As pessoas que fazem dieta estão se perguntando se o mel pode substituir o açúcar. Em muitos livros de referência, é indicado como um produto natural útil para o corpo humano.
Na verdade, o produto do mel é superior ao açúcar em muitos aspectos. Não é um carboidrato “vazio”, mas uma fonte de oligoelementos, substâncias biologicamente ativas, vitaminas. Possui propriedades antibacterianas, antivirais e antifúngicas. Afeta significativamente os processos metabólicos, acelerando o metabolismo (o que à primeira vista parece estranho, porque é doce). Mas você precisa comer com sabedoria.
Conteúdo do artigo
- 1 Valor calórico
- 2 Índice glicêmico
- 3 Adicionar ao chá
- 4 Adicionar ao café
- 4.1 Cozinha fria
- 5 Adicionando produtos de panificação
- 6 Substituindo xarope invertido
- 7 Em conclusão
Valor calórico
A primeira coisa a que as pessoas prestam atenção ao seguir uma dieta é o conteúdo calórico de um determinado produto.
O mel é um produto energético de carboidratos, cujo conteúdo calórico varia de acordo com a variedade. Os indicadores médios são 300-350 quilocalorias por cem gramas. As variedades “mais leves” são a acácia e são obtidas durante a floração dos pomares (cerca de 300 kcal).
Obviamente, é impossível comer mel em vez de doce sem controle, já que o produto apícola é muito rico em calorias. Embora seja inferior neste indicador ao açúcar. O conteúdo calórico deste último é de 398 quilocalorias por cem gramas.
Ao mesmo tempo, o produto do mel é absorvido muito rapidamente – os açúcares simples incluídos em sua composição são absorvidos pelo sangue sem decomposição pelas enzimas alimentares.
É possível substituir o açúcar pelo mel durante a dieta? Claro, mas a dose diária não deve exceder uma ou duas colheres de sopa sem tampo.
A American Heart Association recomenda que as mulheres consumam não mais do que seis colheres de chá de açúcar (100 quilocalorias). E para os homens, a dose diária é de nove colheres de sopa (150 quilocalorias). As mesmas recomendações podem ser orientadas ao introduzir um produto de mel natural na dieta.
O conteúdo calórico de uma colher de chá é de 26 quilocalorias (aqui, novamente, tudo depende da variedade). Açúcar – 28-30 kcal.
Leia: Mel de abelha natural – seus benefícios e possíveis danos
Índice glicêmico
O segundo ponto importante é o índice glicêmico. O uso de um produto apícola para diabetes pode ser perigoso.
Portanto, é recomendável obter recomendações do seu médico antes de iniciar a medoterapia (tratamento com remédios populares). Introduzir um produto de mel no menu como um tratamento para esta doença geralmente não vale a pena.
Um IG acima de 70 unidades causa uma rápida resposta à insulina. Consequentemente, o mel é selecionado com um mínimo de glicose na composição. Nessas variedades, o IG da frutose é de 19 unidades e o IG total, levando em consideração a glicose, é de cerca de 50-70 unidades.
Com diabetes, é útil:
- variedade de acácia;
- variedade de castanhas;
- e batons.
Leia mais: Diabetes mellitus e consumo de mel
Em comparação com o açúcar e seu IG igual a 70, o mel ganha – o teor de glicose no sangue será menor quando consumido.
Adicionar ao chá
O mel pode ser adicionado ao chá quente em vez do açúcar? Qualquer pessoa que conheça as propriedades de um produto apícola natural sabe que isso não pode ser feito.
O fato é que ele colapsa rapidamente sob a influência de altas temperaturas, perdendo suas propriedades químicas. E eles o usam na maioria das vezes como um remédio que ajuda bem com infecções virais sazonais. E é para constipações que se recomenda tomar chá quente.
Mas já a 40 graus no produto do mel, ocorre a destruição dos fitoncidas – antibióticos à base de plantas. E em temperaturas acima de 60 graus, todas as propriedades curativas, sabor e cheiro são perdidas, a estrutura cristalina é perturbada.
