O mel falsificado é um produto que não é criado pelas abelhas. Pode ser chamado com segurança de falso ou 100% artificial. Esse mel não possui quaisquer qualidades úteis ou medicinais. E, em alguns casos, pode até prejudicar a saúde humana.
Existem também variedades “parcialmente artificiais” no mercado europeu e nacional, onde se encontram pequenas quantidades de mel de flores.
Conteúdo do artigo
- 1 Produto falsificado e não natural – diferenças
- 2 Do que é feito de contrafação (falso)
- 3 História de falsificação
- 3.1 Três maneiras principais de limpar variedades baixas
- 4 Variedades de mel de baixa qualidade no mercado
- 5 Como distinguir um falso
Produto falsificado e não natural – diferenças
Vamos fazer uma reserva imediatamente que podemos distinguir um produto não natural de um totalmente artificial (falsificado).
Variedades não naturais, embora não contenham néctar de flores, são processadas pelas abelhas em um ritmo acelerado e rápido.
Você pode ler sobre como essas variedades são criadas aqui:
O que é considerado mel não natural – características, preparação
Você pode comê-los. O que não pode ser dito sobre falsificação.
Do que é feito de contrafação (falso)
A falsificação é realizada por fervura prolongada de xaropes com adição de essência de mel e ácidos. A massa artificial é fervida. Externamente, ele se assemelha ao mel. Esse produto é armazenado por muito tempo em estado líquido, mesmo no inverno.
É interessante que os produtos falsificados sejam vendidos de forma bastante legal em alguns países (um excelente exemplo é a empresa Wol e Colreppa, especializada na sua produção). Seu “mel” é preparado à base de açúcar de cana, para cuja inversão se utilizam ácidos fracos. O aroma e sabor característicos são transmitidos ao produto por meio de vários aditivos químicos.
A análise laboratorial mostra que o produto artificial desta empresa contém:
- cinzas (0,12%);
- dextrose (36,06%);
- levulose (38,46%);
- aditivos do tipo dextrina (2,93%);
- substâncias nitrogenadas (em pequenas quantidades);
- água (22,43%).
História de falsificação
Aproximadamente 200 anos atrás, comerciantes inescrupulosos desenvolveram tecnologias que possibilitaram dar a notas mais baixas de produtos naturais a qualidade de notas mais altas e mais caras.
Tradicionalmente, um produto apícola de alta qualidade é obtido em uma centrífuga (em um extrator de mel) ou por gravidade, quando o mel escorre do favo aberto por seu próprio peso. E as notas baixas são o resultado do derretimento de favos de mel no fogo. Eles têm um maior teor de água e, devido ao aquecimento, as propriedades curativas são parcialmente perdidas, o sabor e o aroma mudaram para pior.
Qualquer grau baixo precisa de “revisão” – limpeza e aromatização artificial. Depois disso, seu valor de venda aumenta.
Três maneiras principais de limpar variedades baixas
Todos os métodos anteriores tornam possível a criação de uma variedade condicionalmente artificial (falsificada), uma vez que o mel natural foi usado como base, embora de muito baixa qualidade.
1)A maneira mais fácil de aumentar o valor do produto final é derretê-lo e, em seguida, passá-lo pelos filtros.
2)Outro método é a dissolução em água com adição de tanino ou argila branca, seguida de fervura prolongada e filtração. Idealmente, a falsificação resultante deve pesar o mesmo que a variedade anteriormente baixa (não descascada) levada para processamento.
3)O terceiro método é o mais trabalhoso, requerendo vários dias de processamento. Primeiro, o mel de baixa qualidade é dissolvido em água morna, adicionando álcool a essa massa. Depois disso, a decantação é realizada por vários dias com filtrações repetidas. O espessamento da massa é obtido evaporando o líquido em fogo baixo.
Se o produto final tiver alta acidez, adiciona-se giz. Para aromatização, um extrato de álcool de pétalas de flores, mais frequentemente rosas, é usado. A aparência comercial e o sabor são obtidos pela adição de farinha ou cola de farinha, amido ou melaço de açúcar.
Às vezes, substâncias que são completamente prejudiciais para a saúde humana, como argila e gesso, entram no produto!
Na Suíça, misturar amido-açúcar com variedades de flores é um fenômeno muito comum e legal. Esse produto é vendido com o nome de “mel suíço (ou de mesa)”. Consiste em 70% de xarope de amido e 30% de um produto natural da abelha.
Variedades de mel de baixa qualidade no mercado
No mercado interno, o mel de baixa qualidade é apresentado em diversas variedades:
- Realmente falso – isto é, açúcar derretido com vários aditivos (às vezes perigosos para a saúde humana) para adicionar cor, consistência e aroma.
- Falsificação parcial – um produto feito de melaço ou xarope de açúcar com adição de mel e decocção de ervas, por exemplo, flores medicinais de dente-de-leão.
- Um produto de qualidade também pode ser fornecido mel não natural – xarope processado pelas abelhas com adição de minerais, vitaminas, substâncias medicinais. É o mais seguro para um potencial comprador. Mas o problema é que o consumidor está sendo enganado – ele paga a mais pela compra. E no final, não recebe o efeito curativo esperado. Esse mel deve ser devidamente marcado quando vendido!
A falsificação mais simples e inofensiva é obtida alimentando colônias de abelhas com xarope de açúcar. De um quilo de açúcar, os aspirantes a apicultores obtêm a mesma quantidade de mel, o que aumenta significativamente a renda dos apiários. Naturalmente, não há suplementos vitamínicos e minerais no produto final. Seu uso não traz nenhum benefício para a pessoa.
O mel natural verde não pode ser considerado um produto de qualidade. Excedeu os padrões de conteúdo de água. Se armazenado de forma inadequada, pode fermentar.
Como distinguir um falso
Para avaliar a qualidade do mel vendido, os especialistas consideram mais de 40 parâmetros. Os GOSTs levam em consideração dez deles. Sem atender a esses indicadores, o produto apícola não deve ser comercializado.
Infelizmente, apenas algumas maneiras rápidas de identificar uma falsificação estão disponíveis para o comprador médio. Na maioria dos casos, a falsificação pode ser detectada exclusivamente por análise química em laboratório. Além disso, o método popular de “testar com um lápis químico” não funcionará aqui.
Reconhecer um produto falsificado ajudará:
- Pesagem: um litro é 1,42-1,44 quilogramas.
- Cor: para iluminar, o produto deve ser transparente.
- Toque: Uma gota de produto apícola de qualidade é facilmente esfregada entre os dedos, e a falsa rola em pedaços.
- Teste em papel absorvente (mata-borrão, guardanapo): a falsificação espalha-se com a formação de manchas húmidas, que indicam a presença de aditivos.
Leia mais: Como determinar a origem natural do mel em casa
Todos os outros métodos de verificação do comprador não podem ser aplicados diretamente no mercado, uma vez que incluem a dissolução do mel em água, seguida do uso de várias soluções químicas como iodo, ácido acético, amônia.
Será útil conhecer a época de floração das diferentes plantas melíferas, sua produtividade de mel, bem como as diferenças entre as variedades naturais em consistência, sabor, aroma e cor.
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