Acredita-se que o alto teor calórico das batatas o torne inadequado para uma dieta. No entanto, isso não é totalmente verdade. O teor calórico das batatas depende em grande parte do método de preparação e do tipo de aditivo usado na culinária.
Conteúdo calórico da batata
Características da composição
O teor calórico das batatas que não foram cozidas é de 76 a 80 kcal por 100 g (1 batata com tamanho médio contém 140-150 quilocalorias). De acordo com a tabela da BJU, cem gramas do produto contêm pouco mais de 16 gramas de carboidratos (até as batatas cruas têm um alto índice glicêmico). As proteínas das batatas cruas estão contidas em uma quantidade de 2 g, e a proporção de gordura é de 0,4-0,5 g.
Os carboidratos deste produto são amido. Eles são um tipo de carboidrato simples que promove a rápida saturação, mas provoca uma liberação aguda de insulina e a formação de células adiposas adicionais.Nesse sentido, a quantidade de batatas na dieta deve ser limitada e o próprio produto deve ser adequadamente preparado e combinado.
Mas o conteúdo de nutrientes da batata é tão alto (vitaminas, aminoácidos e um conjunto quase completo de oligoelementos de que precisamos) que não é Vale a pena recusar completamente o uso.
Fervido
O menor teor calórico de batatas é cozido em uma casca – 78-82 kcal por 100 g. Devo dizer que, quando ferver em tubérculos, a maior quantidade de vitaminas e minerais é preservada.
Quantas calorias existem em batatas cozidas sem pele? 100 gramas do produto fervido na água contêm 82-85 quilocalorias, e se as batatas foram cozidas no leite, o valor energético será de 95 kcal (mais -1 a 2 kcal, dependendo do teor de gordura do leite).
O teor calórico das batatas jovens é o mais baixo: em 100 gramas de produto cru contém 61-62 kcal, em cozido – 66-67.
O valor energético dos tubérculos aumenta com a idade – nas culturas antigas de raízes adega durante todo o inverno, o conteúdo de quilocalorias é muito maior do que o desenterrado. O conteúdo calórico de batatas trituradas ou purê de batatas depende em grande parte de ingredientes adicionais. Assim, em um purê de dieta preparado com água – não mais que 95-100 kcal, mas em um purê clássico (com leite e manteiga), o mesmo indicador é 130 -135.
Frito
Calorias
aumenta O conteúdo calórico das batatas aumenta várias vezes durante a fritura. Em média, é 192-195 kcal por 100 g (1 tubérculo frito contém 350-370 kcal), mas depende muito do tipo e quantidade de gordura usada na fritura. Se você derramar generosamente óleo vegetal em uma frigideira, o valor por 100 g aumentará para 205-210. Usando gorduras animais (banha ou gordura), aumentamos o teor calórico de batatas fritas para 220-230.
Ao fritar, o volume de carboidratos rápidos aumenta acentuadamente na composição do produto – até 23-24 g, e o índice glicêmico sobe para 95. Quantidade a proteína aumenta levemente – até 2-3 gr., mas a gordura – até 9-10 gr. A pior situação é com batatas fritas – seu valor energético excede 300-315 kcal por 100 g. Quanto às batatas, seu número pode chegar a 500 ou mais.
Cozido
O teor calórico de batatas assadas em uma casca sem adicionar óleo é quase o mesmo da batata cozida (em uma assada) um tubérculo de tamanho médio contém cerca de 160 kcal). Ao mesmo tempo, vitaminas e minerais são bem preservados. Ao assar tubérculos sem casca, geralmente adicionamos ingredientes adicionais: vegetais ou manteiga, banha de porco, creme de leite, carne picada, queijo, etc., o que aumenta significativamente o valor energético do prato.
Quantas calorias existem em uma batata assada com uma quantidade mínima de óleo vegetal? Dependendo do tipo do último, o indicador varia de 110 a 130. O valor energético de um prato aumenta rapidamente se for cozido com banha de porco ou ghee.
Reduza o teor calórico
- Para reduzir o teor calórico de um prato, cozinhe-o com uma pequena quantidade de óleo vegetal, de preferência azeite.
- Para minimizar a quantidade de gordura, use pratos para cozinhar com revestimentos especiais (teflon, cerâmica etc.).
- Antes de fritar batatas, é aconselhável reduzir que o amido nele conteúdo. Para fazer isso, os pedaços picados devem ser lavados com água e secos. (Além disso, sem excesso de amido, será mais fácil cozinhar – as peças não grudam mais na panela.) Uma versão um pouco mais útil desse prato seria batatas levemente fritas após cinco minutos de cozimento.
- O número de calorias na batata cozida pode ser ajustado usando pratos são ingredientes com baixo teor de gordura. Assim, você pode fazer purê de batatas com leite desnatado e manteiga leve e despejar tubérculos cozidos com duas colheres de creme azedo com baixo teor de gordura, leite assado fermentado caseiro ou kefir.
- Como a batata jovem é muito saborosa, ela não pode ser aromatizada com nenhuma gordura e apenas polvilhe com ervas frescas. Além disso, as batatas jovens não são apenas mais saudáveis, mas também mais saborosas para comer separadamente de outros produtos.
- A melhor adição à batata será uma porção de alface ou repolho fresco. Não é recomendável combiná-lo com carne, peixe, ovos e tomates.
- Não abuse do sal ao cozinhar, principalmente ao fritar as raízes. O próprio sal não aumenta o valor energético de um prato, mas pode reter água no organismo, causando inchaço e interferindo no metabolismo normal, o que afeta negativamente a saúde e a perda de peso.
