O mel no nosso país é tradicionalmente referido como medicamento. Somente resultados positivos são esperados de seu uso – melhorando a saúde, eliminando a deficiência de vitaminas, problemas estomacais e intestinais e o sistema cardiovascular.
O mel pode ser envenenado se for de má qualidade? Infelizmente, essa possibilidade existe.
Conteúdo do artigo
- 1 Qual é o perigo
- 1.1 Falsificado (falsificado)
- 1.2 Violação das condições de bombeamento e armazenamento
- 1.3 Áreas ambientalmente perigosas
- 1.4 Plantas venenosas
- 2 Medidas de segurança
- 3 fermentação
- 4 Layering
- 5 Candying
- 6 Sobre a velhice
- 7 Sombria
Qual é o perigo
O produto médico de baixa qualidade, na maioria dos casos, é consequência das relações de mercado. Um fabricante ou revendedor está buscando ganhos financeiros, não desdenhando falsificações e outras violações das condições de coleta de néctar, seu armazenamento, transporte.
Falsificado (falsificado)
O mel falsificado não pode ser considerado um produto útil. Na melhor das hipóteses, é açúcar processado. Na pior das hipóteses – uma mistura incompreensível com a adição de várias impurezas, como amido e até serragem.
A falsificação pode ser determinada em casa, comprando uma pequena porção de mel. É importante verificar com o vendedor o documento emitido pelo laboratório e que atesta a qualidade do produto.
Leia:
Como determinar a origem natural do mel em casa
O que é mel falso (falso ou artificial)
Violação das condições de bombeamento e armazenamento
A segunda razão para a má qualidade são as falhas dos apicultores. Devido aos grandes volumes, os proprietários de apiários têm pressa em bombear o néctar para fora do favo de mel antes que amadureça (não lacrado, quando o produto contém muita umidade). Além disso, essa pressa pode ser causada não apenas por um descuido, mas também pelo desejo de vender as mercadorias a preço de banana.
Outro erro comum de fabricantes e vendedores é o armazenamento e transporte inadequados de produtos médicos. As falhas mais comuns:
- não observância do regime de temperatura durante o armazenamento;
- não observância das temperaturas durante o aquecimento forçado de um produto açucarado, por exemplo, ao embalá-lo;
- o uso de recipientes perigosos ou de baixa qualidade feitos de metal não esmaltado, galvanizado, cobre (durante uma reação química, o produto de mel é impregnado com sais tóxicos).
Leia:
Quanto e em que condições o mel é armazenado
Cristalização (adoçamento) de mel de abelha natural
Sobre o aquecimento adequado (derretimento) do mel cristalizado
Áreas ambientalmente perigosas
A terceira razão pela qual o mel pode prejudicar o corpo humano é o uso de uma base de mel de baixa qualidade.
Em áreas com alto teor de elementos tóxicos, seu acúmulo (concentração) ocorre no néctar coletado pelas abelhas.
Essas substâncias perigosas nem sempre são detectadas por análises laboratoriais de rotina! Afinal, não é realista verificar tudo em um laboratório – existem muitas substâncias perigosas no ambiente moderno.
As impurezas mais prejudiciais incluem:
- pista;
- pesticidas;
- substancias radioativas.
Você só pode se proteger comprando produtos apícolas de apiários localizados em áreas prósperas – à distância:
- de polígonos;
- de áreas próximas à indústria química;
- do CHP;
- de grandes aeródromos;
- de rodovias movimentadas (as plantas próximas às estradas também contêm substâncias perigosas).
Os campos não são seguros durante o tratamento com pesticidas e outros produtos agrícolas. Além disso, as abelhas podem trazer néctar contaminado sem o conhecimento do proprietário do apiário. Alguns dos insetos morrem ao mesmo tempo.
Plantas venenosas
Em algumas áreas, as colônias de abelhas atuam em plantas que liberam néctar misturado com substâncias tóxicas. Freqüentemente, esse mel não é perigoso para os próprios trabalhadores do mel.
Mas em uma pessoa, ele causa todos os sinais de envenenamento:
- náusea;
- vômito;
- diarréia;
- problemas respiratórios;
- tonturas;
- dor de cabeça;
- aumento da sudorese;
- dores musculares e articulares.