Para curar, o mel é comido com uma mordida. Primeiro, o chá de ervas é bebido e, depois de 15-20 minutos, uma colher de chá do produto apícola é absorvida pela boca. Ou também é consumido meia hora antes de comer ou beber o chá.
Adicionar ao café
Os gourmets estão interessados em saber se é possível beber café com mel. A adição do produto apícola confere à bebida um sabor original. Existem receitas especiais que são populares entre os conhecedores desta combinação de produtos.
Mas não se pode preparar café com mel em vez de açúcar, pois isso leva à violação da composição química do produto apícola e à perda de propriedades medicinais. Torna-se uma doçura comum.
Cozinha fria
Mas cozinhar a frio, que é relevante no calor, é bastante aceitável.
É levado:
- um copo de água fria;
- leite fervido refrigerado;
- duas colheres de café;
- 75 gramas de mel;
- a mesma quantidade de água fervente.
Primeiro, o café é preparado e resfriado a 40 graus. Em seguida, a bebida é misturada com um produto apícola e um copo de água fria. É derramado em copos altos com gelo e leite.
A bebida é saudável e agradável ao paladar, resfria bem nos dias quentes de verão. As desvantagens incluem seu conteúdo calórico.
Adicionando produtos de panificação
Você pode substituir o açúcar em produtos de panificação por mel, mas aqui você deve levar em consideração a qualidade do produto de panificação.
Um produto apícola, se usado de forma inadequada, torna a massa:
- muito doce;
- molhado e pegajoso;
- pesado.
Portanto, é importante escolher as proporções corretas de acordo com a qualidade do mel utilizado (pode ser líquido ou espesso, cristalizado).
Um copo de açúcar contém cerca de três quartos do mel no mesmo recipiente.
Ao introduzir o produto apícola na receita, é necessário ajustar a quantidade de água e farinha. Existem duas maneiras aqui:
- tome menos líquido (por exemplo, meio copo para três quartos de mel em vez de um copo, como no caso do açúcar);
- use mais farinha.
O cozimento demora mais e a temperatura deve ser reduzida em dez a quinze graus (o produto escurece mais rápido).
Substituindo xarope invertido
Na culinária, o mel pode substituir o xarope invertido. Para isso, o produto apícola deve estar no estado líquido – fresco ou derretido em banho-maria.
Essa substituição não será do agrado de todos, pois os pratos adquirem um cheiro característico de mel.
Nota: o xarope de açúcar é a base de um produto de mel artificial.
Existem diferentes receitas para a sua preparação para fins culinários. Por exemplo, é usado:
- 300 gramas de açúcar granulado;
- 150 mililitros de água;
- um terço de uma colher de chá de ácido cítrico.
O açúcar está fervendo. Depois que a água ferve e a espuma aparece, o ácido é introduzido. O cozimento dura mais 20-30 minutos sob a tampa. O xarope não endurece no compartimento do refrigerador.
Em conclusão
A substituição ou não do açúcar granulado por um mel natural depende da finalidade específica. Quando se trata de perder peso, você pode recusar este suplemento do cardápio, como a maioria dos doces.
Leia: Dieta e mel – você pode combinar
Pessoas com diabetes devem ter um cuidado especial. No caso deles, o produto apícola é adequado apenas para fins medicinais.
Prós:
- fortalecimento da imunidade;
- melhorar o metabolismo se você beber água com mel com o estômago vazio;
- baixo IG em variedades corretamente selecionadas.
Pontos negativos:
- possível intolerância;
- incompatibilidade com dieta em grandes doses;
- a probabilidade de adquirir uma contrafação no mercado
Adicionar mel a produtos assados, bem como a quaisquer bebidas quentes ou refeições, não ajuda. Para fins medicinais, um produto que não foi tratado termicamente em temperaturas acima de 40 graus é adequado.
