru nie wlewa się do wody, podpala się. Na koniec do napoju alkoholowego dodaje się zimną wodę, aby złagodzić smak.
Wniosek
Mocny napój alkoholowy z piołunu nazywa się absyntem. Jego skład roślinny ma właściwości lecznicze. Ten lek leczy wiele zaburzeń trawiennych i jest środkiem pobudzającym. Nalewka alkoholowa jest przygotowywana zgodnie z prostym przepisem w domu na bulionie piołunu. Ma przeciwwskazania i ograniczenia w użyciu.