Leia: Plantas melíferas venenosas
A única maneira de estar seguro é fazer um teste de animal de estimação. Por exemplo, dar uma colher de chá de mel a um gato ou cachorro.
O cuidado deve ser observado em áreas de crescimento em massa de wolfberry, alecrim selvagem, rododendro, heléboro, acônito.
Medidas de segurança
Listadas abaixo estão algumas pequenas regras, seguindo as quais você pode reduzir a probabilidade de comer um produto apícola de baixa qualidade. Mas lembre-se que, infelizmente, mesmo um laboratório não dará garantia de .% de segurança.
Regra um. Verificação de documentos.
Este (para a Rússia):
- passaporte apiário;
- certificado veterinário (formulário dois);
- certificado veterinário (formulário quatro);
- a conclusão do laboratório, obtida durante o exame veterinário e sanitário no mercado.
Todos esses documentos ajudam a determinar a hora e o local da coleta do mel, bem como a segurança do produto final.
A segunda regra. Compra de grandes lotes de produtos médicos… Para esses lotes, são realizadas análises caras no mercado para determinar as características químicas, físicas e bioquímicas do produto. Infelizmente, esse recurso não está disponível para varejo e atacadistas de pequena escala.
fermentação
A perda de aparência do produto de mel indica sua deterioração ou perda de sabor. Esses sinais incluem:
- sua estratificação (a frutose aparece nas camadas superiores na forma líquida);
- o aparecimento de sinais de fermentação – cheiro azedo, bolhas na superfície.
Quando perguntado se é possível comer mel fermentado, a resposta é inequívoca – é impossível. É insípido e inseguro, porque o fermento se reproduz ativamente no produto.
Por que o mel fermentou e se é possível comer é muito simples de determinar. Um excesso de umidade leva a dificuldades durante o armazenamento. Mesmo quando a temperatura sobe acima de 11 graus Celsius, os fungos de levedura são ativados. Há apenas um motivo – o néctar foi bombeado para fora do favo de mel em um estado imaturo.
O produto de mel da mais alta qualidade é obtido se for armazenado em colmeias até o final do verão. As molduras, neste caso, são 100% seladas. Um salto também é permitido quando o favo de mel é parcialmente selado por abelhas em 50-70%. Isso significa que, sob a influência de enzimas secretadas pelas glândulas das abelhas, o néctar amadureceu – seu teor de água está abaixo de 21%.
A segunda razão para a fermentação são recipientes sujos ou de má qualidade, armazenamento em locais úmidos. Mas a principal razão é a mesma – é um excesso de umidade. É a água que inicia o processo de fermentação.
Se o gosto, o cheiro, a aparência mudaram, você não deve usar mel!
Layering
A estratificação de um produto de mel nem sempre é perigosa… Também pode acontecer por razões bastante naturais:
- a proporção de frutose para sacarose é aproximadamente igual;
- os tipos de néctar trazidos pelas abelhas (de plantas diferentes) são mal combinados no produto final – isso é chamado de “misgrading”.
Além disso, o motivo pode ser armazenamento impróprio, aquecimento em temperaturas acima de 40 graus, bombeamento precoce do favo de mel (ao vedar menos de 50-70 por cento das células).
Armazenamento incorreto significa não conformidade com o nível de temperatura e umidade do ambiente. Temperaturas acima de 18 graus e alta umidade apenas levam ao aparecimento de camadas.
O néctar verde também é mal armazenado. Após a estratificação, a fermentação pode começar ou ambos os processos ocorrerão simultaneamente.
A razão mais perigosa para a delaminação é a falsificação de um produto natural.… Deve ser excluído por meios laboratoriais ou por controle de qualidade em casa (o link para os métodos de teste é fornecido acima). Esse produto não deve ser comido!
É indesejável usar mesmo com aquecimento prolongado acima de 40 graus… O produto apícola perde a maior parte das suas propriedades medicinais, o conteúdo de oximetilfurfural aumenta. Essa substância é capaz de inibir o sistema nervoso humano e, em altas doses, pode causar paralisia.
Em outros casos (imaturidade, causas naturais de estratificação), o produto do mel pode ser consumido. Claro, nem todo mundo vai gostar do seu sabor. Mas com causas naturais de estratificação e armazenamento adequado, não se deteriora por muito tempo, mantendo suas propriedades medicinais.
Importante! O produto de mel fermentado ou estratificado é bastante adequado para panificação e outros fins culinários, desde que seja cozido. Com estratificação sem indícios de fermentação, o mel também pode ser consumido fresco.
Candying
A cristalização ou adição de açúcar é um processo natural pelo qual um produto melífero passa durante seu armazenamento. Às vezes, a adição de açúcar ocorre bem nos favos. Isso é típico da obtenção de néctar de culturas de crucíferas, colza, girassol.
Esse mel não é adequado para o inverno das abelhas, mas você pode comê-lo.
A cristalização indica um alto conteúdo de glicose. Variedades contendo uma grande quantidade de frutose cristalizam mais lentamente e dificilmente engrossam.
Portanto, quando questionados se é possível comer mel cristalizado, a resposta é sim. Este produto é saboroso e saudável. E para excluir uma falsificação, é necessário verificar sua origem natural.
Sobre a velhice
Os produtos naturais da abelha em favos podem ser armazenados por séculos e até milênios devido à presença de componentes biologicamente ativos especiais que suprimem a reprodução de microorganismos e bactérias.
Quando bombeado para fora e armazenado adequadamente, ele também retém suas propriedades curativas por anos. Os Velhos Crentes tratam especialmente seus convidados com mel envelhecido. É apreciado pelo seu sabor e aroma especiais.
Você pode comer mel velho sem medo se ele não mostrar sinais de fermentação. Este é o mesmo produto apícola que o favo de mel recém-bombeado.
Você pode ser envenenado com mel velho se:
- é uma farsa;
- é uma variedade obtida do néctar de plantas venenosas;
- é um produto coletado em uma região desfavorável ao meio ambiente;
- erros foram cometidos durante o armazenamento, por exemplo, recipientes de metal foram usados.
A maioria dos apicultores é solidária com a opinião de que um produto de mel fica bem armazenado por um ano (até a nova safra) se for baixado na forma madura..
O termo “vencido” é relevante apenas para produtos vendidos em lojas. Aqui, os rótulos são colocados em potes de mel, nos quais o prazo de validade é necessariamente indicado. De acordo com o GOST, este é um ano para contêineres lacrados e para contêineres não lacrados – oito meses.
O mel vencido pode ser comido? Sim, se for um produto verdadeiramente natural.
Sombria
O armazenamento a longo prazo pode levar a uma perda de apresentação – o aparecimento de uma espuma branca solta na superfície ou escurecimento. Esse produto não é permitido à venda, pois parece não apresentável.
Você pode melhorar a cor passando o produto de abelha escurecido na forma líquida através de filtros de argila branqueadora. Mas se falamos da qualidade e dos benefícios do uso, é impossível responder à pergunta se é possível comer mel velho escurecido.
Normalmente, essa mudança de cor é o resultado de armazenamento inadequado.… Existem vários motivos para o escurecimento:
- permanência prolongada em ambiente com temperatura acima de 23 graus (há perda da atividade diastática – em vinte meses permanecerá apenas 50% do indicador original);
- armazenamento em recipiente de alumínio (o produto é oxidado);
- aquecimento prolongado em temperaturas acima de 60 graus.
Todos esses fatores apenas pioram as características químicas, físicas, comerciais e gustativas. Mas deve-se notar que muitas vezes em fóruns de apicultura, esse mel não é considerado prejudicial. Claro, se não estamos falando de aquecimento ou armazenamento em um recipiente inadequado.
Concluindo, gostaria de enfatizar que o mel pode ser prejudicial não apenas pela sua toxidade e deterioração. Se uma pessoa tem intolerância alimentar a este produto apícola, existem contra-indicações (por exemplo, inflamação aguda do trato gastrointestinal, gravidez, amamentação, infância, diabetes mellitus), é melhor recusar totalmente o seu uso. Entre na dieta ou use para tratamento somente após consultar um médico.
